酒評怎麼寫

1。酒色中度寶石紅色，有明顯的用來烹調西餐的香料草氣味 ，但我們國人熟悉的，特別是北方用來包餃子的茴香的氣味，入口的時候茴香味特別濃，還帶有清涼的薄荷葉味和辛辣感，酒體中等，也平衡，是款很有個性特色的酒.

2. 酒色深濃，帶有薄荷，草本植物的香氣，單寧細膩柔滑，柔中帶剛，酒體中等偏上，回味綿軟悠長。這款酒是用老樹葡萄釀造的，酒還很年輕，但沒有年輕葡萄酒通常帶的稜角感，究竟是用老樹的果子釀的酒，口感極為細膩，悠悠的感覺，是款很具有內涵的葡萄酒。

這是吳奶奶最近的酒評，就像這樣寫，從酒的顏色，酒體，香氣，口感，回味等方面表述。還可以加上自己的特殊。希望對你有用！

我在從事白酒行業工作已有二十多年的時間，現任集團公司總工程師，主要負責系列酒的勾兌、質量管理、新產品的研製開發、生產工藝管理 、技術創新以及標準化管理等工作。

我時刻注重加強業務理論知識的學習，增強自身素質，不斷提高技術水平。2000年以來先後考取山東省白 酒評委，國家白酒評委，全國高階評酒師。

主持的包裝設計獲得4項國家智慧財產權局外觀設計專利。己酸菌種的優變試驗與研究等三項獲山東省 輕工業科技進步一等獎，28度貢品琅琊臺酒及蘋果醋飲料的研究與開發獲青島市科技進步三等獎。

2000-2004年，連續三年被評為膠南市科技 先進工作者，連續五年被授予山東省質量管理先進個人。 在幹好本職工作的同時積極從事社會工作，現擔任青島市人大代表，市政協常委，省白酒專家組成員（付組長），膠南市科協自然科學優秀論文 （工程系列）評審委員會委員等社會職務。

現將任職以來的業務工作總結如下： 一、刻苦鑽研勾兌技術，不斷提高品評勾兌水平。 勾兌是白酒生產中的關鍵工序，它對於成品酒的感官質量起著至關重要的作用。

我從提高自身業務水平入手，認真積累生產中的實踐經驗，不 斷提高產品勾兌水平，在勾兌工作上力求精益求精，盡善盡美。 1、為不斷提高業務水平，積極參加全國白酒技術研討會及評酒學習班，系統學習了理論知識，廣泛與專家及同行交流經驗，切磋技藝，使自己 的品評勾兌技術有了進一步提高。

發表了等多篇論文。在日常工作中，我堅持深入車間、班組及酒庫 進行實踐，具備了較高的品評勾兌技術。

2、強化勾兌技術，不斷改進勾兌工藝。幾年來，為確保成品酒的質量，提高琅琊臺酒的優級品率，將自己多年來的工作經驗及研究成果應用於 生產中，優選琅琊臺最佳配方，使研製開發的系列琅琊臺酒先後被評為市優、省優、部優產品，連續多年被青島市人民政府授予“青島名牌” 稱號，被評為山東名牌、山東省十大品牌之一，並被推薦為中國名牌評審，05年獲全國優秀產品獎。

3、成功的將色譜分析和計算機輔助勾兌相結合，從設計產品的骨架成分入手，通過大量的試驗資料，精心確定酒中各種微量成份的比例關係， 使產品勾兌方案更精密，更準確，產品質量更穩定。自2000年以來，連續五年被山東省一輕廳評為優秀產品，省質量監督檢驗所推薦產品。

二、加強質量管理，不斷提高產品質量 質量是企業的生命，而產品的質量檢測是保證產品質量的重要手段。我立足於自己的崗位職能，從提高質檢隊伍的業務素質入手，不斷完善檢 測手段，提高技術水平，進一步健全質量檢測體系。

1、加強質檢隊伍建設，提高質檢隊伍的業務素質。一是注重人才的選擇；二是加強質檢隊伍的業務培訓，每年至少舉辦2次質檢人員培訓班， 使質檢隊伍的業務水平得到了明顯提高。

