如何醃杏子

主料：杏子，細鹽。

做法：

1、將杏子除去果柄，用清水沖洗乾淨，然後浸泡半小時；

2、將清洗乾淨的杏子放入籃子內盛放，瀝乾水；

3、將瀝乾水後的杏子放入電飯煲膽內，撒上適量細鹽；

4、用拋、顛和篩的方法，讓每個杏子均勻沾上鹽粒；

5、將杏子用通風透氣的籃子蓋上，防止雜物及蒼蠅等小蟲落入；

6、12個小時後，杏子開始有水分滲出，果色也漸變加深；

7、將滲出的水分潷出，再加入適量細鹽，讓每個杏子沾上細鹽，蓋上籃子，繼續醃製；

8、24小時後，杏子滲出的水分越來越多，此時將水分倒掉；

9、再加入適量細鹽，讓每個杏子沾上鹽，蓋上籃子，繼續醃製；

10、繼續醃製24小時，將滲出的水分倒掉。此時杏子因脫水，體積縮小到原來的三分之一，果皮呈現出縐褶；

11、再撒上適量細鹽，將所有杏子兜勻鹽；

12、將杏子用筷子夾入準備好的密封瓶中，依次擺放好裝瓶，擰緊蓋子即成。