夏天茄子的最佳做法

燉茄子做法：

1、準備材料：茄子300克、土豆1個、食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

2、茄子切塊，土豆削皮，切塊。

3、鍋中倒油，放入薑絲、蒜片，大火爆香。

4、倒入土豆，翻炒均勻，放入生抽、醋、雞粉、水200ml。

5、翻炒均勻，大火煮沸轉中小火燉至收汁。

6、倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

7、放入鹽，翻炒均勻即可。

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1、來自準備材料：茄子300克、土豆1個、食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

2、茄子切塊，土豆削皮，切塊。

3、鍋中倒油，放入薑絲、蒜片，大火爆香。

4、倒入事例胡格慶絕銷光土豆，翻炒均勻，放入生抽、醋、雞粉、水200ml。

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6、倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

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準備材料：茄子300克、土豆1個、食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋來自2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

茄子切塊，土豆削皮，切塊。

鍋中倒油，放入薑絲、蒜片，大火爆香。

倒入土豆，翻炒均勻，放入生抽、醋、雞粉、水200ml。

翻炒均勻，大火煮沸轉中小火燉至收汁振少段深科硫。

倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

放入鹽，翻炒均勻即可。

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燉茄子做法：

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2、茄子切塊，土豆削皮，切塊。

3、鍋中倒油，放入薑絲、蒜片，大火爆香。

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6、倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

7、放入鹽，翻炒均勻即可。

茄子最好吃的4種做法

茄子最好吃的4種做法

茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。那麼下面為大家分享茄子最好吃的4種做法。

茄子最好吃的4種做法1

紅燒茄子

紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹製，因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質，對身體有很大的益處。

夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現象的發生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因為它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉，再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹製虎皮茄子。

茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經過爆炒之後，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。

煎釀茄子

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。

這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹製可謂是以假亂真，融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹製的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金就完全沒問題了。

魚香茄子

魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹製出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。

其實啊，這道菜裡並沒有茄子，真正的寫法應該是餘香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味，餘香久久不散。因此取諧音“魚”，這道菜就因此聞名啦！

茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很複雜，烹製起來講究的方面也很多，不像茄子。身為素材的茄子，烹製方法十分簡單，一些調味料，醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。

燒茄子有一個小祕訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹製出宛若魚肉大餐的美食，這麼神奇的方法不學會真的是太可惜啦！

茄子最好吃的4種做法2

茄子有哪些好吃的做法

魚香茄子。茄子洗淨，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

紅燒茄子。茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用，茄子洗淨，切小塊。小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用，燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲。

肉末烤茄子。洗淨的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡。烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋裡倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白。

把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味，烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，蝦皮，冬菇，雞蛋，麵粉。切茄子要切成這樣，中間不能斷，將肉餡釀在茄子裡面。準備麵粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層面粉。熱鍋放油，把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。

茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。最後大火收汁，即可出鍋。

茄子最好吃的4種做法3

茄子怎樣做最好吃

首先準備薄皮的細茄子清洗乾淨備用。

鍋留底油下鍋煎，再加入兩根辣椒一起煎，煎熟後加入蔥花爆香，再加入一大勺醬油、蠔油、老抽調色，再加入開水，再加鹽、雞精、花椒麵、糖。

然後用小火燉八分鐘，大火收汁，撒入蔥花即可！

這個夏天吃得最多的茄子菜，少用油不加肉，滋味卻特別鮮美 這道菜貌不驚人，但每次上桌都很快光碟，味道和口感都超讚。這個夏天吃茄子，幾乎全是這種方法做出來的，簡單省事不加肉少用油，是一道非常搶手的家常菜。細想一下，一日三餐中，家常菜還是佔多數，多在家常在上下下工夫，家人也吃得更舒服。

先說說這道燒茄子的搭配，一是用了西紅柿，二是用了大蒜，最後又用了荊芥，香味兒非常協調。茄子是比較容易氧化的食物，加上西紅柿不僅可以防止氧化，還能調味，整個菜出來帶有一點兒酸味，很好吃。大蒜跟茄子本來就特別搭配，燒茄子用大蒜碎爆鍋，那也是必須的。荊芥就比較特別了，並不是所有的菜市場都能買到它，在我們河南當地，它是夏季很常見的蔬菜，有異香，河南當地都愛吃，煮湯、燒肉、涼拌都會用到它。

