宮保雞丁用帶殼炒的花生米行麼

宮保雞丁用帶殼炒的花生米行。傳統的宮保雞丁用的是帶皮的花生，現代為了好看也有用不帶皮花生的，但都是可以的，注意花生米一定要脆，這樣花生才能保持味道，而不會被菜湯泡軟。宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式-宮保雞丁，並流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

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宮保雞丁花生要去皮嗎

根據個人喜好決定。花生皮屬於花生果肉中的一部分，其中含有一定量的維生素、纖維素以及蛋白質，適量食用對人體的健康具有一定好處，是可以食用的，在做宮保雞丁的時候，可以不用去花生皮，但要是不喜歡吃花生皮，也可以將其去掉。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?

宮保雞丁中通常會加入去皮的熟花生，雖然不一定每個人都愛吃。那麼宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?

宮保雞丁用什麼花生

美食達人介紹宮保雞丁用的是去皮的熟花生，這樣花生才能保持香脆，而不會被菜湯泡軟。泡椒少放點，用水泡就沒那個味道了。先將花生米油炸，而且最後放入菜中，略加翻炒即出鍋，這樣花生才是脆的。

怎麼才能炒熟花生後去皮

1、將花生米小火慢炒，並不停的翻炒、掂勺，使花生仁受熱均勻。

2、等花生皮有點爆裂，炒勺邊沾滿碎花生皮時，米仁發黃，花生香味撲鼻，就是熟了。

3、將熟花生米晾涼，裝布袋子，兩手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米紛飛，有布袋的隔離花生米也不愛碎。

4、等搓的差不多了，倒出來。到室外用簸箕溜一下，或簸簸，仁和皮就分離開了。

5、脫皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜餚、小吃，還可磨花生醬。

宮保雞丁怎麼做

1.將雞腿清洗乾淨，刮掉骨頭，將雞腿切成條狀後用刀切成丁。

2.製作洋蔥姜水，在碗里加入適量的水，然後加入大蒜和薑片，擠出裡面的汁液。

3.將洋蔥姜水加入雞丁中去除腥味，然後加入少許胡椒粉和鹽拌勻，再打入一個蛋清，加入少許玉米澱粉拌勻，然後加入一勺食用油防止雞肉變幹，靜置15分鐘使雞肉充分入味。

4.花生提前用開水浸泡半小時，去掉花生衣備用。也可以不用花生殼在鍋裡炒。

5.調宮味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然後加入大半勺醬油和適量的鹽，再加入香油、適量的水和花雕酒、少許玉米澱粉和醬油，用筷子攪拌均勻備用。

6.將姜和蒜切成片。大蒜切成小塊切片備用。

7.在熱鍋里加入適量的食用油，然後把油倒出來。然後加入適量的冷油，將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃後撈出控油備用。

8.油溫燃燒到50%的熱量。加入醃製好的雞丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，將雞肉炸至碎，撈出瀝油備用。

9.把鍋裡多餘的油倒出來，留一點底油，把幹辣椒放在鍋裡炒出香味，然後加入準備好的幹蔥薑蒜和花椒，一起炒出香味。

10.將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，將炒好的花生米翻炒，然後將調好的宮保汁倒入鍋中。大火翻炒均勻，再將蔥白放入鍋中，再次大火翻炒均勻，裝盤。

宮爆雞丁的正確烹飪方法是什麼？

宮保雞丁雖然是一道再普通不過的家常菜，但是要做的好吃，還是有訣竅的。

對於宮保雞丁的來歷一直都有兩個說法，一個是山東起源說，一個是四川起源說。

其實並沒有那個更加正確的道理，歷史上丁寶楨從山東巡撫做到了四川巡撫，把山東的醬爆雞丁在帶入四川之後加入了幹辣椒和花椒，做成了帶辣味的醬爆雞丁，最後被流傳下來的人命名為宮保雞丁。只能說，四川菜對宮保雞丁的發揚光大起到了決定性作用，而山東的醬爆雞丁則是這道菜的基礎。

這道菜以為川菜的強大基礎，遍佈大大小小的川菜餐廳，因為甜酸帶辣特殊複合味，幾乎適應了全國從南到北的食客，下飯，佐酒，幾乎都可以做到。那麼這道菜，在家裡為什麼做不出飯館的味道呢？

下面我們來解密宮保雞丁做的好吃需要幾個步驟

1、不要用雞胸肉，要用雞腿肉

先說明一下，歷史上的宮保雞丁是用肉雞的帶皮雞胸肉製作的，但是那個時候用的是1年長的三黃雞帶雞胸肉。現在是找不到的。為什麼帶皮呢，雞肉的香，主要來源於雞皮的皮下脂肪，去皮雞胸肉，是沒有雞肉香的。

