如何做水煮魚呢

麻辣水煮魚片

魚片加入澱粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，醃製半小時以上。鍋裡倒入熱油，豆瓣醬、幹辣椒、姜蒜、乾花椒，翻炒至爆香。加入適量清水淹沒調料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調味。煮開後先煮配菜，斷生即可。煮熟撈起，然後放入碗底打底。魚片撈起後撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗裡澆上熱油，最後撒上少許蔥花和香菜即可。

鮮椒水煮魚

魚切片，把魚排、魚皮切段跟魚頭一起加半個蛋清一勺鹽少許白胡椒抓勻，魚片同樣，醃製二十分鐘。鍋裡放三勺油最小火煸花椒油，大概十分鐘後煸出香味。再下薑片鮮辣椒碎，保持小火煎兩分鐘分鐘。再加人蒜蓉、一半乾辣椒碎、半勺糖、兩勺鹽翻炒，加三杯水大火燒開。先下魚頭魚骨煮五分鐘，後下魚片滑開，煮到魚片變色立即關火，用滾熱餘溫再燙兩分鐘。另置鍋燒開兩勺油到滾熱，潑在辣椒花椒上，撒少許香蔥花。

茄汁水煮魚片

魚片用蛋清和澱粉抓勻，掛漿，西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鐘，去了皮的西紅柿切丁。下薑片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味，加適量的水燒開。魚片放漏勺裡入鍋略燙至變色即撈出，放在一個乾淨的容器裡備用，魚頭魚骨倒入湯裡，大火煮熟即可。準備好花椒和乾紅辣椒來炒紅油，多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去，連油帶辣椒一起澆在魚片上，撒上香蔥和香菜碎即可。