下面看看這道茄子菜的具體做法吧。

西紅柿燒茄子

材料：西紅柿、茄子、大蒜、荊芥、油、鹽、生抽、蠔油。

做法步驟：

準備各種材料，我用的茄子是老媽菜園子裡種的，今年買的菜苗不是特別好，長出來的茄子也不像菜市場買來的那麼好，皮比較厚、子比較多，燒出來倒也挺好吃的。

茄子去皮切成滾刀塊，西紅柿切塊，大蒜拍鬆切碎，荊芥去掉老梗備用。

炒鍋倒油預熱，先下大蒜炒出香味，現下入西紅柿塊翻炒，

接著倒入茄子塊，此時可以往鍋中淋一點兒油，酌量加一點兒清水，蓋上鍋蓋把茄子燒軟。

接著用生抽和蠔油調味，生抽跟蠔油的比例為一比一，根據口味補一點兒鹽拌均勻。

關火後放上荊芥，拌均勻就可以出鍋了。

多說幾句：

茄子去皮後口感綿軟，燒出來非常好吃。

炒茄子時酌量加一點兒清水，“水炒”代替用大量油炒，做出來的菜不油膩，更 健康 。

西紅柿是配菜，用量不需要很大，四份茄子一份西紅柿就好了。

調味汁按生抽蠔油一比一調配，這是一個萬能小炒汁，炒啥都好吃。

茄子怎麼做好吃？

茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了。在炒茄子的時候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩，吃多了容易增加身體負擔。

如何在家常烹飪茄子的時候，處理好油量的問題呢？下面我就來給大家分享幾種好吃又不油膩的茄子做法，希望大家能夠喜歡！魚香茄子1、將茄子去皮切塊，撒入一勺鹽均勻攪拌，等半小時之後，我們就會發現茄子裡滲出很多水。用手把茄子擠一擠，去掉這些水分，這樣等會兒炒茄子的時候，它就不會吸油了。2、取薑末、蒜末、醋、醬油、糖、澱粉、料酒調和成魚香汁備用。3、起油鍋，油溫五成熱後放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入薑末、蔥末炒出香味。4、把茄子放入鍋中翻炒3分鐘，加入青紅椒炒至斷生，再把剛剛調好的魚香汁倒進去翻炒收汁就可以了。

蒜蓉蒸茄子1、取一根長茄子對半切開，放在鹽水裡浸泡2分鐘後取出，瀝乾水分。2、蒸鍋上汽後，把茄子放入鍋中大火蒸6分鐘，取出後撒上蔥花和香油。3、起油鍋，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽調味。把炒好的蒜蓉醬均勻倒在茄子表面就可以了。

涼拌手撕茄子1、茄子洗淨切段，蒸鍋上汽後上鍋蒸8分鐘，蒸至茄子完全熟透軟爛。2、將香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，並一些熱油，爆出香味。接著再在這些調味料里加入生抽、香醋、蠔油、鹽以及泡椒，均勻攪拌。3、等茄子冷卻到不燙手之後，把它們撕成細條。4、把剛剛準備好的調料倒在茄子裡，均勻攪拌就可以了。

以上三種茄子做法，分別是炒、蒸以及涼拌，每種都特別入味好吃，而且清爽不油膩，很適合夏天食用噢！

夏天，茄子這樣燒，肉都不用放，堪稱下飯神器！和紅燒的一樣好吃

5月開始進入夏天了，天氣一天比一天熱，出汗增多飲水增加，消化液分泌相對減少，加上很多人都喜歡吃雪糕、冷飲這些，會讓脾胃功能變差，所以不宜吃太多的大魚大肉，常吃一些應季的蔬菜，清熱去火也更好消化。

要說夏季的蔬菜，除了各種瓜類外，還有茄子也是深受大家歡迎的，茄子有綠色和紫色茄子之分，綠色茄子相對來說比較粗比較大，紫色茄子通常都是比較細長的品種，5月入夏後，茄子剛剛上市，特別的鮮嫩，好吃正當時。

茄子是為數不多的的紫色蔬菜，大家都知道，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，維生素B、E、P，以及鈣、鉀、磷等微量元素含量都很高，有很好的清熱去火、消腫止痛、降血壓降血脂、保護心血管的作用，是夏日極好的蔬菜。

茄子的做法很多，我家最喜歡的有紅燒茄子和這道西紅柿燒茄子，都是將茄子經過油炸後再燒，不用放肉就很香，堪稱下飯神器，每年夏天都不知道要吃上多少次，真是咋吃都不膩的經典家常菜。

