手工擀麵條怎麼做

1、第一步：6枚雞蛋磕入碗裡，用筷子順著一個方向把雞蛋完全打散。

2、第二步：盆里加入500g麵粉，然後加入1勺鹽，放鹽的目的是增加面的韌度；加入1小勺鹼，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是調和麵的口味。用雞蛋液和麵，分多次加入，調製絮狀物乾麵我們開始下手揉麵，揉至光滑不粘手，（這個標準要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬麵團但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3、第三步：趁著醒面的時間我們做個肉醬滷，鍋里加油，放入蔥花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉變色，加入2勺黃豆醬，加入2勺甜麵醬，倒入味極鮮，加點料酒去腥，開大火燉熟。開鍋後加入青椒末，翻炒均勻，加點水澱粉，再次開鍋，出鍋裝盤。

4、第四步：醒好的麵糰再次揉勻後再醒面20分鐘，讓麵糰更柔潤。把醒好的麵糰放在案板上，用力揉成光滑的麵糰，切成拳頭大小的面積子，把它揉勻後，用手掌心按成餅狀，用擀麵杖先用力擀得更薄一點，然後把面皮卷在擀麵杖上，從中間向外推出一隻手的位置，然後兩隻手轉到兩邊用力拉回到原來的位置，就這樣一推一拉，一推一拉。很快一張餅皮就擀好了。

5、第五步：擀好的麵皮撒上薄面，然後一顛一倒把它疊起來，放在案板上。

6、第六步：用刀切成寬窄一致的麵條，手擀麵不要切得太細，太細就沒有手擀麵的味道了。然後把切好的麵條抖散放到蓋簾上，

7、第七步：水開下面條，水裡加入1勺鹽，目的防止麵條粘連，開鍋後面條又煮了1分鐘沒有硬芯，撈出過涼水。

8、第八步：麵條裡放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲，然後加入肉醬，開造吧！