白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊

，茶湯橙黃透亮，香氣清高幽遠，口感醇厚甘甜，回味綿長。白毫烏龍是福建武夷山一帶出產的優質烏龍茶，因茶葉的表面長有白色茸毛，而得名“白毫烏龍”。這種茶葉採用嫩葉製作，經過揉捻、半發酵、乾燥等工藝製成。其色澤扁平挺直，葉面金黃細嫩，湯色澄明明亮，味道鮮爽濃郁，極富果香、花香和糯香等多種風味，其中果香被譽為“白毫烏龍”的代表性味道。

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烏龍茶的綠底紅饢邊是怎麼形成的?

是的，除了白毫烏龍之外，大多數烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，這也是鑑別烏龍茶品質的重要因素。業界一般認為，從晒青到晾青和搖青，最後形成所謂“三分紅七分綠”的葉片特色。例如鐵觀音，就有“青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色”之稱。那麼，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是怎麼形成的呢？

為了便於理解，零點1特地做了一張圖，可以直觀地看清“綠葉紅鑲邊”的形成過程。

▲烏龍茶“綠葉紅鑲邊”行程示意圖

第一、葉綠素變化烏龍茶的做青過程中，葉綠素及其各組成部分也大量減少。據測定，做青結束，葉綠素總量比鮮葉大量減少，僅搖青過程就減少了14.08%。此外，在做青過程中，各部位的葉綠素均有不同程度變化，葉綠素a在葉心和葉緣都降解明顯，而葉綠素b在葉緣部位降解明顯。

pH值在做青過程顯著下降，且葉緣pH值下降迅速最終明顯低於葉心，pH值的這種變化趨勢對葉綠素含量的變化有一定影響。

第二、多酚類物質的氧化鮮葉採摘後脫離樹體，但其內部仍進行著呼吸和氧化等一系列酶促變化 ,在隨後的晾青、晒青和搖青工序中， 由於水分的逐漸喪失，細胞膜透性增大及葉細胞的部分破損，使各種晦促反應得到進一步加強，其中，最為重要的就是多酚類物質的酶促氧化。

▲手工搖青

對做青過程多酚類物質的分析結果表明，茶多酚和兒茶素總量在做青過程呈下降趨勢 ，葉片各部位的變化均達到顯著或極顯著水平。葉緣中多酚類物質含量明顯高於葉心，呈現下降趨勢的成分中又以葉緣下降幅度最大。

葉緣細胞的破損導致“綠葉紅鑲邊”的產生，是與多酚類物質的酶促氧化有著內在聯絡的。多酚類物質的酶促氧化是做青過程“紅鑲邊”形成的實質所在 。

多次觀測結果還表明，做青結束後葉片細胞破損率(即紅變率)一般只有25-25%。 由此說明，通常 所說的“三分紅七分綠”品質特徵僅屬文學描述，而不能理解為真實的細胞破損率。

第三、氧化產物的作用烏龍茶在製作過程中多酚類的酶促氧化，主要通過搖青是葉片與葉片、葉片與器具之間的摩擦和碰撞，使葉緣細胞破損而實現的，與紅茶強烈的細胞破損和酶促氧化有較大的區別。但主要的氧化產物（茶黃素、茶紅素、茶褐素，俗稱“三素”）的作用卻是共同的。實際上，鮮葉中葉緣的“三素”低於葉心，但在搖青過程中，葉緣的“三素”卻變得明顯高於葉心。

白毫烏龍

        昨天去樓上媽媽家，爸爸說沒茶葉了，就買了半斤鐵觀音喝。我說:“早說呀，我家有，我這就下樓去拿。”說著，我就回家拿了上來。

        我們都沒喝過白毫烏龍，也不知道啥滋味，正好和爸爸、媽媽一起品品這白毫烏龍茶。這白毫烏龍茶原產地是安溪·大坪。

        學茶藝時，老師講過，這茶最好用玻璃杯沖泡，因為可以欣賞其形:形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，白毫烏龍的特點為茶葉呈現紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嚐起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由於冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時，滴入一點白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而因此被譽為“香檳烏龍”，也因其百餘年前，外銷至歐洲等西方國家時，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開後形貌雅麗，而命名為“東方美人”。

