家常菜100道?

蔥爆牛肉

準備牛裡脊肉300克，根據牛肉的質地切成薄片，放入鍋中，加入鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提神，料酒5克去腥，醬油2克提神，朝一個方向攪拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入澱粉10克，攪拌均勻。澱粉可以鎖住牛肉中的水分，保持牛肉鮮嫩，準備2根蔥，用斜刀切段。蔥白的量可以多一些，香味更濃一些。切一些小米椒、薑絲、蒜片備用。把鍋裡的油燒完，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。熱鍋裡的冷油可以防止煎的時候牛肉粘鍋。將牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋子，防止牛肉粘鍋底，小火煸炒2分鐘左右。牛肉炒香變色後，將姜、蒜等小料倒入鍋中，炒至麻辣，加入3克蠔油提鮮，炒至蠔油燒開，倒入洋蔥片，中火快速翻炒30秒，使洋蔥的香味充分融入牛肉中。洋蔥片生好後調味：加入少許糖、2g鹽、1g雞精、5g料酒，翻炒至調料融化，倒入少許亮油提亮顏色，勾入少許澱粉使汁液更好的吸附在食材表面，翻炒均勻後出鍋。一份美味嫩滑的洋蔥炒牛肉就做好了。

翡翠雞血石

將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。鍋內注油，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。

雞蛋炒蝦仁

鍋裡燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入冷油，將蝦仁倒入鍋中，翻炒20秒，待蝦仁表面變紅後倒入蛋液，輕輕轉動鍋，使蛋液均勻包裹在蝦仁上，炒至蛋液完全凝固，用勺子快速翻炒，將蔥花和青椒倒入鍋中，加入1克鹽，繼續翻炒10秒。青椒切掉後，就可以出鍋了。一份新鮮美味的蛋炒蝦就做好了。