紅酒中的苦澀味是什麼

紅酒中的苦澀味是來自單寧，單寧是紅酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發酵後的橡木桶。它是紅酒的天然防腐劑。通常喝到單寧比較重的紅酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較幹，一般稱之為收斂性，並且苦澀感會比較重，但是會具有一定的陳釀價值。