焦糖怎麼熬

準備食材：糖、水。

加水沒過糖，小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀。

繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡密集如沸騰，液體濃稠。

液體更加濃稠，中間開始轉變為金黃色，輕晃鍋體加熱更均勻。

金黃色慢慢越變越深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌。

晾涼後密封放入冰箱儲存。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熬製焦糖的方法焦糖怎麼熬製

1、食材：白砂糖100g、涼開水80ml。

2、在爐子上放鍋。鍋最好用小一點兒，材質厚一點兒的。有利於中心部分均勻受熱，不容易糊鍋。

3、放入白砂糖。把準備好的白砂糖都倒入小鍋中。要均勻分散在鍋底受熱的部分。

4、倒入涼開水。把水倒入鍋中，順著鍋邊倒入就好。不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。

5、開火熬製。開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，變濃稠。

6、攪動。糖變的有些稠後用勺子攪動。直到糖變成紅褐色即可關火。焦糖就熬製完成了。

焦糖是怎麼做出來的？是把糖熬出來的嗎？

步驟 1：30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。

步驟 2：先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。

步驟 3：冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。

步驟 4：當糖焦化成淡淡的，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。

步驟 5：從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成了。

焦糖應該怎麼做？

食材：白糖，水

具體步驟

1、把白砂糖倒進鍋裡，加入水，這一步要小心，不要把白砂糖衝散了，也不要拌勻。

2、小火熬到砂糖變色，慢慢晃動鍋，熬成糖漿，就用一隻筷子慢慢攪拌糖漿，直到變成焦糖色。

3、把焦糖倒進罐子裡，蓋上瓶蓋，放涼了就可以吃了。

注意事項：一定不要攪拌，否則到邊緣的地方會結晶，掉到鍋中心整鍋都會結晶了，顏色變成淺褐色就好了，關火，要迅速將熬好的焦糖倒出，否則就倒不出來了。

怎樣製作焦糖？

焦糖的做法：

材料：白砂糖100g

1、在爐子上放鍋，鍋最好小一些，要家裡鍋低厚的，利於鍋底中心受熱均勻，不容易糊鍋。

2、放入白砂糖，把準備好的白砂糖倒入鍋中，要均勻分撒在鍋底受熱的部分。

3、倒入涼內開水，把水倒入鍋中順著鍋邊倒入就好，不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。

4、開火熬製，開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，便濃稠。

5、攪動，糖變的有些調後用勺子攪拌容，直到糖變成紅褐色就可以關火了，焦糖就熬好。

怎麼熬焦糖

自制溼式焦糖

以Caramelize Sugar Step 1為標題的圖片

1.準備原料。你需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

如果你想要製備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

2.將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這裡需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。

廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。

淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不鏽鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

3.開中高火，用木勺或矽鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。

白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。

在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。

4.加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。[1]

5.將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

6.將溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。

加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。

因此我們要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。

7.千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。

攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。

此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。[2]

8.觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最後變為深琥珀色。這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉。

如果糖漿的顏色分佈不均勻的話也沒有關係，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻。

在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你。

以Caramelize Sugar Step 9為標題的圖片

9.判斷糖漿熬好的時間。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，製作焦糖的步驟就基本完成了。

一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之後，立刻將鍋子從爐子上拿開。

如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色，並且會有糊味。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了。

10.停止糖漿的焦化過程。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的餘熱作用下有進一步的反應，你可以將平底鍋從爐子上取下來後，在冰水裡放10秒鐘左右。

如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鐘，利用鍋子上的餘熱將糖漿焦化到合適的程度。

以Caramelize Sugar Step 11為標題的圖片

11.完成後立刻將焦糖澆到甜品上。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上。

焦糖冷卻後會迅速變硬，因此如果你沒有儘快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了。

如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化，同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子。

方法 2 的 3:

自制乾式焦糖

1.在一個厚底的平底鍋裡放上白糖。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上。

由於這種方法中不需要其他的原料，因此並不需要嚴格規定白糖的用量。

你可以根據需要放上適量的白糖。

2.用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體。

當白糖開始轉變為棕色時，用矽鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間。

這可以保證在全部的白糖融化之前，鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱。

如果糖的份量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊。

3.不要擔心糖漿裡還有塊狀的沒有溶化的糖。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況。

如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關係，焦糖製備好之後從裡面把糖塊取出即可。

注意不要攪拌過頭了，否則白糖會在融化之前就粘成團狀。

不過也不用太擔心，如果出現這樣的情況，只要把火調到最小，然後一直攪拌糖漿知道全部融化為止。[3]

