普洱茶致癌嗎知乎

普洱茶致癌嗎知乎：答案是適當喝普洱茶不會致癌。

適當喝普洱茶不會致癌：

1. 普洱茶有多種功效：防止動脈粥樣硬化、輔助降血壓、抑菌消炎、促進消化、醒酒解毒等。

2. 適量喝不會致癌：普洱茶中並沒有太多致癌成分，平時適量喝茶對身體有好處，並不會致癌。但變質後可能會有輕微毒素產生。

普洱茶致癌嗎知乎：答案是不致癌。

普洱茶不致癌：

1. 沒有科學證據證明喝普洱茶會導致癌症發生。

2. 普洱茶具有保健作用和營養價值。

3. 喝普洱茶應適量，飲用淡茶，避免喝濃茶，以免刺激胃腸道。

普洱茶是否致癌尚無定論。普洱茶中含有一些有害物質，例如亞硝胺、毒素等，但其中有一些物質也有一定的抗氧化作用和抗癌作用。目前，雖然有些研究表明普洱茶中的亞硝胺可能與食道癌有關，但也有研究表明普洱茶具有一定的抗癌作用。因此，需要控制普洱茶的質量和飲用量，以確保健康飲用。建議大家在飲用普洱茶時遵循科學的飲用方法，適量飲用可以起到促進健康的作用，但過量飲用可能會造成不良影響。

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普洱茶致癌嗎?

阿曼普洱茶：聽說普洱茶喝多了會“致癌”？這是真的嗎？

普洱茶是大眾飲品，因其越陳越香的特性備受茶人喜愛，可有人說普洱茶有黃麴黴毒素，喝了會致癌？這是真的嗎？今天阿曼就來闢謠。

阿曼普洱茶

喝茶，是防癌還是致癌？

根據國外科學家的研究，普洱茶裡面並不含有什麼可以致癌的物質。這些科學家做了一個實驗，他們把生產後幾個月到18年的不同款式的普洱茶送去檢查，看看裡面是否含有比較常見的致癌物質。結果發現，不管儲存時間長或者是短，款式如何，裡面都沒有致癌物質的痕跡。

大量的流行病學調查研究、動物實驗和體外實驗研究表明，喝茶還有利於抗癌和腫瘤。

據研究顯示，茶中的茶多酚以及茶多酚氧化後的產物如茶黃素、茶紅素、茶褐素等是主要的抗腫瘤成分，而且安全性高。

1986年，醫學家對僑居美國夏威夷的日本後裔癌症發病與飲茶習慣進行了流行病學調查，發現有喝茶習慣者直腸癌和前列腺癌的發病率明顯低於不喝茶的人。

喝普洱茶對人體有是那麼好處？

阿曼普洱茶

好處一：防輻射

輻射已經是每個人每天都要面對的，尤其是整天對著電腦手機的學生和工作的群體，對於他們來說已然是家常便飯，都已經習慣了，也顧不上輻射不輻，那麼就可以適量喝點普洱茶，畢竟每天都要喝水，剛好解決了兩個問題，既可以防輻射又可以解渴。

好處二：抗衰老

根據調查可以發現，喜歡喝茶的老人相比較不喝茶的老人，反而身體更加健康而且衰老的速度也比之緩慢，這是因為在普洱茶中說包含抗氧化的元素，因此對於人老之後抵抗力不好的老人來說喝適量的普洱茶是合適的。

好處三：美容養顏還減肥

有的人吃完太多高脂肪，過於油膩的東西之後就會想著來杯普洱茶“刮油”，這就是因為普洱茶喝了之後會促進人體的代謝能力，加快人體垃圾體內，對於體內多餘的脂肪而言就像個“清潔劑”，因此也可以達到減肥的效果，同樣的對女性來說也可以起到美容養顏，整個人看起氣色會很好。

