回甘生津

回甘生津是一個成語，出自《詩經·衛風·黃鳥》：“黃鳥于飛，集於灌木，其鳴喈喈，求甘與子，黃鳥于飛，集於高岡，其鳴喈喈，求甘與夫。”意為飛鳥停在灌木上，叫聲清脆悅耳，表示想要吃甜美的果實。也可以比喻說話深入人心，給人以溫暖和快樂的感覺。

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回甘生津是什麼意思？

回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。回甘還伴隨著一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。

通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因為有茶鹼這樣的物質存在。不是這些苦味物質麻痺了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。

因為我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚，之後才品嚐到甜味。這就是回甘的本質。

擴充套件資料：

回甘生津一般用在形容人們喝茶時候的感受。人們喝茶常常把回甘與生津聯絡在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。

有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。

回甘生津是什麼意思

回甘生津的意思是茶湯入口後帶給人的甜而不膩、暢潤心田的美妙體驗，回甘指的是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，即“苦盡甘來”，而生津指口腔中分泌出唾液。

普洱茶的苦回甘與澀生津，到底是什麼意思嘛

回甘 指喝完茶之後嘴裡回甜，

生津 指口水、唾液分泌增多

苦能回甘，澀能生津。其實就是茶中的苦和澀的物質分別刺激了口腔不同的部位，產生的人體反應，

普洱茶為什麼會產生“生津回甘”？

普洱茶由雲南大葉種製成，內含物質豐富，喝後生津回甘也來得更猛烈一些。那麼，什麼是普洱茶的生津回甘？

根據百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。

那，為什麼喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什麼物質導致生津回甘的發生呢？

普洱茶的製作原料——雲南大葉種晒青茶，從鮮葉採摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質。

最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和糖類物質則會帶來明顯的回甘感受。

品茶回甘是什麼意思 好茶是不是都回甘

一般人喝茶只當是水一樣喝，愛茶、懂茶的人則講究細品，也因此有一個專業的詞語叫做回甘，來形容品茶時的感受。那麼回甘是什麼意思呢？是不是好茶喝了就會回甘呢？

品茶回甘是什麼意思

品茶中的回甘，指的是喝下茶湯嚥下後，在脣齒間和喉嚨中生出的一絲甜美的餘味。好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裡一股清爽的風，在嘴裡不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

回甘需要一定的時間，而時間的長短則取決於茶品是否優質。回甘時剛開始會有苦味，但隨著時間的推移，細品，甜味將逐漸多起來，代替苦味。“入口輕苦，回味清甜”。回甘通常較多出現在普洱生茶上。

好茶是不是都回甘

一般來說茶的回甘生津是來自茶的苦澀，回甘可以作為鑑定一款好茶的依據之一，但是不能佔據全部位置，還需要根據多種因素來統一辨別。不過一款茶如果連回甘生津都沒有，那麼我們可以很肯定的說，這款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶。

好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裡一股清爽的風，在嘴裡不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，並且苦味不長久能化掉回甘；如果入口是澀的，澀不可上顎不可掛齒不可黏脣，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津；如果茶湯入口清淡，舌頭兩側澀麻不適，苦澀感經久不消，那麼就不夠是好茶。

回甘長的茶有哪些

回甘的產生主要是由於茶葉中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白質反應，使得茶湯鮮爽、稠滑,不同的茶葉中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一樣。

每個人對味道的敏感度不一樣，一般回甘較長的茶有：

生普

大多喝生普的人都喜愛它化苦後的回甘，初飲清透甘嫩，每口苦過後喉間生甜，喉韻深深，甜香餘留，欲罷不能；

鐵觀音

常說的觀音韻的鐵觀音的魅力所在，優質的鐵觀音或者傳統工藝的老鐵，回甘綿長，兩頰生香，茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮；

紅茶

紅茶的特點就是溫潤甜香，濃豔醇厚。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜絲絲的，感覺就是與山泉水味道一樣的。

普洱茶回甘生津排名第一的

題主是否想詢問“普洱茶回甘生津是排名第一的嗎”普洱茶回甘生津是排名第一的。

1、普洱茶聽得最多的就是回甘生津，對於新接觸普洱茶的朋友可能還不理解什麼叫回甘生津，每一類茶都有不同的香氣和口感，喝茶除了可以帶來嗅覺和味覺享受，喝完茶之後的餘韻，才是茶葉和其他飲品的最大不同，餘韻主要表現為生津回甘，如果茶湯內含物質比較豐富，還會產生喉韻和體感。

喝綠茶剛開始苦澀然後生津回甘的原因的是什麼呢？

澀感轉化

浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍後“膜”破裂了，口腔肌肉放鬆，就產生了回甘生津的感覺。

對比效應

McBurney和 Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中認為，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。

茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

36%茶多酚

多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。

4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦後甜的現象也是因為黃酮。

4%氨基酸

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。

3%有機酸

有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

3.5%糖類

綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。

為什麼喝茶會有回甘

      說起“回甘”，有人因為喝茶有回甘而愛上喝茶，品茶師們也把“回甘”作為評判茶葉好壞的標準，那麼，為什麼喝茶會有回甘?回甘是什麼意思?回甘生津是什麼感覺呢?下面就來聊一聊喝茶回甘的原因及感受。

回甘是什麼意思?

