刀板香和鹹肉的區別

刀板香和鹹肉的區別：答案是沒有本質區別。

刀板香和鹹肉的區別：答案是沒有本質區別。

刀板香和鹹肉沒有本質區別，都是醃製的肉品。不同之處在於製作過程中加入了粽葉和樟木板，使得刀板香具有粽葉和樟木的香味。此外，徽州的鹹肉就被稱為刀板香。因此，可以說刀板香就是一種特殊的鹹肉，是徽州地區的特色美食。

刀板香就是鹹肉，只是徽州的鹹肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為“刀板香”。

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刀板香就是鹹肉，只是徽州的鹹肉就叫刀板香。相傳胡宗媽電湖蘭憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置雷究模雖苗胡益爾在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為“刀板香”。

板：在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保來自持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

香：第一是豬肉。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃來自五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在醃製豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，醃製豬肉時最重要的環節是“晒”，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，將醃製中的豬肉放於室外，經過太陽的暴晒後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風乾，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風乾，又將豬肉的鹹鮮香味進一步突出。

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刀板香就是鹹肉，只是徽州的鹹肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為“刀板香”。

板：在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟來自木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異由形輕末錯曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

香：第一是豬肉。徽州所產的黑豬、藍田來自花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在醃製豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，醃製豬肉時最重要的環節是晒，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，將醃製中的豬肉放於室外，經過太陽的暴晒後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風西何間值幹，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風乾，又將豬肉的鹹鮮香味進一步突出。

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刀板香就是鹹肉，只是徽州的鹹肉就叫刀板香來自。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為刀板香。

板：在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，之西就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔屬調飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

香：第一是豬肉。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自來自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在醃製豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，醃製豬肉時最重要的環節是晒，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，將醃製中的豬肉勝雨己練願晶缺合放於室外，經過太陽的暴晒後，白花花的肉漸漸候需員速泛黃、出油。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風乾，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風乾，又將豬肉的鹹鮮香味進一步突出。

刀板香和南風肉的區別

刀板香和南風肉的區別如下：

1、刀板香就是鹹肉，二者區別大，安徽徽州的鹹肉就叫刀板香。

2、鹹肉是選用肋條或者五花，南風肉是選用前腿，而火腿則是整隻的後腿。

安徽刀板香與臘肉區別

刀板香----安徽的醃製食品，由豬肉製成，這道菜趁熱吃肥而不膩。刀板香意為肉在刀板上切吃是最美味的。

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。

刀板香是什麼菜？

刀板香是安徽菜，又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香

它的主要食材是醃製的鹹肉，把鹹肉燜煮後撈出置於香樟木板上，多餘的油脂被木板吸走，只保留肉的鹹鮮，再搭配新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，脣齒留香。

"刀板香”是怎麼做的？

"刀板香”是徽州地區的一道土菜。

其做法：冬天裡1、把買來的新鮮肉用鹽醃製40天左右；

2、把醃製好肉取出用熱水洗乾淨，放到太陽裡去晒一些時間；

3、把晒好肉（要聞到香味）切大塊放入鍋裡煮：

4、把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快（厚1釐米、長、寬5釐米左右）；

5、裝盤就開吃。

這道菜趁熱吃肥而不膩，涼了味道就差了。所以徽州這邊人把這道菜叫"刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。

徽菜的精髓是什麼？

徽菜因為徽商的足跡而遍佈全國，徽菜善用山珍，就地取材，取長補短，成了徽菜重油、重色、重火功、以鮮致勝的特點。 

作為中國八大菜系之一的徽菜 得益於其獨特的地理和氣候環境 山珍野味河鮮，就地取材 以原料豐盛，菜式多樣，鮮味十足取勝 又因明清徽商崛起 地方風味引入長江中、下游一帶 有力促進了徽菜系的發展 濃淡適宜，原汁原味，講究食補的特色 引領江南江北文人客皆為之痴絕 造就古往今來“徽”之不去的舌尖情懷

臭鱖魚是徽菜代表菜。臭鱖魚是通俗的叫法，因為它有一股臭味。按照徽州人的叫法應該叫做醃鮮鱖魚，又叫桶鮮魚、醃鮮魚。 徽州原不產鱖魚，沿江一帶魚販將鱖魚用木桶一層魚一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運輸途中魚不腐爛變質，用淡鹽水灑在魚身上保鮮。幾天後魚鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹製後骨刺魚肉分離，肉質鮮美醇厚，與新鮮鱖魚相比別有番滋味。

