鴨脖怎樣保溼 鴨脖用正規方法怎麼保溼
- 綜合知識
- 關注:1.7W次
鴨脖要保溼的話,你可以隔一會刷一次香油!
滷鴨脖做法
原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法:
1、將鴨脖子洗淨後;
2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝乾;
3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1 分鐘後,倒入清水1000ml;
4、然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,開鍋後,轉中火煮30分鐘;
5、煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時、再浸泡,鴨脖子的口感更好;
6、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好;
2、焯水後再滷製,否則腥味太重;
3、滷製鴨脖子的湯汁,冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存,下次再可再用,如果湯汁不夠,可以適當的再補充一些水和調料。
2.鴨脖怎樣保溼鴨脖要保溼的話,你可以隔一會刷一次香油!滷鴨脖做法原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法:1、將鴨脖子洗淨後;2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝乾;3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1 分鐘後,倒入清水1000ml;4、然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,開鍋後,轉中火煮30分鐘;5、煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時、再浸泡,鴨脖子的口感更好;6、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。小貼士:1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好;2、焯水後再滷製,否則腥味太重;3、滷製鴨脖子的湯汁,冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存,下次再可再用,如果湯汁不夠,可以適當的再補充一些水和調料。
3.滷鴨脖用華幫粉怎麼保溼,怎麼用法滷鴨脖用華幫粉保溼
材料
鴨脖子500g, 老薑 10g,大蔥2節,
調料:幹辣椒50g, 鹽2茶匙(10g), 紅曲米5g,料酒10ml, 老抽 1湯匙(15ml), 高湯 500g,油2湯匙(30ml),
香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香葉 2片
做法
鴨脖子洗淨,去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片,取一半分量與鴨脖子一起放入盆中,加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水,放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生,撈出備用。
幹辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋,加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成,放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味,加入紅曲米水、老抽和高湯,調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘,關火繼續悶20分鐘,撈出晾涼切塊即可上桌。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zonghezhishi/1ylw38.html