祁門紅茶發酵程度

祁門紅茶發酵程度：答案是70~90%。

祁門紅茶發酵程度：答案是70~90%。

祁門紅茶的發酵度為70~90%，發酵是製作祁門紅茶的關鍵步驟，也是使其茶色變紅的決定性過程，經過揉捻的祁門紅茶葉只有經過發酵後，綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色，從而形成祁門紅茶特有的色、香、味。

祁門紅茶的發酵程度因生產工藝不同而有所差異，一般分為四個等級：

1. 一級紅茶：茶葉發酵時間較短，顏色淺，口感清香鮮爽。

2. 二級紅茶：茶葉發酵時間稍長，顏色較深，口感醇和豐富。

3. 三級紅茶：茶葉發酵時間更長，顏色更深，口感綿柔甜潤。

4. 四級紅茶：茶葉發酵時間最長，顏色最深，口感豐滿醇厚，香氣獨特。

一般而言，祁門紅茶的發酵程度較高，屬於重發酵型紅茶，口感豐富，具有明顯的蜜香和甜味。但具體發酵程度還要看生產工藝和品牌的不同。

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祁門紅茶屬於發酵茶嗎，祁門紅茶的香氣特點

祁門紅茶是中國著名的紅茶品種之一，產於安徽省黃山市祁門縣。與其他紅茶不同的是，祁門紅茶並非發酵茶，而屬於半發酵茶。

半發酵茶又稱為輕發酵茶，是介於綠茶和紅茶之間的一類茶葉。與綠茶相比，半發酵茶的產製工藝更復雜，需要經過攤青、揉捻、發酵、殺青等多道工序。與紅茶相比，半發酵茶的壓制程度較輕，因此湯色更為清亮、香氣濃郁、口感清爽。而祁門紅茶就是這類茶葉中的代表之一。

半發酵茶的發酵過程較為輕微，其最大的特點是芽葉發酵程度較低，樣貌呈現葉背、葉緣色澤深綠，莖部為淡紅色。由此，可以看出祁門紅茶與正宗紅茶的區別在於二者發酵程度的高低。

祁門紅茶的香氣特點祁門紅茶的香氣特點可以用“蜜餞香”、“蘋果香”、“樟葉香”等來形容。它的香氣是該茶葉的重要特徵之一，也是被喜愛者所追求的。

首先，祁門紅茶的蜜餞香是其最具代表性的香氣之一。這一香氣源於祁門紅茶茶汁中的多種酵素正在起作用，將茶葉中的芳香物質轉化成複雜的芳香酮和醇類物質。這些物質在烘焙過程中被進一步加強，使得祁門紅茶具有濃郁的蜜餞香，體現了該茶品的優良品質。

其次，祁門紅茶的蘋果香也很突出，尤其在沖泡後更為明顯。這種香氣是由某些化合物、酵素在茶葉發酵和烘焙過程中釋放出來的。和“蜜餞香”一樣，“蘋果香”也是祁門紅茶的獨特賣點之一，被廣大茶友所熱愛。

最後，祁門紅茶還有一種被稱為“樟葉香”的香氣。這種香氣來自於茶汁中的某些揮發性香氣物質，在高溫烘焙的過程中被釋放出來。這種香氣有助於消除口乾舌燥的感覺，使得茶品更顯柔滑、入味。

綜上所述，祁門紅茶的香氣特點是多樣而獨特的。從蜜餞香到蘋果香，再到樟葉香，這些香氣與茶葉的質量、產地、烘焙等因素均相關。因此，為了品嚐一杯正宗的祁門紅茶，除了瞭解選購茶葉的知識之外，更需要對其產區、產製工藝、口味和品質等方面的瞭解。

紅茶是全發酵茶還是半發酵茶？

紅茶屬於全發酵茶，其發酵程度為80%-90%，其特點為茶性溫和、紅湯紅葉、香甜味醇，紅茶品種有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶、日照紅茶、英德紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶紅茶是屬於全發酵茶，作為中國的第二大茶類，製作工藝與其他茶類有很大區別，其發酵的程度達到了100%，而一般的茶葉發酵程度只有20%-70%。紅茶經過沖泡後顏色呈透徹的紅色，葉底稍顯暗紅，茶湯味道香氣純正，滋味濃醇。

在我國六大茶類的分類中，烏龍茶屬於半發酵茶葉，是因為在烏龍茶的工藝流程中有一個程式搖青，通過搖青，葉片的邊緣會發生破碎並開始發酵發紅，這就是著名的綠葉紅鑲邊，此時此刻，葉片邊緣發酵，而葉子中間較厚的地方是不發酵的。我們如今說起茶葉的分類時，往往會脫口而出綠茶、黃茶、白茶等六大茶類，也是很多人熟知的茶葉分類方式之一，之所以說之一，是因為我國目前尚無統一的劃分方法，若是根據其他劃分方式，那麼又有不同的劃分。

