菜心魚翅

1、主料:粉絲50克。調料:小麥富強粉40克、鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克 、料酒10克、醬油5克、澱粉(豌豆)5克、花生油40克。

2、將粉絲用溫水泡透，將油菜每棵剝剩4至5個幫葉，用小刀將菜根削成圓錐形，再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開，用清水沖洗乾淨；將富強粉放入碗內，加少許清水，調成粥狀麵糊。將泡透的粉絲分成兩縷，理順，擺在盤內；再順粉絲每相距5釐米塗抹一道麵糊，然後連盤放入屜內，用旺火蒸熟，取出後代從塗抹麵糊處切斷，粉絲便成為一頭相連，一頭散開的“魚翅”形。

3、炒勺上火，放入花生油，燒熱，下入薑末炒出香味，放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒麵和開水（200克），燒開後，下入“魚翅”略燒入味。另一炒勺上火，倒入開水，下入油菜心燙熟，撈出，控淨水，碼在盤內成花瓣形，把燒好的“魚翅”撈出，碼在油菜心上。把燒“魚翅”的湯汁上火燒開，用水澱粉勾成薄芡，澆在魚翅上即成。