怎麼做乾煸羊雜 如何做乾煸羊雜
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1、原料:羊雜1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸)500克;
2、A料(蔥段、薑片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒絲20克、蔥薑絲各3克、四川辣妹子醬、孜然各10克),鹽5克、味精3克、生粉、紅油各10克、色拉油1千克(約耗80克);
3、將羊雜分別洗淨,冷水下鍋下入A料,大火燒開,汆透放出血水撈出,再放入高壓鍋加清水沒過原料,亞熟撈出。用涼水洗淨,改刀切成筷子粗的條,拍點生粉;
4、鍋熱倒入色拉油,燒至五成熱,倒入羊雜炸至表面微黃,撈出控油;
5、鍋底留油燒至六成熱,倒入B料炒香,加入羊雜翻炒,用鹽、味精調味,淋入紅油出鍋即可。
標籤:
羊雜
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