所用食材 ：紫色長茄子，西紅柿，辣椒

所用調料 ：鹽，生抽，老抽，蠔油，蔥蒜，植物油，澱粉

製作步驟 ：

1、準備好所用到的食材，我用了3個紫皮茄子，2個西紅柿，1個辣椒，把食材清洗乾淨。

2、西紅柿去蒂切小塊，辣椒去蒂切滾刀塊。西紅柿我是沒有去皮的，可用開水燙一下去皮後再切塊。

3、茄子去蒂切滾刀塊，有的人會將茄子表面沾上一層幹澱粉，再去油炸，這樣茄子表面會形成一層“硬殼”，吸油比較少，但我個人不喜歡那個口感。

4、小碗中加生抽和蠔油各1湯匙，適量鹽、老抽少許、一點清水和澱粉攪拌均勻備用。

5、鍋內加多一些的植物油，燒至七成熱，就是用筷子試探，筷子周圍有密集的氣泡冒出的狀態，放入茄子開始炸至表面微微發焦，控油撈出，茄子較多分兩次操作。

6、油炸後的油盛出，鍋內留少許底油，加姜蒜末爆出香味，下入西紅柿煸炒一會。

7、將西紅柿的皮撿出來不要，再加入茄子煸炒均勻。

8、倒入小碗中的調料汁攪拌均勻大火燒一會，加入辣椒煸炒均勻，關火盛出。

烹飪小貼士：

1、做這道菜用細長的紫皮茄子比較合適，油炸茄子溫度略高一些，炸出來的小鍋更好。

2、調料汁事先兌成料汁，後面燒的時候能節省時間，蠔油、生抽都有鹹味，注意鹽的用量別加多了，避免成品過鹹。

3、油炸茄子的油，盛出後可留著炒菜用，或是炸辣椒油都可以。

5月初夏時節，正是吃茄子的季節，若是你也喜歡吃，不妨試試這道西紅柿燒茄子，開胃下飯特別香，簡單又營養，燜上一鍋能吃兩碗飯。

茄子，在夏天是北方最受歡迎的蔬菜之一，有哪些簡單好吃的做法呢？

茄子切略粗些的絲用冷水衝一下避免發黑，辣椒切成絲，五花肉切成絲，蒜頭炒羊肝，小蔥炒羊肝，小米椒少量切圈，鍋下食用油煸香五花肉絲油稍多一點，下蔥段蒜末小米椒炒出香味，下茄絲炒軟放青椒絲，全過程無需放水，茄子還能夠製成炸茄子，兩塊茄子正中間不斷開，夾進調準味的餃子餡，外邊再裹上用雞蛋和木薯澱粉調準的糊，放入熱油中炸至表層金黃酥脆就可以。

吃的時候能夠蘸上香辣，味兒非常棒。一個個細嫩的長茄子，下邊是紅火的碳火，在熾熱的炭火燒烤下，一個個茄子被烤至崩裂起來，趁機把濃厚的蒜蓉辣醬鋪滿，再稍微一烤，伴隨香醇濃香蒜蓉辣醬香氣的烤茄子就端到了消費者跟前。大家用把手茄子醃出的水份擠幹，擠幹再放碗裡，新增一勺木薯澱粉，抓拌勻稱，下邊起鍋燒油，油八成熱放入茄子翻炒，炒至茄子變鬆，此刻大家把準備好的蒜末料汁澆在茄子上邊。

隨後放進鍋中炸至表層微金黃起鍋控幹油，鍋加點油放進蒜蓉炒出香氣，再放剁辣椒，炸好的茄子翻炒一下，再皈依抽，耗油，味精，老陳醋，白砂糖，一起翻炒勻稱，最終放生粉水和蔥段翻炒勻稱就可以出鍋了。茄子經過釀製後起鍋燒油燒至溫度一百度上下放進經過釀製的茄子文火慢炸炸好之後走紅將茄子中的油滋起兵茄子香脆可口最終我們能根據自己口感摸上番茄沙司或是泰國雞醬就可以吃啦。

鍋留底油，下肉沫爆鍋冒油，下蔥蒜片進行爆香，下郫縣豆瓣醬，耗油，放白砂糖，雞精，味精，老借調色，加水少量，下茄子，燒至進味，水澱粉勾芡起鍋擺盤。加些來鍋中耗油七成熱，入鍋炸茄子，文火不斷滾動，隨後撈起來控油補水。鍋里加少量油，進行爆香姜和蒜，新增辣豆瓣醬炒醬，新增青紅椒翻炒，把炸好的茄子倒進翻炒，倒進調準的料汁，翻炒起鍋。