徽州臭鱖魚 黃山毛豆腐 毛豆腐這道美食的誕生說來也是機緣巧合。 相傳明太祖朱元璋早年行乞時，討到一塊豆腐捨不得吃，過幾日發現已黴變，於是過油炸而食之，驚覺異常美味，稱帝后遂推廣此菜，流傳至今。 黃山毛豆腐 徽州溫潤的環境，孕育出了“毛豆腐“這樣附著白色菌絲的奇特食物。發酵後的豆腐，內部已經大為不同，毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。這一系列的轉化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風味，被徽州人稱作“家鄉的味道”。 

黃山一品雞 眾所周知，徽菜注重“三重”，即重色（重調色之功）、重油（講究調味之功）、重火功（講究火候）。 飽滿而瑩潤的一品雞，是徽菜“三重”的體現。肉質嫩滑，是經過文火慢燉兩小時後，再讓高湯慢慢滲透到雞肉中的香濃口感。 相比較平日的雞肉更加細膩，輔以濃郁的醬汁，每一口從舌尖的清香到脣齒間的醇厚，滿滿都是豐富的徽菜精髓。 漁夫四扣碗 看似粗樸厚重的徽菜，實則蘊含著溫潤精細的手法。小而精緻的漁夫四扣碗，上好的扣肉，口感鮮嫩的蝦醬，軟糯綿綿甜的南瓜，葷素搭配平衡，濃淡相宜，原汁原味。 

遙想兩百年前的徽商，或許就是在咿咿呀呀的商船上，聽著小曲兒，品味著來自家鄉的風味，寄託對家人朋友的思念之情

黃山刀板香 黃山刀板香，採用帶皮五花肉，均勻地抹擦上一層鹽，風乾後，食用前先用冷水泡一晚，取出洗淨後蒸熟切片裝盤即可。如此鹹肉原是徽菜中的“一介布衣”，現如今也是和臭鱖魚一樣聲名遠揚。 所謂“刀板香”，是由於鹹肉放置老榆木的墩板上切片過程中，榆木吸掉多餘的油膩、給肉一份木香，肉質鹹香如故，爽口不膩，看似粗樸，裡頭卻大有徽菜革新之勢。 

刀板香鹹肉醃製方法

刀板香鹹肉醃製方法

備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白胡椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；

製作過程：

第一步，首先將所需要的調味料都準備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；

第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來準備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗乾淨；

第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置醃製一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；

第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風乾5天時間，便可以切片享用。

將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了儲存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的乾淨衛生，吃著也會更加放心。

徽州地方特色美食有哪些？

其一是板，在燜蒸過程中將醃鹹肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

其二是香，這裡的香由三個方面構成：第一是豬肉，徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五穀雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在醃製豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，醃製豬肉時最重要的環節是“晒”，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，將醃製中的豬肉放於室外，經過太陽的暴晒後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風乾，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風乾，又將豬肉的鹹鮮香味進一步突出

刀板香，用美食縮短他鄉與故鄉的距離

       我從2005年大學畢業來到黃山，一呆已經是13年，現在我已是新黃山人，徽州也是我的第二故鄉了。而4年美食節目主持人，8年餐飲業內從業的經理，也讓我不斷的探尋徽菜、徽州小吃，算是地道的“徽州土著”，臭鱖魚、刀板香、一品鍋、深渡毛豆腐、問政貢筍、蟹殼黃……每一道菜既是口腹之美且又是一段溫暖的記憶，像許若奇先生《刀板香》中說那些味道是“一段塵封心底的悠悠往事，一抹日漸沒的舊夢遺痕，一縷澄懷清明的鄉土情思”。

         徽菜中有道菜叫刀板香。

         無竹令人俗，無肉令人瘦。這一道的刀板香，上面是肥瘦相間、層次分明的五花肉，下面是絲絲縷縷的筍乾，讓竹肉同食，不瘦也不俗，還帶上了香樟木的絲絲香味。現在也已經有了以“刀板香”命名的主題餐廳，可見刀板香這道口感豐腴的菜是多麼受歡迎。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。但徽州的山區地理，也帶來了食材儲存的不便，所以就有很多幹貨和醃臘製品的出現。

        刀板香，儘管它是普普通通的徽州土菜，但那時殺年豬是家裡的大事情，肉大部分會醃起來，起缸之後，就會一刀刀地掛在老屋向陽的牆上， 屋子是百年老宅，牆壁有些斑駁，由於鹹肉的緣故，顯得蓬蓽生輝。這是舊時徽州人家的富裕指數，肉大多二尺多長，暖陽照著，散發出別樣的光彩。

        家裡來了客人，或是逢年過節，就從牆上拿下一條，切成片後，置於香樟木板上上籠屜蒸，油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕。

        蒸熟之後的刀板香，在豬肉醃製後淡的質地裡，隱隱有微紅的肌理。黃玉色的肥肉和紫紅色的瘦肉相連著。細膩的肉質，透過筷尖，能看到密密的紋路。一塊塊小方寸斜放著疊在一起，很是漂亮。

