晒青茶的加工過程是

1、採茶，採摘一芽二葉或一芽三葉的鮮葉，將其攤放在竹篩上；

2、炒制，攤青完成後，將晒青茶放入鍋中翻炒，建議小火慢炒，防止焦糊；

3、揉捻，炒好後的茶葉先冷卻，之後用手搓成條狀；

4、日晒，將晒青茶放在陽光下晒1-2天，使水分乾透。

1、採茶，採摘一芽二葉或一芽三葉的鮮葉，將其攤放在竹篩上；

2、炒制，攤青完成後，將晒青茶放入鍋中翻炒，建議小火慢炒，防止焦糊；

3、揉捻，炒好後的茶葉先冷卻，之後用手搓成條狀；

4、日晒，將晒青茶放在陽光下晒1-2天，使水分乾透。

晒青茶的加工過程主要分為以下幾個步驟：

1. 摘取嫩葉：茶葉的摘取要在清晨或下午2-3點進行，選擇茶樹生長的嫩葉，以保證茶葉的質量。

2. 烘乾：將新鮮採摘的茶葉放置在室內，進行初步烘乾。烘乾的溫度一般控制在30-40℃之間，時間為4-6小時。

3. 晒乾：將已經烘乾的茶葉擺放在晾茶場內，等待陽光下的晒乾。晒乾的時間和方式根據天氣、地區的不同而有所差異，一般需要晒乾1-2天。

4. 翻動：為了防止茶葉受潮或者發黴，晒青茶需要經常翻動，使茶葉能夠充分暴露在陽光下。

5. 篩選：晒乾的茶葉可能會出現雜質，需要進行篩選，去除不符合標準的茶葉。

6. 包裝：最後將晒乾的茶葉進行包裝，以保持茶葉的新鮮度和口感。

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晒青毛茶如何做

晒青毛茶如何做

晒青毛茶如何做？晒青毛茶很多人聽說過，知道他是雲南地區最有名的地方特產之一，但對它的製作方法和加工過程人們瞭解的並不多，晒青毛茶的製作工藝比較嚴謹，晒青毛茶如何做？

晒青毛茶如何做1

晒青毛茶做

1、準備原料

晒青毛茶在製作時原料的準備是最重要的一步，這種茶適合採集大葉茶類的新鮮芽葉來製作，而且在採集茶樹的芽葉時，一定要以純手工的方式進行，並且要掌握它正確的採摘手法，只有這樣才能採集到質量好的茶葉原料。

2、攤晾殺青

茶葉在採摘以後要儘快把它攤開，把它放在陰涼通風的地方，加快它所含水分的揮發，等新鮮的茶葉慢慢變軟以後才可以進行下一步。茶葉在完成碳量以後，就可以進入低溫殺青的工藝低溫殺青可以分為鍋炒式殺青和滾筒式殺青兩種方式。

3、揉捻

晒青毛茶在殺青完成以後還要進行揉捻，揉捻時力度要要把茶葉揉成條索狀，要使茶葉表面立而不破，是茶葉裡面的汁液均勻釋放出來，如果力度掌握不好，就會影響茶葉製成以後的口感，而且會讓它含有的營養流失。

4、乾燥

晒青毛茶在完成揉捻這道工序以後，還要進行乾燥處理，乾燥可以直接把它放在鍋中炒幹，也可以把它放在陰涼通風的地方晾乾，等它完全脫水乾燥以後就能得到治好的晒青毛茶，如果在對峙好的賽青毛茶進行深加工，對他進行發酵處理，就能得到至好的普洱熟茶或者餅茶與沱茶。

晒青毛茶如何做2

晒青毛茶怎麼喝

1、晒青毛茶是一種口感比較鮮嫩的茶葉，它可以直接用開水沖泡後喝，但用開水沖泡的'時候，一定要控制好水的溫度，水溫在好控制在90度左右，如果水溫過高會影響賽青毛茶的口感，而且會讓它含有的營養大量流失。

2、晒青毛茶可以泡水喝，但用它泡水喝時，也要掌握好茶葉與水之間的比例，正常情況下茶葉與水的比例應該在1:50左右，要提前把準備好的茶具用開水沖洗乾淨，然後把準備好的茶葉放入到杯子中，衝入準備好的開水，浸泡一分鐘以後裡面的茶湯就能泡好，取出後降溫可直接喝。

