發酵茶的由來

發酵茶最早起源於中國的雲南地區，約在公元前2000年左右。當時，人們把採自茶樹的鮮葉放在竹籃或布袋中，經過自然發酵後晾晒而成。這種發酵茶就是我們今天所熟知的普洱茶。發酵茶起源於雲南地區，原因在於這裡的氣溫溼度條件非常適合茶葉的發酵。此後，發酵茶的製作技藝不斷演化，傳到了其他地區，逐漸經過改良和創新，形成了今天各種型別的發酵茶。

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普洱茶歷史的熟茶發酵的起源

傳統上，普洱茶被加工成茶餅的具體重量是357克整， 7個地用筍殼捆成一筒所以也叫七子餅。這樣包裝的一提茶被放在馬背上的背籮裡用馬幫從雲南，途經四川運輸到拉薩甚至到印度和西亞，也上貢給北京的皇帝。而運輸茶葉的貿易通道後來被稱為茶馬古道。

茶葉在馬背上有時候要經歷100多天或者更長的時間，經過風吹雨淋日晒，甚至是馬背的溫度和汗水使得茶葉在這樣的溫度溼度下慢慢發酵，等到了目的地馬鍋頭意外的發現茶已經變味，但是經過發酵，生茶強烈刺激的茶性變得圓潤內斂，別有一翻風味。於是發酵茶贏得了慢慢的茶馬古道上來來往往的人們的青睞。

現在，我們已經可以在工廠裡控制普洱茶發酵的時間、溫度和溼度，使得我們能在更短時間內就品嚐到普洱熟茶的滋味。

什麼是後發酵茶

後發酵茶是黑茶類的一種。黑茶是後發酵茶中最熟悉且最有名的一種。

後發酵茶的種類

最有名最熟悉就是黑茶。

最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。

成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是隻要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。

黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。

黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。

烏龍茶的來歷

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

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主要品種

1、紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，製作毛茶即以中重度發酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨著整個茶鄉栽種面積擴大。

2、烏龍紅茶

烏龍紅茶是當代的製茶產物，以小種烏龍茶製作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶於是誕生。

有別於舞鶴茶區以臺茶製作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

3、紅烏龍

紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

黑茶是後發酵茶，那後來發酵了多少？是全發酵還是半發酵或者還是什麼？

四川黑茶起源於四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋溼，天晴時茶又被晒乾，這種幹、溼互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序，於是就產生了黑茶。黑茶在中國的雲南、湖南、陝西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期儲存，而且有越陳越香的品質。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極為複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種

最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是隻要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。

黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等

茶的起源與傳說

1、起源

中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有。

造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。

2、傳說

在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。

有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

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茶的形態特徵

灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，長4-12釐米，寬2-5釐米，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，側脈5-7對，邊緣有鋸齒，葉柄長3-8毫米，。

花1-3朵腋生，白色，花柄長4-6毫米，有時稍長；苞片2片，早落；萼片5片，闊卵形至圓形，長3-4毫米，，宿存；花瓣5-6片，闊卵形，長1-1.6釐米，基部略連合，背面，有時有短柔毛；雄蕊長8-13毫米，基部連生1-2毫米；子房密生白毛；花柱，先端3裂，裂片長2-4毫米。

蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

參考資料來源：百度百科-茶

黑茶是發酵的茶嗎

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對於茶葉是非常瞭解的，知道黑茶是一種發酵茶，因此我們在這裡便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎？黑茶是全發酵還是半發酵？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

黑茶是發酵的茶嗎

黑茶是後發酵茶，茶性溫和，其製作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即為成品茶，關於黑茶的發酵也分為兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期儲存中的再次發酵轉化。所謂“發酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”裡，並沒有微生物參與，真正發生的其實是氧化反應。茶葉裡天然存在的氧化酶，以及環境裡的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風味。

黑茶是全發酵還是半發酵

黑茶屬於全發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地。它採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其製茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按照地域分佈,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、雲南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陝西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極為複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。

黑茶是什麼顏色

看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；後期使湯色變淺後，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標誌性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞嚥後舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡後的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；後期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。

黑茶是紅茶嗎

不是。從製作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同，紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

鐵觀音為什麼像紅茶？

鐵觀音是中國茶葉中的一種名茶，也是世界著名的紅茶品種之一。它的名字來源於其葉片的形狀像鐵鉤，同時它也有一種特別的香氣和口感，這些特點讓人們常常把它與紅茶相提並論。那麼鐵觀音為什麼像紅茶呢？

鐵觀音的製作工藝非常複雜，需要經過摘採、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等多個步驟。其中最關鍵的是發酵過程，這也是鐵觀音與紅茶相似之處之一。在發酵的過程中，茶葉會逐漸變色，從鮮綠色變成紅褐色。這種顏色變化是由於茶葉中的色素和酶發生了化學反應。同時，發酵還會使茶葉的香氣和口感得到改善。

鐵觀音起源於福建省武夷山區，是一種半發酵茶。據傳說，這種茶葉最早是由一位貧窮的農民在武夷山採摘到的。他把這些採摘下來的茶葉放在一個籃子裡，然後忘了它們。幾天後，他回來發現茶葉已經開始變黃。他嘗試著將這些茶葉烘乾，然後用它們泡茶，發現這種茶葉有一種特殊的香氣和口感。這就是鐵觀音的起源。

製作工藝

六大茶系的發源地 六大茶系的發源地分別介紹

1、六大茶系的發源地：綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶）。

2、白茶屬輕度發酵茶，主要產於福建福鼎一帶。

3、黃茶也屬微發酵茶，是我國特有的茶類，較少見。

4、烏龍茶屬半發酵茶，主要產於中國福建、廣東、臺灣等地。

5、紅茶屬全發酵茶，發源地是現在福建武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。

6、黑茶屬後發酵茶（渥堆發酵是形成品質之關鍵），主要產於湖南、雲南、四川等地，為方便運輸，多數被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。

紅茶和黑茶區分

從製作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同，

紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。

而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

中國六大茶類分別是哪六類？

中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。

1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

5、黑茶：屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。

擴充套件資料：

1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。

2、新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。

3、通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。

4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。

參考資料：百度百科_茶   百度百科_中國六大茶類