桂花酥的做法配方

材料：

1.5杯中筋麵粉，1/2杯玉米澱粉，1/4杯白糖，1/4杯食用油，1/2杯水，150克桂花醬，100克糖粉，50克糯米粉

步驟：

1. 把中筋麵粉，玉米澱粉，白糖，食用油，和水混合在一起，揉成麵糰。

2. 把麵糰分成20個小塊，每個小塊揉成圓球形。

3. 用手掌把麵糰壓扁，然後取適量的桂花醬放在中間，慢慢把麵糰包裹起來，收口朝下放在烤盤上。

4. 把烤盤放入預熱的烤箱中，以200℃烤10分鐘。

5. 準備糯米粉和糖粉，在一個乾淨的碗中混合在一起。

6. 把烤好的酥餅沾上混合好的糖粉和糯米粉。

7. 桂花酥就做好了，可以嘗一嘗。

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金秋桂花酥怎麼做

用料

麵粉（油皮） 90g

砂糖（油皮） 20g

豬油（油皮） 25g

溫水（油皮） 40g

麵粉（油酥） 60g

豬油（油酥） 30g

砂糖（餡） 50g

桂花（餡+表面裝飾） 若干

蛋黃 一個

金秋桂花酥的做法

將油皮材料混合好，油酥材料混合好，每個都用保鮮膜包住，醒15分鐘。

將油皮、油酥分成十份，油皮包住油酥（包好，不要漏），蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

分別擀麵杖延展開成長條形，再捲起來，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

再次延展成長條形，捲起來，蓋保鮮膜醒15分鐘。

拿出一個醒好的皮，頭尾都往中間疊一下，然後用手延展開來，四周的皮可以薄些（四周做成底的，底不要太厚哈～）中間放入砂糖跟桂花，底部合起來，用手適當造型，擀麵杖或者用手壓扁一些，表面刷蛋液（喜歡深色可以多刷些）撒上桂花裝飾。

烤箱預熱180度，20分鐘即可出爐。

關於桂花的食物的做法？

桂花糕

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

製法：

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

芝麻桂花涼糕

原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使

其產生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

桂花酥

原料配方:

麵粉1千克 豬油300克 水250克 白糖300克 熟麵粉100克 桂花醬50克 雞蛋2個

製作方法 :

1.將白糖、熟麵粉、桂花醬混合在一起，搓拌成餡。

2.用250克豬油將500克麵粉擦成幹油酥；另外的500克麵粉用50克豬油、250克涼水和成水油麵團。

3.用水油麵團包住幹油酥，按扁擀成長方形薄片，摺疊成3層，再擀成約2毫米厚的長方形片，捲起來揪成40個劑子。

4.將劑子按成圓皮，包上糖餡…………

桂花小吃有哪些做法

我覺得桂花可作為一種調味品，比較適合甜食，或者是清淡一點的菜。比如桂花炒年糕、桂花糯米粥、桂花藕片。點綴一點桂花可以讓菜餚增色不少。



剛從樹上採下來的鮮桂花是不能作為香料供食用的，因為新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味；而經過長期保鮮貯藏，澀味就會減少乃至消失。若急待食用，可將鮮桂花放在布袋中，擠去苦水，再用白糖拌勻、壓緊並密封於瓶或罐中（忌金屬容器），放置數天即可食用若不急，少量桂花一般用下述兩種方法醃製：

方法一：糖桂花

桂花適量，用清水漂洗乾淨，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。



方法二：鹽漬桂花

桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗一下。



用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。此外，亦可以以桂花為作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花餅、桂花糯米燒賣、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各種家庭甜食。

桂花糕

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

製法： 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。



芝麻桂花涼糕

原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成 軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使 其產生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上 均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。 入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。