全發酵茶是發酵程度高，在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裡面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度為10%--70%，屬中性茶，經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製作而成

紅茶屬於全發酵茶，發酵度為100%，屬溫性茶，是由經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工藝精製而成

紅茶屬於全發酵還是半發酵

紅茶屬於全發酵茶，其發酵程度為80％-90％。

其特點為茶性溫和、紅湯紅葉、香甜味醇，紅茶品種有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶、日照紅茶、英德紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅、宜昌紅茶等。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

常見的紅茶品種：

1、正山小種紅茶

正山小種紅茶產於福建武夷山。沖泡後有著獨特的桂圓香和松煙香，茶條色澤豔麗透徹，入口醇滑甘甜，葉底均整鮮亮，茶性溫和。

2、滇紅功夫

主要產於雲南省。是我國紅茶的後起之秀。滇紅功夫紅茶品質優異，不但深受國內愛茶人的好評，還遠銷俄羅斯、波蘭等東歐、西歐、北美等數十個國家和地區。

3、寧紅功夫

產於江西修水縣。品質也達到了國際紅茶的標準，因而遠銷美國、英國、俄羅斯、日本等多個國家。

4、宜紅功夫

宜紅功夫紅茶問世至今已有百餘年曆史。該品種紅茶產於湖北宜昌，宜紅功夫紅茶的外形條索纖細緊結、條索均勻、帶有明顯的白毫。幹茶色澤烏黑透黃，潤澤度好，香氣怡人，帶有獨特的蜜香。

祁門紅茶的問題請教

1.什麼是紅茶？

紅茶是發酵度達80°C ~90°C的全發酵茶。製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

2.祁門紅茶生產地域範圍

根據中國農業百科全書、1952年農業部關於茶區地域劃分和2007年安徽省農業委員會的關於祁門紅茶生產地域範圍的說明，祁門紅茶生產地域範圍限定在祁門、石臺、貴池、東至、黟縣境內。

3.祁紅茶樹主要的品種

祁紅茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、安徽3號、安徽7號、大柳葉種、大葉種和早芽種，其中櫧葉種、安徽3號、安徽7號佔69.5％。櫧葉種、安徽3號、安徽7號在國內外具有很高的知名度，具有高產優質的特性，是製造祁紅工夫的主要原料；該種屬於有性系灌木型中葉類中芽種，發芽整齊，產量高，適應性強、抗寒；其內含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。1984年，全國茶樹良種審定委員會審定祁門櫧葉種為“全國茶樹良種”。

4.祁紅原料採摘標準

祁紅採摘標準非常嚴格，高檔茶以一芽一葉、二葉為主。分批多次留葉採，春茶採摘6～7批，夏茶採6批，少採或不採秋茶。

5.祁紅的製茶工藝

祁紅加工工藝分初制和精製兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。精製則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提度，保持品質，便於貯藏和進一步發揮茶香，再行復火、拼配，成為形質兼優的成品茶。

6.發酵是紅茶製作的獨特工藝

發酵是紅茶製作的獨特階段，為決定祁紅品質的關鍵。發酵室光線要暗，溼度要大，溫度控制在30度以下。經過發酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵適度的紅茶，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有濃厚的熟果香。

在紅茶發酵過程中，茶黃素呈現規律性的變化。發酵初期，隨著時間的延長，茶黃素含量呈上升趨勢，茶黃素積累會達到一定的高峰，同時茶黃素又會向茶紅素轉化。

現代研究證明：茶黃素是紅茶茶湯亮度、滋味鮮爽度和強度的重要因子，茶紅素是紅茶茶湯的主體。茶黃素、茶紅素形成數量的多少是決定紅茶品質的重要生化指標，與紅茶品質呈正相關，也是紅茶中主要的生理活性物質，具有抗氧化劑的作用，它能中和對人體細胞具有傷害作用的氧自由基。

國內外權威機構研究結果說明，由於茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化、抗自由基的作用，使紅茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多種生理功能。

7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一

烘焙即是乾燥，是將發酵好的茶坯採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，以達到保質乾燥的過程。

烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分，其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分、縮小體積、固定外形、保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香。

紅茶烘焙分為兩個階段：初烘階段和復烘階段。初烘階段主要是阻止酶系發酵，穩定紅茶品質；復烘階段則有所變化，特別是隨著發酵趨輕後，烘焙加強，體現了祁紅工藝的繼承和發揚。