阿曼普洱茶

好處四：對防癌抗癌有積極意義

是不是沒想到？造謠普洱茶會致癌，但其實普洱茶卻能防癌抗癌，據研究證明，常喝普洱茶的人患癌機率相比較不常喝的人要小一些。

所謂造謠全靠一張嘴，闢謠就是跑斷腿，尤其是在網際網路的時代，很多想要在網路上“紅”的人只要說出口的話能夠吸引觀眾看，那他們是無所不用其極。普洱茶就是典型的“被造謠者”，普洱茶出現在大眾的視野之後，先是有個別人說普洱茶會致癌，不能喝！一傳十十傳百，導致很多不瞭解普洱茶的人也信了。

總之，普洱茶除了茶香能帶給人們愉悅的享受，它的某些成分還有助於身體保健。但喝茶也有一些需要注意的地方，所以，愛喝茶也要會喝茶，用正確的方式喝茶，喝的不僅是感受，還有健康。

瞭解普洱茶純乾貨知識

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熟普洱茶致癌是肯定的

熟普洱茶致癌是肯定的

熟普洱茶致癌是肯定的，普洱茶是女性同胞的最喜愛的茶之一，它可以去油膩起到減肥的效果。其實普洱茶對我們身體有很好的效果，不過也有人說會致癌。下面來看看熟普洱茶致癌是肯定的的相關內容。

熟普洱茶致癌是肯定的1

一直以來，人們對於熟普洱茶致癌的說法爭論不休，有人認為熟普洱茶要慎重飲用，否則會有致癌的風險，也有人認為熟普洱茶具有一定的功效，能對身體起到很好的作用。

熟普洱茶致癌不一定

熟普洱茶不一定致癌，因為儲存完好的普洱茶是不會有致癌風險的，只有含有黃麴黴毒素等物質的熟普洱茶才會致癌。熟普洱茶之所以含有黃麴黴毒素，大多是儲存不當造成的。

黃麴黴毒素是黃麴黴與其它的寄生麴黴在一定的條件下產生的次生代謝產物，只有同時滿足物質要求和環境要求兩點，才會產生，所以熟普洱茶在儲存時，建議進行密封儲存。

通常來講，熟普洱茶若受了潮，再加上沒有及時晾乾，就會產生黃麴黴毒素。產生了黃麴黴毒素的熟普洱茶一般會有一種潮氣，聞起來有有一股酸酸的味道，這是辨別熟普洱茶的關鍵。

在選擇熟普洱茶時，建議先選擇氣味較為濃郁的，捏起來較脆的的熟普洱茶，這種普洱茶儲存完好，具有極高的飲用和收藏價值，可以起到生津解渴、消毒殺菌等作用。

普洱茶致癌嗎？

普洱茶或者是任何的食品，只要檢測出致癌物質，比如說黃麴黴毒素，那麼這個產品一定是受到汙染的，堅決不能要，無論你含量多少都應該引起警惕。普洱茶檢測出黃麴黴毒素通常是發黴變質，屬於不合格產品。

普洱茶本身並不會產生黃麴黴毒素，只要是合格標準的儲存環境。避免二次汙染才是我們應該重視的，比如說買回來以後的儲存環境。以及普洱茶的加工製作，一定要嚴格按照《普洱茶綜合標準》來實行。

黃麴黴毒素是黃麴黴與其它的寄生麴黴在一定的條件下產生的次生代謝產物，它要滿足物質和環境兩個條件，普洱茶本身是不可能出現黃麴黴毒素的，它缺少轉化黃麴黴毒素的物質條件。

喝茶

其實黃麴黴毒素已經不是什麼新鮮事了，所有的糧食，如果未能及時晒乾或者儲存在溼熱潮溼的環境中，往往容易被汙染此類毒素，比如常見的花生、玉米、大米以及一些堅果類，超標都是常有的事情。普洱茶會出現你這種物質，和它的儲存環境也是高度相關。但我們不能就此認為，陳年的普洱茶就含有黃麴毒素，這是極其不嚴謹的一種說法。

茶山

上面我們講到，普洱茶本身是不會產生黃麴黴毒素的，那麼容易出現問題的地方在哪呢？環境。普洱茶的人工後發酵，工人不注意環境的清潔，出現一些相關的雜物，很容易就會造成二次汙染。溼倉一直沒有受到大家的認可，我想這也是其中的原因之一。所以在選購的時候，應該有一個正確的價值判斷。

