酸菜燒鴨

1、主料：鴨1500克,酸白菜150克。

2、調料：姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜麵醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。

3、幹拔鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然後用溫水洗淨血漬，瀝乾水，剁成2.4釐米見方的小塊待用。

4、將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4釐米長的段。

5、生薑去皮，用刀拍爛。

6、小蔥洗淨，紮成小結。

7、蒜剝去蒜衣，裝碗待用。

8、鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。

9、再放生薑、蔥、八角、甜麵醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快乾時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角。

10、另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平。

11、然後再將鴨鍋端到旺火上，用溼澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。