單寧的功效與作用

單寧的作用與功效：

1. 面板美容：單寧可以起到輔助美白面板、瘦臉面板、收縮毛孔、增加面板彈性的作用。

2. 防晒護膚：單寧可以用於防晒護膚品中，防止紫外線照射。

3. 抗氧化：單寧可以清除體內的活性氧，抑制體內的活性，減少黑色素的合成，具有一定的抗氧化和美白面板效果。

4. 注意事項：應用時要適量，避免引起其他異常狀況。單寧一般在葡萄酒和化妝品中含量較多。

單寧的作用與功效：

1. 面板美容：單寧可以起到輔助美白面板、瘦臉面板、收縮毛孔、增加面板彈性的作用。

2. 防晒護膚：單寧可以用於防晒護膚品中，防止紫外線照射。

3. 抗氧化：單寧可以清除體內的活性氧，抑制體內的活性，減少黑色素的合成，具有一定的抗氧化和美白面板效果。

4. 注意事項：應用時要適量，避免引起其他異常狀況。單寧一般在葡萄酒和化妝品中含量較多。

單寧是一種植物鞣料，其主要功效和作用如下：

1. 抗氧化：單寧具有強大的抗氧化作用，可幫助減少自由基對身體的傷害。

2. 改善消化：單寧可增加胃液的酸度，促進食物消化和吸收，有效緩解胃酸過多的症狀。

3. 降血壓：單寧可擴張血管，降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助保健作用。

4. 抗炎作用：單寧可減輕炎症反應，緩解關節疼痛和肌肉疼痛等症狀。

5. 保護肝臟：單寧可促進肝臟細胞的修復和再生，有助於保護肝臟健康。

6. 增強免疫力：單寧可提高免疫系統的抵抗力，預防感染和疾病。

總之，單寧具有多種保健功效，可以幫助維護身體健康。但需要注意的是，單寧含量過高的食物可能會對一些人造成不適，如過敏、頭痛等，因此需要適量食用。

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單寧朝通的作用介紹：

對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同迫宜損齊的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

單寧知檢衝葉向表天每的介紹：單寧慢歲是一類水溶性、分來自子量在500到3000Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分佈，是一種重要的次級代謝產物，也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

生活理性：單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現，而這些作用又取決於其分子結構。

單寧是什麼？在葡萄酒裡起什麼作用？對身體有害嗎？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

丹寧不僅對人體無害，而且具有抗氧化性、有助於預防心腦血管疾病、還有降血壓降血脂的功效，這也是紅酒備受推崇的最主要原因追問謝謝您的解答

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單寧是什麼？有什麼作用？

收斂作用　　 單寧單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應, 使人產生收斂的感覺即為收斂性, 在化妝品中加入單寧, 最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對面板有很好的附著力, 並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋, 使面板顯出細膩的外觀。 防晒功能　　單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質， 茶多酚, 柿子單寧已經被證實對人體無毒性, 加了這類單寧的防晒化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98 %以上， 對日晒皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間, 或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度；另一方面也提高了水溶性， 使二者具有協同效應。 美白作用　　 單寧面板的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色， 還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。 抗皺作用　　膠原在真皮中形成緻密的束狀與面板表面平行。隨著年齡的增長, 面板中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯, 使結構變得堅固, 缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持面板彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是面板彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力,是恢復面板彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用,某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養面板活力使其保持健康、有光澤、有彈性。 保溼作用　　面板外觀健康與否取決於角質層的含水量, 長期缺水會導致面板粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基———酚羥基。使其在空氣中極易吸潮, 因而具有保溼作用。透明質酸是面板中的一種黏多糖, 起到天然保溼劑的作用。隨著年齡的增長, 透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解, 使面板硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果, 從而達到真正生理上的深層保溼作用。 防腐作用　　單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能, 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

單寧的作用與功效是什麼？

為收斂劑，能沉澱蛋白質，與生物鹼、甙及重金屬等均能形成不溶性複合物。

主要用於區域性，其11%~20%軟膏用於滲出性潰瘍、燙傷、褥瘡、痔瘡、溼疹等，其15%~20%甘油溶液用於口腔炎、扁桃體炎與咽喉炎等，亦用於解毒，對去水嗎啡、士的年、洋地黃、鉛、銀、銅、鋅等中毒時，可用其溶液洗胃，現己用其他解毒藥代替；用於結腸造影時，於硫酸鋇灌腸劑中加入本品0.25~0.5%灌腸，用以清潔結腸，便於顯影。

擴充套件資料：

鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。

參考資料來源：百度百科-鞣酸

什麼叫單寧?它有什麼特點,什麼作用?它對人體有什麼好處?