晒青毛茶怎麼泡

1、晒青毛茶可以直接沖泡，在沖泡的時候需要準備透明的乾淨玻璃杯，把準備好的晒青毛茶直接放在玻璃杯中，然後衝入90度左右的開水，蓋好杯子蓋浸泡30秒到一分鐘，這時杯子中的茶湯就能泡好，取出2/3降溫飲用，然後繼續向玻璃杯中注水，每次放入的晒青毛茶可反覆沖泡三到五次。

2、晒青毛茶還可以和檸檬汁搭配在一起泡茶喝，在需要的時候可以提前把檸檬洗淨，以後切成片加蜂蜜醃製，然後再把準備好的晒青毛茶放在乾淨玻璃杯中，衝入開水，泡出茶湯過濾後把茶湯取出降溫，再放到乾淨的玻璃杯中，加入準備好的檸檬和檸檬汁，調勻後直接喝，這樣得到的茶湯滋味特別好。

晒青茶製作方法

原料

青茶

步驟/方法

1.最初才茶青，準備開始置於陽光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1.5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節奏地進行旋轉搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續晒至完成；不經翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，晒青過程中應應及時輕手翻拌2-3次，時間縮短。晒青力求均勻一至。晒青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午後進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用晒埕晒青，應在傍晚埕面降溫後進行或提前進行灑水降溫，帶熱晒青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質層，產生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質下降。

2.自然吹風萎凋：在陰天或多雲天氣，鮮葉含水量大，可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎凋，吹風萎凋時間較哂青長，內含物質消耗多，產生“大水冇”，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內加溫後，可提高溫度，降低溼度，促進鮮葉正常化學變化，加溫方法大多是青間內各處生火（碳火或煤火），由於上舊層距離遠近不同，產生溫差，須經常調整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，採用送熱風加溫或利用烘乾間的餘熱加溫；還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。

3.晒青毛茶，並用手測堆放厚度

4.均勻分佈於晒茶場暴晒

END

注意事項

晒好的茶會有色澤上的差異，主要還是在於工藝操作上的細微差別。

普洱茶鮮葉製作的重要基礎

普洱茶鮮葉製作的重要基礎

普洱茶鮮葉攤涼、攤晾還是萎凋?

國標中稱其為“鮮葉攤放”翻開《GB/T22111-2008地理標誌產品普洱茶》在“加工工藝流程”一節中，對於晒青茶的工藝流程為鮮葉攤放-殺青-揉挖-解塊-日光乾燥-包裝。

“攤”字不炎過多解釋就是將鮮葉儘可能的攤開放置，而避免堆疊起來。“晾”與“涼”有相通之處，都是將較為潮溫的東西放在通風陰京處或放置在日光下使水分蒸發，達到乾燥的目的。放在普洱茶的製作中，我們就可以看到鮮葉的攤放都是在室內通風處進行，避免日光照射，似乎“晾”字略有模糊，可能造成一定的誤解。

區分“點”前和後，區分“攤放”還“萎凋”

到“點”直接殺青一一走向綠茶、黃茶、惠布；到“點”繼續姜凋一一走向烏龍、白茶、"紅茶。判斷這個“點”的條件是——鮮葉是否僅只是單一的抽理方面失水，而化學變化並未開始。相比起攤放，萎凋有著非單一的抽理變化，鮮葉內含物質開始有了化學反應。

簡單的從外觀方面看出端倪，攤晾到點的鮮葉舒展有活力，有光澤，軟硬適中。而萎凋葉面相互摩擦沒有響聲、光澤喪失、暗綠、捏一把不會快速彈開。

攤晾程度的影響

攤晾不足時：

攤晾葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。製成幹茶條素短碎，片末多，香低味淡，且帶有青澀味，湯色渾濁。

攤晾過度時：攤晾葉含水量少，葉子乾硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎未茶增多。製成的幹茶條索鬆拋，片末多，魯低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

攤晾具體作用:

1.鮮葉自然脫水

普洱茶的鮮葉細胞中所舍有的水是以兩種形式同時存在的，即自由水與結合水。

自由水是指生物體細胞內可以自由流動的水，是一種良好的溶劑和運輸工具。自由水的數量制約著細胞的代謝強度，如呼吸速度、光合德度、生長速度等。自由水所佔的比例越大，則細胞代謝越旺盛。

