春餅用什麼麵粉

春餅用什麼麵粉：答案是中筋麵粉。

中筋麵粉。

春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉(中筋麵粉)就好。

高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

中筋麵粉。

春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉（中筋麵粉）就好。

高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“春餅用什麼麵粉”主要包括：中筋麵粉、高筋麵粉、普通麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、普通麵粉，並且大部分使用者都認為中筋麵粉更好。

中筋麵粉。

春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉(中筋麵粉)就好。

高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

高筋麵粉:蛋白質含量在11.5%-14%之間。

粉粒較粗且鬆散，顏色白偏深，筋度大，粘性強，表面較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

比較適合用來做口感偏韌性的點心，如麵包，以及部分酥皮類起酥點心等。

家庭自制春餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作。

因春餅擀的餅皮通常都比較薄，餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感，只有採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。

中筋麵粉。春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉（中筋麵粉）就好。高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

春餅用什麼麵粉

中筋麵粉。春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉（中筋麵粉）就好。高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

麵粉的區別：

高筋麵粉：蛋白質含量在11.5%-14%之間。 粉粒較粗且鬆散，顏色白偏深，筋度大，粘性強，表面較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 比較適合用來做口感偏韌性的點心，如麵包，以及部分酥皮類起酥點心等。

中筋粉：蛋白質含量在9%-11.5%之間。 顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，是使用最廣泛，獲取最容易的麵粉。 適用於吃起來帶點勁道的麵食點心，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：蛋白質含量在6.5%-9.5%之間。 顏色較白，粉粒較細，體質鬆散，筋度和粘度較低，用手抓易成團。 比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

做春餅用什麼面？

和麵時要用開水。

面選擇自己經常用的、喜歡吃的牌子就可以。

最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。

有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。

1、麵粉中加入滾開水，攪成絮狀。

2、手蘸涼水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。

3、切成大小相等的小塊塊。

4、取一個小塊把它壓扁，然後在表面均勻地刷油。

5、把另一小塊放在刷油的面塊上面。

6、把疊在一起的兩個小面塊用擀麵杖擀成圓形。

7、鍋燒熱，放入擀好的麵餅，烙至兩面微黃即可。

8、烙好後把餅一揭為二，捲上自己喜歡的配菜即可。

擴充套件資料

春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。

另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉(均要切絲)。

如果在家裡吃，這些菜是從“盒子鋪”購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精緻的盒子裡，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。

菜因為裝在盒子裡，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。

在飯館裡吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人，可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋一個攤黃菜(雞蛋)，多形象！

做春餅用什麼麵粉 春餅的來源

1、選用麵粉時，我們需要注意要使用做餃子麵條的麵粉即可，不要用高筋麵粉，因為燙麵容易斷筋，而底筋麵粉用熱水燙過後容易斷開。因此選用中筋麵粉比較合適。

2、春餅的來源

在每年立春的時候人們都會吃春餅，它還被人們稱為“咬春”，這一習俗可追溯到晉朝，興於唐朝，一直流傳至今。晉朝的潘岳曾在《關中記》中寫到“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”，在古代，立春之日吃春餅的習俗不僅流傳於民間，在皇宮中春餅也是一種節日美食，用於賞賜給臣子們。

最初的春餅是用麵粉蒸烙而成的，在食用時可以用其包菜，也可以和用菠菜、韭菜、豆芽等炒的合菜一起吃。在明清時期，春餅被改成了小巧精緻的春捲，成為了宮廷糕點之一，深受乾隆皇帝和後宮嬪妃的喜愛，而後春捲成為了清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中的九道點心之一。吃春餅時也是有講究的，人們經常說要從頭吃到尾，即“有頭有尾”，象徵了吉利。而且要全家圍坐在一起享用。