2、完善質檢手段，改進檢測方法，不斷加強檢測工作的硬體建設。整合公司分散的技術力量，將質檢處、白酒、果酒、生化研究所集中到技術 中心辦公樓，使資源、裝置、知識互補共享，購置了原子吸收等檢測試驗裝置，改善了研發實驗條件，增強了公司的檢測能力及技術水平。

3、進一步健全公司的質量管理體系。深入貫徹ISO9001,ISO14000質量環境標準，結合公司的實際情況，主持建立了以公司、車間（科室）、班組“三位一體”的質量檢測與監控體系，使公司的質量檢測工作日趨完美。

三、加強工藝管理，提高基礎酒質量。 自任職以來，我不斷制訂和完善了各項工藝及操作規程，為組織生產提供科學依據。

1、科學制訂生產工藝。科學技術的進步與提高，先進裝置及生產方法的應用，使原有生產工藝已難發揮其應有的作用。

針對這一情況，我先後 主持制訂了《低度白酒生產工藝》等工藝技術檔案，為及時組織指導生產，提供了科學依據。 2、不斷改進生產工藝。

糧酒生產窖池夏季掉排是酒類生產廠家公認的技術難題，經過多年的探索實踐，我帶領技術人員，深入研究，大膽嘗試 ，提出了特麴酒夏季壓排的工藝改革措施，杜絕了夏季掉排現象。不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池換泥頻率由1次/年降為1次/3年，每年 為公司節約資金40餘萬元。

為提高基礎酒的質量，我深入糧食酒車間班組，進行了詳細的觀察，總結制定了量質摘酒操作標準，並指導班組分 級摘酒，然後再經公司評酒員品評後分級貯存，基礎酒質量有了明顯提高。 四、加快新產品研製開發步伐，豐富琅琊臺系列酒品種。

1、針對不同市場的需求、開發研製新產品。我帶領研究所人員，積極研製開發不同風味的琅琊臺系列白酒及果酒，既豐富了琅琊臺酒系列，又 滿足了不同地區消費者的需求。

2000年研製開發28度琅琊臺酒獲得青島市科技進步獎。2002年研製的26度琅琊臺酒獲青島市科技星火獎，2005 年琅琊臺白酒又被中國食品工業協會授予“中國白酒質量優秀產品”稱號，為企業開拓擴大市場，增加經濟效益起到了較大推動作用。

3、根據公司多元化發展的需要開發了蘋果酒、蘋果醋等幾十個產品。研製開發的蘋果醋飲料2004年獲青島市及山東省科技進步獎，同年獲青島 市優秀新產品獎。

開發的衣康酸二甲酯在獲山東省輕工科技進步二等獎的同時，被。

白酒品評的正確程式是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是：

將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑑別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法：

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反覆多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或嚥下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑑定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。並鑑定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價：

酒的風格，即酒的典型性。各型別酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個專案。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同型別的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

對於飲料酒的品評鑑定，中國人民習慣稱之為評酒。

評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為中國和世界各國一樣，都要採用理化鑑定和感官鑑定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；說它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲。

當然，只有能夠領略這種奧妙的人，才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍，只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”，祿者，福也，不能享受這份福的人，自然也就沒福了。但是，縱然是有福之人，不擇其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，來者不拒，只顧牛飲，地瓜乾子酒也喝，藥用酒精兌白水也解饞，喝不出藝術的感覺，喝不出品位，似乎又是一種悲哀了。

蘇軾《書東阜子傳後》中自述：“天下之不能飲，無在予下者。這是他對自己酒量的一種評估，又說“天下之好飲，亦無在予上者”，是說他對酒的喜歡程式，既沒酒量，又如此熱衷，當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現酒文化的痴情了。宋代詩人范成大也曾說： “餘性不能酒，士友之飲少者，莫餘若。而能知酒者，亦莫餘若也。口敢下“知、酒”的斷言，評酒自在其中了。

