炒茶的過程

1、採摘，把茶葉中的殘葉摘除，之後用清水洗茶，再將茶葉置於陽光下晾3~4個小時；

2、殺青，在熱鍋中倒入已經晒好的茶葉，順時針快速翻炒3分鐘，炒好後揉搓茶葉；

3、炒茶，將茶葉不斷用手翻來翻去，然後再次揉搓，如此往復5遍，最後攤涼。

1、採摘，把茶葉中的殘葉摘除，之後用清水洗茶，再將茶葉置於陽光下晾3~4個小時；

2、殺青，在熱鍋中倒入已經晒好的茶葉，順時針快速翻炒3分鐘，炒好後揉搓茶葉；

3、炒茶，將茶葉不斷用手翻來翻去，然後再次揉搓，如此往復5遍，最後攤涼。

炒茶是指將生茶葉經過加熱和搖晃等操作，使其水分蒸發，萎縮變軟，並且釋放出香氣、改善品質和原料顏色的過程。一般炒茶的步驟如下：

1. 棄水

將新鮮採摘的茶葉放在水中浸泡，用流水清洗掉茶葉表面的雜質和灰塵，然後控制水分抖動幾下，最後將水棄掉，用竹篾簸箕過濾掉殘留的水分。

2. 面搗

把瀝乾水分的茶葉鋪在竹蓆上，用手掌輕輕按壓，稍微擠壓，讓茶葉的纖維鬆軟並有利於均勻炒制。

3. 炒前殺青

將搗軟的茶葉放入炒鍋中，開火加熱，用手或鏟子不斷翻動，讓茶葉受熱均勻，並通過熱力破壞茶葉中的酶類與化學物質，防止茶葉繼續氧化。

4. 動態炒制

將殺青的茶葉加熱到適當的溫度，掌握好炒制的姿勢和技巧，用手或鏟子進行不斷翻動、顛轉與震盪，使茶葉均勻受熱，水分蒸發，香氣逐漸釋放出來。

5. 穩中保香

在炒製茶葉時，要控制好炒制的溫度和時間，以保持茶葉的品質，並防止過度烘焙降低品質。

6. 出鍋風乾

將炒制好的茶葉放在竹蓆上晾晒，吹風乾或用電風扇等工具讓茶葉自然風乾，去除溼氣，並且讓茶葉入味。

以上是炒茶的一般步驟，不同地區、不同加工方法的茶葉炒制步驟可能會有所不同。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、炒茶先要清除雜質，然後洗淨瀝乾水分，接著就可以進行炒茶了。

2、炒茶的過程中要邊炒邊進行揉搓。

3、讓葉子更好地捲縮，炒茶時間一般要1至2個小時，一定要有耐心，不然會影響茶質。

4、最後將炒好的茶葉用報紙墊著，盛在容器裡晾涼，第二天就可以飲用。

怎樣炒茶，請把步驟一一說明

1.(工藝簡介)

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

2.(炒茶方法)

炒茶當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

3.（炒青）

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。

如何炒茶

炒茶步驟

第一步：首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨。

第二步：採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第三步：洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第四步：然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第五步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

擴充套件資料

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。

茶葉有長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

參考資料

炒茶_百度百科

炒茶的步驟是怎麼樣的？

主料：茶葉

輔助工具：鐵鍋

開始步驟：

1、首先將茶葉摘回來

2、準備一口不沾油水，乾淨的大鐵鍋

3、燒火至鍋燒熱，伸手下去試溫能感覺到熱即可

4、然後把茶葉倒下去不停的翻炒

5、將茶葉炒軟後裝進蛇皮袋裡

6、然後以搓洗衣服方式的動作不停的反覆揉搓

7、揉搓到這個程度之後，倒回鍋裡繼續炒

8、用手把茶葉抖開，都均勻的散開

9、然後改成中火慢繼續慢炒

10、炒到後期，改成小火繼續慢炒

11、最後一步，茶葉炒到這個色成已經完成了，炒好後的茶葉如圖所示

炒製茶葉的步驟

製茶過程：

萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。

殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。

搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。

揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。 

烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。

乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。

燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將晒青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。