做春餅需要什麼原材料 春餅的做法

做春餅的原材料：高筋麵粉250克，沸水120克，冷水50到60克，植物油少許。

做春餅的步驟如下：

1、麵粉倒入和麵盆裡，衝入正在沸騰的開水，用筷子攪拌成均勻的面絮。這個步驟的關鍵就是一定要用滾開的沸水，離火後馬上衝入麵粉中，再迅速用筷子攪勻。

2、用拳頭蘸著涼水使勁揉壓面絮(這樣做能讓麵糰充分上勁)，最後把燙好的面絮揉壓軟硬適中的麵糰，反覆揉至光滑均勻後再蒙上保鮮膜，放在室溫下靜置30分鐘讓麵糰醒發。

3、利用麵糰醒發的時間我們可以處理配菜，等春餅做好以後就可以卷著配菜食用了。                     

4、麵糰醒發好以後取出來切下一塊，揉勻後搓成均勻的長條，再切成每隻重約15克左右的小面劑子，用手按壓成大小均勻一致的小麵餅，並在小麵餅的表面刷層油待用。

5、取兩個小麵餅，把刷油的那一面貼合在一起，按扁，擀成一張直徑約為15釐米的薄餅，這就是春餅的生餅胚。

6、平底鍋燒熱後放入生餅胚，用中火烙制，等生餅胚的中間有氣泡鼓起的時候，說明春餅的一面已經快熟了，此時就翻個面再繼續烙制另外一面。

7、等春餅的兩面都烙至微微有些淡，表面有芝麻粒樣的斑點時，春餅就算是烙好了，出鍋。

8、烙好的春餅輕輕一分就可以分成兩張薄餅，把它們先整齊地疊放在一起，用潮溼的乾淨紗布蓋起來，這樣既可以保溫又可以增加春餅的溼度，讓春餅吃起來更加柔韌可口。

9、取出一張烙好的春餅，捲入自己喜歡的配菜就可以開始享用了。

老北京春餅做法和配方老北京春餅怎樣做

1、麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

3、熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

4、筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。

5、擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。

6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。

7、面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

9、製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

10、先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

11、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。

12、將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

13、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。

14、剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

15、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。

16、用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

17、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。

18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

19、按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

20、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

21、將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

怎樣做一張春餅？

春餅筋道透亮薄如紙，用來卷肉，卷菜都非常的好吃，春餅每個地方的做法也不一樣，有的地方是烙的，有的地方是蒸的，春餅就是用麵粉、鹽、油等製作而成，製作出來的春餅薄如紙，還筋道有嚼勁。

春餅每個地方都有，每個地方的做法也都不太一樣，做好的春餅筋道有彈性，透亮薄如紙，再捲上自己喜歡的肉和菜，真的是太好吃了，我們這超市裡都有賣春餅，也會經常買來吃，有時間也會自己來做春餅，製作簡單又好吃，很多人不知道怎麼做春餅，下面就來分享一下春餅的做法。一、春餅製作步驟

1、準備食材：高筋麵粉500克、鹽3克、溫水260克、油適量

2、把麵粉放進盆裡，加入鹽增加筋性，攪拌均勻，用溫水和麵，因為現在冬天天氣特別冷，用溫水和麵好一點，夏天可以用涼水，水要慢慢加入，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉成麵糰。

3、蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，再下手揉，可以多揉一會，揉成光滑的麵糰，做春餅麵糰要和的稍微軟一點，把麵糰抹上油，裝在保鮮袋裡，醒發半個小時。

4、醒發時間到後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，不用再揉麵了，把麵糰切成兩份，揉成長條狀，再分成大大小均勻的小劑子，拿上一個小劑子整理一下，按扁，擀成一個小圓餅。

5、然後放盤子裡，刷上一層油，再擀一張疊上去，再涮一層油，就這樣可以疊個七八張左右，放在案板上、用手把餅邊緣按壓一下，兩面都要按壓，這樣做出來的春捲大小均勻。

6、按壓好之後，再用擀麵杖來回的推著擀薄，兩面都要擀一下，擀的薄一點就可以了，蒸鍋里加入水，裡面鋪上油紙，把春餅涼水上鍋蒸，水開後開始計時，大火蒸15分鐘。

7、時間到後，開啟鍋蓋，我們會看到春餅表面會鼓起大泡，我們自己吃的邊上就沒切，喜歡追求完美的就用盤子扣著，把邊緣切下來，用來加捲上自己喜歡的肉類、蔬菜都非常的好吃。

小技巧

1、做春餅，可以用高筋麵粉也可以用普通麵粉，我喜歡用高筋麵粉，做出來更筋道有嚼筋，根據自己的喜好選擇，做春餅麵糰要和的偏軟一點，這樣做出來才會柔軟又好吃。

2、麵糰和好後，一定要醒發一下，這樣做出來的春餅柔軟又筋道，製作春餅的時候，一定要均勻的抹上油，這樣做好後才不會粘連，擀的時候兩面都要擀一下，春餅才會大小一樣，春餅也可以烙，根據自己的喜好選擇。