          刀板香，徽州還有的吃法是和筍一起燉。

         徽州盛產竹筍，新鮮的春筍有一股自然的香氣，筍有吸油的效果，淡淡的筍香也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富鬱。選用的春筍以歙縣問政山所產的問政貢筍為佳，最普遍的吃法是將它與筍一起放在煲裡燉煮，熟時撈出切片和竹筍一起上桌。

          在陽光溫暖的日子，肥瘦相間的五花肉醃製好後放在太陽底下慢慢晒，讓肉漸漸泛黃、出油。一刀刀的刀板香，就掛在通風的地方慢慢風乾。

           刀板香的味道在不鹹不淡之間，不油不膩，醃的時間不短，但還有股新鮮勁，這是一種功力與手段吧。

黃山美食小吃街有哪些黃山小吃街哪裡好

這邊的飲食是典型的徽菜，徽菜從古至今的傳承歷經百餘年，有一定的歷史積澱，現在傳承下來的一些經典菜，都是有典故寓意的，黃山這裡的小吃街也是賣很多街頭小吃，非常適合來逛夜市。

百大小吃街(屯溪老街)

來黃山玩，必定是要逛一下屯溪老街的，邊走邊吃當地的特色小吃是最愜意不過的。老街上商鋪林立，除了各種衣服飾品、茶葉、乾貨店等之外，最多的便是賣小吃的，黃山燒餅、臭豆腐、毛豆腐最常見，糯米麻餈、石頭_、凍米糖、徽州苞蘆_、清明果、小餛飩等都值得一嘗。

出了老街牌坊繼續往百大方向走，便是當地人常去的小吃一條街，炸年糕、糯米雞翅、鐵板魷魚、粉絲煲、煲仔飯等應有盡有，不管是吃小吃還是正餐都能滿足。

黎陽IN巷美食街

與屯溪老街一江之隔的黎陽in巷，也是當地熱鬧的地方，餐館、小吃店、手信店、咖啡店、酒吧應有盡有，頗小資和文藝，而且每逢節慶都會有當地特色的活動演出。小吃一條街就位於巷子內，涼麵、涼皮、烤冷麵、毛豆腐、章魚小丸、燒烤、煎餃、混沌等花樣繁多。

大潤發商業街

大潤發商業街可以說是目前黃山市區屯溪最熱鬧的商業街區，這裡有大型的超市商場、電影院、飯店、小吃街，是當地人逛街聚餐的熱門地。小吃街上最受歡迎的莫過於炸年糕和臭豆腐，另外還有各種奶茶、冰激凌等等，無論早晚都熱鬧非常。

必打卡的徽菜美食

臭鱖魚：時間的味道

說到徽菜，首先要提的便是這道菜，臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、醃鮮魚，醃製之後肉質更加緊實，用筷子輕輕撥開，魚肉像蒜瓣一樣，一片一片完好，而且重點是沒有刺，聞起來有淡淡的臭，吃起來卻是鮮香爽滑無比。

徽州刀板香：穿堂風過，刀板留香

用醃鹹肉製成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材來源。在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。

能讓刀板香真正香起來，除了蒸的時候要用香樟木板之外，最重要的功夫就是“晒”。醃製好的豬肉在春節前後陽光溫暖的日子起缸，白花花的豬肉醃製好後放在太陽底下慢慢晒，讓肉漸漸泛黃、出油。開春時節，一刀刀的豬肉就要掛在通風的地方慢慢風乾。

葛粉圓子：有內涵的丸子

因葛根飽含營養價值很高的澱粉，曾是徽州人缺糧時的替代品，山農經過各種複雜的工序後製成葛粉。要吃時將各種餡料等切細，和入葛粉中做成喜慶丸子。蒸好的葛粉圓子勁道柔韌，入口生香，而且葛粉還具有清膩解熱，清涼下火，開胃下食等作用。

美食是一個地方的靈魂所在，味道是一個地方的記憶，這裡非常的適合來度假，到一個地方，只有食物的口味最能提醒你你身在何處，回到自己的家鄉夜市如此。

想去黃山旅遊注意什麼飲食 去黃山旅遊有哪些好吃的

1、毛豆腐：徽州第一怪。“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，既是街頭的美味小吃也是一道菜，曾經因為央視的紀錄片“舌尖上的中國”而名噪一時。上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒。做法是油炸、煎炒、鐵板，吃的時候一定要蘸上當地的辣椒醬。

2、徽州刀板香：穿堂風過，刀板留香。用醃鹹肉製成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材來源。在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。

3、問政山筍：自然的饋贈。問政山筍是用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成，傳統燒法中一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來在此基礎上又加上了香腸、香菇等增香，所以又被稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，成菜後脆嫩可口，筍味微甜。