結合水是水和生物體重的其他物質《如蛋白質、多糖等)整合或絡合成的形狀，其狀態有多種，最常見的為凝膠狀。

普洱茶鮮葉在攤晾過程中出現收縮、變款狀態，其實是脫水所致，脫去的那個“水”主要就是自然水，而結合水還保留在茶葉的細胞組織之間。

2.脫“綠

“綠”是“葉綠意"，更準確講是“葉綠章。·葉綠素是普洱茶後期發酵轉“紅”過程o"中的障礙，因此，通過攤晾的方法，將茶鮮葉內含的葉綠幸天敵“脫鎂葉綠酸單加氧酶”啟用，用它將葉綠意降解，達到脫“綠”目的。

理想的脫綠要求鮮葉攤晾要有一定厚度，一般為10公分左右，環境溫度在22攝氏度-28操氏度之間效果最佳。攤晾的時間一般不超過24小時，大多數情況下攤晾時間較短。有效的攤晾可使茶葉的青草氣消失而產生清香或花果香，滋味上變醇而不苦澀，國茶多酚氧化一部分，氨基酸增多，酚數比降低，所以條葉滋味就比較鮮真醇和。外形上葉子變得柔軟，由鮮綠變成暗綠。

普洱茶的製作過程

普洱茶的製作過程:雲南大葉種晒青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代晒青毛茶的製作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。晒青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.晒乾。日晒乾燥是晒青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾晒；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。晒青毛茶偶有煙味，原因就在於此。

歷史上，雲南晒青毛茶是手炒手揉，日晒乾燥，裝置簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程，也賦予了雲南大葉種晒青毛茶廣闊的發展空間。

雲南大葉種晒青毛茶及其製成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用晒青毛茶，雲南人稱其為“大葉茶”。西北地區直接大量購買和銷售晒青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個晒青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精製加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級晒青毛茶斬頭去尾提製而成，多數為芽毫，消費者形容為“白花花的”，說明原料細幼。春芽用一、二級晒青毛茶各半加工；春尖用中檔晒青毛茶加工；配茶以中低檔晒青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（後改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3釐米，高4.3釐米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷，重量250克（1952年以前238克）。中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是雲南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20釐米，中心2.5釐米，邊厚1.3釐米，每個淨重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個淨重125克，直徑11.6釐米，邊厚1.3釐米。20世紀50年代每個淨重為100克。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格為10×10×2.2釐米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。

4.以上晒青茶系列產品，經後發酵陳化，均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本，各類晒青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶，改為緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的晒青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，雲南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶，晒青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，“熟餅”也走向市場。用晒青毛茶精製而成的滇青茶類，是近代為適應市場發展出來的品種，成本高，除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外，雲南一般不作為普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶為原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度以後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最後注：（普洱茶的選材和製作方法要求很苛刻，稍有不注意會影響好味道的哦，請你小心）

茶葉加工的工序

1、採摘 在晴天的正午----下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中，如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。

2、晒青

茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼晒青。晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經過晒青後，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製“搖青機”中準備搖青。 鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。

搖青與靜置是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。

搖青與靜置合稱做青。

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。

6、整形包揉

把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。

8、焙火

將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤 。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾.

茶葉的生產工藝需要哪些步驟？

茶文化博大精深、源遠流長，品茗不僅可以止渴、養生，還可以陶冶情操、修身養性。製茶作為茶文化的一部分，也已經超越了其自身的含義。古往今來，以製茶為題材的文學作品和藝術作品更是數不勝數，例如各地風格迥異的採茶舞，因而，從這一層面來說，製茶已經成為了一種文化藝術。那麼製茶過程大致是這樣的流程：採摘，根據茶葉的品種選擇適宜的時節，採摘新生的嫩芽或嫩葉作為製茶的原材料，採摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青，採摘的新鮮茶葉攤開晾晒或烘乾，將多餘的水分晾乾蒸發。

晾青，顧名思義，晾青是將新鮮採摘的茶葉晾晒或者烘乾。到這一步，白茶的基本製作方法就基本完成了。

殺青，由於乾燥後的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達280～300℃的高溫殺青，如炒製法。綠茶到這一步就已經基本完成了。