4.注意觀察，直到糖漿變為程度正好的顏色，完美的焦糖應該是深琥珀色，就和舊銅板的顏色是差不多的。

當糖漿達到煙點的時候就是焦糖完成的時候，如果你在冒煙之前就關火了，那麼糖漿就會少欠些火候。

你也可以聞一下，以判斷糖漿有沒有熬好，好的焦糖聞上去應該有厚重而豐富的氣味，略帶一點點焦味。

5.將焦糖從爐子上撤下來。當焦糖熬到恰好的程度時，就趕緊把糖漿從爐子上撤下來，不然很快糖漿就會變糊，不能再食用。

如果你打算用焦糖來製作餡餅或布丁，那麼你可以直接將焦糖糖漿倒進模具裡。

如果打算用焦糖來製作棉花糖，那麼將平底鍋從爐子上撤掉後一定要放棄冰水裡，防止鍋子的餘熱將焦糖燒糊。

如果你打算做焦糖醬，那就要儘快在糖漿里加上黃油或奶油，這會使得糖漿停止焦化，並且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加進冰淇淋或甜點中。

方法 3 的 3:

自制色素焦糖

1.把有機糖倒進厚底鍋裡。低中火加熱。

2.加熱過程中加入幾滴食用色素。每5分鐘加一次。

3.最後，糖會變得非常乾的粉狀或粘稠狀。

4.在粉狀或粘稠狀的混合物中加入熱水。每50克糖加8杯水。

5.一直加熱，直到開始焦化。這種焦糖顏色漂亮，而且也已經焦化。

如何熬製焦糖呢怎麼熬製焦糖

1、食材：白砂糖150克、麥芽糖10克、小蘇打8克。

2、做法：先在洗乾淨的鍋中放入200克的涼水，再放入白砂糖、麥芽糖開中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化後，用勺子不停的攪拌，再用中小火不停的熬，熬到起泡沫慢慢熬幹糖漿中的水分。

3、熬到泡沫顏色呈淡，溫度大約160度時，這時水分已經熬得差不多了，然後放入小蘇打迅速攪拌均勻，再把熬好的焦糖倒入包好錫紙的盤中。

4、等自然冷卻以後大約需要半小時左右，然後用手掰成塊，會發現焦糖內部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

焦糖怎麼熬

加水沒過糖，小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀。繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡密集如沸騰，液體濃稠。液體更加濃稠，中間開始轉變為金，輕晃鍋體加熱更均勻。金慢慢越變越深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌。晾涼後密封放入冰箱儲存。

準備食材：糖、水。

加水沒過糖，小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀。

繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡密集如沸騰，液體濃稠。

液體更加濃稠，中間開始轉變為金，輕晃鍋體加熱更均勻。

金慢慢越變越深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌。

晾涼後密封放入冰箱儲存。

焦糖怎麼做

焦糖做法的步驟如下：

1、準備一個無油無水乾淨的鍋，稍微大一點的，放入1/3白糖（白砂糖或綿白糖都可以）。中火偏大加熱白糖。

2、在糖開始融化的時候攪拌，防止糊鍋底。隨著溫度的升高糖會慢慢融化，要繼續慢慢攪拌，直到所有的糖融化。這時可以把火關到最小。

3、所有的糖都融化了，糖漿表面開始出現細小的泡沫，這時關火，並將鍋拿開放到涼的地方（因為糖的溫度特別高，餘溫會讓糖漿繼續溢鍋）。等糖漿的溫度稍微涼一點後（大約10分鐘左右）在鍋里加入1000毫升清水。

4、加入剩下的2/3白糖。開最小的火熬煮1個小時。熬煮的時候不可以蓋鍋蓋，因為糖很容易溢鍋，不蓋就不會溢鍋。而且這個過程也需要讓水蒸氣蒸發一些，使糖漿變得更加黏稠。

小貼士

1、一定要注意安全，因為糖的溫度特別高，要防止燙傷；

2、步驟3、如果冷卻時間太長糖漿結成了硬塊，沒關係，加水煮一下就融化了；

3、炒糖的時間不可以過長，聞到焦香的味道就可以關火了，太久炒糊了糖會變苦；

4、製作好的焦糖不需要放冰箱儲存，室溫儲存就好，三四個月左右不會壞掉。

焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的？

焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克

2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴

3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子裡，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完

2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火

3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。

焦糖Caramel是糖的一種，根據維基百科的解釋，“就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖”，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤裡，用噴加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也瀰漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水融。

焦糖怎麼做

材料準備：

具體步驟：

1.、先熬焦糖液：取一個奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液。

2、趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固（如果凝固再回鍋加熱即可）。

3、2個雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用。

4、 牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開冒泡即可關火），倒入另外的盤中降溫冷卻（可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中並攪動）。

5、待牛奶冷卻至完全不燙後，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合。

6、牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質，可除口感更細膩；過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡。

