做魚要不要放雞精

根據做法決定，若是紅燒、煎炸、水煮可放雞精，不會影響魚的味道。如果是清蒸、熬湯不建議放雞精，因這類做法需保持魚自身的鮮味，雞精與魚肉進行混合，不僅起不到任何的提鮮效果，反而會導致魚肉的味道變得很腥，且有很重的異味。

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在烹飪魚的過程中，是否需要新增雞精取決於個人口味和偏好。雞精是一種調味品，通常用於提升菜餚的鮮味和口感。有些人喜歡在烹飪魚時新增少量雞精，以增加魚的鮮美度和整體口感。然而，是否使用雞精還取決於個人的飲食習慣和健康考慮。如果你認為雞精可以提升魚的味道，你可以根據個人口味決定是否使用它。無論是否使用雞精，關鍵是確保魚的新鮮度和烹飪技巧，以保持其美味和營養價值。

燉魚的時候，不可以加哪種調味料呢？為什麼？

燉魚的時候，不可以加哪種調味料呢？為什麼？

把魚的黑膜清洗乾淨後，一定要用蔥姜水醃製，或者把蔥薑蒜放在魚肚子裡。儘量不要放料酒。料酒的味道太濃，很容易掩蓋魚本身的新鮮度。用蔥薑蒜醃製的魚可以去除魚腥味，魚的新鮮度不會被掩蓋。燉前可以先煎魚，這樣可以保證魚不易散開，湯更濃，口感更好。燉魚時，一定要加山楂或醋。燉魚又脆又軟，味道鮮美。你不能放大料。八角燉魚又老又柴，味道不好。

魚是一種高蛋白質，低脂肪的食材，食用完以後很容易就會被人體吸收。相信很多人在給孩子補身體的時候都會選擇燉魚湯等等，因為魚對小孩子的身體發育有一定的促進作用。魚的做法也有很多種，有剁椒魚頭，紅燒魚，酸菜魚等等，不同的做法都會給人們帶來不同的體驗。

[牛奶白魚湯]

1、今天我們用鯽魚，你也可以用其他品種。此外，準備一些洋蔥、姜和芫荽來去除腥味。

2、先把魚打暈，剪下易煎的鰭和尾巴，颳去鱗片，去掉內臟、鰓和牙齒，把魚內外洗淨。

3、蔥切成馬蹄片，姜切成片，香菜切成段備用。

4、接下來，讓我們把魚煎一下，在鍋裡燒油，把鍋滑到底，把熱油倒出來，再加些冷油。這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋。當油溫達到50%時，加入蔥薑片爆香，瀝乾鯽魚的水，放入鍋中。這一步必須保持魚的乾燥，否則魚皮很容易粘在鍋上並被損壞。

5、開小火慢慢煎。經常搖晃鍋使魚均勻加熱。一側成型後，輕輕翻轉。將鯽魚炒熟後，燉魚湯更香、更濃、更白。煎大約3分鐘。當魚的兩面都是金棕色時，把它放出來。

6、將炸好的鯽魚放入滾燙的砂鍋中，用大火燉。只有大火過後，魚中的蛋白質才能被充分燉熟，魚湯才會更加豐富美味。燉魚時，很多人喜歡放一些辣椒和八角，認為這樣可以增加味道。事實上，這是不必要的，影響了魚湯本身的新鮮度。這是另一個提示。無論燉什麼魚，都不要加胡椒和八角。否則，魚湯有魚腥味，很難喝。

7、當魚湯全火後呈乳白色時，加少許鹽和胡椒調味，不要放味精或雞精，以免掩蓋魚湯本身的新鮮度。在出鍋品嚐之前，撒上香菜和芝麻油。

做魚不能放什麼調料 做魚不適合放哪些調料

1、不放八角。喜歡吃重口味的朋友都知道，八角是一種非常氣味重的調味品，在做很多菜的時候，我們不需要放太多的八角，只需一兩個就能讓這道菜，都是滿滿的八角味。所以在做魚肉的時候，切記不能放八角。八角除了會影響魚肉的鮮味以外，還會對魚肉的顏色帶來影響，大多數加入八角後的魚肉，顏色都會發黑，看起來很沒有賣相。

