雲吞餡的做法和配料

1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。

2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

5、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q。

6、可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。