而現在市場裡賣的絕大部分是肉雞，那麼雞腿肉是唯一還留存著雞皮的位置。雞腿肉本身的軟嫩程度就大於雞胸，再加上雞皮的香味。促使雞腿肉是製作宮保雞丁的最佳原料。

記得讓賣雞肉的老闆幫你把雞腿的骨頭去除掉，你只需要回來把雞腿肉切丁即可。

2、雞肉的醃製需不需要加入嫩肉粉

負責任地講，宮保雞丁的雞肉醃製是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是雞腿肉醃製的雞丁。如果你一定要用雞胸肉製作雞丁，那就真的需要放點嫩肉粉。

雞腿肉切丁，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃製。醃製時間要超過30分鐘，讓雞肉充分入味。

在炒的過程中要先用熱油爆炒一下雞丁，炒制7成熟撈出。後面再次炒制

3、宮保雞丁的口味是辣、甜酸、鹹鮮。

我們來說一下宮保雞丁使用的配料和調料汁

宮保雞丁只需要大蔥丁和去皮花生米。炒制宮保雞丁則需要攪爛的泡椒醬（切記，宮保雞丁是不放豆瓣醬的）。調料汁的配比是這樣的，醬油1、醋3、糖3，鹽一點點，放入少許水澱粉。蔥花和蒜末少許放在一起。

炒制的過程是這樣的，煸炒蔥薑蒜片，下入幹辣椒和花椒，下入泡椒醬，炒出紅油，下入炒過的雞丁，翻炒均勻，下入大蔥丁。倒入調料汁，翻炒均勻。下入炸過的去皮花生米。翻炒出鍋。

炒出來的宮保雞丁被醬汁包裹，盤底紅油湧出。辣中帶麻，甜酸適中，鹹鮮在後。

今天的文章就到這裡了，宮保雞丁做的好吃，要遵循這幾步，使用雞腿肉，醃製時間要超過30分鐘，炒制的醬汁要突出糖醋味，用泡椒醬，不要用豆瓣醬。記住了就ok啦。

宮保雞丁做法

【宮保雞丁】

準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生米、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。

烹飪過程：

1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。姜切末、蒜切末、大蔥切圈。3、用一個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。4、鍋裡放入適量的植物油，開火，把花生米放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生米的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生米下鍋裡翻炒均勻。最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。

宮保雞丁的製作方法

食材 ：雞肉　雞腿　花生米

輔料 ：雞蛋、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽

宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜、魯菜、北京菜、貴州菜都有自己做宮保雞丁的方法，可以說是聞名中內外的一道菜譜，但是很多人都不知道宮保雞丁怎麼做，這裡小冷就教大家宮保雞丁的做法，其實想做一道正宗的宮保雞丁還是有一定難度的，而且也是有一定的技巧的，如果沒有經驗的小夥伴肯定沒那麼容易做好，而且製作這道菜在選材上就有一定的講究，比如澱粉一定要用豌豆粉，而不是普通的澱粉，還有雞肉要選擇雞腿肉，而不是雞胸肉，而且用料也非常多。

宮保雞丁的做法

原料：雞腿兩個、花生米一把；

輔料：雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽；

製作步驟：

準備食材

1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；

食材

2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；

醃雞肉

3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；

炒花生米

4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；

爆香

5、在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；

炒雞丁

6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；

宮保雞丁的做法

7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；

宮保雞丁

8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；

9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

宮保雞丁的做法

宮保雞丁的做法有多種，下面對其中一種宮保雞丁的做法做一簡要介紹：

宮保雞丁的做法

雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散。

8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻

10、加入炒香的花生米炒勻即可

上面簡要介紹了其中一種宮保雞丁的做法，還有許多種宮保雞丁的做法，每種宮保雞丁的做法，都很好，我曾經是做過多種宮保雞丁的做法，都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇宮保雞丁的做法，看看哪種宮保雞丁的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的宮保雞丁的做法你可以在海螺美食網裡查詢，那裡有更詳細的宮保雞丁的做法，對你瞭解宮保雞丁的做法會很有幫助的。

宮爆雞丁花生米怎樣做才脆

做宮保雞丁時，有人喜歡在超市買熟的花生米，也有人會直接買生的花生米。我認為生的花生米做出來口感香脆更好吃。用生的花生米做時，其實鍋內是不需要放油的，花生中本來含有的油分就挺高，不放油也挺香而且健康。

