乾煸魷魚
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1、原料:魷魚、麵粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽。
2、新鮮魷魚洗淨,洗時先將頭及內臟一併拉出,去掉內臟,去骨去牙後,橫切成圈,魷魚頭切開,兩半或四半皆可。
3、麵粉加雞蛋加清水適量,和成麵糊。將切好的魷魚圈蘸上均勻的麵糊。
4、鍋內多加油,燒至七八成時,將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色,魷魚保持在六七成熟即可,並將所有炸好的魷魚盛盤備用。
5、另起鍋,加油燒熱,下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香後,將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一併下鍋翻炒,待芹菜脫生後即可著火,同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。
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魷魚
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