鮮筍子怎麼吃

選取嫩點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。從中間剖開，可以清晰看見竹筍的紋理。根據紋理切成小片，儘量不使春筍片碎掉。接著把小蔥洗淨切成蔥花，把豬肉洗淨切成薄片。把肉片倒入鍋中煸炒至出油，呈透明狀，再加入蔥花，煸炒出香味。倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

新鮮的竹筍有幾種吃法

竹筍有如下七種吃法。

一、竹筍炒肉絲：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20~30分鐘後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒醃製，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3~5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。

二、竹筍香腸：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽，竹筍先炒一下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太乾可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。

三、竹筍燉排骨：竹筍，排骨，薑絲、蒜片、鹽、雞精，把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗淨，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋裡都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋。

四、油燜竹筍：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精，起油鍋加熱，放入竹筍煸炒，放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。

五、涼拌竹筍：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油，竹筍切塊，蔥薑蒜切末，鍋裡面加入適量的清水，放入竹筍，水開之後在煮3分鐘到熟，撈出來瀝乾備用，炒鍋倒油加熱，放入蔥薑蒜爆香，將竹筍放容器內，澆入爆香的油，加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。

六、竹筍炒臘肉：臘肉，幹竹筍，小青椒，老乾媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝乾待用，淨鍋放油先下姜蒜粒炒香，把老乾媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，調味然後勾小芡，花椒油起鍋即可。

七、醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯，用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用，炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油，炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用，炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。

新鮮竹筍怎麼做好吃？

春天正是吃竹筍的好時節，幾乎每天餐桌上都會出現這個食物呢。含有豐富的膳食纖維和各種微量元素，它不僅熱量低而且還能夠健胃益脾，減少便祕，美容養顏呢。給大家分享幾款新鮮竹筍的做法。

第一，竹筍炒肉。

我們把竹筍撥開去掉外皮，然後洗乾淨切成薄厚適中的片，撥三瓣大蒜切成小塊，兩個幹辣椒切成段。豬肉切片，然後放入少量的鹽和澱粉，半個雞蛋清，抓勻醃製半個小時。

熱鍋放水燒開以後，我們把竹筍放進熱水裡面煮一下，七分熟的時候撈出來放在一邊。熱水倒掉，鍋裡面放適量的油，把蒜末和辣椒放進去炒香，然後倒入肉片翻炒，變色以後加入竹筍，最後放入鹽，胡椒粉，醬油翻炒三分鐘就可以裝盤了。大家要記得炒的時候油要略微的多一些，這樣才能把竹筍的鮮味發揮出來。

第二，紅燒竹筍。

竹筍去皮洗乾淨切成小長段兒，然後放水煮一下。（大家不要偷懶哦，把竹筍提前的煮一下能夠去除它的苦澀味道。）熱鍋放油，把竹筍放進去開始爆炒，炒到竹筍八分熟的時候，大概五分鐘左右轉成中小火，加入一大勺的糖（糖要多一些才夠味道），生抽，料酒和小半碗的水（有高湯或者燉肉的湯，味道會更加的棒呢。），蓋上鍋蓋燜三分鐘，最後湯汁微微的收幹，加入鹽和胡椒粉調味，就可以出鍋了。

新鮮竹筍怎麼做好吃

新鮮竹筍怎麼做好吃

一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

新鮮竹筍怎麼處理才能馬上吃

方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。