        白毫烏龍茶屬於烏龍茶的一種，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，白毫烏龍茶名稱是因其外觀白毫顯著而來，是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。白毫烏龍茶几乎全部由鮮嫩的心芽所製成。

        白毫烏龍茶限產於臺灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣等地，限用青心大冇品種，限用手採茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能製成較佳品質之白毫烏龍茶，由於有以上諸多條件，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺灣名茶中之名茶，特產中之特產，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產。

        在百度上又搜尋、學習了了上述關於白毫烏龍茶的知識後，讀給爸爸、媽媽聽之後，我們開始品茶，果然茶湯的滋味有果香和蜂蜜香，喝一口，感到齒頰留香，令人回味無窮，我想，要是臺灣的白毫烏龍茶可能會更好喝，期待和她相遇的那一天。

白毫烏龍茶的泡法

白毫烏龍茶的泡法

　　白毫烏龍茶的泡法，白毫烏龍茶是比較多人喜歡的烏龍茶種類之一。在每天繁忙的工作時，特別適合喝白毫烏龍茶，因為它可以消除疲勞，促進新陳代謝。讓你每天感覺精力百倍，精神更加飽滿，以下是關於白毫烏龍茶的泡法。

　　白毫烏龍茶的泡法1

　　 白毫烏龍茶的泡法

　　 1、烏龍茶的家常泡法

　　平時自己在家中沖泡烏龍茶時沒有必要，採用繁瑣的沖泡工藝，最簡單的方法就是取五克烏龍茶放在白瓷茶杯中衝入95度左右的開水，然後把茶杯的蓋子蓋好，二分鐘以後開啟濃郁的茶香就能飄散出來，等茶湯略微降溫以後可以慢慢便宜，在茶湯也用一半的時候及時蓄水，二泡時間可以減短一些，一分鐘左右就能出湯，可以繼續飲用。

　　 2、烏龍茶的簡單冷泡法

　　烏龍茶不單是和熱飲還適合製成冷飲，它不單可以用開水沖泡，還可以用涼開水沖泡，最簡單的做法就是把十克左右的茶葉放在茶具中，然後加入冷開水，加入冷開水以後要把茶具放入到冰箱中進行冷藏，茶葉在冰箱中用冷開水浸泡十個小時左右，茶湯就能泡好，取出以後可以直接飲用。

　　 3、烏龍茶的功夫泡法

　　生活中很多人都喜歡喝功夫茶，烏龍茶就是人們沖泡功夫茶的常用茶葉之一，它的沖泡方法比較複雜，最適合那些懂茶藝的人去操作，這種沖泡方法在茶樓中最為常見，如果品茶者特別喜歡，也可以自己購買一套功夫茶具，試著去沖泡，不過烏龍茶採用功夫茶泡法時，茶葉的用量是比較大的，應該佔茶具的1/3左右，而且沖泡3到5次以後，茶湯的味道就會變得特別淡。

　　 白毫烏龍茶沖泡步驟

　　 1、白毫烏龍茶泡法第一步

　　沖泡白毫烏龍茶是第一步，要先進行溫壺，這裡所說的溫壺也就是指用沸水沖泡白毫烏龍茶的茶壺茶盅以及茶杯等茶具進行衝淋，讓它們的溫度升高，這樣在沖泡白毫烏龍茶時才能讓它的營養成分全部析出到水中。

　　 2、白毫烏龍茶泡法第二步

　　沖泡白毫烏龍茶的第二步是置茶，也就是把準備好的茶葉投入到茶壺中。由於白毫烏龍茶的茶味十分濃郁，一次放入的茶葉數量不能太多，約佔茶壺空間四分就可以。

　　 3、白毫烏龍茶泡法第三步

　　置茶以後就可以沖泡，這也是白毫烏龍茶泡法中的第三步，沖泡白毫烏龍茶的水，要是80度到85度之間的開水水溫不能過高，如果水溫過高，就會破壞白毫烏龍茶的味道，而且會讓她營養流失，沖泡時要讓水流沿著杯壁慢慢注入，不能直接沖和到茶葉上。