茄子夏天怎麼做最好吃

食材

茄子370克

橄欖油適量

鹽適量

大蒜適量

小蔥適量

豬肉末適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1.茄子洗淨

2.先切段後再中間切開不要切斷

3.放入碗中加入適量橄欖油拌勻

4.準備蔥花，蒜泥和調味好的豬肉末

5.蒜泥和蔥花拌勻加入鹽，橄欖油拌勻

6.烤盤鋪上錫紙，先把豬肉末均勻抹在茄段的切口處

7.再把拌好的蒜泥加上

8.烤箱200度預熱後中層加入烤盤20分鐘即可

9.上桌

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建立日期:2013-11-27

小貼士

1，這道烤茄子剛出爐的時候皮有點硬的，待微涼之後口感更好，皮軟了連皮都可以吃下，茄子的皮很有營養丟了可惜了。 2，,茄段中加入適量油拌勻，能防止在烤至過程中水分流失 3，蒜泥和蔥花中鹽要適量，因為裡面加了鹹鮮的豬肉末，免於過鹹。 4，烤箱是溫度和時間要根據自家的烤箱和茄子的大小而定。

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夏天是茄子成熟的季節，茄子有哪些美味吃法？

夏天吃茄子的好處

1.保護心血管系統，降低血壓:茄子富含維生素P，是一種黃酮類化合物。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，防止小血管破裂出血。

2.抗腫瘤:動物實驗證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。是因為龍葵富含茄子，對小鼠H22腹水癌細胞的抑制率為87.4%，具有很高的抗癌作用。

3.增加消化:自古以來，中國人就意識到茄子有通便的作用。現代醫學證明，吃茄子可以增加乙醯膽鹼的釋放，導致消化液分泌增加，消化運動增強。

4.其他功能：茄子有防止脂肪吸收的作用，是減肥者美味有益的蔬菜。茄子和紅薯早就被證明對面板有美白作用(尤其是紫茄子)。其他研究證明，茄子可以提高身體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子能清熱解暑，特別適合夏天容易長痱子、生瘡的人食用。

青椒炒茄子絲簡單又好吃。切稍厚的茄子絲，用冷水沖洗，防止變黑。青椒切絲，五花肉絲，蒜末，蔥末，香米少許。鍋下色拉油炒五花肉絲，蔥蒜末炒香辣米飯，茄子絲炒軟青椒，全程不加水。

茄子營養豐富，適合多種做法。

比如:烤茄子、糖醋茄子、烤茄子、魚香茄子、東北茄子。

茄子也可以包在餃子或包子裡，配上一些五花肉，很好吃。

吃燜面的時候，可以用茄子搭配一些肉和辣椒來做滷。

茄子也可以烤著澆蒜，很香。

東北有一種泡菜，叫蒜蓉茄子。茄子蒸熟，中間剖開，放入鹽、蒜末、香菜末，撒上少許鹽，醃製兩天，成為下飯的小鹹菜。

茄子也可以做成炸茄子盒。兩片茄子中間不切，夾上味道不錯的肉末，然後用雞蛋和澱粉做的糊包起來。它們在油鍋裡炸至表面金黃酥脆。吃的時候可以蘸鹽和胡椒粉，味道很好。

夏天怎麼涼拌吸油脂茄子？

個人認為涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

下面就給你介紹幾種涼拌茄子的做法，希望你可以試一下。

做法一:

食材

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量

步驟

1. 將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。2. 將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4. 涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

小貼士

1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。

2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。

做法二:

材料

茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量

步驟

1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

2. 裝盤。

3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。

4. 將調料淋在茄子上就好了。

做法三:

材料

茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步驟

1. 將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。

2. 九層塔取葉子部份，洗淨備用。

3. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

做法四:

材料

紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精

步驟

1. 茄子洗淨切成長條。

2. 上鍋蒸熟，晾涼。

3. 蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。

4. 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。

5. 吃時拌均勻。

做法五:

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉。

2. 將茄子切成0.5釐米厚，4至5釐米長條，晒至七八成幹。

3. 將晒乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼。

4. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食。

5. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻。

6. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

做法六:

材料：挑選兩根嫩一些的茄子，味精、細鹽、大蒜3瓣，蔥花少許，生抽20克。

工具：一把刀子、盤子一個，電磁爐，平底鍋。

做法：

1. 將茄子去皮，然後清洗把茄子手撕塊狀，入鍋焯熟，冷卻去水。

2. 裝盤。

3. 大蒜切碎，起油鍋，爆香蔥蒜，稍稍過油即可，下生抽做成調料。

4. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

希望可以幫到你！

夏天茄子怎麼做最好吃

1、將茄子去蒂洗乾淨，茄子要選紫色長茄子，儘量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。

2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。

3、將肉餡塞到每一個茄子裡，如果想多塞些肉餡在裡面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。

4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟後取出。

5、鍋裡留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋裡添適量清水。

6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可。

夏天涼拌茄子怎樣做才好吃

1、先把大茄子洗淨，然後在大鍋裡倒上水，放上漏碟片，再把茄子放到漏碟片上，蓋上鍋蓋，打火開始蒸。需要蒸20分鐘。

2、然後把蔥剝皮洗淨，切成一小段一小段的，然後，再切成細長絲備用。

3、再把剝好洗淨的蒜，切成薄薄的蒜片備用。

4、茄子蒸好後，用筷子試一下，不要太軟。夾出來放到菜板上，等涼溫了，用刀切去茄子把子。然後，用切刀切成四大塊，再用手撕成一小條一小條的。

5、將撕好的茄子放到盤子裡，放上蔥絲，再倒上紅辣椒麵子，將熟好的清油用勺子潑在紅辣椒麵子上，。再放上老乾媽底料，花椒粉，精鹽，雞精，再倒上醋。

6、攪拌均勻，美味可口的涼拌茄子就做好了。

茄子最好吃的4種做法

茄子最好吃的4種做法

茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。那麼下面為大家分享茄子最好吃的4種做法。

茄子最好吃的4種做法1

紅燒茄子

紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹製，因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質，對身體有很大的益處。

夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現象的發生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因為它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉，再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹製虎皮茄子。

茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經過爆炒之後，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。

煎釀茄子

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。

這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹製可謂是以假亂真，融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹製的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金就完全沒問題了。

魚香茄子

魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹製出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。

其實啊，這道菜裡並沒有茄子，真正的寫法應該是餘香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味，餘香久久不散。因此取諧音“魚”，這道菜就因此聞名啦！

茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很複雜，烹製起來講究的方面也很多，不像茄子。身為素材的茄子，烹製方法十分簡單，一些調味料，醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。

燒茄子有一個小祕訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹製出宛若魚肉大餐的美食，這麼神奇的方法不學會真的是太可惜啦！

茄子最好吃的4種做法2

茄子有哪些好吃的做法

魚香茄子。茄子洗淨，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

紅燒茄子。茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用，茄子洗淨，切小塊。小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用，燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲。

肉末烤茄子。洗淨的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡。烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋裡倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白。

把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味，烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，蝦皮，冬菇，雞蛋，麵粉。切茄子要切成這樣，中間不能斷，將肉餡釀在茄子裡面。準備麵粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層面粉。熱鍋放油，把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。

茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。最後大火收汁，即可出鍋。

茄子最好吃的4種做法3

茄子怎樣做最好吃

首先準備薄皮的細茄子清洗乾淨備用。

鍋留底油下鍋煎，再加入兩根辣椒一起煎，煎熟後加入蔥花爆香，再加入一大勺醬油、蠔油、老抽調色，再加入開水，再加鹽、雞精、花椒麵、糖。

然後用小火燉八分鐘，大火收汁，撒入蔥花即可！

這個夏天吃得最多的茄子菜，少用油不加肉，滋味卻特別鮮美 這道菜貌不驚人，但每次上桌都很快光碟，味道和口感都超讚。這個夏天吃茄子，幾乎全是這種方法做出來的，簡單省事不加肉少用油，是一道非常搶手的家常菜。細想一下，一日三餐中，家常菜還是佔多數，多在家常在上下下工夫，家人也吃得更舒服。

先說說這道燒茄子的搭配，一是用了西紅柿，二是用了大蒜，最後又用了荊芥，香味兒非常協調。茄子是比較容易氧化的食物，加上西紅柿不僅可以防止氧化，還能調味，整個菜出來帶有一點兒酸味，很好吃。大蒜跟茄子本來就特別搭配，燒茄子用大蒜碎爆鍋，那也是必須的。荊芥就比較特別了，並不是所有的菜市場都能買到它，在我們河南當地，它是夏季很常見的蔬菜，有異香，河南當地都愛吃，煮湯、燒肉、涼拌都會用到它。

下面看看這道茄子菜的具體做法吧。

西紅柿燒茄子

材料：西紅柿、茄子、大蒜、荊芥、油、鹽、生抽、蠔油。

做法步驟：

準備各種材料，我用的茄子是老媽菜園子裡種的，今年買的菜苗不是特別好，長出來的茄子也不像菜市場買來的那麼好，皮比較厚、子比較多，燒出來倒也挺好吃的。

茄子去皮切成滾刀塊，西紅柿切塊，大蒜拍鬆切碎，荊芥去掉老梗備用。

炒鍋倒油預熱，先下大蒜炒出香味，現下入西紅柿塊翻炒，

接著倒入茄子塊，此時可以往鍋中淋一點兒油，酌量加一點兒清水，蓋上鍋蓋把茄子燒軟。

接著用生抽和蠔油調味，生抽跟蠔油的比例為一比一，根據口味補一點兒鹽拌均勻。

關火後放上荊芥，拌均勻就可以出鍋了。

多說幾句：

茄子去皮後口感綿軟，燒出來非常好吃。

炒茄子時酌量加一點兒清水，“水炒”代替用大量油炒，做出來的菜不油膩，更 健康 。

西紅柿是配菜，用量不需要很大，四份茄子一份西紅柿就好了。

調味汁按生抽蠔油一比一調配，這是一個萬能小炒汁，炒啥都好吃。

茄子怎麼做好吃？

茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了。在炒茄子的時候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩，吃多了容易增加身體負擔。