評酒的歷史在中國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑑賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁巨集道的《筋政》中說：“凡酒以色清味冽為聖。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·樑紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精闢的品評論述。說明評灑在中國古代已經達到了很高的水平。

新中國成立以後，黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發展，先後舉行了四屆全國評酒會議，對提高中國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑑定法，是藉助於各種科學儀器進行化學分析，準確的分析出不同酒類的組成成份，運用數字結果及互相比較，說明不同成份的數量對酒的品質關係，鑑定出對人體有害的成份的數量是否超出衛生標準。

感官鑑定就是通過人的感觀來對酒品進行鑑定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品，僅靠儀器的測定數值是不能全面的評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的資料方面，組成成份十分接近，而在風味上卻存在著明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅決定於各種成份數量的多少，還決定於它們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係，而感官品評則正是綜合的複雜反映。

原發布者：貴州大學heart

白酒品評基本方法一、品評的方法分類根據品評的目的，提供酒樣的數量、評酒員人數的多少，可採用明評和暗的品評方法，也可以採用多種差異品評法的一種。1、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明儀，最後統一意見，打分並寫出評語。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議。，最後統一意見，打分，寫出評語，並排出名次順位。2、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統計分數，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最後揭曉公佈品評的結果。品酒師所做出的評酒結論具有權威性，其他人無權更改。3、差異品評法國內外的酒類品評，採用差異品評法，主要有下面五種：（1）、一杯品嚐法先拿一杯酒樣，品嚐後拿走，然後再拿另一杯酒品嚐，最終做出兩個酒樣是否相同的判斷。為種方法可用來訓練品酒師的記憶力。（2）、兩杯品嚐法一次拿兩杯酒樣，一杯是標準樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用來訓練品酒師的品評準確性。（3）、三杯品嚐法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個相同的酒，並且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可用來訓練品酒師的重現性。（4）、順位品嚐法事先對幾個酒樣差別由大到小順序標位，然後重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嚐出來。一般酒度的品嚐均採用這種方法。（5）、五杯分項打分法一輪次為五

我在從事白酒行業工作已有二十多年的時間，現任集團公司總工程師，主要負責系列酒的勾兌、質量管理、新產品的研製開發、生產工藝管理 、技術創新以及標準化管理等工作。

我時刻注重加強業務理論知識的學習，增強自身素質，不斷提高技術水平。2000年以來先後考取山東省白 酒評委，國家白酒評委，全國高階評酒師。

主持的包裝設計獲得4項國家智慧財產權局外觀設計專利。己酸菌種的優變試驗與研究等三項獲山東省 輕工業科技進步一等獎，28度貢品琅琊臺酒及蘋果醋飲料的研究與開發獲青島市科技進步三等獎。

2000-2004年，連續三年被評為膠南市科技 先進工作者，連續五年被授予山東省質量管理先進個人。 在幹好本職工作的同時積極從事社會工作，現擔任青島市人大代表，市政協常委，省白酒專家組成員（付組長），膠南市科協自然科學優秀論文 （工程系列）評審委員會委員等社會職務。

現將任職以來的業務工作總結如下： 一、刻苦鑽研勾兌技術，不斷提高品評勾兌水平。 勾兌是白酒生產中的關鍵工序，它對於成品酒的感官質量起著至關重要的作用。

我從提高自身業務水平入手，認真積累生產中的實踐經驗，不 斷提高產品勾兌水平，在勾兌工作上力求精益求精，盡善盡美。 1、為不斷提高業務水平，積極參加全國白酒技術研討會及評酒學習班，系統學習了理論知識，廣泛與專家及同行交流經驗，切磋技藝，使自己 的品評勾兌技術有了進一步提高。

發表了<高頻電子技術在白酒勾兌設計中的應用>等多篇論文。在日常工作中，我堅持深入車間、班組及酒庫 進行實踐，具備了較高的品評勾兌技術。

2、強化勾兌技術，不斷改進勾兌工藝。幾年來，為確保成品酒的質量，提高琅琊臺酒的優級品率，將自己多年來的工作經驗及研究成果應用於 生產中，優選琅琊臺最佳配方，使研製開發的系列琅琊臺酒先後被評為市優、省優、部優產品，連續多年被青島市人民政府授予“青島名牌” 稱號，被評為山東名牌、山東省十大品牌之一，並被推薦為中國名牌評審，05年獲全國優秀產品獎。