喝茶

每一次有人說普洱茶致癌，都會引法瘋狂的討論，這個無可厚非，畢竟現在食品安全是大家最關注的點。可是你見過一種產品，經過了幾次低潮以後，它又能被人認可，這就絕對不是偶然，而是它本身就存在價值。不要談起普洱茶就只會說致癌，我還是那個觀點，茶不是必需品，你喜歡就放心喝，不喜歡大可不必喝，沒人迫你，只是不喝的時候也不要任意的去詆譭。

熟普洱茶致癌是肯定的2

普洱茶致癌是肯定的？

自從普洱茶走進了我們的視眼，很多想火的人也走進了我們的視眼，他們提出“豬圈發酵普洱茶”“普洱茶導致鈣流失”“普洱茶致癌”等等不負責任的言論，讓很多的消費者一時之間，信以為真，特別是“普洱茶致癌”事件，第一次是人體工程學教授李建軍在微博提出，喝普洱茶是得癌症的最快方法。第二次則是發文稱：喝普洱茶會致癌，原因是有黃麴黴毒素，這就導致了很多人喜歡以偏概全，認為所有的普洱茶只要經過後期陳放，就容易出現致癌物。

如何辨別普洱茶的好壞

第一點就是聞香氣，主要聞香氣的純度，因為普洱的陳香味總被誤導成黴味，黴味是一種讓人不舒服的味道，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，這種綜合香氣會讓人覺得愉快

桂圓香，紅棗香，檳榔香等這些都是比較好的普洱茶的香味，而上好的普洱有一種陳韻在裡面，所以陳香味跟黴味一定要分開。如果有黴味，酸味，或其他異味，香味等，都是不好的茶葉。

第二點就是看普洱的湯色，普洱最鮮明的特點就是“紅”，從品質的好壞來分，最好的就是寶石紅了，其次瑪瑙紅、琥珀紅也不錯。茶湯泛黃，茶湯就會淡薄如水，而且陳期也是不足的，湯色褐黑、混濁不清、有懸浮物的話，則表示該普洱茶已變質。

普洱茶致癌是肯定的？是什麼

第三點最重要的就是品了，判別普洱的時候，最好稍微大一口的喝，在口中迂迴一下，讓茶香充滿口腔，然後在嚥下，這樣可以感受其茶湯粘度，分辨茶葉的好壞，另外也能感受茶湯厚實豐滿度及其順滑的口感。

好的普洱會在在喉部的位置給你一種清涼溫馨感，然後會回甘生津，香韻久留，並且在呼吸時這種神韻會隨呼吸帶入口中，此時您會感覺到自己額喉部也有一種甜美，香韻。有人認為茶苦便為好，其實苦是因為茶葉本身的問題，但是放涼後的普洱也會有苦澀，但是慢慢品味茶香、回甘、生津，甜等都還在。

普通的茶葉6泡之後味道就會減弱，但是普洱古樹茶基本都維持在10泡左右，好一點額能持續至12泡以上，能泡20幾泡的可能是泡法不規範，就像茶店忽悠茶客就只需把茶量多頭，水煮沸後中止加溫，能泡的更久。

熟普洱茶致癌是肯定的3

普洱茶的功效與禁忌

功效

中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

這些說法姑妄聽之，畢竟把茶當藥還是需要一些加工過程的。

現代醫學對普洱茶功效的研究得出的結論則更為誇張，即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎。

減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便祕、解酒等20多項功效。

而其中暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的'功效尤為突出。

降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。

防癌、抗癌。

養胃、護胃，在適宜的濃度下。

健牙護齒，普洱茶中含有許多生理活性成分。

消炎、殺菌、治痢。

抗衰老：茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用。

除此之外，發酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌，具有很高的營養價值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發酵的過程形成的。

通過發酵，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學物質發生了結構轉化，會呈現出來別具韻味的茶品特質和養生效果。