拓展資料：

製茶製造過程

製茶紅茶：

鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶

發酵：

發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。

薰焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆鬆材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法）

3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。

製茶青茶：

鮮葉>晒青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶）

屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。

製茶白茶：

鮮葉>晒乾（或用文火烘乾）>白茶

採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的儲存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：採摘一芽二三葉。

4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功

製茶黃茶：

鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

製茶黑茶：

鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶

黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

製茶花茶：

將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。

茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。

注：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初製茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。

參考資料：百度百科--茶

炒製茶葉的步驟

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。炒製茶葉的步驟主要有以下兩個：

1．殺青　

殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特徵，並隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，為揉捻創造條件。　

2．揉捻　

揉捻是形成綠茶外形的主要工序，在於揉成緊結圓直的外形，並使葉細胞破碎，擠出茶汁附著葉表面，以增進茶湯的濃度。　

拓展資料：

舉例說明：

人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：

抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。

搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。

拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。

捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：作用是使手中的茶葉裡外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。

磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。

壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。

蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉乾淨、利索。

扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。

扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

參考資料：百度百科-炒茶

怎麼炒茶如何炒茶葉呢

1、採摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除乾淨裡面的小蟲子、碎屑和其他雜質。自己炒茶葉最好採摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好。然後架起大鍋，用清水洗乾淨，點起柴火，加熱燒乾大鍋。

2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋後不容易堆積在一起，容易掌握火候，便於炒出好茶。新鮮茶葉入鍋後，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。

3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時後，當聞到濃郁的茶香，繼續炒制40分鐘左右，待茶葉全部捲曲，呈暗黑色，即可取出，降溫後就可以沖泡飲用了。

紅茶炒茶的步驟 怎樣炒紅茶

1、將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨，採摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

2、味道更好，更清香，把鍋燒熱後，即可把茶葉倒進去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗乾淨，控制火候，不停翻炒。

4、十多分鐘後可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的捲縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

手工茶葉製作過程炒茶教程

以下是手工茶葉製作過程炒茶的步驟：

採摘嫩葉：首先，需要採摘嫩葉。一般來說，春天和夏天是茶葉採摘的最佳季節，當嫩葉長到足夠成熟的時候，就可以開始採摘。

晾晒葉子：採摘回來的葉子需要被晾晒一段時間，通常需要晒乾大約四至六個小時。

炒葉：將晒乾後的茶葉放入鍋中，將鍋加熱到適當的溫度（一般在150℃左右），然後翻動茶葉。炒制的時間不宜過長，通常10到15分鐘左右即可。

揉捻茶葉：炒制結束後，將茶葉放在竹子籃子裡進行揉捻，這樣有利於茶葉形成細長的形態，並有助於提高茶香。

烘乾茶葉：揉捻之後，需要將茶葉再次晾晒並烘乾，這樣能夠讓茶葉更加乾燥，保持新鮮度。

分級包裝：最後一步便是按照不同的等級來分揀茶葉，然後進行包裝封裝。

手工炒茶的步驟方法 手工炒茶怎麼做

1、茶葉採嫩葉，不能帶水。

2、炒茶主要是去除茶葉的水分，出香味，千萬不能炒焦了。炒茶要用乾淨的鍋，不能帶油。

3、直接上手，勤翻，小心別炒焦。

4、要多次炒、晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會有碎屑。

5、前幾遍茶倒出都要搓揉，茶葉炒至完全變幹方可，涼透收納。

綠茶炒制方法 製作流程如下

1、首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨

2、採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

3、洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4、然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

5、用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。

6、控制火候，就這樣不停地翻炒。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。一個小時左右後，就要加快翻炒的速度。再過四十分鐘左右，即可出鍋。