總經：好看又好吃的春餅就做好了，柔軟透明薄如紙，吃起來筋道有嚼筋，用來捲上自己喜歡吃的肉類和蔬菜，真的是太好吃了，自己在家做春餅，製作簡單又好吃，只要掌握好上面說的技巧，做出來的春餅柔軟薄如紙，筋道好吃。

春餅的做法要什麼麵粉做。

春餅的做法要高筋粉做

春餅的做法

高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片，晾涼，合成光滑的麵糰蓋上溼布醒20分鐘，切成20個劑子，擀成餃子皮大小的麵皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再擀成20釐米大小的面片，大概是1．5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。

春餅的做法要什麼麵粉做

麵粉要選用高筋粉。

做法：

1、將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

4、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

5、餅胚中間有氣泡鼓起時，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡就行了。

春餅的製作方法及製作過程

春餅是有小麥麵粉烙制而成，又叫荷葉餅或是玉米餅，指具備社會主義民主的一道特色美食，許多地區都是有吃春餅的習慣性，要不用於當正餐吃，有麼用於當小點心，春餅的做法有很多，能夠依據自身的愛好製做出自身喜愛的口感，例如有的地區捲餅是韭菜餡的，還有些是餃子餡的，下邊就為大夥兒介紹一下春餅的做法全集。

今日要為大夥兒詳細介紹的是豬肉白菜的捲餅，在做以前最先要提前準備原材料，隨後便是調配捲餅的餡了，許多地區捲餅的皮全是歷經煎炸的，顏色金，口感果斷，油而不膩，一下便是實際的作法了。

原材料

主要材料：全麥麵粉500克，豬裡脊250克，大白菜1000克，

輔材：豇豆木薯澱粉50克，

調味品：白糖5克，雞精5克，米酒10克，鹽10克，動物油30克，食用油100克

春餅的做法全集：

1.小麥麵粉加精鹽少量，慢慢加涼水350ml，搓成有延展性的麵糊;

2.用炒菜鍋(或用特別製作的不鏽鋼板)放進文火上燒開，先用油紙在鍋中揩一遍;

3.左手著手一塊麵糊，在底鍋上快速旋轉擦抹成直徑20公分上下的擀麵皮，風乾後撕下即成春餅皮;

4.攤好的春餅皮迭放到一起時，表面宜蓋以溼冷的純棉毛巾，防止皮面開裂變脆;

5.豬裡脊清洗，切成細絲;

6.大白菜去老幫，取其嫩心，清洗，切割成絲;

7.炒菜鍋置灶火上，下動物油，放進絲襪高跟鞋略煸，新增米酒、糖，放進菜絲，放鹽及小量滋補湯，燒至菜酥熟，加雞精，用澱粉和麵粉勾厚芡，起鍋放涼備用;

8.將絲襪高跟鞋餡分為5份，每一份包10只;

9.將春餅皮子逐張伸開，放上1大份包餡，折攏一邊，再兩側包折攏，包捲髮展約8公分，闊約3公分的扁圓的包包，用麵漿密封;

10.鍋置灶火上，下菜籽油至七成熱時，將包裹的肉粽放進鍋中炸至橙，撈出裝盆既成。

以上便是春餅的做法全集了，堅信看了以後您應當瞭解大約的水平都有哪些了吧，捲餅是很普遍的一種小點心，假如您喜歡吃何不自身親手做吧，儘管看上去流程許多，可是隻有做了一次就瞭解，實際上沒喲那麼難，僅有掌握了方法，還是非常簡單的。

做春餅怎麼樣和麵

春餅的和麵方法如下：

1、首先盆裡放入400克麵粉，這裡麵粉我們用一般的麵粉就可以，就是我們平常用的中筋麵粉，加入一勺食鹽，這樣可以增加面的筋性。然後用筷子把食鹽和麵粉先攪拌均勻。

2、再向裡面打入一個蛋清，再倒入250毫升清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成像這樣比較碎小的面絮，裡面也沒有乾麵粉了，就下手揉成麵糰。揉成一個軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面十分鐘。