單寧,又叫鞣酸,具有收斂作用,在紅葡萄酒中含量較多,有益於心臟血管疾病的預防.葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來.單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地.缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,薄酒萊紅酒就是典型代表.單寧豐富的紅酒可以存放經年,並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味.當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用. 另外茶葉、柿子裡也含有較多的單寧.

單寧有澄清酒的作用嗎?

單寧的功效有：

1、 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持面板和肌體年輕。這也是為什麼好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。

2、 葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多餘脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。這也是為什麼我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。

3、葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。

單寧是什麼東西？它在植物體內有什麼作用或者功能呢？

單寧即螺質，按Bategnt的定義指分子量為500-3000的能沉澱蛋白質、生物減的水溶性多酚化合物Lti。應用擴大到醫藥、食品等領域，也包括相關的低分子量多酚。單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質的研究熱點。

1 單寧生理活慢的化學和生物學基礎

單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現，而這些作用又取決於其分子結構。按化學結構單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀鹼和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食於酸單寧(水解後可生成沒食於酸)和逆沒食於酸單寧(水解後有逆沒食於酸即螺花酸生成)，傳統藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍於、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不鎔於水的“螺紅”沉澱。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置後即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發酵製成紅茶中經菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質。低聚縮臺單寧可被微血管吸收進入血液而具有抗氧化作用，而多聚物(超過三個單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團與蛋白質結合較強而保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

單寧含許多酚經基，具適於與蛋白質疏水締合的寬大截面，與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂，代替與水的氫鎂連線，表現硫水性而沉澱，這是其重要性質印收斂性，與分子量(枷。3刪)成正比，同分子雖則水解單寧收斂性大於縮合單寧。水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關，縮合單寧則與聚合程度有關，蛋白質氨基酸脂肪基越大．疏水性越強，與單寧結合越好，在其等電點沉澱越多。單寧與水鎔性蛋白質(如唾液蛋白)結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有乾燥感覺，產生澀味；與不鎔性蛋白質(如纖維蛋白)結合，增加了物理、化學穩定性，用於螺制。

2 單寧的生理活性及其研究櫻況

事物往往有兩面性。單寧對人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應。

2．1 單寧對人體的不利影響

食物中單寧過量會產生一些抗營養作用

2．1．1 降低蛋白質營養價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物，而並非直接抑制消化酶的活性。蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產蛋率，並增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質如鐵鈣複合，從而減少其吸收。Vc可還原三價鐵為二價鐵，而二價鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助於提高食物成分的生物有效性.

2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質及穀物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養問題。亞非半乾燥地區的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養蹬乏。

2．2單寧對人體的積極作用 在傳統醫藥上，單寧內服治胃腸道出血和止痢，外用於區域性止血和創面保護而防感染髮炎。近年的研究表明，除了用來抑菌療傷以外，單寧對生物體還有多種重要功能，從而為單寧的利用揭開了新的一頁。

2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內的原生質及作用於多種酶，故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金葡萄球菌等有明顯抑制作用。口腔中細菌分泌糖苦轉移酶，促進蔗糖合成不涪葡聚糖，細菌粘於牙齒表面而成齒垢及導致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長，並抑制糖苦轉移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成。日本已有相應提取物製品作為防齲糖果的原料和消臭劑。單寧的抗病毒性質與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍醯基化和聚合度提高可增加其能力。有人認為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手。目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關注。

2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源於蛋白質)對特殊人群來說是過敏原，其體內因過敏原產生特異的I由抗體，生成與放出化學介質，從而引起過敏。已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過敏機制是抑制化學介質如組胺等的放出。茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分，而以EGCG活性最強。甜茶的抗過敏作用也相當出色，臨床試驗表明對許多過敏患者有顯著療效，經分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性，與聚合度成正比.

2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經基比鄰位酣經基易氧化，在有酶、空氣、水分及鹼性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用於食品儲存，作用強而毒性低。分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強。其抗氧化性體現在：一方面通過還原反應降低環境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環境中自由基結合，終止自由基引發的連鎖反應，從而阻止氧化的繼續。單寧和vc、vE有協同抗氧化作用，一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質構象，從而誘發組織器官老化．促進衰老程序和導致多種疾病。研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等採用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經基個數越多，對自由基抑制就越強。0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導的大鼠粒線體生成肋為指標，研究了x種單寧及相關化合物，發現其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小於VE，其中水解型作用強於縮合型，活性取決於酣經基的位置和數目。此外，有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有啟用作用，系對酶的構型改變所致，眾所周知，枷具有極強的清除自由基的能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟粒線體自由基，從而抑制肝脂質過氧化而保護肝腎。應注意的是，水解單寧有一定毒性。單寧還可防止W照射所致的面板紅斑等傷害，增加面板彈性和平滑度.

