鯰魚肉怎麼做

1、紅燒鯰魚：原料：鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克 ，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許 ，芡粉10，高湯200克 ，香油10克 。

2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。

3、把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。