肉餡月餅的做法和配方

1、主料：高筋麵粉25g、低筋麵粉170g、梘水2g、轉化糖漿115g、植物油35g。

2、輔料：五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。

3、將高粉、低粉、轉化糖漿、梘水、植物油，倒入盆中。

4、將盆中主料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

5、將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽，放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒。

6、將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個，揉成小團後擀成皮，放入肉餡兒20g。

7、包裹成圓形。

8、開口向上，放進50g的月餅模具中，再倒扣過來按壓。將依次做好的月餅放在烤盤上。

9、烤箱預熱180°，烤5分鐘後，取出刷一層蛋清液，再繼續烤20分鐘即可。