茶號收購溼坯，烘乾精製成工夫紅茶。歷史上各茶號均有“烘焙工之登記”，由此可見，烘焙工在祁紅茶區之社會地位。

8.祁紅茶區的地理環境

祁紅茶區位於北緯29——30度，東經117——118度黃金產茶區，黃山、九華山脈中心地帶大部分為黃壤，分佈在700—1100m處，土層較厚，石礫含量較高，透水透氣效能良好，肥力較高。祁紅茶區境內海拔600米左右的山地面積佔九成以上，隨著海拔高度自高到低，土壤黏粒含量逐漸增加，土壤表層有機質含量在5.5%—7.0%之間，最高可達12.3%，全氮含量在0.25%——0.30%之間。祁紅茶區地處北帶，屬於溼潤性季風氣候，具有溫和多雨、四季分明的特徵。年均日照時數為1800h左右，年平均氣溫為14度—16度，無霜期210—236天，年平均降水量1650—2000mm,降水多集中於3—8月，雲霧天數約250天，空氣相對溼度在80%左右。這些優越的自然條件非常適合茶樹的生長。

9.祁門紅茶的發源地

光緒元年（1875 年），黟縣人餘干臣從福建辭官回鄉，目睹紅茶暢銷多利，來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設立堯渡街茶號，試製紅茶成功。東至縣堯渡街茶號成為祁紅之源。1951年4月，歷史悠久的堯渡街茶號國營化改造為中國茶業公司貴池茶廠堯渡街加工廠。為進一步保護祁紅聖地，弘揚祁紅文化，2010年4月，國潤茶業在中國茶業公司貴池茶廠同春加工廠原址，擴建“東至縣同春茶號有限公司。同春茶號也是祁門紅茶創始人餘干臣留下的祁紅老字號，日本侵略時期毀了一大半，但茶號遺址尚存，一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑，訴說著祁紅的故事，1951年同春茶號被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場。

10.為什麼傳統祁紅看起來很碎？

1933年11月，著名茶學家吳覺農先生和胡浩川先生在給國民實業部的《祁紅茶復興計劃》報告中，提出了祁紅的品質要求、加工規範，這也是一個世界頂級紅茶的標準，直到今天，傳統祁紅的加工製作工藝仍然遵循。仔細欣賞,我們就會發現傳統祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間，鋒苗緊秀、勻整烏潤，美輪美奐，這是高等級紅茶的標誌，也是國家標準的要求。為什麼要這樣呢，原因有三點：

（1）、初制後的祁紅，專業術語叫“紅毛茶”，紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的。但祁紅是英國皇室御用茶，還必須按照皇室的標準，要求在外形上緊秀顯毫，美觀勻整。因此，祁紅生產廣納百家之長，精益求精，經過系列複雜的精製工藝，完美呈現了祁紅獨有的秀美外形。我們今天常常看到的傳統祁紅，她的外形不是碎，而是秀美勻整，是應用藝術的手法解決了紅茶作為農副產品標準化的問題。

（2）、國外飲茶習慣導致。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用於出口的，而國外飲茶習慣是煮茶調飲，為了更好地釋放茶葉當中的物質，切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費者這一口味。

（3）、運輸成本的原因導致。紅茶自然形狀下條索是鬆散的，體積較大，而出口多數是海運，海運就必須考慮體積的問題，體積大則運輸成本高，茶葉在切碎以後體積變小，直接減少運輸成本。

11.祁紅品質特徵的創新情況

祁紅總體品質水平由大宗紅茶為主轉變為高階紅茶為主，創新祁紅產品呈現出色、香、味、形多樣化的變化趨勢。表現為：外形從傳統精製紅茶轉變為緊細、完整、鮮潤、秀美、勻齊，香氣兼有明顯的甜香或花（果、蜜糖）甜香、花香，滋味鮮爽甜醇、細膩高雅，葉底變為完整、紅勻柔亮。

紅茶是發酵茶嗎

　　紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。那麼紅茶是發酵茶嗎，下面是我帶來的紅茶是發酵茶嗎相關內容，希望對你有幫助。

　　

　　紅茶是發酵茶嗎

　　紅茶是發酵茶，100%的茶為全發酵，即紅茶。

　　在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶，統稱為發酵茶。根據發酵程度的不同，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。輕發酵茶是不經過發酵的茶，即綠茶。發酵程度在20%至70%不等的是半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。100%的茶為全發酵，即紅茶。黑茶屬於後發酵茶，特點是需要經過渥堆工序。

　　紅茶四大品種

　　祁門紅茶—中國

　　祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產於19世紀後期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級，主要產於安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是中國的國事禮茶。

　　大吉嶺紅茶—印度

　　大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質為最優，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，並加以改造形成的。

　　烏巴—斯里蘭卡

　　錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產於斯裡蘭卡山嶽地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山嶽地帶的東側常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產，所以以7～9月所獲得的茶品質最優。西側則因為受到夏季（5—8月）西南季風送雨的`影響，所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收穫的最佳。