色素和染料：普洱茶有豐富的色素，用途更加廣泛，不僅調酒可以用他，製造食品也可以用他。

如果廚房準備一點普洱茶濃汁，用作菜餚的調味，比一般化學色素好得多，還可以用來染布，可以染多種顏色，色香俱全。

有機肥：沖泡過的普洱茶仍有無機鹽、碳水化合物等養分，堆掩在花圃裡或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖。

一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。

洗滌劑：茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭髮之後，再用茶水洗滌，可以使頭髮烏黑柔軟，富有光澤。

一般女士用過幾次以後，便會覺得比什麼洗髮精之類的東西要好得多。

因為茶水不含化學劑，不會傷到頭髮和面板。用普洱茶煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去汙垢，而且還有保養面板的功效。

常用茶水洗澡可以減少面板病的發生，使面板光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。

禁忌

1、忌喝新茶：由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。

所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

2、空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

3、發燒喝茶：茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。

4、經期喝茶：在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。

醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2、4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

5、肝臟病人忌飲茶：茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。

6、孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶：茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素。

為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。

普洱茶會致癌嗎

日前，有部分專家發微博說，普洱茶會快速致癌。

主要應當是說，普洱茶是發酵茶葉，茶中含有黃麴黴素，這種東西會致癌。

黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

根據科學研究，普洱茶在特定條件下確實有可能產生少量的黃麴黴毒素。但是專家認為，這並不是說從市場上買到的普洱茶中都會含有黃麴黴毒素。

在我國並沒有針對茶葉制定黃麴黴毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類產品的標準，也就是每公斤含有小於5微克的黃麴黴毒素都是安全的。

據中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌症。

已經發生黴變的普洱茶發生黃麴黴毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規範來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論，還需要大量的臨床試驗和統計資料。

國際癌症研究機構，它在公佈的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式裡，並沒有喝普洱茶以及普洱茶產品這種說法。那如果他只是根據自己的判斷，看到有黴變然後就說致癌，這是不科學的，或者說是錯誤的。

普洱茶真的致癌嗎？

喝普洱茶絕對不會致癌。普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新採摘的茶葉經過晾晒，壓制成茶餅等不同形狀，然後儲藏存放，讓其自然發酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區別在於發酵方式，即茶葉晾晒之後要經過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據專家研究，使普洱茶發酵的是多種微生物，主要是真菌。

普洱茶致癌嗎？

您好：普洱茶致癌這種說法源於普洱茶是發酵茶，有人說它能致癌，這種說法是沒有依據的，茶一共分六大類，綠茶，紅茶，青茶，黃茶，白茶和黑茶。除綠茶外都是發酵茶，普洱歸屬於黑茶類，是後發酵茶。

指導意見：

普洱茶不僅不會致癌，還具有減肥、降血脂、降血糖的功效，您可以放心飲用，祝您身體健康。

普洱茶有致癌物嗎

絕對沒有，普洱茶甚至還有抗癌作用！

普洱茶的保健和藥理 長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質優良，止喝提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏“本草鋼目拾遺”雲：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通洩。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現代生活環境的變遷，致癌因子無處不在，現代人可說是身處在癌症陰影中，事實上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。 普洱茶的儲存之道 早在十九世紀，茶人對普洱茶的品質提高和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異，生於赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求，早在栽培時期便要講究，同時，為了保持普洱茶的品質，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的儲存條件，已是所有茶品中最為寬鬆的了。

普洱茶有黃麴黴毒素，喝了會致癌？不黑不吹，咱用事實說話

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

普洱茶咱們中國一種獨特的地方茶種，按照我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種晒青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。普洱茶是一種發酵茶，按照發酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇，喜歡喝的人非常多。

然而，最近兩年網路上有些傳言，說是普洱茶在發酵過程當中容易滋生黴菌，會產生黃麴黴素，而且越陳的普洱茶黃麴黴素越多。黃麴黴素可是大名鼎鼎的致癌物質，普洱茶含有黃麴黴素可不是鬧著玩的。那麼，普洱茶真的含有黃麴黴素嗎？