3、成功的將色譜分析和計算機輔助勾兌相結合，從設計產品的骨架成分入手，通過大量的試驗資料，精心確定酒中各種微量成份的比例關係， 使產品勾兌方案更精密，更準確，產品質量更穩定。自2000年以來，連續五年被山東省一輕廳評為優秀產品，省質量監督檢驗所推薦產品。

二、加強質量管理，不斷提高產品質量 質量是企業的生命，而產品的質量檢測是保證產品質量的重要手段。我立足於自己的崗位職能，從提高質檢隊伍的業務素質入手，不斷完善檢 測手段，提高技術水平，進一步健全質量檢測體系。

1、加強質檢隊伍建設，提高質檢隊伍的業務素質。一是注重人才的選擇；二是加強質檢隊伍的業務培訓，每年至少舉辦2次質檢人員培訓班， 使質檢隊伍的業務水平得到了明顯提高。

2、完善質檢手段，改進檢測方法，不斷加強檢測工作的硬體建設。整合公司分散的技術力量，將質檢處、白酒、果酒、生化研究所集中到技術 中心辦公樓，使資源、裝置、知識互補共享，購置了原子吸收等檢測試驗裝置，改善了研發實驗條件，增強了公司的檢測能力及技術水平。

3、進一步健全公司的質量管理體系。深入貫徹ISO9001,ISO14000質量環境標準，結合公司的實際情況，主持建立了以公司、車間（科室）、班組“三位一體”的質量檢測與監控體系，使公司的質量檢測工作日趨完美。

三、加強工藝管理，提高基礎酒質量。 自任職以來，我不斷制訂和完善了各項工藝及操作規程，為組織生產提供科學依據。

1、科學制訂生產工藝。科學技術的進步與提高，先進裝置及生產方法的應用，使原有生產工藝已難發揮其應有的作用。

針對這一情況，我先後 主持制訂了《低度白酒生產工藝》等工藝技術檔案，為及時組織指導生產，提供了科學依據。 2、不斷改進生產工藝。

糧酒生產窖池夏季掉排是酒類生產廠家公認的技術難題，經過多年的探索實踐，我帶領技術人員，深入研究，大膽嘗試 ，提出了特麴酒夏季壓排的工藝改革措施，杜絕了夏季掉排現象。不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池換泥頻率由1次/年降為1次/3年，每年 為公司節約資金40餘萬元。

為提高基礎酒的質量，我深入糧食酒車間班組，進行了詳細的觀察，總結制定了量質摘酒操作標準，並指導班組分 級摘酒，然後再經公司評酒員品評後分級貯存，基礎酒質量有了明顯提高。 四、加快新產品研製開發步伐，豐富琅琊臺系列酒品種。

1、針對不同市場的需求、開發研製新產品。我帶領研究所人員，積極研製開發不同風味的琅琊臺系列白酒及果酒，既豐富了琅琊臺酒系列，又 滿足了不同地區消費者的需求。

2000年研製開發28度琅琊臺酒獲得青島市科技進步獎。2002年研製的26度琅琊臺酒獲青島市科技星火獎，2005 年琅琊臺白酒又被中國食品工業協會授予“中國白酒質量優秀產品”稱號，為企業開拓擴大市場，增加經濟效益起到了較大推動作用。

3、根據公司多元化發展的需要開發了蘋果酒、蘋果醋等幾十個產品。研製開發的蘋果醋飲料2004年獲青島市及山東省科技進步獎，同年獲青島 市優秀新產品獎。

開發的衣康酸二甲酯在。

白酒鑑賞 白酒價值有三：一是飲用，喜慶應酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈；三是品嚐，品味、品評即品酒。

酒文化，其實體現在後兩種價值中，而能真正體現白酒價值的其實是後者，即品酒。 為什麼呢？因為白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。