　　阿薩姆紅茶—印度

　　阿薩姆紅茶，產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6—7月採摘的品質最優，但10—11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶

紅茶是發酵的茶嗎

紅茶是發酵的茶。

在茶葉製作中有發酵這一工序的茶，統稱為發酵茶。根據發酵程度的不同，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。輕發酵茶是不經過發酵的茶，即綠茶。發酵程度在20%至70%不等的是半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

100%的茶為全發酵，即紅茶。黑茶屬於後發酵茶，特點是需要經過渥堆工序。祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產於19世紀後期，是世界三大高香茶之一，有茶中英豪、群芳最、王子茶等美譽。

紅茶挑選方法

1、看外形：外形緊結，油潤，緊結度高，說明茶葉原料柔韌度好。

2、看產區：高海拔地區產出的茶，滋味更甘甜耐泡。

3、掂重量：用手抓取茶葉掂重量，好的紅茶拿到手上會有一定的沉甸甸的壓手的感覺，若是拿在手上輕飄飄的紅茶，一定程度上說明這個茶葉要麼就是採摘比較粗老，要麼在製作過程中把茶葉做空了。所以若是輕飄飄的紅茶，要麼水薄，要麼不耐泡，品質有限。好的茶葉含水量適中，含水量低的茶葉，用手一碾，就成粉末狀，好的茶葉即便是碎茶也是成片成塊。

紅茶發酵溫度和溼度多少

紅茶發酵的室內溫度是20～25℃左右，溼度是90%以上。

紅茶屬於全發酵茶，其發酵程度為80%～90%。紅茶發酵的品質與發酵過程中環境的溫度、溼度、通氧量以及時間長短等因素有關。通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜，空氣溼度保持在90%以上，有利於提高多酚氧化酶的活性，有利於茶黃素的形成和積累。

在發酵中需消耗大量氧氣，因此要保持發酵時通氣良好，注意散熱通氣。攤葉厚度影響通氣和葉溫，攤葉過厚，通氣不良，攤葉過薄，葉溫不易保留。攤葉厚度一般為10~20cm，嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。

氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤。發酵時間的長短因發酵條件、揉捻程度、葉質老嫩，茶葉品種、生產季節而差異很大，應以發酵適度為準。名優工夫紅茶發酵時間一般為2～3小時。

紅茶的四大品種

1、祁門紅茶。簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產於19世紀後期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽。

2、大吉嶺紅茶。產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質為最優，被譽為“紅茶中的香檳”。

3、斯里蘭卡紅茶。產於斯裡蘭卡山嶽地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山嶽地帶的東側常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產，所以以7～9月所獲得的茶品質最優。

4、阿薩姆紅茶。產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。

[回覆]紅茶的發酵度，是不是全發酵茶？100％發酵嗎？

這問題的確有意思，紅茶發酵對紅茶最具普遍性、常識性品質認識的問題。紅茶是全發酵茶，但實際製茶過程中要麼發酵不足要麼發酵過度。這就難為教授們寫95％發酵呢，還是100％發酵呢？只好籠統稱之為全發酵茶。紅茶發酵是門技術，紅茶的品質形成核心工序是發酵，紅茶內含物茶黃素含量高低取決於此。深究紅茶到底是95％發酵還是100％發酵沒啥意義，瞭解紅茶發酵的機理，對於廣大紅茶愛好者來說，有助於你選好紅茶。需要特別說明的是，紅茶發酵不過關，後續工序再怎麼做都徒勞無益，但有的商家難免在乾燥上做文章，掩蓋品質內含物的劣痕。以祁門紅茶為例，高檔手工茶一半在清明前開始採摘、製茶。俗話說春天就像孩童的臉一日三變，祁門地處山區，春天氣候變化更加異常，今天潮溼陰冷，明天風和日麗。陽光明媚。兩種溫度溼度反差極大的氣候條件下，鮮葉的萎凋處理方式不一樣，揉捻的力度、時長也要區別對待。傳統的紅茶發酵全靠師傅經驗判斷，可師傅也是人，

全發酵的茶葉都有哪些？

全發酵茶是經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工序精製而成，其發酵度為100%，茶性溫和，全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

全發酵茶：紅茶

小種紅茶工藝分類：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產地分類：正山小種和外山小種兩種

正山小種：花果香 桂圓湯

煙小種：松煙香

工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨特的祁門香

滇紅：香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽

坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯

紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶：湯色紅豔(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性

碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強

片茶：湯色紅亮，香味濃爽

末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀

發酵茶有哪些品種

發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、分類輕發酵茶。

一、半發酵茶

半發酵茶是指茶葉在製作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。

二、全發酵茶

全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬於全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

三、後發酵茶

後發酵茶是經過發酵程式製成的工序，黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。

四、分類輕發酵茶

分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。