普洱茶是發酵茶，所謂發酵茶，就是要讓某些特定種類的細菌黴菌在茶葉當中生長繁殖，紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確一點，那就是不是所有的細菌黴菌都是有毒有害的，有些細菌黴菌還對人類 健康 有益。例如製作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，製作酸菜的乳酸菌，製作紅曲的紅曲菌等，都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發酵環境，適合不同的菌種生長，甚至在不同的發酵期，生長的菌種都不一樣。

普洱茶原產地的氣候、發酵工藝決定了普洱茶的發酵菌種。在發酵前期，茶中微生物以黑麴黴和根黴為主，後期出現灰綠麴黴、青黴和酵母，這些黴菌對人體 健康 是無害的，也是產生普洱茶特殊風味的原因。

那麼在普洱茶的發酵過程當中，是否會發生黃麴黴素汙染呢？黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等菌株產生的，這些黴菌的生長也需要適合的環境，例如儲存不當受潮的玉米花生等糧食特別容易發生黃麴黴素汙染。但是普洱茶的發酵過程並不適合黃麴黴和寄生麴黴的生長繁殖，而且發酵時間越長的普洱茶，越不適合黃麴黴和寄生麴黴生長。因此，只要是製作發酵過程合格的普洱茶是不會有黃麴黴素汙染的。

當然，這也僅僅是理論分析。咱們來看看實際情況如何。為了瞭解普洱茶中到底有沒有黃麴黴素，2018年曾經有過一次權威的檢測，檢測涵蓋了市場上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產年份因素的干擾，還特意選取了不同年份的普洱茶，儲存時間從幾個月到四年不等。結論是：這8款普洱茶都沒有檢出黃麴黴毒素！

當然，這裡有一個前提，那就是合格生產的普洱茶，而且在喝之前一定要妥善儲存。如果儲存不當，普洱茶受潮，也是會發生雜菌汙染的。普洱茶確實越陳越好喝，但是必須保證儲存得好。因此，喝普洱茶先要學會普洱茶的儲存方法，如果不具備儲存條件或者不會儲存，那麼建議一次少買一點，喝完再買。當然，咱們要購買正規渠道銷售的正規品牌普洱茶。

普洱茶是不是很多都含有強致癌物，黃麴黴素？

喝普洱茶絕對不會致癌

李建軍的微博發出說普洱茶很有黃麴黴素，會致癌，這一訊息引起了很多網友的恐慌，也有很多網友發帖求助，希望專家或者權威的機構能夠給出一個科學的結論。很快果殼網轉載了北京友誼醫院營養師顧中一的闢謠帖子。

營養師顧中一說：“我上網看完之後，我就寫了一篇文章，因為我覺得這個實在太不靠譜了。”同時，中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋院士也在媒體上公開回應稱：“喝普洱茶絕對不會致癌。”

那麼李建軍所說的，普洱茶中含有黃麴黴毒素所以致癌這種說法是否具有科學性呢？

在問及普洱茶含有黃麴黴毒素的依據時，李建軍這樣回答：“因為普洱茶它有一個發酵的過程。普洱茶的黴菌多了，多一個黴菌對人體就多一種威脅。”

普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新採摘的茶葉經過晾晒，壓制成茶餅等不同形狀，然後儲藏存放，讓其自然發酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區別在於發酵方式，即茶葉晾晒之後要經過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據專家研究，使普洱茶發酵的是多種微生物，主要是真菌。

陳宗懋說：“我們拿一個麵包，吃了一半，放在那裡，它的上面會長毛。為什麼呢？因為空氣中有這真菌。這些菌大部分是好菌，但是也有個別不好的菌，就會產生黃麴黴毒素。”

從普洱茶的製作工藝和過程看，黃麴黴毒素是有可能產生的，但是專家認為，這並不是說從市場上買到的普洱茶中都會含有黃麴黴毒素。

陳宗懋解釋說：“絕大部分不會有。即使有，這些壞菌的力量也不是很大，因為它們不是優勢菌，那些好菌從數量上來講，絕對能把它壓制住，根本就長不多。”