3、著我們取其中一個小劑仔，將它整理一下，按壓成一個餅狀，在用擀麵棍將他擀開。注意一下擀的方法，像擀餃子皮一樣，中間厚一點，周圍薄一點，擀好後找個平底盤，往上面刷上一層油。春餅的面就和好了。

春餅用什麼麵粉

中筋麵粉。春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麵粉、水、油和鹽製作而成，在麵粉的選擇上，一般選擇普通麵粉（中筋麵粉）就好。高筋麵粉過硬，低筋麵粉過軟，中筋麵粉最合適，口感最佳。

麵粉的區別：

高筋麵粉：蛋白質含量在11.5%-14%之間。 粉粒較粗且鬆散，顏色白偏深，筋度大，粘性強，表面較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 比較適合用來做口感偏韌性的點心，如麵包，以及部分酥皮類起酥點心等。

中筋粉：蛋白質含量在9%-11.5%之間。 顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，是使用最廣泛，獲取最容易的麵粉。 適用於吃起來帶點勁道的麵食點心，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：蛋白質含量在6.5%-9.5%之間。 顏色較白，粉粒較細，體質鬆散，筋度和粘度較低，用手抓易成團。 比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

做春餅用什麼面？

和麵時要用開水。

面選擇自己經常用的、喜歡吃的牌子就可以。

最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。

有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。

1、麵粉中加入滾開水，攪成絮狀。

2、手蘸涼水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。

3、切成大小相等的小塊塊。

4、取一個小塊把它壓扁，然後在表面均勻地刷油。

5、把另一小塊放在刷油的面塊上面。

6、把疊在一起的兩個小面塊用擀麵杖擀成圓形。

7、鍋燒熱，放入擀好的麵餅，烙至兩面微黃即可。

8、烙好後把餅一揭為二，捲上自己喜歡的配菜即可。

擴充套件資料

春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。

另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉(均要切絲)。

如果在家裡吃，這些菜是從“盒子鋪”購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精緻的盒子裡，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。

菜因為裝在盒子裡，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。

在飯館裡吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人，可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋一個攤黃菜(雞蛋)，多形象！

做春餅用什麼麵粉 春餅的來源

1、選用麵粉時，我們需要注意要使用做餃子麵條的麵粉即可，不要用高筋麵粉，因為燙麵容易斷筋，而底筋麵粉用熱水燙過後容易斷開。因此選用中筋麵粉比較合適。

2、春餅的來源

在每年立春的時候人們都會吃春餅，它還被人們稱為“咬春”，這一習俗可追溯到晉朝，興於唐朝，一直流傳至今。晉朝的潘岳曾在《關中記》中寫到“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”，在古代，立春之日吃春餅的習俗不僅流傳於民間，在皇宮中春餅也是一種節日美食，用於賞賜給臣子們。

最初的春餅是用麵粉蒸烙而成的，在食用時可以用其包菜，也可以和用菠菜、韭菜、豆芽等炒的合菜一起吃。在明清時期，春餅被改成了小巧精緻的春捲，成為了宮廷糕點之一，深受乾隆皇帝和後宮嬪妃的喜愛，而後春捲成為了清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中的九道點心之一。吃春餅時也是有講究的，人們經常說要從頭吃到尾，即“有頭有尾”，象徵了吉利。而且要全家圍坐在一起享用。