桂花酥

原料配方: 麵粉1千克 豬油300克 水250克 白糖300克 熟麵粉100克 桂花醬50克 雞蛋2個

製作方法 : 1.將白糖、熟麵粉、桂花醬混合在一起，搓拌成餡。

2.用250克豬油將500克麵粉擦成幹油酥；另外的500克麵粉用50克豬油、250克涼水和成水油麵團。

3.用水油麵團包住幹油酥，按扁擀成長方形薄片，摺疊成3層，再擀成約2毫米厚的長方形片，捲起來揪成40個劑子。

4.將劑子按成圓皮，包上糖餡。



桂花水信玄餅

原料配方：鹽漬桂花少許 砂糖15g 紅糖60g 水45g 黃豆粉適量 白涼粉8g 水200g

製作方法：

鹽漬桂花用涼水浸泡，有利於去除鹽漬桂花裡多餘的鹹味兒。

將水，白涼粉，細砂糖一起倒入鍋中，用中小火煮至微微沸騰後立即關火。

關火後靜置3分鐘，做出來的水信玄餅會比較晶瑩剔透。

倒入圓形模具中，將泡開的桂花撒進水信玄餅混合液中。

室溫靜置大約一小時即可，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。

將水信玄餅反著蓋在碟子上，然後兩隻手輕拍一下就可以模具了，水信玄餅就會掉出來。

完美脫模了。

把黃豆炒熟。

用研磨杯磨成細膩的粉。

黃豆粉磨好了。

過篩一下。

更加細膩的黃豆粉完成了。

現在開始煮紅糖漿。

60g紅糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然後中高火加熱至起泡，質地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，用小火煮成糖漿即可。

水信玄餅加入適量紅糖漿。

再加入適量黃豆粉，這樣就大功告成了。



桂花湯圓

湯圓煮熟，出鍋前倒入一勺糖桂花攪拌均勻即可。



你吃過哪些可以簡單自制的中式糕點？

我吃過的有老婆餅和老式月餅，做法都是比較簡單的，自己都可以做，小的時候，每到八月十五經常跟母親去月餅房做老式月餅。從自己家帶抄好面，油，糖，買一些花生，芝麻，山楂條，冬瓜條，葡萄乾，蜜棗，瓜子仁等。把餡料拌好放在一起，弄成一個圓球狀，用油，糖和麵，把活好的面弄成一個個的圓球狀，包住餡料放在模具裡一按，就成型了，然後放在烤箱裡面烤，老式月餅的做法比較簡單，在家都可以做，希望可以幫到您

老式月餅

花能做菜嗎，有哪些用花做的美食

比方 荷花 玫瑰 百合 菊花 。。。。。。。關鍵還是要會做與否 做法很多 可以涼拌 可以小炒 可以做湯 油炸做素食 可以做好菜都放點花半絲或者片 做點綴 都是很不錯的 給人一種可以說是秀色可餐的感覺

臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可藥用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入藥。

香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。

蜀葵全草入藥，根葉花籽入藥內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。

蜀葵花還可入中草藥與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、藥用、美容、觀賞等多項使用價值。

冬珊瑚可入藥，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農藥。

中國哪個地方的美食最多？

天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅遊的人都是奔著吃去的。天津地處渤海灣，市區有海河流經，主要以河產和海產為主。天津既有登得大雅之堂的天津菜，也有眾多風味獨具的津門特色小吃。到天津旅遊，各色小吃、美食不可錯過。

天津菜

天津人有燕趙遺風，飲食文化也受到影響。天津菜源於民間，得勢於地利，製作方法考究，口味以鹹為主，加之吸收不少舊時宮廷御膳元素，菜餚風格粗獷豪邁中又帶有些許華貴派頭。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹，民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。“八大碗”、“四大扒”、冬令四珍等筵席必備菜品，盛菜多用大碗大盤，魚、肉更是大快朵頤，雖精緻不比南方菜講究，但份量十足，味道濃重，自有幾分酣暢的豪爽之氣。

以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

天津小吃

天津的小吃花樣繁多，在中國名小吃之中獨具風格。天津風味小吃的製作多以麵粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。其中最出名的有狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為“津門三絕”。此外還有天津糕乾、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等各色各樣的小吃，漫步天津的街頭，一定會找到中意的口味。

天津飲食街區

天津街頭餐館、飯店比比皆是，並各有自已的拿手好菜。天津的各大飯店歷來是名廚薈萃，各路風味俱全。

在天津用餐，最省時省力的辦法是到南市食品街，這裡不僅是品味天津美食的好去處，而且還是“津門十景”之一。街上聚集了百家名店，集各種風味於一體：既有正宗天津名菜和風味小吃，又有薈萃全國各大菜系特色菜品；既有久負盛名的宮延御膳，又有鄉土風味的農家便飯；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西點。

天津市的特色食品街還有和平區風味食品街、十月美食街等。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、杜稱奇蒸食鋪、恩發德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。

美食店推薦：

青年餐廳(津灣廣場店)：人均￥66。

地址:和平區解放北路48號津灣廣場內(濱江道口)

推薦菜：烤鴨 青年拌菜 糖醋小排 本家盆盆菜 黑椒牛仔骨 酸湯鱸魚 幹鍋牛蛙

公交資訊:乘坐805路，駿捷專線，到博愛道下車；乘坐176路，17路，28路，到中心廣場下...