普洱茶致癌嗎？

普洱茶能致癌此文發出後，令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。“普洱茶因為檢出有黃麴黴素能致癌？這不是2012年就已經用實驗反駁過的問題嗎？”在當日的座談會上，雲南農業大學教授周紅傑稱，早在2012年，該校的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明，在普洱茶的發酵過程中，雖然初期黃麴黴能在茶樣中生長繁殖，但在後期黃麴黴的生長明顯受到抑制，發酵終止時，不產黃麴黴毒素。

雲南大學教授高照也表示，黃麴黴素的生長條件是黃麴黴作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，雖然普洱茶也有極少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但含量很少，並且在發酵過程中會發生轉化。由於缺少轉化黃麴黴毒素的物質條件，普洱茶几乎不可能出現黃麴黴毒素。只是一些劣質的茶葉因儲存不當被環境汙染。

雲南農業大學教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌還是致癌？》一文中援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查和南昌大學研究生的研究，是為了瞭解溼倉儲存普洱茶中真菌毒素的汙染情況，樣品皆為溼倉普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文斷章取義，是不負責任的做法。”

“沒有樣本的代表性，就沒有結果的正確性。”邵宛芳透露，雲南農業大學將組織國內多個科研單位專家，在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份，檢驗茶葉中到底有沒有黃麴黴毒素。兩個月後，以科學資料說話。

喝普洱茶致癌嗎？

謠言：

普洱茶中含有黃麴黴毒素，喝普洱茶致癌。

闢謠：

我國有著悠久的飲茶歷史，世界上大部分地區飲茶的習慣都源自我國。但近年來網路上時常流傳著“喝普洱茶致癌”的謠言，為了弄清事實，我們一起來探個究竟。

普洱茶是什麼，怎樣加工出來？按照我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種晒青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按加工工藝及品質特徵分為生茶和熟茶。通常提到的普洱茶指普洱熟茶，經人工發酵而成。發酵前期，茶中微生物以黑麴黴和根黴為主，後期出現灰綠麴黴、青黴和酵母，它們對人體健康無害。

普洱茶中有沒有黃麴黴毒素？黃麴黴是自然界常見的一種黴菌，並非所有黃麴黴都產生毒素。只有具有產毒基因的黃麴黴在合適的營養條件和環境下才能產毒。普洱茶發酵過程中，較高的溫度和其中佔優勢的黑麴黴，不僅對黃麴黴的生長有一定的抑制作用還能夠產生起到降解黃麴黴毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧，也能抑制黃麴黴毒素的產生。

對於品質有保障的原料，經過良好的發酵和正確的貯存方式，製成的普洱熟茶中不會出現黃麴黴毒素。消費者在選購普洱茶時，以下四種情況不要選。

1、不選擇過於廉價的普洱茶。普洱茶的發酵成本包括原材料成本、倉儲成本、製作成本、時間成本和較大的損耗成本等。所以，過於廉價的普洱茶，極有可能使用不正當發酵和陳化方式加速發酵過程。這種速成方式得到的普洱茶不僅其品質大打折扣，還存在被真菌毒素汙染的風險。

2、不選擇紙包有水漬、茶餅有明顯黴變的普洱茶。紙包上的水漬往往會引起黴變，而黴變就是發酵不當或儲存不當的一個明顯標誌，這樣的普洱茶不宜購買。

3、不選擇葉底軟爛、有雜色和出現焦糊、黑硬葉梗的普洱茶。優質普洱茶葉底色澤均勻，若有軟爛、雜色、焦糊等現象，可能是由於發酵貯藏過程中的不當方式引起的。

4、不選擇茶湯渾濁、有黴味的普洱茶。優質普洱茶茶湯呈慄紅色清亮、口感厚重、陳香無異味，茶湯呈暗栗色或黑色。有渾濁現象口感較薄甚至有黴味則是品質不佳的表現，在選購過程中要注意區分。

闢謠專家：高潔，河北農業大學食品科技學院副教授；宋弋，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

複核專家：陳宗懋，中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所原所長、研究員

（中國食品科學技術學會提供）