人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對甜敏感，兩側對酸敏感，舌後部對苦澀敏感，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你乾杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會感到又衝又辣（質量不好的酒則又苦又澀）。

如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻，那麼白酒的甜、綿、軟、淨、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學、文明飲酒。 品酒的好處和方法：簡單地講一是享受，體味酒的全部滋味風韻；二是調節，悠閒雅趣，怡情舒暢。

以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的，若以品來舒緩就是一種積極的調節。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內最終被轉化（H2O和CO2），這種轉化速度是恆定的，一般的品酒進量與這種轉化速度（能力）相適應，不會積聚過多的酒精未被轉化就大量進入血液、肝、腦，所以不會醉，不傷身體，這也是科學用酒。

品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反覆數次，你就興致盎然。 然後，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時，太吉百年酒的甜綿顯現，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，並轉幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就瀰漫口腔，既不衝又不辣，酒體協調幹淨，真是別有一番好滋味。

_ 最後，把口腔中的餘酒慢慢嚥入喉中，你會感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。 白酒的感官嘗評基本知識 白酒感官嘗評的意義及特點： 白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，亦是一種食品。

對食品的評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，白酒的質量指標，除了理化、衛生指標外，還有感官指標，對感官指標的評價，要有評酒員來進行品嚐鑑別，所以酒的品評工作是非常重要的。 白酒感官品評的定義：感官品評是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵進行分析、評價和判斷。

感官品評的意義： 品評是檢驗白酒質量的重要手段，感官指標是白酒質量的重要指標，它是由感官品評的方法來檢驗的。例如：國家有關部門的質量檢驗，產品的創優、評優活動，企業產品的質量檢驗等，都是以感官品評作為質量檢驗的重要內容。

感官品評是生產過程中進行有效質量控制的重要方法。如；半成品酒的質量檢驗；入庫酒貯存等級的鑑別；勾兌、調味的質量控制；成品酒的合格檢驗等，都離不開感官品評，並以此指導生產。

通過感官品評可為企業提高產品質量或開發新產品提供重要的資訊。 例如：對同類產品的品評對比，可以看到差距，可以重新確定質量目標，並採用相應的技術措施，為提高產品的市場競爭能力，為企業的發展，具有積極的作用和意義。

感官品評的特點： 感官品評是個快速、簡便、靈敏的檢驗方法。 感官品評不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具，在適當的環境下，用很短的時間就能完成，這是儀器分析所不能及的。

人的嗅覺是很靈敏的，對某些物質比氣相色譜的靈敏度還高。例如：人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍（人：0.03ppm；氣相色譜；0.3ppm）。

在空氣中，人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味，但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。 它的不可替代性： 白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析資料目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。

白酒的風格牲，取決於所有酒中成分的數量、比例，以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩衝等效應的影響。人的感官品評可以區分這種錯綜複雜相互作用的結果，這是分析儀器無法取代、實現的。

感官品評的侷限性： 感官品評亦不是萬能和十全十美的，它亦存在著侷限性：由於感官品評是通過人的感覺器官來實現的，因此它反映出的結果與人的因素密切相關。 人的感覺器官的疲勞：人在一段時間內連續接受刺激就會疲勞進而變成遲鈍休息一段時間後方能恢復，此現象在生理學上稱“有時限的嗅覺缺損”。

這亦是“久而不聞其嗅 ，久食不知其味”的道理。 感官品評的結果一般是以文字表達的，難以用具體準確的數字來表達。

感官品評受人的性別、年齡、地區性、習慣性、個人愛好，當時的情緒等影響，容易造成偏差。 白酒品評的環境要求 為了提高感官品評的準確性，儘可能排除環境對評酒過程中的影響，對評酒環境作了以下規定： 評酒室應設於環境安靜，沒有噪音干擾的地方。