乘坐805路，駿捷專線，到博愛道下車；乘坐176路，17路，28路，到中心廣場下車；乘坐901路，華明便民6路，到大沽橋下車；也可到天津站步行過去即可，就在解放橋旁。

桂園餐廳：“地道”天津館子，人均￥51。

地址:和平區成都道103號(近桂林路

推薦菜：黑蒜子牛肉粒 菊花茄子 八珍豆腐 香酥雞 清蒸鱸魚 芥末黃瓜 薰魚

津菜典藏：人均￥167

地址:河北區天緯路22號底商(近大悲院商業街博遠商城)

狗不理(水上旗艦店)：天津“三絕之一”。包子是“經典”，做工精緻，“真的是18個摺”。味道也“不錯”。人均￥124。

地址:南開區水上北路金龍公寓16號(近水上公園正門)

推薦菜：三鮮包 豬肉包 傳統豬肉包 蟹黃包 狗不理包子 野菜包 醬肉包 羅漢肚 四季豆紅燒肉

衛鼎軒：天津“頂級”食府。人均￥182。

地址:南開區城廂中路鼓樓北街36號(鼓樓北門西側)

推薦菜：觀音茶香蝦 四姨太食盒 荷葉酥骨魚 四喜碗 冰鎮木瓜 黑米汁 檸檬木瓜 木瓜雪蛤

必吃菜

京東餡餅：

京東餡餅為清真風味食品，餡料選用鮮嫩的羊肉，加上各種調料，用和好的面把餡包好，拍壓後略擀成為6－7釐米的圓餅，放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金，口感肥而不膩，清香適口。

石頭門坎素包：

石頭門坎素包是天津傳統風味小吃，由清末天后宮旁的真素園餐館發明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鍾即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。

鮮果餡湯圓：

鮮果餡湯圓為天津風味小吃。製作方法是採用新鮮水果，切碎後用糖醃製，按配方做成內餡，將上等江米碾成粉，滾製成型。特點是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。

杜稱奇火燒：

杜稱奇火燒為津門特色風味小吃，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年曆史。杜稱奇火燒製作時有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，裡層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。目前在南市食品街開有分店，有什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購。

十香齋麻花：

十香齋麻花為天津特色小吃，是天津十香齋名優食品總店的專營品種。製作此麻花的麵糰用雞蛋、奶粉和制，故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體，口感香、甜、酥、脆，餘味悠長。現已被認定為“中華名小吃”。

喇嘛糕：

喇嘛糕是津門傳統風味小吃。特點是色澤金黃，甜爽適口，鬆軟，營養。以遼寧路京津餐廳經營的較為有名。

耳朵眼炸糕：

耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史，舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。耳朵眼炸糕選料精，製作細，成品為在滾油內炸成的金球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協會命名為中華名小吃。

棒槌果子：

“棒槌果子”即油條，為津門傳統早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子製作講究，按照不同的季節，用不同比例的鹼、礬、鹽加清水和麵，把面開成長條，放入熱油中炸透後即可食。口感鹹、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

貼餑餑熬魚：

貼餑餑熬魚是天津人的土產小吃，也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜，把魚洗淨後放入大鍋內，加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚，是為了節省時間，在熬魚的鍋邊上端周圍，貼上一圈棒子麵（玉蜀黍面）餑餑餅子，鍋熟後把餑餑取出，不僅魚鮮，而且餑餑裡吸收魚湯後也帶有鮮味，十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。市內有一些專賣“貼餑餑熬魚”小館攤檔，其中以南市“楊奶奶熬魚”較有名氣。

明順齋燒餅：

明順齋燒餅為天津傳統風味小吃，創始於20世紀20年，做法講究，具有外皮金黃酥脆、內層綿軟適口的特點。現在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎上，又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖哩牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。

崩豆張：

“崩豆張”是天津最有名的一家專作各種豆類乾貨小吃食品的老字號，創始於清代，最初為清宮廷御膳房專作給達官貴人磨牙消食的小食品。現在的主要產品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。“崩豆張”總店設在南市食品街，在古文化街設分店。

狗不理包子：

狗不理包子是天津風味小吃的代表，為津門食品“三絕”之一，迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，每個包子都不少於15個褶，肉餡鬆散，鮮而不膩，清香適口。現在除了傳統風味，還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美國、日本、韓國等地都開有分店。

狗不理的來歷：“狗不理”包子鋪原名“德聚號”，店主叫高貴友，乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他：“狗子賣包子，一概不理。”日久天長，喊順了嘴就叫成了“狗不理”，包子出名了，他的大名反倒被忘記了。

