紅燒茄盒

1、茄子洗淨，切成後約1釐米的片，從中間切一刀，成為茄夾，切好立即浸入水中。

2、肉餡加鹽，生抽，五香粉，薑末，雞蛋一個攪打上勁。

3、茄盒內夾上和好的肉餡。

4、雞蛋一個加麵粉和水調成麵糊。

5、煎鍋放少許油，燒熱。

6、茄盒沾麵糊，下鍋煎，兩面定型後，轉小火慢煎，直至茄盒變軟。

7、炒鍋內放油，下幹辣椒，八角炒香。

8、放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9、放入小半碗水，調入少許鹽，糖，生抽。

10、倒入煎好的茄盒，大火燉3分鐘左右，水澱粉勾芡出鍋。

11、香菜切碎灑在茄盒上提味裝飾即可。