如何在家常烹飪茄子的時候，處理好油量的問題呢？下面我就來給大家分享幾種好吃又不油膩的茄子做法，希望大家能夠喜歡！魚香茄子1、將茄子去皮切塊，撒入一勺鹽均勻攪拌，等半小時之後，我們就會發現茄子裡滲出很多水。用手把茄子擠一擠，去掉這些水分，這樣等會兒炒茄子的時候，它就不會吸油了。2、取薑末、蒜末、醋、醬油、糖、澱粉、料酒調和成魚香汁備用。3、起油鍋，油溫五成熱後放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入薑末、蔥末炒出香味。4、把茄子放入鍋中翻炒3分鐘，加入青紅椒炒至斷生，再把剛剛調好的魚香汁倒進去翻炒收汁就可以了。

蒜蓉蒸茄子1、取一根長茄子對半切開，放在鹽水裡浸泡2分鐘後取出，瀝乾水分。2、蒸鍋上汽後，把茄子放入鍋中大火蒸6分鐘，取出後撒上蔥花和香油。3、起油鍋，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽調味。把炒好的蒜蓉醬均勻倒在茄子表面就可以了。

涼拌手撕茄子1、茄子洗淨切段，蒸鍋上汽後上鍋蒸8分鐘，蒸至茄子完全熟透軟爛。2、將香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，並一些熱油，爆出香味。接著再在這些調味料里加入生抽、香醋、蠔油、鹽以及泡椒，均勻攪拌。3、等茄子冷卻到不燙手之後，把它們撕成細條。4、把剛剛準備好的調料倒在茄子裡，均勻攪拌就可以了。

以上三種茄子做法，分別是炒、蒸以及涼拌，每種都特別入味好吃，而且清爽不油膩，很適合夏天食用噢！

夏天，茄子這樣燒，肉都不用放，堪稱下飯神器！和紅燒的一樣好吃

5月開始進入夏天了，天氣一天比一天熱，出汗增多飲水增加，消化液分泌相對減少，加上很多人都喜歡吃雪糕、冷飲這些，會讓脾胃功能變差，所以不宜吃太多的大魚大肉，常吃一些應季的蔬菜，清熱去火也更好消化。

要說夏季的蔬菜，除了各種瓜類外，還有茄子也是深受大家歡迎的，茄子有綠色和紫色茄子之分，綠色茄子相對來說比較粗比較大，紫色茄子通常都是比較細長的品種，5月入夏後，茄子剛剛上市，特別的鮮嫩，好吃正當時。

茄子是為數不多的的紫色蔬菜，大家都知道，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，維生素B、E、P，以及鈣、鉀、磷等微量元素含量都很高，有很好的清熱去火、消腫止痛、降血壓降血脂、保護心血管的作用，是夏日極好的蔬菜。

茄子的做法很多，我家最喜歡的有紅燒茄子和這道西紅柿燒茄子，都是將茄子經過油炸後再燒，不用放肉就很香，堪稱下飯神器，每年夏天都不知道要吃上多少次，真是咋吃都不膩的經典家常菜。