十八街麻花：

十八街麻花是津門食品“三絕”之一，由範貴才、範貴林兄弟創制，本名“桂發祥”什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，製售製作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。麻花炸熟出鍋後還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜，而且久放不綿，便於攜帶。

羅漢肚：

羅漢肚是由天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法制作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而製成，成品緊固不散、光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

陸記燙麵炸糕：

陸記燙麵炸糕創始於1918年，是歷史悠久的傳統清真食品，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點是製作時要用開水燙麵，然後再揉麵、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥裡嫩，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，由於是燙麵，所以易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。

西點是什麼意思？

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。

可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品

西點可以做主食也可以做點心。

總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。

西點分甜鹹。

土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。

術語

拌合

戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60﹪以上之配方。例：漢密哈頓水果蛋糕。

發泡

溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

打發

蛋白打發－

蛋白打起泡後再將糖分2～3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。

溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。

蛋黃打發－

做法式漢密哈頓海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。

蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。

鮮奶油打發－

液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。

繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。

有誰知道起酥的配方嗎？

在山東省荷澤市，有一個鮮為人知的地方，它就是——單縣！

單縣是我的家鄉，它有許多地方小吃。比如：

紅芋葉子窩窩沾辣椒油。紅芋葉子窩窩是純天然純綠色純手工食品，在紅芋葉子正嫩時，揀紅芋秧前頭最嫩的葉子掐下，用井水洗淨，和白麵活在一起做成窩窩頭蒸熟。趁熱沾紅辣椒油吃，又津硬又夠味，讓你眼裡包著淚（辣的），額頭冒著汗，嘴裡叫者好。

孫六羊羔肉。吃孫六羊羔肉，喝單縣四君子，讓你麻中帶辣，飄飄欲仙。

單縣羊肉湯 。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不腥不羶，不粘不膩，獨具特色。單縣羊肉湯名目繁多，品種各異。其肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等7O多種,皆風味獨特，各具其妙。

香芋 。香芋，又名地栗子，是一種在單縣已有百年栽種歷史的稀有名貴特產。它喜歡沙壤土地，怕雨水，春種秋收。地下生長的球形塊根，營養豐富，清甜可口，風味奇特，含有大量的澱粉、蛋白質，以及多種維生素。它的食用方法有多種。一般的煮熟揭皮就可食用，亦可蜜錢、拔絲、糖溜，也可加工成罐頭。它不僅是喜慶佳宴的美饌，也是滋補、健力、老少皆宜的高貴食品。解放前只有貴富有人家才能享用，而今隨著香芋品種的改良，種植面積的擴大，它已走入尋常百姓家。

油酥火燒 。單縣油酥火燒，是一種多層合成的圓形食品。火燒的大致做法，是將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部鬆軟，醇香可口，別具風味。

油煎包 。油煎包，是單縣名吃之一，分葷素兩種。葷餡包，以羊肉泥為主餡，配以各種輔料，包成月牙形。素餡包，用韭菜、雞蛋、豆腐片調餡，包成橢圓形。葷素兩種包子，都是用發酵的面做皮。包好餡後，擺在平底鍋內，澆上水糊，用火燒開熬幹後，加上香油煎成，外表油光發亮，入口焦香酥軟。

饊 子 。單縣黃崗集生產的撒子久負盛名。它以鹽水和麵，然後用手沾油始成環形細條盤於盆內，並逐層加油防粘連。油入鍋至五成熱，將麵條一頭拉出，以防散把。另一人用葦杆將饊子坯取下，慢慢拉長至12－15釐米，放入油鍋適當擺動，稍炸後，將葦杆抽出按壓撒坯中間，使之成為瓦狀，待色澤金黃時撈出。它造型美觀，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥為佳。一般作早點食用，也常作為走親訪友的禮品。

酥皮月餅。酥皮月餅，也叫水餅。它以精富強粉、上等白砂糖、高階植物油、飴糖、玫瑰醬為主要原料，輔以芝麻、花生仁、桔餅等，經過合皮、擦酥、配芯、包餡成型烘烤等工序精做而成。成品外型圓正如鼓、起酥層次分明，皮薄餡厚，味美純正。

麻 片 。麻片，亦名焦切，在單縣的生產歷史悠久，它選用優質白芝麻、綿白糖、飴糖等各種原料，採取傳統工藝—一芝麻去皮、熬漿、上漿、壓片、切片等工序精製而成。該產品薄如白紙，潔晶透明，香酥可口，脆而不粘，回味悠長。其產品營養豐富，食後有潤肺、養胃之功能。