揉捻，茶葉含水量達到60%為宜，此時的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。

悶堆，炒制後的茶葉用布悶蓋好，直至發黃。到了這一步，黃茶進行最後一步——乾燥，就基本完成了。

注意：如果是紅茶的話還需要進行發酵和乾燥。而發酵正是紅茶製作的核心所在。

隨著現代科技的發展，現代化、機械化製茶也愈加普及。從機械化程度來看，目前的主要的製茶工藝有三類：手工製茶、半機械半手工製茶和機械製茶。

這裡大概介紹了我國綠茶、白茶、黃茶和紅茶的製茶方法，當然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了製茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的製作。

普洱茶加工方法有哪些？

1，普洱茶（熟茶）加工的主要工序：晒青毛茶—渥堆發酵—乾燥

2，普洱茶（熟茶緊壓茶）加工的主要工序：普洱熟茶—潮水—蒸茶—壓緊—乾燥

3，普洱生茶（緊壓茶）就是用晒青茶做的，主要工序：晒青毛茶—蒸茶—壓緊—乾燥

4，渥堆發酵時兩者加工的最大區別

5，喝法德話就隨你了，可以用蓋碗泡喝，可以用飄逸杯泡喝

茶葉的製作流程是怎樣的

茶葉製作過程

茶葉的製作過程

綠茶：採摘、殺青、揉捻、乾燥；

紅茶：採摘、萎凋、揉捻、發醇、乾燥

黑茶：採摘、殺青、揉捻、發醇、乾燥

白茶：採摘、萎凋、乾燥

黃茶：採摘、殺青、（揉捻）、悶黃、乾燥

烏龍茶：採摘、晒青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾;（重點說明）

鐵觀音的製作工藝

採摘：必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機與方法，採得茶菁要妥善處理

晒青：晒青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

涼青：涼青是晒青的補充工序。將晒青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆後溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分佈均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

篩青：是搖青的後續工作

炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

包捻：分為初包揉和復包揉。傳統包揉用茶巾或布袋將經烘焙溼茶坯包裹成團球形擰紮緊後，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步捲曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。

焙乾：製成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙乾」

挑梗：

包裝：

查詢瞭解普洱茶的初步製作技術和特點？

一、普洱茶晒青毛茶製作工藝全過程詳解

1、原料（鮮葉）

普洱茶是以雲南大葉茶類的新鮮芽葉經過別具特色的低溫製程工藝製作而成。原料的品質決定了茶品最終的品質上限。鮮葉的品質是由茶樹的品種、生長環境的生態水準以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態環境又是其中的重中之重。

2、採摘

雲南普洱茶產區的鮮葉採摘，仍多以純手工方式進行。採摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是採摘時手法不當，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶製成後葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構，名之曰“馬蹄口”。

3、攤晾（殺青前）

鮮葉採摘後，應儘快攤開，進入殺青前攤晾工序。攤晾目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在攤晾過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。

4、殺青

普洱茶殺青溫度遠低於綠茶等茶類，鮮葉經適度攤晾後進入低溫殺青工序。低溫殺青成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。現代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。

5、攤晾（殺青後）

茶葉在殺青工序之後進入揉捻工序之前，需經過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分佈均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當的揉捻工藝之下方能達到“裂而不破”的效果。

6、揉捻

普洱茶揉捻的目的，主要在於使茶菁成條索狀，並使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，乾燥儲存後易有雜味。揉捻可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。

7、乾燥

完成揉捻解塊工序的茶葉，通過乾燥工序，即製成普洱茶之生毛茶。完成乾燥工序後即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以飲用的成品茶，又可經拼配後製成普洱緊壓茶品，還可經過渥堆工藝製成普洱熟茶。

二、普洱茶緊壓茶製作工藝全過程詳解

經過拼配後的普洱茶生熟茶品，經過緊壓工序，即可製成普洱緊壓茶（餅、磚、沱）。現代普洱茶緊壓方式有手工石模壓制和機器鐵模壓制兩種。

一般機器壓製茶餅的緊壓程度會高於手工石模壓制，但決定茶品緊壓程度的根本因素是緊壓力度和壓力作用時間長短，手工石模壓制也好，機械鐵模壓制也罷，兩者之間並無優劣之分，兩者實質差異僅在於緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只是看製茶者的取向以及對茶品倉儲轉化預期的設定。

