安溪鐵觀音產量

安溪縣是福建省產茶名縣之一，以鐵觀音、大紅袍、水仙等名茶著稱。根據公開資料統計，安溪鐵觀音的產量約為每年30萬噸左右，其中約有70%以上用於出口至國際市場。而該地區鐵觀音的品質一直深受茶界青睞，屬於全國四大名茶之一。

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安溪鐵觀音的什麼時候採摘最好？

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量佔15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量佔25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量佔25—30％。有個別地方由於氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、晒青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。

涼青、晒青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行晒青。晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。

做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

鐵觀音搖青技術

以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋：

1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵

搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所說的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。

2 搖青操作的“三守一攻一補充”

鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。

3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握

“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。“大水”葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差。

“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陝，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，才會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。

4 “發酵”程度的掌握

據老茶農的經驗認為：“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋委節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

5 低溫低溼的北風天

北風天是制高階茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裡面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。

總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是製茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料，這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即製茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。

拖酸製法

一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：

一、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。

四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。

鐵觀音的產地在哪裡？

鐵觀音原產地

鐵觀音喜歡潮溼的環境。一般適合生長在山坡上。它的原產地是中國福建省，那裡的鐵觀音產量最高。鐵觀音原產中國，主要產於福建省泉州市安溪縣，這裡的鐵觀音種植面積最大，也最具特色。

鐵觀音產地分佈

目前其他地區種植的鐵觀音很少，主要是中國福建種植的鐵觀音，那裡的鐵觀音產量很高，也最有名。

泉州市鐵觀音

年，每年3-4月在泉州種植鐵觀音。一般這裡的氣候非常適合鐵觀音的生長，所以這裡的鐵觀音產量很高。它的畝產量在幾百斤左右，價格也比較貴，40塊錢一斤左右。

撫州市鐵觀音

福州的鐵觀音是三月份種的。這裡的鐵觀音質量也不錯，但是產量比較低。不過也有幾百斤的產量，價格也比較低，30塊錢一斤左右。

鐵觀音原產地在哪裡

鐵觀音原產地

鐵觀音是喜歡溼潤環境的，一般它適合在山坡上生長，它的原產地是在中國的福建省，這裡的鐵觀音產量是最高的。

鐵觀音的原產地是在中國，主要是在福建省的泉州市安溪縣種植的比較多，這裡的鐵觀音種植面積是最大的，而且也是最有特色的。

鐵觀音產地分佈

目前其它地區種植的鐵觀音是比較少的，主要是在中國福建種植的鐵觀音，這裡的鐵觀音產量高而且也是最有名的。

泉州市鐵觀音

泉州市種植鐵觀音的時間大概是在每年的3月份到4月份之間，一般這裡的氣候是很適合鐵觀音生長的，所以這裡的鐵觀音產量很高，它的畝產量大概有上百斤，價格是比較貴的，大概是40元一斤。

撫州市鐵觀音

撫州市的鐵觀音大概在3月份種植，這裡的鐵觀音品質也是比較好的，但是產量相對低一些，不過也有上百斤的產量，它的價錢相對低一些，大概是30元一斤。

專家對身體有益茶全國排行榜安溪鐵觀音茶第幾位

鐵觀音排名第四位。

1、產量上，2016年，全國產茶葉243萬噸，烏龍茶產量佔9%，而烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣。臺灣主要是凍頂烏龍和文山包種，廣東則主要是鳳凰單叢，福建則有閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表。因此，鐵觀音的產量可以大致估計一個數字。不過，除了安溪鐵觀音，全國多地也種有鐵觀音。

2、品牌價值上，由中國品牌建設促進會、中國國際貿促會、中國資產評估協會等單位聯合舉辦的“2016年中國品牌價值評價資訊釋出會”上，“安溪鐵觀音”品牌價值1424.38億元，為茶葉類第一名。不過，品牌價值的評估，各個機構的結果會有所不同，因此，只能作一個參考。

3、出口銷量上，2016年我國茶葉出口總量32.9萬噸，烏龍茶出口1.6萬噸。作為烏龍茶的一類，鐵觀音的出口量應該佔到烏龍茶的50%。

基於以上資料判斷，鐵觀音在全國甚至世界各地都有市場，同時深受大眾喜歡，品牌價值建設有成效。問題裡問到的近兩年鐵觀音市場比較低落的情況，可以做這幾個分析：

1、鐵觀音負面訊息影響。一是鐵觀音是否有放茶香精。雖然說，茶香精是可食用的，但據國家標準，茶葉生產是不允許新增香精、色素的。二是鐵觀音是否農殘超標。與綠茶相比，鐵觀音的春茶採茶時間較遲，夏暑茶和秋茶也是主要產茶時間。這個漫長的採摘過程，茶農使用農藥，會否嚴重殘留以至於影響健康問題。

2、鐵觀音市場亂象影響。前幾年，受市場炒作及諸多因素的影響，安溪鐵觀音的價格虛高。同時，外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音、甚至鐵觀音王的亂象不少，消費者真假難辨，導致顧客流失。

安溪鐵觀音的年產量及茶園面積？出口量及市場佔有率是怎樣？

你好：很高興能為你解答

至2010年，安溪全縣茶園面積61萬畝，產量7萬噸，涉茶產值74億元

安溪鐵觀音繼榮獲證明商標、地理標誌產品保護、全國茶業界首枚中國馳名商標，被外商評為最熟悉和最喜愛的中國品牌，福建省改革開放三十年最具影響力、最具貢獻力品牌，影響世界的中國力量品牌500強之後，又在2009年入選“中國世博十大名茶” 首位，名列“全國百個重點產茶縣”第一位。