所用食材 ：紫色長茄子，西紅柿，辣椒

所用調料 ：鹽，生抽，老抽，蠔油，蔥蒜，植物油，澱粉

製作步驟 ：

1、準備好所用到的食材，我用了3個紫皮茄子，2個西紅柿，1個辣椒，把食材清洗乾淨。

2、西紅柿去蒂切小塊，辣椒去蒂切滾刀塊。西紅柿我是沒有去皮的，可用開水燙一下去皮後再切塊。

3、茄子去蒂切滾刀塊，有的人會將茄子表面沾上一層幹澱粉，再去油炸，這樣茄子表面會形成一層“硬殼”，吸油比較少，但我個人不喜歡那個口感。

4、小碗中加生抽和蠔油各1湯匙，適量鹽、老抽少許、一點清水和澱粉攪拌均勻備用。

5、鍋內加多一些的植物油，燒至七成熱，就是用筷子試探，筷子周圍有密集的氣泡冒出的狀態，放入茄子開始炸至表面微微發焦，控油撈出，茄子較多分兩次操作。

6、油炸後的油盛出，鍋內留少許底油，加姜蒜末爆出香味，下入西紅柿煸炒一會。

7、將西紅柿的皮撿出來不要，再加入茄子煸炒均勻。

8、倒入小碗中的調料汁攪拌均勻大火燒一會，加入辣椒煸炒均勻，關火盛出。

烹飪小貼士：

1、做這道菜用細長的紫皮茄子比較合適，油炸茄子溫度略高一些，炸出來的小鍋更好。

2、調料汁事先兌成料汁，後面燒的時候能節省時間，蠔油、生抽都有鹹味，注意鹽的用量別加多了，避免成品過鹹。

3、油炸茄子的油，盛出後可留著炒菜用，或是炸辣椒油都可以。

5月初夏時節，正是吃茄子的季節，若是你也喜歡吃，不妨試試這道西紅柿燒茄子，開胃下飯特別香，簡單又營養，燜上一鍋能吃兩碗飯。

茄子，在夏天是北方最受歡迎的蔬菜之一，有哪些簡單好吃的做法呢？

茄子切略粗些的絲用冷水衝一下避免發黑，辣椒切成絲，五花肉切成絲，蒜頭炒羊肝，小蔥炒羊肝，小米椒少量切圈，鍋下食用油煸香五花肉絲油稍多一點，下蔥段蒜末小米椒炒出香味，下茄絲炒軟放青椒絲，全過程無需放水，茄子還能夠製成炸茄子，兩塊茄子正中間不斷開，夾進調準味的餃子餡，外邊再裹上用雞蛋和木薯澱粉調準的糊，放入熱油中炸至表層金黃酥脆就可以。

吃的時候能夠蘸上香辣，味兒非常棒。一個個細嫩的長茄子，下邊是紅火的碳火，在熾熱的炭火燒烤下，一個個茄子被烤至崩裂起來，趁機把濃厚的蒜蓉辣醬鋪滿，再稍微一烤，伴隨香醇濃香蒜蓉辣醬香氣的烤茄子就端到了消費者跟前。大家用把手茄子醃出的水份擠幹，擠幹再放碗裡，新增一勺木薯澱粉，抓拌勻稱，下邊起鍋燒油，油八成熱放入茄子翻炒，炒至茄子變鬆，此刻大家把準備好的蒜末料汁澆在茄子上邊。

隨後放進鍋中炸至表層微金黃起鍋控幹油，鍋加點油放進蒜蓉炒出香氣，再放剁辣椒，炸好的茄子翻炒一下，再皈依抽，耗油，味精，老陳醋，白砂糖，一起翻炒勻稱，最終放生粉水和蔥段翻炒勻稱就可以出鍋了。茄子經過釀製後起鍋燒油燒至溫度一百度上下放進經過釀製的茄子文火慢炸炸好之後走紅將茄子中的油滋起兵茄子香脆可口最終我們能根據自己口感摸上番茄沙司或是泰國雞醬就可以吃啦。

鍋留底油，下肉沫爆鍋冒油，下蔥蒜片進行爆香，下郫縣豆瓣醬，耗油，放白砂糖，雞精，味精，老借調色，加水少量，下茄子，燒至進味，水澱粉勾芡起鍋擺盤。加些來鍋中耗油七成熱，入鍋炸茄子，文火不斷滾動，隨後撈起來控油補水。鍋里加少量油，進行爆香姜和蒜，新增辣豆瓣醬炒醬，新增青紅椒翻炒，把炸好的茄子倒進翻炒，倒進調準的料汁，翻炒起鍋。

茄子夏天怎麼做最好吃

食材

茄子370克

橄欖油適量

鹽適量

大蒜適量

小蔥適量

豬肉末適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1.茄子洗淨

2.先切段後再中間切開不要切斷

3.放入碗中加入適量橄欖油拌勻

4.準備蔥花，蒜泥和調味好的豬肉末

5.蒜泥和蔥花拌勻加入鹽，橄欖油拌勻

6.烤盤鋪上錫紙，先把豬肉末均勻抹在茄段的切口處

7.再把拌好的蒜泥加上

8.烤箱200度預熱後中層加入烤盤20分鐘即可

9.上桌

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建立日期:2013-11-27

小貼士

1，這道烤茄子剛出爐的時候皮有點硬的，待微涼之後口感更好，皮軟了連皮都可以吃下，茄子的皮很有營養丟了可惜了。 2，,茄段中加入適量油拌勻，能防止在烤至過程中水分流失 3，蒜泥和蔥花中鹽要適量，因為裡面加了鹹鮮的豬肉末，免於過鹹。 4，烤箱是溫度和時間要根據自家的烤箱和茄子的大小而定。

