菠菜為什麼要開水燙一下

菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分，但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱，影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用，更不可對其進行直接烹調食用。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。