希望能夠幫助你

謝謝！

觀音茶發源地

福建省安溪。其發源地確切的說是福建泉州市安溪縣西坪鎮，當地雨量充足，氣溫也比較溫和而且常年雲霧繚繞，是很利於茶樹的生長。西坪鎮是世界十大名茶之鄉，當地也是重要的茶葉交易市場。我們常說的品質好的安溪鐵觀音是指安溪縣西部的“內安溪”，這裡是山區，土質是酸性紅壤很適合茶樹的生長。

福建省安溪。其發源地確切的說是福建泉州市安溪縣西坪鎮，當地雨量充足，氣溫也比較溫和而且常年雲霧繚繞，是很利於茶樹的生長的。西坪鎮是世界十大名茶之鄉，當地也是重要的茶葉交易市場。我們常說的品質好的安溪鐵觀音是指安溪縣西部的“內安溪”，這裡是山區，土質是酸性紅壤很適合茶樹的生長。我國對於茶葉的生產有“名茶藏名山，名山出名茶”這樣的說法，所以說山區還是比較適合茶樹的生長的。安溪茶葉在唐代就有出產，明清時期已經小有名氣，而現在安溪鐵觀音則是我國十大名茶之一，是烏龍茶中的極品。據歷史記載，在清朝雍正年間，安溪西坪的人們發現了青茶就是烏龍茶，後在福建北部流傳開來，然後傳到海峽對岸的臺灣。

目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。

福建的鐵觀音到處都是賣的，一年到底有產多少呀，是不是有假的，什麼分辨茶葉的好壞真假

節節清茶業專家回答：

1、福建的鐵觀音產量7萬噸左右

2、假肯定是有點。

3、真假十大名茶識別法：

1）西湖龍觀音、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶、君山銀針，茶葉為扁形，綠，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，不帶夾蒂、碎片。假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2）碧螺春，銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5釐米，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲清綠色。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈。

3）信陽毛尖，其外形條索緊細、圓、光、直，葉底嫩綠勻整，清黑色。假的為捲曲形，葉片發黃。

4）君山銀針，由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤黃光亮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。

5）六安瓜片，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，水色碧綠。假的則味道較苦，色比較黃。

6）黃山毛尖，其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金；水色清澈、杏黃，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7）祁門紅茶，茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8）都勻毛尖，茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9）鐵觀音，葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，每棵茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

10）武夷巖茶，外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣硃紅或紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

鐵觀音是哪裡產的

鐵觀音主要產自我國東南部沿海地區，而主要以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶早就聞名於海內外，此外它與安溪茶山一山之隔，並且還屬於全國第二大鐵觀音生產基地。

鐵觀音的原產地主要是在我國的福建泉州市安溪縣西坪鎮，而具體位置在福建省的東南沿海，廈、漳、泉閩南金三角西北部等地區。

鐵觀音產地

鐵觀音主要產自我國東南部沿海地區，而主要以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶早就聞名於海內外，此外它與安溪茶山一山之隔，並且還屬於全國第二大鐵觀音生產基地。

鐵觀音價格

鐵觀音，高等的價格在600元以上一斤，它條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味，而中高低檔的價格在600-200元一斤，此外口感也是比較一般。

鐵觀音適合生長地方

鐵觀音比較適合生長在海拔比較高的地區中，而且要有適宜的溫度環境，以及適宜的光照環境，而且需要使用偏酸性的土壤，這樣比較有利於它的生長，除此之外，在鐵觀音生長過程中，需要將溫度控制在20-25度之間，這樣比較有利於鐵觀音的生長髮育。

福建有什麼特產 去福建必帶的特產有哪些

1、福州福桔

福桔是福州市市果，年產量近10萬噸，約佔全市水果產量的-半。福桔上市期在農曆春節前後，由於色澤豔紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。福桔產地多分佈閩江下游兩岸。深秋初冬時節，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽之為“閩江枯子紅”。

2、永泰芙蓉李幹

永泰芙蓉李幹為地理標誌證明商標。永泰芙蓉李幹，永泰特產，福建名產之一，選擇成熟的芙蓉李鮮果，採用傳統工藝精工製作而成。福建福安市是芙蓉李之鄉，芙蓉李面積、產量居全國之冠，栽培已有千年歷史。芙蓉李是李果的一種，還有胭脂李、柰李等。

3、莆田荔枝

福建種植荔枝，始於唐代，到了宋代，植荔之風，一時稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。

4、安溪鐵觀音

安溪是中國烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。目前境內儲存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。

5、武夷巖茶

武夷巖茶產於福建省北部的武夷山地區，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

鐵觀音的發源地在哪裡

福建省安溪。其發源地確切的說是福建泉州市安溪縣西坪鎮，當地雨量充足，氣溫也比較溫和而且常年雲霧繚繞，是很利於茶樹的生長的。西坪鎮是世界十大名茶之鄉，當地也是重要的茶葉交易市場。安溪茶葉在唐代就有出產，明清時期已經小有名氣，而現在安溪鐵觀音則是我國十大名茶之一，是烏龍茶中的極品。

中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等4大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。

一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。