7、烤箱預熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鐘即可（依據個人烤箱自己掌握時間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動的厲害，可能還不夠時間）。

熬製焦糖的方法焦糖怎麼熬製

1、食材：白砂糖100g、涼開水80ml。

2、在爐子上放鍋。鍋最好用小一點兒，材質厚一點兒的。有利於中心部分均勻受熱，不容易糊鍋。

3、放入白砂糖。把準備好的白砂糖都倒入小鍋中。要均勻分散在鍋底受熱的部分。

4、倒入涼開水。把水倒入鍋中，順著鍋邊倒入就好。不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。

5、開火熬製。開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，變濃稠。

6、攪動。糖變的有些稠後用勺子攪動。直到糖變成紅褐色即可關火。焦糖就熬製完成了。

焦糖是怎麼做出來的？是把糖熬出來的嗎？

步驟 1：30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。

步驟 2：先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。

步驟 3：冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。

步驟 4：當糖焦化成淡淡的，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。

步驟 5：從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成了。

焦糖應該怎麼做？

食材：白糖，水

具體步驟

1、把白砂糖倒進鍋裡，加入水，這一步要小心，不要把白砂糖衝散了，也不要拌勻。

2、小火熬到砂糖變色，慢慢晃動鍋，熬成糖漿，就用一隻筷子慢慢攪拌糖漿，直到變成焦糖色。

3、把焦糖倒進罐子裡，蓋上瓶蓋，放涼了就可以吃了。

注意事項：一定不要攪拌，否則到邊緣的地方會結晶，掉到鍋中心整鍋都會結晶了，顏色變成淺褐色就好了，關火，要迅速將熬好的焦糖倒出，否則就倒不出來了。

怎樣製作焦糖？

焦糖的做法：

材料：白砂糖100g

1、在爐子上放鍋，鍋最好小一些，要家裡鍋低厚的，利於鍋底中心受熱均勻，不容易糊鍋。

2、放入白砂糖，把準備好的白砂糖倒入鍋中，要均勻分撒在鍋底受熱的部分。

3、倒入涼內開水，把水倒入鍋中順著鍋邊倒入就好，不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。

4、開火熬製，開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，便濃稠。

5、攪動，糖變的有些調後用勺子攪拌容，直到糖變成紅褐色就可以關火了，焦糖就熬好。

怎麼熬焦糖

自制溼式焦糖

以Caramelize Sugar Step 1為標題的圖片

1.準備原料。你需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

如果你想要製備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

2.將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這裡需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。

廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。

淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不鏽鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

3.開中高火，用木勺或矽鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。

白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。

在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。

4.加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。[1]

5.將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

6.將溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。

加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。

因此我們要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。

7.千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。

攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。

此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。[2]

8.觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最後變為深琥珀色。這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉。

如果糖漿的顏色分佈不均勻的話也沒有關係，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻。

在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你。

以Caramelize Sugar Step 9為標題的圖片

9.判斷糖漿熬好的時間。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，製作焦糖的步驟就基本完成了。

一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之後，立刻將鍋子從爐子上拿開。

如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色，並且會有糊味。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了。

10.停止糖漿的焦化過程。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的餘熱作用下有進一步的反應，你可以將平底鍋從爐子上取下來後，在冰水裡放10秒鐘左右。

如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鐘，利用鍋子上的餘熱將糖漿焦化到合適的程度。

以Caramelize Sugar Step 11為標題的圖片

11.完成後立刻將焦糖澆到甜品上。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上。

焦糖冷卻後會迅速變硬，因此如果你沒有儘快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了。

如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化，同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子。

方法 2 的 3:

自制乾式焦糖

1.在一個厚底的平底鍋裡放上白糖。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上。

由於這種方法中不需要其他的原料，因此並不需要嚴格規定白糖的用量。

你可以根據需要放上適量的白糖。

2.用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體。

當白糖開始轉變為棕色時，用矽鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間。

這可以保證在全部的白糖融化之前，鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱。

如果糖的份量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊。

3.不要擔心糖漿裡還有塊狀的沒有溶化的糖。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況。

如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關係，焦糖製備好之後從裡面把糖塊取出即可。

注意不要攪拌過頭了，否則白糖會在融化之前就粘成團狀。

不過也不用太擔心，如果出現這樣的情況，只要把火調到最小，然後一直攪拌糖漿知道全部融化為止。[3]

