怎麼做乾煸鯰魚

1、主料：花鰱魚500克。

2、輔料：花生油適量、鹽4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克。

3、準備好食材。

4、把花鰱魚洗淨切塊。

5、蔥姜洗淨切片和段。

6、把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻醃製30分鐘 ，加少許澱粉拌均勻。

7、把辣皮子用涼水泡泡洗淨切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。

8、熱鍋涼油，油熱7成下魚塊。

9、炸到金黃色撈起。

10、瀝油。

11、鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。

12、加蔥姜、大蒜炒出香味。

13、下魚塊，翻炒均勻。

14、加生抽、白糖，翻炒均勻。

15、關火,加鍋蓋燜1分鐘即可，這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵於魚塊裡面，香辣酥香，也可以不加蓋燜的。