做春餅需要什麼原材料 春餅的做法

做春餅的原材料：高筋麵粉250克，沸水120克，冷水50到60克，植物油少許。

做春餅的步驟如下：

1、麵粉倒入和麵盆裡，衝入正在沸騰的開水，用筷子攪拌成均勻的面絮。這個步驟的關鍵就是一定要用滾開的沸水，離火後馬上衝入麵粉中，再迅速用筷子攪勻。

2、用拳頭蘸著涼水使勁揉壓面絮(這樣做能讓麵糰充分上勁)，最後把燙好的面絮揉壓軟硬適中的麵糰，反覆揉至光滑均勻後再蒙上保鮮膜，放在室溫下靜置30分鐘讓麵糰醒發。

3、利用麵糰醒發的時間我們可以處理配菜，等春餅做好以後就可以卷著配菜食用了。                     

4、麵糰醒發好以後取出來切下一塊，揉勻後搓成均勻的長條，再切成每隻重約15克左右的小面劑子，用手按壓成大小均勻一致的小麵餅，並在小麵餅的表面刷層油待用。

5、取兩個小麵餅，把刷油的那一面貼合在一起，按扁，擀成一張直徑約為15釐米的薄餅，這就是春餅的生餅胚。

6、平底鍋燒熱後放入生餅胚，用中火烙制，等生餅胚的中間有氣泡鼓起的時候，說明春餅的一面已經快熟了，此時就翻個面再繼續烙制另外一面。

7、等春餅的兩面都烙至微微有些淡，表面有芝麻粒樣的斑點時，春餅就算是烙好了，出鍋。

8、烙好的春餅輕輕一分就可以分成兩張薄餅，把它們先整齊地疊放在一起，用潮溼的乾淨紗布蓋起來，這樣既可以保溫又可以增加春餅的溼度，讓春餅吃起來更加柔韌可口。

9、取出一張烙好的春餅，捲入自己喜歡的配菜就可以開始享用了。

老北京春餅做法和配方老北京春餅怎樣做

1、麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

3、熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

4、筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。

5、擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。

6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。

7、面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

9、製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

10、先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

11、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。

12、將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

13、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。

14、剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

15、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。

16、用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

17、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。

18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

19、按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

20、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

21、將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

怎樣做一張春餅？

春餅筋道透亮薄如紙，用來卷肉，卷菜都非常的好吃，春餅每個地方的做法也不一樣，有的地方是烙的，有的地方是蒸的，春餅就是用麵粉、鹽、油等製作而成，製作出來的春餅薄如紙，還筋道有嚼勁。

春餅每個地方都有，每個地方的做法也都不太一樣，做好的春餅筋道有彈性，透亮薄如紙，再捲上自己喜歡的肉和菜，真的是太好吃了，我們這超市裡都有賣春餅，也會經常買來吃，有時間也會自己來做春餅，製作簡單又好吃，很多人不知道怎麼做春餅，下面就來分享一下春餅的做法。一、春餅製作步驟

1、準備食材：高筋麵粉500克、鹽3克、溫水260克、油適量

2、把麵粉放進盆裡，加入鹽增加筋性，攪拌均勻，用溫水和麵，因為現在冬天天氣特別冷，用溫水和麵好一點，夏天可以用涼水，水要慢慢加入，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉成麵糰。

3、蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，再下手揉，可以多揉一會，揉成光滑的麵糰，做春餅麵糰要和的稍微軟一點，把麵糰抹上油，裝在保鮮袋裡，醒發半個小時。

4、醒發時間到後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，不用再揉麵了，把麵糰切成兩份，揉成長條狀，再分成大大小均勻的小劑子，拿上一個小劑子整理一下，按扁，擀成一個小圓餅。

5、然後放盤子裡，刷上一層油，再擀一張疊上去，再涮一層油，就這樣可以疊個七八張左右，放在案板上、用手把餅邊緣按壓一下，兩面都要按壓，這樣做出來的春捲大小均勻。

6、按壓好之後，再用擀麵杖來回的推著擀薄，兩面都要擀一下，擀的薄一點就可以了，蒸鍋里加入水，裡面鋪上油紙，把春餅涼水上鍋蒸，水開後開始計時，大火蒸15分鐘。

7、時間到後，開啟鍋蓋，我們會看到春餅表面會鼓起大泡，我們自己吃的邊上就沒切，喜歡追求完美的就用盤子扣著，把邊緣切下來，用來加捲上自己喜歡的肉類、蔬菜都非常的好吃。

小技巧

1、做春餅，可以用高筋麵粉也可以用普通麵粉，我喜歡用高筋麵粉，做出來更筋道有嚼筋，根據自己的喜好選擇，做春餅麵糰要和的偏軟一點，這樣做出來才會柔軟又好吃。

2、麵糰和好後，一定要醒發一下，這樣做出來的春餅柔軟又筋道，製作春餅的時候，一定要均勻的抹上油，這樣做好後才不會粘連，擀的時候兩面都要擀一下，春餅才會大小一樣，春餅也可以烙，根據自己的喜好選擇。

