宮保雞丁怎麼炒

用料：雞腿，醬油，料酒，蔥薑蒜，澱粉，胡椒粉，白糖。

步驟：

1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

2、加入豌豆澱粉，醬油，料酒，拌勻後醃製十分鐘入味。

3、大蒜和老薑切成末，大蔥切小段；幹辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米適量。

4、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，白糖，醋，醬油。

5、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。

6、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。

7、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）。