4.注意觀察，直到糖漿變為程度正好的顏色，完美的焦糖應該是深琥珀色，就和舊銅板的顏色是差不多的。

當糖漿達到煙點的時候就是焦糖完成的時候，如果你在冒煙之前就關火了，那麼糖漿就會少欠些火候。

你也可以聞一下，以判斷糖漿有沒有熬好，好的焦糖聞上去應該有厚重而豐富的氣味，略帶一點點焦味。

5.將焦糖從爐子上撤下來。當焦糖熬到恰好的程度時，就趕緊把糖漿從爐子上撤下來，不然很快糖漿就會變糊，不能再食用。

如果你打算用焦糖來製作餡餅或布丁，那麼你可以直接將焦糖糖漿倒進模具裡。

如果打算用焦糖來製作棉花糖，那麼將平底鍋從爐子上撤掉後一定要放棄冰水裡，防止鍋子的餘熱將焦糖燒糊。

如果你打算做焦糖醬，那就要儘快在糖漿里加上黃油或奶油，這會使得糖漿停止焦化，並且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加進冰淇淋或甜點中。

方法 3 的 3:

自制色素焦糖

1.把有機糖倒進厚底鍋裡。低中火加熱。

2.加熱過程中加入幾滴食用色素。每5分鐘加一次。

3.最後，糖會變得非常乾的粉狀或粘稠狀。

4.在粉狀或粘稠狀的混合物中加入熱水。每50克糖加8杯水。

5.一直加熱，直到開始焦化。這種焦糖顏色漂亮，而且也已經焦化。

如何熬製焦糖呢怎麼熬製焦糖

1、食材：白砂糖150克、麥芽糖10克、小蘇打8克。

2、做法：先在洗乾淨的鍋中放入200克的涼水，再放入白砂糖、麥芽糖開中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化後，用勺子不停的攪拌，再用中小火不停的熬，熬到起泡沫慢慢熬幹糖漿中的水分。

3、熬到泡沫顏色呈淡，溫度大約160度時，這時水分已經熬得差不多了，然後放入小蘇打迅速攪拌均勻，再把熬好的焦糖倒入包好錫紙的盤中。

4、等自然冷卻以後大約需要半小時左右，然後用手掰成塊，會發現焦糖內部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

焦糖怎麼熬

加水沒過糖，小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀。繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡密集如沸騰，液體濃稠。液體更加濃稠，中間開始轉變為金，輕晃鍋體加熱更均勻。金慢慢越變越深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌。晾涼後密封放入冰箱儲存。

準備食材：糖、水。

加水沒過糖，小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀。

繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡密集如沸騰，液體濃稠。

液體更加濃稠，中間開始轉變為金，輕晃鍋體加熱更均勻。

金慢慢越變越深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌。

晾涼後密封放入冰箱儲存。

焦糖怎麼做

焦糖做法的步驟如下：

1、準備一個無油無水乾淨的鍋，稍微大一點的，放入1/3白糖（白砂糖或綿白糖都可以）。中火偏大加熱白糖。

2、在糖開始融化的時候攪拌，防止糊鍋底。隨著溫度的升高糖會慢慢融化，要繼續慢慢攪拌，直到所有的糖融化。這時可以把火關到最小。

3、所有的糖都融化了，糖漿表面開始出現細小的泡沫，這時關火，並將鍋拿開放到涼的地方（因為糖的溫度特別高，餘溫會讓糖漿繼續溢鍋）。等糖漿的溫度稍微涼一點後（大約10分鐘左右）在鍋里加入1000毫升清水。

4、加入剩下的2/3白糖。開最小的火熬煮1個小時。熬煮的時候不可以蓋鍋蓋，因為糖很容易溢鍋，不蓋就不會溢鍋。而且這個過程也需要讓水蒸氣蒸發一些，使糖漿變得更加黏稠。

小貼士

1、一定要注意安全，因為糖的溫度特別高，要防止燙傷；

2、步驟3、如果冷卻時間太長糖漿結成了硬塊，沒關係，加水煮一下就融化了；

3、炒糖的時間不可以過長，聞到焦香的味道就可以關火了，太久炒糊了糖會變苦；

4、製作好的焦糖不需要放冰箱儲存，室溫儲存就好，三四個月左右不會壞掉。

焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的？

焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克

2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴

3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子裡，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完

2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火

3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。

焦糖Caramel是糖的一種，根據維基百科的解釋，“就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖”，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤裡，用噴加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也瀰漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水融。

焦糖怎麼做

材料準備：

具體步驟：

1.、先熬焦糖液：取一個奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液。

2、趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固（如果凝固再回鍋加熱即可）。

3、2個雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用。

4、 牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開冒泡即可關火），倒入另外的盤中降溫冷卻（可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中並攪動）。

5、待牛奶冷卻至完全不燙後，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合。

6、牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質，可除口感更細膩；過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡。

7、烤箱預熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鐘即可（依據個人烤箱自己掌握時間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動的厲害，可能還不夠時間）。