高筋粉不加低筋可以做麵包嗎
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高筋粉和低筋粉區別於麵粉中蛋白質的含量多少,高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在百分之十二以上,低筋粉蛋白質約佔百分之六至百分之八。
不同麵粉做出來的口感不同:1、高筋麵粉:蛋白質含量高,筋度強,麵包有彈性與嚼勁;
2、低筋麵粉:麵包鬆軟,體積膨大,表面平整;
3、普通麵粉(中筋麵粉):多用於中式點心,兼顧鬆軟與彈性。
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