評酒室內應保持空氣新鮮、易通風，並不得有香氣或邪雜氣味。 室內光線充足、柔和，牆壁沒有強烈的反射，反射率為40-50%，如光線不足要配有日光燈照明。

評酒室內整潔，設有評酒桌，桌面白色或鋪白布，並每人配有漱口水杯及水盂。 評酒室溫度為20-250C，溼度為60%左右為宜，酒樣的溫度與。

一、刻苦鑽研勾兌技術，不斷提高品評勾兌水平。

勾兌是白酒生產中的關鍵工序，它對於成品酒的感官質量起著至關重要的作用。我從提高自身業務水平入手，認真積累生產中的實踐經驗，不 斷提高產品勾兌水平，在勾兌工作上力求精益求精，盡善盡美。

1、為不斷提高業務水平，積極參加全國白酒技術研討會及評酒學習班，系統學習了理論知識，廣泛與專家及同行交流經驗，切磋技藝，使自己 的品評勾兌技術有了進一步提高。發表了等多篇論文。

在日常工作中，我堅持深入車間、班組及酒庫 進行實踐，具備了較高的品評勾兌技術。 2、強化勾兌技術，不斷改進勾兌工藝。

幾年來，為確保成品酒的質量，提高琅琊臺酒的優級品率，將自己多年來的工作經驗及研究成果應用於 生產中，優選琅琊臺最佳配方，使研製開發的系列琅琊臺酒先後被評為市優、省優、部優產品，連續多年被青島市人民政府授予“青島名牌” 稱號，被評為山東名牌、山東省十大品牌之一，並被推薦為中國名牌評審，05年獲全國優秀產品獎。 3、成功的將色譜分析和計算機輔助勾兌相結合，從設計產品的骨架成分入手，通過大量的試驗資料，精心確定酒中各種微量成份的比例關係， 使產品勾兌方案更精密，更準確，產品質量更穩定。

自2000年以來，連續五年被山東省一輕廳評為優秀產品，省質量監督檢驗所推薦產品。 二、加強質量管理，不斷提高產品質量 質量是企業的生命，而產品的質量檢測是保證產品質量的重要手段。

我立足於自己的崗位職能，從提高質檢隊伍的業務素質入手，不斷完善檢 測手段，提高技術水平，進一步健全質量檢測體系。 1、加強質檢隊伍建設，提高質檢隊伍的業務素質。

一是注重人才的選擇；二是加強質檢隊伍的業務培訓，每年至少舉辦2次質檢人員培訓班， 使質檢隊伍的業務水平得到了明顯提高。 2、完善質檢手段，改進檢測方法，不斷加強檢測工作的硬體建設。

整合公司分散的技術力量，將質檢處、白酒、果酒、生化研究所集中到技術 中心辦公樓，使資源、裝置、知識互補共享，購置了原子吸收等檢測試驗裝置，改善了研發實驗條件，增強了公司的檢測能力及技術水平。 3、進一步健全公司的質量管理體系。

深入貫徹ISO9001,ISO14000質量環境標準，結合公司的實際情況，主持建立了以公司、車間（科室）、班組“三位一體”的質量檢測與監控體系，使公司的質量檢測工作日趨完美。 三、加強工藝管理，提高基礎酒質量。

自任職以來，我不斷制訂和完善了各項工藝及操作規程，為組織生產提供科學依據。 1、科學制訂生產工藝。

科學技術的進步與提高，先進裝置及生產方法的應用，使原有生產工藝已難發揮其應有的作用。針對這一情況，我先後 主持制訂了《低度白酒生產工藝》等工藝技術檔案，為及時組織指導生產，提供了科學依據。

2、不斷改進生產工藝。糧酒生產窖池夏季掉排是酒類生產廠家公認的技術難題，經過多年的探索實踐，我帶領技術人員，深入研究，大膽嘗試 ，提出了特麴酒夏季壓排的工藝改革措施，杜絕了夏季掉排現象。

不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池換泥頻率由1次/年降為1次/3年，每年 為公司節約資金40餘萬元。為提高基礎酒的質量，我深入糧食酒車間班組，進行了詳細的觀察，總結制定了量質摘酒操作標準，並指導班組分 級摘酒，然後再經公司評酒員品評後分級貯存，基礎酒質量有了明顯提高。