總經：好看又好吃的春餅就做好了，柔軟透明薄如紙，吃起來筋道有嚼筋，用來捲上自己喜歡吃的肉類和蔬菜，真的是太好吃了，自己在家做春餅，製作簡單又好吃，只要掌握好上面說的技巧，做出來的春餅柔軟薄如紙，筋道好吃。

春餅的做法要什麼麵粉做。

春餅的做法要高筋粉做

春餅的做法

高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片，晾涼，合成光滑的麵糰蓋上溼布醒20分鐘，切成20個劑子，擀成餃子皮大小的麵皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再擀成20釐米大小的面片，大概是1．5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。

春餅的做法要什麼麵粉做

麵粉要選用高筋粉。

做法：

1、將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

4、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

5、餅胚中間有氣泡鼓起時，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡就行了。

春餅的製作方法及製作過程

春餅是有小麥麵粉烙制而成，又叫荷葉餅或是玉米餅，指具備社會主義民主的一道特色美食，許多地區都是有吃春餅的習慣性，要不用於當正餐吃，有麼用於當小點心，春餅的做法有很多，能夠依據自身的愛好製做出自身喜愛的口感，例如有的地區捲餅是韭菜餡的，還有些是餃子餡的，下邊就為大夥兒介紹一下春餅的做法全集。

今日要為大夥兒詳細介紹的是豬肉白菜的捲餅，在做以前最先要提前準備原材料，隨後便是調配捲餅的餡了，許多地區捲餅的皮全是歷經煎炸的，顏色金，口感果斷，油而不膩，一下便是實際的作法了。

原材料

主要材料：全麥麵粉500克，豬裡脊250克，大白菜1000克，

輔材：豇豆木薯澱粉50克，

調味品：白糖5克，雞精5克，米酒10克，鹽10克，動物油30克，食用油100克

春餅的做法全集：

1.小麥麵粉加精鹽少量，慢慢加涼水350ml，搓成有延展性的麵糊;

2.用炒菜鍋(或用特別製作的不鏽鋼板)放進文火上燒開，先用油紙在鍋中揩一遍;

3.左手著手一塊麵糊，在底鍋上快速旋轉擦抹成直徑20公分上下的擀麵皮，風乾後撕下即成春餅皮;

4.攤好的春餅皮迭放到一起時，表面宜蓋以溼冷的純棉毛巾，防止皮面開裂變脆;

5.豬裡脊清洗，切成細絲;

6.大白菜去老幫，取其嫩心，清洗，切割成絲;

7.炒菜鍋置灶火上，下動物油，放進絲襪高跟鞋略煸，新增米酒、糖，放進菜絲，放鹽及小量滋補湯，燒至菜酥熟，加雞精，用澱粉和麵粉勾厚芡，起鍋放涼備用;

8.將絲襪高跟鞋餡分為5份，每一份包10只;

9.將春餅皮子逐張伸開，放上1大份包餡，折攏一邊，再兩側包折攏，包捲髮展約8公分，闊約3公分的扁圓的包包，用麵漿密封;

10.鍋置灶火上，下菜籽油至七成熱時，將包裹的肉粽放進鍋中炸至橙，撈出裝盆既成。

以上便是春餅的做法全集了，堅信看了以後您應當瞭解大約的水平都有哪些了吧，捲餅是很普遍的一種小點心，假如您喜歡吃何不自身親手做吧，儘管看上去流程許多，可是隻有做了一次就瞭解，實際上沒喲那麼難，僅有掌握了方法，還是非常簡單的。

做春餅怎麼樣和麵

春餅的和麵方法如下：

1、首先盆裡放入400克麵粉，這裡麵粉我們用一般的麵粉就可以，就是我們平常用的中筋麵粉，加入一勺食鹽，這樣可以增加面的筋性。然後用筷子把食鹽和麵粉先攪拌均勻。

2、再向裡面打入一個蛋清，再倒入250毫升清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成像這樣比較碎小的面絮，裡面也沒有乾麵粉了，就下手揉成麵糰。揉成一個軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面十分鐘。

3、著我們取其中一個小劑仔，將它整理一下，按壓成一個餅狀，在用擀麵棍將他擀開。注意一下擀的方法，像擀餃子皮一樣，中間厚一點，周圍薄一點，擀好後找個平底盤，往上面刷上一層油。春餅的面就和好了。