2、不放花椒。花椒是我們廚房中，最常用到的一種調味品，在做很多菜的時候，我們都會習慣性地往裡面，加入一些花椒，去增加菜餚的香味。除此之外，花椒還有一定的去腥作用，能讓肉類食材的腥味減淡。但是在做魚肉的時候，我們就不能加入花椒，因為花椒中所富含的礦物質營養成分，與魚肉中的營養進行混合以後，就會導致魚肉中的營養流失，味道也會因此變得很怪。

3、不放雞精。最後不能加的是雞精，雞精雖然是一種提鮮用品，但是在做魚肉的時候，我們就不能去加入。因為雞精屬於穀氨酸鈉，與魚肉進行混合以後，不僅起不到任何的提鮮效果，反而會導致魚肉的味道變得很腥，有很重的異味。除了雞精以外，味精也是不能用的，但是相比較於雞精、味精的時候，採用白糖或者是生抽，去對魚肉進行提鮮的話，效果就會更佳，大家一定要牢記，這些調味品可千萬不要亂用。

做水煮活魚時放味精好還是雞精好?

據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

味精雞精

各有特點

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康.

而且,味精吃多了會變弱智的哦!

清蒸魚時可以放雞精嗎？

清蒸魚時可以放雞精嗎？清蒸魚是不可以。放雞精吧！不適合吧！雞精味精都是熟了，以後才放的。你一開始真就放上。我把它的味鮮味道都蒸沒了嗎？我覺得清蒸魚食不可以放雞精的。那就別放了。吃了一些雞精味精也不太好。儘量的少吃，這一些。雞精味精的。

燒魚為什麼不用放味精



味精的主要作用是提鮮，而魚本身就很鮮，故無需用味精。

1、味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。

2、味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

煮魚湯要放味精或雞精嗎

不用，因為魚湯本身已經很鮮了，下面介紹魚湯的做法：

準備材料：鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺

製作步驟：

1、鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗淨，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2、煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3、放入鯽魚大火煎

4、一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5、豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6、魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7、大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8、再放入香菇同煮5分鐘

9、出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

10、成品圖

燒魚可以放雞精嗎

可以放雞精，雞精可以提味。

煮魚可以放雞精和酸梅汁嗎？

煮魚可以放雞精，但是不能放酸梅汁，放了酸梅汁可是黑暗料理，不好吃的，浪費食物呢。

燉魚要不要加雞精？太太樂雞精

簡單易做方法：

將魚洗淨（一般買魚的時候有幫忙殺好），魚身肥厚的用刀劃幾條，為了烹飪入味和更容易煮熟

撒上鹽、薑絲、料酒醃10分鐘

用乾淨紙將魚水分擦乾

油鍋裡少量油，加一點鹽（防止粘鍋），將魚兩面微煎，文火即可，盛出

鍋裡剩下的油中，加入蔥白、蒜拍碎、薑片爆香，（喜辣的可以加入幹辣椒），將魚放入，加糖、醬油翻炒上色，加入水、鹽、豆瓣醬或豆瓣，文化燉煮10分鐘即可，加入雞精調味，撒上蔥花

如果是燉湯的話，選擇新鮮海魚，清水中加入酸菜（超市袋裝），一點薑片，放入處理好的魚一起熬煮，加鹽、雞精調味即可

魚頭豆腐湯：魚頭用姜煎金，豆腐微煎，加入水，糖料酒燉煮35分鐘至湯呈奶白色即可加入鹽、雞精、胡椒調味

清燉鯽魚湯能放雞精嗎

清燉鯽魚湯不需要放雞精。

清燉鯽魚湯的做法：

1.鯽魚殺好洗淨待用

2.鍋置火上加入色拉油，油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下

3.煎過後魚是這樣的

4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片

5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