      甘即為甜，回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛入口時顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現，隨著時間推移，甜味愈濃，直至結束。

      很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。

為什麼喝茶會有回甘?

      當我們在喝茶的過程中，能夠體會到又苦澀轉為甘甜，這個轉化的過程十分的美妙，那麼，為什麼喝茶會有回甘?回甘是怎麼形成的呢?

      這裡有兩種說法，都比較有說服力。

第一種說法，回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皁素等物質，這些物質是導致澀感轉化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔區域性肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。

第二種說法，回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。比如:我們吃完甜品後，再去喝水會發現水也會有一點苦澀，但是當我們喝完中藥再去喝水，會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀後的錯覺，這種說法並非空穴來風，這就像井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化，只是外界的環境在變化。

回甘久的茶是好茶嗎?

      有人說，回甘生津綿長悠久是好茶葉的標配，不可否認茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定著回甘時間的長短，但是如果以這個為標準來判斷是否是一款好茶，未免太過武斷，畢竟。

      回甘有強有弱，回甘時間又長又短，而且就個人口味、對回甘的理解不同，也會影響判斷，.

      不過話說回來，一款茶葉的好壞回甘強度和永續性是判斷標準之一，但不是全部。

怎樣辨別回甘?

      我們不妨看看《茶葉感官審評術語》國標(GB/T14487-2008)中，關於回甘的表述:茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺。

      從這個表述來看，回甘應該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，並非入口即可感知的甘甜。

      因此可以說，茶的回甘是好茶餘韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現。正是這細膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產生了喉頭返回甘甜的感覺享受。

什麼茶回甘好?

      既然回甘韻味無窮，那麼，回甘好的茶有哪些?下面就為大家介紹一下。

1、鐵觀音

      鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個小時以後，嘴裡還會有一絲絲甘甜

2、普洱生茶

      普洱茶的回甘是大家公認的，微微的苦澀後，甘甜會瀰漫整個口腔，從舌根深入湧上的甘甜源源不斷，細細品味，讓人其樂無窮。

3、白茶

      有人形容白茶“三年藥，七年寶”說的是經過時間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。

      其實，細品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質量不同、產地不同、時間不同，回甘的時間、程度也會有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。

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什麼是普洱茶的回甘？

回甘就是，回甜的意思，喝過普洱茶以後，嘴裡會有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的時候就可以感覺到，但是回甘指的是喝過以後，喉部的回甜，會感覺喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且時間很久！

為什麼喝茶會回甘，而且有的還能持續很久?

沒有人天生喜歡苦味，但茶是苦的，之所以還能受到從古至今無數人的喜愛，正是因為苦後有回甘。

所謂回甘，顧名思義，就是初嘗苦味，之後喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨特體驗。我們常說的先苦後甜，就是這個意思。

愛喝茶的人，最享受的就是回甘的妙處，可是你知道喝茶回甘的原理嗎？

目錄

1 喝茶為什麼會回甘？

2 引起回甘物質有哪些？

3 回甘與茶葉品質有什麼關係？

1、喝茶為什麼會回甘？

對於喝茶回甘的原理，說法很多，目前學術界還沒有定論。比較主流的觀點有澀感轉化和對比效應兩種。

●澀感轉化

浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍後“膜”破裂了，口腔肌肉放鬆，就產生了回甘生津的感覺。

●對比效應

McBurney和 Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中認為，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。

2、引起回甘物質有哪些？

茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

●36%茶多酚

多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。

●4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦後甜的現象也是因為黃酮。

●4%氨基酸

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。

●3%有機酸

有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

●3.5%糖類

綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。

3、回甘與茶葉品質有什麼關係？

回甘的甜度輕重並不是辨別茶好壞的絕對依據：

比如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過於苦澀，由對比而產生的甜味就較為強烈。

再比如一些茶類本身甜味就較明顯，容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自於舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。

那麼，怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢？

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。

真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片刻，帶來清新爽口的甜味。在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。

相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。

茶，也正是這種複雜性，充滿了深厚的底蘊和耐人尋味之美。喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你