　　 4、白毫烏龍茶泡法第四步

　　白毫烏龍茶注水以後，第一炮需要浸泡60秒，這時開啟以後能聞到非常濃郁的蜜香，喝下去以後蜜果甜也特別明顯。白毫烏龍茶沖泡第二泡的時候時間要短一些，50秒就可以，它的尾韻特別棒，而且在第二泡時，人們的嘴裡會出現明顯回甘。白毫烏龍茶的耐泡性很強，可以反覆沖泡七次左右。

　　白毫烏龍茶的泡法2

　　 烏龍茶功效

　　 1、預防蛀牙

　　飯後一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。

　　烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。科學家經過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發生的機率，飯後如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。

　　 2、抗腫瘤、預防老化功效

　　烏龍茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的烏龍茶功效實驗報告指出，烏龍茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的'高雪壓病患者中，通過一個階段的測試後，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。此外，科學研究還發現，烏龍茶茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成，起到預防食道癌的效果。同時，烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

　　此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現烏龍茶多酚類還有吸著體內異物並使其一起排出體外的功效。

　　 3、雙倍排毒功效

　　科學實證黑烏龍茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝過黑烏龍茶的人的排洩物中脂肪含量是沒喝烏龍茶的人的兩倍。所以說黑烏龍茶不僅能抑制脂肪的吸收，還能幫助幫助油脂兩倍地排出體內，有著神奇的兩倍排毒功效。黑烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

福建烏龍茶的特徵有哪些? 從看,聞,品方面說

烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘乾幾工序製成的，兼有紅茶和綠茶的品質特徵，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。烏龍茶條索結實肥重、捲曲。色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。香氣：烏龍茶有花香。 湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

觀其外形。將幹茶捧在手上對著明亮的光線檢視，無論條形或球形，茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發酵適度的訊號；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶幹灰暗枯黃當然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來帶青味，稍微浸泡就會苦澀傷胃

埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當然不選。

至於如何品飲烏龍茶，講究就多了，一、好茶好水好茶具 俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉(銘茶案坊），更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純淨水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。 二、壺型與茶葉(銘茶案坊）投放量 。根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉(銘茶案坊）的投放量。若茶葉(銘茶案坊）是緊結半球型烏龍，茶葉(銘茶案坊）需佔到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉(銘茶案坊）較鬆散，則需佔到壺的一半。 三、水溫要求 由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。 四、開湯時間 閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。五、沖泡次數 茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有餘香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

正宗烏龍茶到底是什麼樣的？

烏龍茶分為不同的種類，所以樣子也不一樣，分別是：

1、安溪鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。

2、東方美人

東方美人又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

3、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。

擴充套件資料：

烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪坑鄉南巖村裡有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他烏龍。

一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。

翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的茶青。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品烏龍茶。

參考資料來源：百度百科—烏龍茶

烏龍茶的功效與作用

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

　　唐代詩人盧仝形容茶葉功效的：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生”。明代李時珍《本草綱目》則雲：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。

烏龍茶的功效與作用

　　烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

　　1、 防癌症

　　1998年6月15日，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發現，飲茶組的大白鼠無一發生食道癌，未飲茶組發生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

　　2、 降血脂

　　1981年，日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。

　　1983年，福建省中醫藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續24周後，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅血球集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微迴圈。這對於防止血管病變，血管內血栓形成有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

　　3、 抗衰老

　　1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

　　1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態輕。

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　　4、 烏龍茶能減肥嗎

　　喝烏龍茶可以減肥，因為烏龍茶中的主成分——單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關係，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。

　　美國人史蒂芬三餐前後都要喝一杯烏龍茶，半年內體重減肥掉38公斤，並且成功地擺脫了“三高”(高血壓、高血糖和高血脂)的糾纏。

　　表明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

　　5、 改善聽力

　　新研究發現，烏龍茶具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。中老年人經常喝烏龍茶有助於保持聽力。