一般而言，手工石模壓制的茶餅緊壓度較為勻稱，不若機械鐵模般中心與邊緣會有緊壓度的差異。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質較易儲存，茶品轉化後越容易出花蜜香，而緊壓程度低的茶品，陳化速度會較高緊壓度茶品為快，湯質較滑，但香氣偏弱。

當然，上述茶品特質除了受緊壓度影響，還要考慮茶菁選取、殺青、乾燥製程等的影響。在同一餅茶中也可以觀察到這種不同緊壓程度帶來的茶質區別，茶餅餅窩處緊壓程度就較其他部位為高，對衝品飲便可發現箇中不同。

緊壓程度較高的茶，未來在良好的倉儲之下會呈現出獨特的花蜜香與優秀的茶品內質。

緊壓茶的創制，最初只是為了滿足茶品遠端儲運的需要。緊壓茶在運輸中對於空間的利用以及低損耗率都是散茶所無法比擬的。因此緊壓茶在早期主要供應遠離產茶區的邊疆少數民族地區。當近代發現普洱茶越陳越香的特質之後，普洱茶的緊壓也被發現對於茶品的後期陳化有著重要影響。

在過往生產力不發達時期，手工石模壓制幾乎是當時唯一的選擇。而後的機器壓餅大大提高了壓制加工的效率。但是石模壓餅仍然有生產靈活、適應小規模加工等特點留存至今，兩者有不同的適用範圍與存在價值，並非如坊間傳聞一般“機械壓制損傷茶質”。而所謂製茶“古法”，也不代表著真理的唯一性。對於茶友而言，根據自己的口味取向和對於茶品陳化的預期選擇即可。

三、普洱茶熟茶製作工藝全過程詳解

傳統熟茶製作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視製作地的溫溼度與通風情況進行數次翻堆，使茶菁充分均勻發酵。若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現象褪盡，便不再繼續發熱。此時通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。

輕發酵熟茶品和重發酵熟茶品而言，其在製程中保留了更多的活性物質。因此輕發酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質（如二甲氧基苯）與保健功用，又因活性物質的留存給茶品留下了轉化的空間，因此陳年的輕發酵熟茶茶品會更接近老生茶。茶葉發酵度主要決定因素在於渥堆的加水量而非發酵時間，坊間許多所謂“輕發酵熟茶”，實際上是發酵時間不足發酵不到位的半成品。

傳統渥堆熟茶較為市場所接收者，多數產自西雙版納州。其原因除了茶菁質量與技術外，版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖亦是關鍵。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵製程仍以版納勐海為主。而在發酵過程中，版納地區渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。

普洱茶的加工是怎麼樣的

阿曼普洱茶：普洱散茶的標準乾燥方式是什麼？

幾乎所有茶類的製作過程都有“乾燥”環節，而普洱茶的乾燥方式，根據“國標”的要求應為“日光乾燥”，即晒青。

阿曼普洱茶

“晒青”工藝是一種物理反應，指利用太陽光的照射熱能和吹風乾燥，快速蒸發茶葉鮮葉的大部分水分，是一個起到乾燥作用的過程。此工序是晒青茶名稱的主要來源，在普洱茶製作過程中晒青是殺青後的其中一個延續，即晒青毛茶形成的最後工序。在普洱茶、青茶、白茶的製作工程中，晒青是不可缺少的重要工藝。

乾燥對茶葉品質起著關鍵的作用。中國農業出版社出版的《製茶學》一書中提到：“乾燥是製造各種茶類的最後一道工序，與製茶品質有密切關係。乾燥過程除了水分達到足幹，便於貯藏，以供長期飲用外，還有在前幾道工序基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用”。

阿曼普洱茶

關於乾燥的核心因素——溫度，《製茶學》也有論證：“乾燥溫度的高低與製茶品質很有關係。由於茶葉的導熱性差，傳熱慢，如果溫度過高使葉子外層先幹，葉內部凝結著水蒸氣，所發生的化學反應使香味劣變，葉色乾枯，在貯藏中容易產生陳化積黴變”。

普洱茶在保證原料和工藝的前提下，越陳放越香濃，晒青工藝可使茶葉均勻失水，且溫度較低，利於保留茶葉中的有機物質，幫助後期轉化。

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