2．2．4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病發生髮展的重要因素是血脂濃度上升，血液流變性下降，血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用，故有“活血化竊”之說。如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡合，可拮抗鈣誘導的平滑肌和心肌收縮，從而降低血壓L14j。擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓，但並不影響正常大鼠血壓L15J。柿子單寧、大黃單寧無降壓功效，但可減少導致腦出血、腦梗死的可能性。

2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認為單寧具致癌性，如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區嗜食者之口腔癌、食道癌高發率有關，加勒比海地區居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發生率高，但更多的研究和調查則支援單寧具抗癌性。事實上除了黃麴黴毒素以外，食品或草藥產品中的致癌物真正引發癌症的機率是非常低的Lni。長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率，這便與單寧有關。小鼠腹腔注射單寧及相關化合物，在注射肉瘤—180細胞培養，發現水解單寧尤其是聯花單寧可大大延長其壽命。單寧可抑制腫瘤生成的突變和發展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學品等)具多重抑制活性，並能促進生物大分子和細胞的損傷修復。單寧分子量大小、倍醯基含量及酚經基的立體構象是抗癌活性的必需因素。MIyMbL％i分析了單寧結構與抗腫瘤之間關係，發現含倍醯基最多的結構具最強活性。推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現的。

3 小結 越來越多的研究表明單寧在化工、醫藥、食品等領域有廣泛的用途。就食品行業來說，單寧因對人體有多種生理活性，值得進一步開發和利用，在食品工業上可作為功能成分製作保健食品，生產食品新增劑、風味食品新增劑、風味劑，在飲食上注意調節安排，如少食高單寧含量的食品、適量飲茶，餐後不飲濃茶，單寧類藥物與三餐時間隔開等等。只要合理地運用，定能讓大自然的賜予為人類更好地服務。

單寧

【別名】 鞣質，單寧，單寧酸 ,鞣酸

【外文名】Tannic Acid

【適應症】

本品能沉澱蛋白質，具有收斂作用，能使面板變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少區域性疼痛，減少受傷處的血漿滲出，並有防止細菌感染的作用。主要用於褥瘡，也可用於溼疹、痔瘡及新生兒尿布疹等。

【用量用法】 外用：區域性塗搽，每日2－3次。

【不良反應】

本品大面積應用時，可由創面吸收而發生中毒，對肝臟有劇烈的毒性，嚴重時造成肝壞死，並加深創面，延緩癒合，故不宜大面積或長期使用。

【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質有配伍禁忌，故忌與鐵器接觸。

【規格】 軟膏劑 10%, 20%.

葡萄酒中的單寧是什麼？主要有什麼功效？

有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼”。

單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。

葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。

丹寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

擴充套件資料：

喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感

單寧與蛋白質相互作用並沉澱蛋白質是理解單寧的關鍵。當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在一起，沉入任何容器的底部。

這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沉澱了出來。

這種互動的最大影響來自於喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到乾燥。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。

正是這種沉澱作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和乳酪非常搭配。單寧與我們口中多餘的蛋白質結合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。

參考資料：百度百科-單寧

葡萄酒中的單寧是什麼？主要有什麼功效？

是一種有機物，化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。

人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

用途

1、可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合後使用。

2、單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性，並具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。

3、鞣酸因能與蛋白質結合生成不溶於水的鞣酸蛋白，故在洗髮劑中加入可防止發纖維蛋白質的溶解而保護頭髮，在指甲用品中使用則可增加指甲強度。沒食子鞣酸和異沒食子鞣酸具強烈的自由基清除作用，效用與沒食子酸、兒茶精類化合物相似，用於護膚品可防晒、亮膚。鞣酸有收斂性和抗菌性，臨床用於治療區域性出血，可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。

4、主要用於醫藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。

由於分子結構中有大量的羥基和部分水解後所產生的羧基，因此與水中的鈣，鎂離子生成絡合物，阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢，也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積，起到分散作用。另外，單寧的凝聚力可將沉澱物聚整合水渣，通過排汙排出鍋爐和冷卻水系統。

5、可以用作低度酒、果酒的澄清劑。也可用作皮革鞣製劑。

6、單寧酸用於鍍鋅層的無鉻鈍化。

葡萄酒中的單寧是什麼？有什麼作用？

單寧(tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。

大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裡行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。

但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。

還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。

單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

立體味覺的靈魂主

葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！

其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。

上乘酒體的關鍵點

同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。

不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。

最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。

雖然葡萄皮裡的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細緻、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。

因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嚐紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯面對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。