　　研究人員將年齡、性別、腰圍、吸菸等因素排除後發現，烏龍茶組參試者對不同頻率聲音的識別能力明顯強於不喝烏龍茶的中老年參試者。

　　對男性聽力的保護作用明顯大於女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

　　6、 提神醒腦

　　烏龍茶是茶葉中的一種，也有很好的提神醒腦的功效，日常工作和生活中，感覺睏倦，喝一杯烏龍茶可以起到解乏的效果。

烏龍茶的營養價值

　　 烏龍茶營養價值概述

　　烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

　　烏龍茶是富含維生素K的飲品，而且還含維生素C等成分，具有抗血小板凝集、促進膳食纖維溶解、降血壓、降血脂的作用，對防治心血管疾病十分有利。

　　烏龍茶中含有氟、茶多酚等成分，飲烏龍茶能防齲固齒。

　　烏龍茶中維生素A、維生素E含量豐富，並含有多種抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美飲料，有助於保持面板光潔白嫩，減少皺紋，還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預防腫瘤。

烏龍茶的種類

　　烏龍茶的種類有：安溪鐵觀音；臺灣凍頂烏龍；花一堂金觀音；武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜等。以下列出幾種名貴的烏龍茶以供參考：

　　 安溪鐵觀音

　　產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

　　 武夷巖茶

　　武夷巖茶是產於福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區的烏龍茶的統稱。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。福臨門大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異者。鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種等也屬於武夷巖茶。

　　 鳳凰水仙

　　是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

　　 東方美人

　　是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

　　 羅漢沉香

　　產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。

烏龍茶的泡法

　　一般來講，烏龍茶最多可沖泡五六回，泡出來的烏龍茶香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，非常好喝。那麼要喝到上好的烏龍茶葉及它的香，我們就需要採用最佳的泡法，那麼烏龍茶 的最佳泡法有哪些呢?

　　在全國範圍內，福建的烏龍茶是赫赫有名的，也是最為優質的烏龍茶葉。因為福建是烏龍茶的故鄉，花色品種豐富，主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。自然福建烏龍茶的沖泡方法比較優秀。品嚐烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故被人稱為“工夫茶”。如果細分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑑賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高衝、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。

　　沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著，將沸水衝入，滿壺為止，然後用壺蓋颳去泡沫。蓋好後，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗淨壺的外表。經過兩分鐘，均勻巡迴斟茶，喻為“關公巡城”。茶水剩少許後，則各杯點斟，喻為“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發，這叫“高衝低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有“兩腋清風起，飄然欲成仙”之感。品嚐烏龍時，可備茶點，一般以鹹味為佳，不會掩蓋茶味。

　　以上就是烏龍茶的最佳泡法，細分起來可有近20道流程，雖然複雜，實為專業有效。當然，烏龍茶按照茶的種類和地區的不同，也有不同的泡法，泡茶是一門學問，有興趣的朋友可以查詢相關資料學習研究。

烏龍茶的注意事項

　　 喝烏龍茶的禁忌

　　（1）“茶醉”，喝酒和空腹時候不要喝烏龍茶，否則你會覺得餓，甚至頭暈，對身體是非常不好；

　　（2）睡前不能飲，否則會使人難以入睡；

　　（3）冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利，還可能引發冷感冒；

　　（4）身體不好的人不要喝，比如生病、月經或是懷孕等等特殊生理期。

　　（5）此外，烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其它茶多，初飲烏龍茶的人品飲不當易感到身體不適。

　　 烏龍茶的選購

　　 （1）優質烏龍茶的特徵：

　　外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。

　　色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。

　　香氣：烏龍茶有花香。

　　湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

　　滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。

　　葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

　　 （2）劣質烏龍茶的特徵：

　　外形：條索粗鬆、輕飄。

　　色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。

　　香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。

　　湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。

　　滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。

　　葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。

臺灣烏龍茶屬於什麼茶?

臺灣烏龍茶屬於半發酵茶類，既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。所以，儲存烏龍茶必須像儲存綠茶一般：防晒、防潮、防氣味。不過，烏龍茶既然經過發酵的過程，則又比綠茶耐用了。

烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後。據福建《安溪縣誌》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。”

另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

臺灣烏龍茶的儲存特點：

水分對臺灣烏龍茶茶葉品質影響極大，成品茶的吸溼性很強，很容易吸收空氣中的水分，葉綠素會迅速降解，茶多酚會加快氧化.含水量烏龍茶的標準是：茶5%，梗7%，把相當乾燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7﹪左右；露置五、六天後，則上升到15﹪以上。

