發酵粉的主要成分是碳酸鈉嗎

不是。發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），也稱為小蘇打或重蘇打，而不是碳酸鈉。碳酸氫鈉與酸性物質反應產生二氧化碳氣泡，從而促使麵糰發酵膨脹。

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碳酸鈉是發酵粉的主要成分之一嗎

A．碳酸鈉俗稱為蘇打、純鹼；故選項說法錯誤

B．碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之一，碳酸鈉不是發酵粉的主要成分；故選項說法錯誤；

C．碳酸鈉的水溶液顯鹼性；故選項說法正確；

D．碳酸鈉與酸反應速度太快不能用於實驗室製取二氧化碳．故選項說法錯誤；

答案：C．

發酵粉的主要成分是什麼？

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，同時發酵粉也是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

發酵粉是一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此產品的味道不會受到影響。

酒石酸是一種羧酸，存在於多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中新增的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料新增劑。

擴充套件資料

為了使得酵母在麵糰中發酵的作用更好，我們可以根據其適宜的生存條件提供適宜的環境。在溫度對較低的環境下，酵母的生長速度緩慢甚至停止代謝活動，所以在進行麵糰發酵的過程中，我們應該儘可能的選擇室內較為溫暖的地方。

除此之外，麵糰的酸鹼度也會影響發酵的效果。在和麵的過程中，部分家庭會加入“鹼面兒”，這種物質遇水後顯鹼性。若放入食用鹼，將會使得麵糰的鹼性上升，這會降低甚至停止酵母的活動影響發酵效果。

所以，在日常和麵的過程中只需加入乾酵母後不需要再加入“鹼面兒”。並且，用老面（麵肥）發麵後加入鹼是為了中和老面中的酸鹼度。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

參考資料來源： 人民網-蒸饅頭用的酵母粉，是如何“膨脹”麵點的？

發酵粉的主要成分是

發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。

碳酸氫鈉固體在50度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

發酵粉的用法：

用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。

用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。

待麵糰膨脹充滿蜂窩時，稍加揉和成形，即可上鍋蒸。

用發酵粉蒸饅頭，不必等水沸騰，涼水。溫水都可以上屜。

發酵粉的主要成分是

發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。

通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，同時發酵粉也是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此產品的味道不會受到影響。

酵母

酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分鬆軟可口。

用鮮酵母發酵需要依靠豐富的經驗。因為這種發酵方法需要比較長的時間，如果控制得不好，發酵過了頭，做出來的麵點就會帶有酸味，或者不夠鬆軟。後來，人們用一種化學蓬鬆劑來代替酵母的作用，那就是發酵粉。

發酵粉跟鮮酵母不一樣，它不含有酵母菌，受熱後，直接產生出二氧化碳氣體，使麵包、饅頭等出現許多小孔而變得鬆軟。目前應用的比較多的有四種發酵粉。

發酵粉的主要成分是

發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

發酵粉其中的碳酸氫鈉會中和麵粉發酵過程中產生的酸，產生二氧化碳；碳酸氫鈉通過高溫分解產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，使饅頭膨鬆；在高溫條件下，二氧化碳逸出，產生酥鬆多孔就達到饅頭髮酵，使饅頭鬆軟可口。

發酵粉的使用方法：

1、用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，發酵粉和麵粉的比例是1:100。

2、用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。

3、待麵糰膨脹充滿蜂窩時，製作成饅頭形狀，即可上鍋蒸。

發酵粉發麵的時間與環境溫度有關，一般來說麵糰在25℃～35℃的環境下，加入0.5%的酵母粉和適量水之後，只需要放置20分鐘左右，麵糰就能發好。並且在有時間的情況下，繼續發上30分鐘會有更好的效果。

發酵粉主要成分，化學式，謝謝。

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）和酒石酸(2,3-二羥基丁二酸，分子式C4H6O6)。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。是一種化學膨鬆劑。

作用原理：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

發酵粉主要分為小蘇打、明礬、泡打粉、臭粉四類。

擴充套件資料：

化學蓬鬆劑的危害：由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。

國際上很多報道均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

國中化學發酵粉的主要成分？

碳酸氫鈉 這應該是個推導物質的題吧，有的題目當中的答案是碳酸鈉，這個要看清題目，碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分。它受熱分解成碳酸鈉和碳酸。碳酸不穩定，很容易分解生成水和二氧化碳。

發酵粉的主要成份是（　　）A．碳酸氫鈉與酒石酸B．碳酸鈉與酒石酸C．碳酸鈉與矽酸D．碳酸氫鈉與矽

根據生活經驗可知發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸．當碳酸鹽與水和酸接觸時，產生二氧化碳；而碳酸鈉、碳酸氫鈉與矽酸會反應生成具有粘性、低毒的矽酸鈉，故不可能是發酵粉的主要成分；

故選A．

發酵粉的主要成分化學式

發酵粉的主要成分化學式是NaHCO₃。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉分子式為NaHCO₃，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

發酵粉的分類

1、小蘇打

在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

2、臭粉

在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。

3、明礬

常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉

是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。

以上內容參考：百度百科-發酵粉

發酵粉的主要成分

發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末。酒石酸是一種羧酸，存在於多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。發酵粉是一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。

發酵粉可以分為很多種類，比如小蘇打、泡打粉、明礬等等，也有人會將酵母粉稱為發酵粉。其中，酵母屬於生物膨鬆劑，使用它對我們的身體更有好處。酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。

小蘇打在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

泡打粉是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，它們的反應速度都很快。

明礬常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。