漿皮月餅 。漿皮月餅，又名提漿月餅。其產品選用精白粉、綿細白糖、高階植物油、桂花醬、小磨香油等主料，配以桔餅、瓜籽、青紅絲作輔料，精工製作而成。產品外形圓而飽滿，色澤金黃有光，皮餡豐滿相貼，味道酥鬆甜美，形色味恰到好處，在魯西南及周邊地區享有頗高的聲譽。因其外形美觀，質量上優，味道可口。

興隆糕點 。“興隆糕點”現有二十多個品種。除了一些傳統糕點之外，還研製了一些獨一無二的“特產型”糕點。其形、色、香、味俱佳。像“興隆”的桂花酥，如果拆開紙包，輕輕一放，就會粉碎。它的特點是清香爽口，無渣酥化，有助消化的功能。像傳統的大三刀，經過“興隆”師傅的獨特配方、配料，精細的製作工藝，其味口更加沙濃、酥香，放一段時間也不會變樣變質。“蜂糕”更是家喻戶曉。“興隆”的蜂糕向顧客承諾，用開水一沏就化，成了地道的“蜂糕飲料”，特別適宜老年人飲用。另外，“梅花餅”、“蓮花餅”也是。

徐家吊爐燒餅 。單縣徐家吊爐燒餅，因其用具、做工、造型。味口與其它“麵食”類不同，而被工商部門命名為“傳統名吃”。徐家吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領，他製作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務大賽，其製做的燒餅被大會譽為特色名吃。

現在單城劉隅首經營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴格遵照傳統工藝，製作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發了青春，為廣大消費者樂選樂道。

呵呵，不錯吧。還有好多呢。想吃就來吧，我請客。

單縣名吃的興隆糕點

“興隆糕點”現有二十多個品種。除了一些傳統糕點之外，還研製了一些獨一無二的“特產型”糕點。其形、色、香、味俱佳。

像“興隆”的桂花酥，如果拆開紙包，輕輕一放，就會粉碎。它的特點是清香爽口，無渣酥化，有助消化的功能。像傳統的大三刀，經過“興隆”師傅的獨特配方、配料，精細的製作工藝，其味口更加沙濃、酥香，放一段時間也不會變樣變質。“蜂糕”更是家喻戶曉。“興隆”的蜂糕向顧客承諾，用開水一沏就化，成了地道的“蜂糕飲料”，特別適宜老年人飲用。另外，“梅花餅”、“蓮花餅”也是。

南糖的做法``

要說寸金糖製作也很簡單，將蔗糖按一定的方法和程式加熱，再經過擦餡、揉糖、冷卻、包餡、押條切塊、回潮粘芝麻這幾道工序，外裹芝麻內有夾心的寸金糖就做好了。寸金糖的原料不多也不金貴，就是蔗糖、白沙糖、熟麵粉、芝麻、鹹桂花、橘皮、香油等，這些都是些易找的凡物

花生酥

花生酥 ：又名 “ 貢糖 ” 。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嚐，亦可作鹹光餅麵點的夾心料，產品遠銷國內外。

花生糖

先把花生炒熟,把它們剝成一瓣一搬的,記得把花生衣去幹淨,否則做出來的花生糖容易掉花生

把成塊的麥芽糖熔化在鍋裡,等它完全熔化並有一點冒泡的時候,就把花生放進去,攪勻。然後倒在準備好的容器裡，最好大一點，（我們家直接用報紙的，現在想想有點髒），冷了一點以後，就用手把它捏成條狀，然後再切成片，接著一片一片放在那裡讓它冷卻。一般一鍋花生糖的量要鋪大概四張報紙那麼大的地方了，就記得一定要全部攤開，不能挨著。

這都是小時侯和爸爸媽媽一起做花生糖的記憶了，現在也都是買外面做的。不過外面做的花生不多，全是糖，而且是蔗糖熬的，不如自己做的好吃。

有的我不知道，不過下面的也很好吃，很抱歉，我盡力了

桂花糕

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

製法：

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

芝麻桂花涼糕

原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使

其產生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

桂花酥

原料配方:

麵粉1千克 豬油300克 水250克 白糖300克 熟麵粉100克 桂花醬50克 雞蛋2個

製作方法 :

1.將白糖、熟麵粉、桂花醬混合在一起，搓拌成餡。

2.用250克豬油將500克麵粉擦成幹油酥；另外的500克麵粉用50克豬油、250克涼水和成水油麵團。

3.用水油麵團包住幹油酥，按扁擀成長方形薄片，摺疊成3層，再擀成約2毫米厚的長方形片，捲起來揪成40個劑子。

4.將劑子按成圓皮，包上糖餡…………