在陰雨的天氣裡，每露置一小時，含水量就增加1﹪。在氣溫較高適合微生物活動的季節裡，茶葉含水量若超過10﹪時，茶葉就會發黴而失去飲用價值。

如何分辨烏龍茶質量好壞

烏龍茶,首先要看購買的大類。一般是以下四個大類：

閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

其中比較容易的是臺灣烏龍，臺灣人做的頂級茶葉都是有程式碼的比較容易分辨……

閩北烏龍的代表就是大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等等、

閩南烏龍的代表就是鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山等等

廣東烏龍就是鳳凰單樅了。

先說共同點：

1、 烏龍茶很重要的一點就是耐泡，福建的烏龍在正確沖泡的情況下，要超過十次，甚至一些品種可以超過十五次才算是好的，廣東的烏龍也要超過七次。

2、 烏龍茶由於製作工藝中的搖青，鑄造了第二特點，香氣。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍。雖然有品種差異，比如同為閩北當家品種的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香氣；同為 閩南當家品種的鐵觀音重韻味，黃金桂香氣好，但整體上的香氣都是不錯的。

再說各自特點：

1、 閩北的烏龍可能重要的就是所謂的巖骨花香。也就是巖韻。需要多年的品飲經驗才能和出來。但簡單一點，也不負責任一點可以說帶一點若有如無的苔蘚味道的感覺。

2、 閩南烏龍，蘭花香更加重要，傳統拖酸工藝還會有一點點酸味。當然還有一個老生常談誰也說不清楚的“音韻”

3、 至於廣東烏龍我的瞭解比較少，喝的不如福建和臺灣的多，不好多評論。但是可以在第一泡聞香，泡得久一點，倒出水，再泡一次聞香，看香氣差距是否大。

補充：臺灣的洞頂烏龍其實有些閩南的感覺，畢竟都是發酵比較輕的。白毫烏龍，又稱東方美人，發酵較重，個人覺得味道有些接近紅茶了。

烏龍茶怎樣挑選？

烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品。但當自己去買時就會遇到怎樣來鑑定烏龍茶的好壞的問題。下面從四個方面介紹鑑定烏龍茶的好壞。

鑑定烏龍茶的好壞一：不要買“三無包裝”

目前，市場上經常出現無廠家、無生產日期、無保質期的烏龍茶，這種茶葉即使外表包裝有多鮮豔也別買，因為這種茶葉一般都是沒有經過嚴格衛生的加工過程，品質沒有保證，而且因為沒有廠家，如果出現質量問題，消費者投訴無門，只能吃啞巴虧。

鑑定烏龍茶的好壞二：並非所有清香型的都是純天然的。

消費者總是以為所有清香型的烏龍茶都是純天然、無汙染的，這是一個很大的誤區，清香型並不是沒有經過加工的，相反的，品質安全的清香型烏龍茶都是經過嚴格加工的。直接從產地運到茶店，未經嚴格製作加工，直接包裝的茶葉是很不衛生和很不安全的。清香型的茶葉聞起來是花果香而非青草香。

鑑定烏龍茶的好壞三：觀形、察色、聞香、品味好的烏龍茶具有以下特徵：

觀形：外形條索要勻整，淨度要好。

察色：砂綠油潤的茶葉較好。

聞香：香氣要純正，不能有青草香，要有烏龍茶特有的花果香。

品味：滋味甘醇，泡水長。

鑑定烏龍茶的好壞四：外觀

烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉）。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。

茶香

烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其它異氣者次之。

茶湯

湯色烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔，呈現琥珀般的橙**者為佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金略帶紅色者次之。

茶味

湯水入囗濃厚，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚（喉韻好）者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。

葉底

沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部份呈淡綠（發酵適中），泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全者次之。烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘乾幾工序製成的，兼有紅茶和綠茶的品質特徵，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。

優質烏龍茶的特徵：

（1）外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。

（2）色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。

（3）香氣：烏龍茶有花香。

（4）湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

（5）滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。

（6）葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

劣質烏龍茶的特徵：

（1）外形：條索粗鬆、輕飄。

（2）色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。

（3）香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。

（4）湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。

（5）滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。

（6）葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。