甜瓜整隻怎麼醃製

1、分類。取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類。大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中香瓜留作黑菜料。

2、包瓜料與香瓜料醃製。每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放籤子，包瓜料在瓜莖處用竹籤子扎眼，香瓜料扎3到4個眼，瓜料放過籤子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3到4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。醃20天后即可封缸貯存。

3、黑菜料的醃製。將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放滷鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。滷瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾晒6到7小時後，醃製20天即可封缸貯存。