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夏天是茄子成熟的季節，茄子有哪些美味吃法？

夏天吃茄子的好處

1.保護心血管系統，降低血壓:茄子富含維生素P，是一種黃酮類化合物。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，防止小血管破裂出血。

2.抗腫瘤:動物實驗證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。是因為龍葵富含茄子，對小鼠H22腹水癌細胞的抑制率為87.4%，具有很高的抗癌作用。

3.增加消化:自古以來，中國人就意識到茄子有通便的作用。現代醫學證明，吃茄子可以增加乙醯膽鹼的釋放，導致消化液分泌增加，消化運動增強。

4.其他功能：茄子有防止脂肪吸收的作用，是減肥者美味有益的蔬菜。茄子和紅薯早就被證明對面板有美白作用(尤其是紫茄子)。其他研究證明，茄子可以提高身體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子能清熱解暑，特別適合夏天容易長痱子、生瘡的人食用。

青椒炒茄子絲簡單又好吃。切稍厚的茄子絲，用冷水沖洗，防止變黑。青椒切絲，五花肉絲，蒜末，蔥末，香米少許。鍋下色拉油炒五花肉絲，蔥蒜末炒香辣米飯，茄子絲炒軟青椒，全程不加水。

茄子營養豐富，適合多種做法。

比如:烤茄子、糖醋茄子、烤茄子、魚香茄子、東北茄子。

茄子也可以包在餃子或包子裡，配上一些五花肉，很好吃。

吃燜面的時候，可以用茄子搭配一些肉和辣椒來做滷。

茄子也可以烤著澆蒜，很香。

東北有一種泡菜，叫蒜蓉茄子。茄子蒸熟，中間剖開，放入鹽、蒜末、香菜末，撒上少許鹽，醃製兩天，成為下飯的小鹹菜。

茄子也可以做成炸茄子盒。兩片茄子中間不切，夾上味道不錯的肉末，然後用雞蛋和澱粉做的糊包起來。它們在油鍋裡炸至表面金黃酥脆。吃的時候可以蘸鹽和胡椒粉，味道很好。

夏天怎麼涼拌吸油脂茄子？

個人認為涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

下面就給你介紹幾種涼拌茄子的做法，希望你可以試一下。

做法一:

食材

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量

步驟

1. 將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。2. 將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4. 涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

小貼士

1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。

2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。

做法二:

材料

茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量

步驟

1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

2. 裝盤。

3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。

4. 將調料淋在茄子上就好了。

做法三:

材料

茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步驟

1. 將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。

2. 九層塔取葉子部份，洗淨備用。

3. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

做法四:

材料

紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精

步驟

1. 茄子洗淨切成長條。

2. 上鍋蒸熟，晾涼。

3. 蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。

4. 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。

5. 吃時拌均勻。

做法五:

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉。

2. 將茄子切成0.5釐米厚，4至5釐米長條，晒至七八成幹。

3. 將晒乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼。

4. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食。

5. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻。

6. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

做法六:

材料：挑選兩根嫩一些的茄子，味精、細鹽、大蒜3瓣，蔥花少許，生抽20克。

工具：一把刀子、盤子一個，電磁爐，平底鍋。

做法：

1. 將茄子去皮，然後清洗把茄子手撕塊狀，入鍋焯熟，冷卻去水。

2. 裝盤。

3. 大蒜切碎，起油鍋，爆香蔥蒜，稍稍過油即可，下生抽做成調料。

4. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

希望可以幫到你！

夏天茄子怎麼做最好吃

1、將茄子去蒂洗乾淨，茄子要選紫色長茄子，儘量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。

2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。

3、將肉餡塞到每一個茄子裡，如果想多塞些肉餡在裡面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。

4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟後取出。

5、鍋裡留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋裡添適量清水。

6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可。

夏天涼拌茄子怎樣做才好吃

1、先把大茄子洗淨，然後在大鍋裡倒上水，放上漏碟片，再把茄子放到漏碟片上，蓋上鍋蓋，打火開始蒸。需要蒸20分鐘。

2、然後把蔥剝皮洗淨，切成一小段一小段的，然後，再切成細長絲備用。

3、再把剝好洗淨的蒜，切成薄薄的蒜片備用。

4、茄子蒸好後，用筷子試一下，不要太軟。夾出來放到菜板上，等涼溫了，用刀切去茄子把子。然後，用切刀切成四大塊，再用手撕成一小條一小條的。

5、將撕好的茄子放到盤子裡，放上蔥絲，再倒上紅辣椒麵子，將熟好的清油用勺子潑在紅辣椒麵子上，。再放上老乾媽底料，花椒粉，精鹽，雞精，再倒上醋。

6、攪拌均勻，美味可口的涼拌茄子就做好了。