我認為直接冷鍋放入花生米，開小火，慢慢使花生米炒出香味，之後用擀麵杖輕輕把皮搓掉，一定要小火有耐心，這樣做出的花生米香脆，而且不會發黑。

宮保雞丁這道美食早已成為我們餐桌上經常食用的家常菜，下面我們一起來看下具體做法和所需食材~

所需食材：

雞胸肉，花生米，黃瓜，胡蘿蔔，茭白，幹辣椒，大蒜。

所需調料：

白糖，鹽，醋，醬油，澱粉，花椒，料酒，豆瓣醬。

具體步驟：

步驟一：準備好所需食材，清洗乾淨之後，把黃瓜和胡蘿蔔切成丁，雞胸肉洗淨切丁備用。

步驟二：冷鍋不放油，直接倒入花生米，開小火，慢慢翻炒至熟，一定要耐心，撈出備用。

步驟三：鍋內放入適量油，等到油溫五成熱的時候，放入花椒，大蒜，幹辣椒炒出香味。

步驟四：接著開大火把切好的雞丁倒入鍋中迅速爆炒，翻炒均勻。

步驟五：之後把準備好的茭白倒入鍋中翻炒均勻，大約需要兩分鐘。

步驟六：然後倒入切好的胡蘿蔔丁翻炒均勻。

步驟七：接著把黃瓜丁和花生米倒入鍋中翻炒均勻。

步驟八：準備一個小碗，半勺米醋，一勺醬油，一勺料酒，一勺豆瓣醬，適量白糖、鹽和澱粉，加入少許清水，攪拌均勻調成汁。

步驟九：接著倒入調好的醬汁之後轉大火翻炒。

步驟十：攪拌均勻大火收汁就可以了。

最後一步，出鍋裝盤，香噴噴的飯菜可以開吃了。

溫馨小貼士：

1.可以根據個人口味適當放辣，這道菜不放辣也挺好吃

2.切黃瓜時，有的朋友喜歡削皮，為了增強食慾，這裡不建議削皮哦~

宮保雞丁的做法（簡單易做的方法）

宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

第一種做法：川菜版的宮保雞丁

準備材料：雞腿兩個、花生米一把；雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麵、鹽；

製作步驟：

1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後再抓一把花生剝殼，剝成花生米；然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；

2、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；

3、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；

4、在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑塊、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；

炒雞丁

5、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；

6、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；

7、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；

炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

第二種：魯菜版的宮保雞丁

魯菜版的宮保雞丁，以及川菜版和貴州菜版的宮保雞丁，做法上很相似，都不難操作，但是味道和特點截然不同。魯菜宮保雞丁，讓你欲罷不能，流連忘返的是它的特點：注重急火爆炒，來保留雞丁口感的鮮嫩，簡單易做，雞肉滑嫩，超級下飯！

準備食材：

雞肉，花生，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，雞蛋，雞精，料酒，澱粉

做法步驟：

1、取小碗放少量水，加入澱粉勾芡，備用

2、取下雞腿，清洗乾淨，將骨頭剔除，將肉切成1-2cm見方的小塊。切好的雞丁放入一個碗中

3、碗內加入步驟1中的澱粉汁，少許料酒，鹽，雞精，蛋清1個，用筷子攪勻，放到一旁醃15分鐘，備用黃瓜，胡蘿蔔洗淨處理，切丁備用

4、取鍋上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出備用

5、清洗上不用過的炒鍋（備註：防止有雜質留在鍋中，影響味道），重新上灶。加入適量食用油，油熱加入雞丁

6、待雞丁炒至表面光亮時，加入1-2勺豆瓣醬。豆瓣醬炒出香味，加入胡蘿蔔丁，翻炒一會，加入黃瓜丁

7、黃瓜炒到微軟，放入花生粒，鹽，雞精等調味品，繼續翻炒。肉熟入味出鍋

tips：

黃瓜易熟不能和胡蘿蔔同時放入；魯菜中，雞肉選取的是雞腿肉，雞腿肉口感更好胡蘿蔔同時放入；炸花生時，要時刻翻炒，及時觀察花生顏色變化，稍稍微紅時撈出。鍋裡有餘熱，如果炒糊了，味道會苦。

第三種：貴州菜版的宮保雞丁

雞胸肉 250g 領廚花生油 適量 鹽 適量 大蔥 1根 花生米 適量 老抽 適量 料酒 適量 澱粉水 一勺 辣椒段 適量 姜 3-4片 蒜 3-4顆 花椒 適量

準備食材：

雞胸肉250g、花生、花椒、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、姜洗淨備用；

做法步驟：

1、將雞胸肉洗淨切成小段裝入碗內，雞丁加入澱粉水、醬油醃製20分鐘；

2、鍋中倒入【領廚花生油】，將油燒至6成熟後將雞丁放入鍋中進行翻炒，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色再撈出瀝乾油份；

3、 鍋中留有底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，將放入蔥段、薑末、蒜蓉進行翻炒；

4、 將醃製好的雞丁放入鍋內進行翻炒後加入老抽再進行翻炒；

5、繼續翻炒3-5分鐘後即可；

6、進行裝盤，用時10分鐘左右，美味的宮保雞丁就做好啦！

tips：

1、如果炒出來雞肉不夠嫩滑，做菜前可將雞肉用刀背拍打幾下，也可以將雞肉用刀淺淺的切開口； 2、如果覺得市場上買的雞胸肉做出來比較柴，可以改用去骨的雞腿肉會比較嫩。

今天的宮保雞丁做法就分享結束了，喜歡吃的朋友們抓緊行動起來吧！！！

宮保雞丁製作方法？

用料

雞胸肉 250g

胡蘿蔔 100g

黃瓜 100g

花生 50g

製作步驟：

1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許。

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。 

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！