粳米粉能當面粉用嗎

粳米粉不能當面粉用，兩者性質和用途都不一樣。粳米粉是用黏性非常大的粳米研磨而成，可以用來製作各種糕點等美食。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，常用於製作各種麵食。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。例如製作麵包要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

粳米粉可以代替糯米粉嗎

梗米粉不能代替糯米粉。

因為兩個米粉的性質和用途都不一樣。粳米粉沒有粘性，糯米粉有粘性。糯米粉可以用來做一些個年粘食。例如，可以做一些切糕，粘糕，湯圓等食品。還有一些粥類沖劑食品也可以用來糯米粉的新增。粳米粉可用來和麵粉合制製作一些麵食饅頭類的食品。粳米粉和糯米粉是有一定區別的，在用途上也是不同的，粳米粉不能代替糯米粉。

粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。

粳米粉 糯米粉 生粉 麵粉差別

1、製作原料不同

粳米粉是用粳米研磨製成的，糯米粉是用糯米研磨製成的，生粉是用綠豆加工製成的，麵粉則是由小麥製成。

2、用途不同

粳米粉通常與糯米粉依照一定比例配合使用，製作各式糕點。

糯米粉則用來製作一些黏性較高的點心，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯米餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯米粉來增加粘性，已到產品需要的效果。

生粉一般是在點心製作中長配合澄粉製作蝦餃皮、水晶皮、粉果皮、以達到增加熱性的作用或用來勾芡。

麵粉則用途廣泛，不僅可以製作日常中常見的麵食如麵條、饅頭、包子等，還可以用來製作高點、曲奇、麵包等食品。

3、特點不同

粳米粉和糯米粉統稱為稻米粉，它們都具有較好的黏性，柔軟細膩。高筋麵粉有活性且光滑，中筋麵粉鬆散，低筋麵粉顏色白，易成團。

生粉在加熱過後則表現出極強的黏性和韌性。

麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。

參考資料來源：百度百科-麵粉

參考資料來源：百度百科-生粉

參考資料來源：百度百科-糯米粉

參考資料來源：百度百科-稻米粉

粳米粉可以用小麥粉代替嗎？

在北方經常吃的麵粉是普通的小麥粉也就是中筋麵粉，但是除了麵粉之外有許多點心用的是其他粉做成的，比如常用的就是粘米粉，糯米粉，粳米粉和澄粉，但是有很多人不知道這幾種麵粉的區別，粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途？看完不敢隨便亂用了。

糯米粉

這種粉用到的機會也比較多，它是用糯米磨成的粉，因為糯米本身就比較黏，所以糯米粉也是非常黏的，它有水磨糯米粉和熟糯米粉兩種，前一種的做法是把糯米水打成漿，然後再把水分晾乾形成的，而後一種是把糯米粉炒熟之後的粉，這種糯米粉可能就是不加水直接打成的糯米粉。一般來說前者的價錢更貴一些，品質也更好，因為它的處理工具非常複雜，而用糯米粉可以做許多甜點，比如元宵，湯圓，年糕，糯米餈粑，江米條。

粘米粉

它也叫做大米粉，就是把大米打成的粉，現在的嬰兒吃的米粉就是大米打成的粉，除了給嬰兒吃之外，它還可以做許多點心，比如蘿蔔糕，發糕和缽仔糕，因為大米本身的粘性不夠，所以它也是不粘的。

粳米粉

它用粳米做成的粉，其實也是屬於大米粉的一種，只不過是比普通的大米粉要糯一些，但是粘度又比不上糯米粉。這種粳米粉用的是北方的大米，它是短短的圓形，而粘米粉用的是南方的大米，是長長的。粳米粉主要用來做年糕和蘿蔔糕，是非常好吃的。

澄粉

它就是小麥澱粉，我們平時做湯的話經常運用到玉米澱粉或者紅薯澱粉，但是小麥澱粉用到的卻很少。它主要是用來做一些中式糕點的，比如蝦餃，腸粉，涼皮等，因為它有一個非常突出的特點，那就是成品會是清澈的半透明形狀，所以特別好看。把普通的麵粉加水揉成麵糰，接著把這個麵糰放到水裡面揉搓，這個時候麵糰就會越來越小，水會越來越渾濁，最後只剩下一小團，那就是麵筋，而盆裡渾濁的水就是澄粉了了，它就是把小麥的筋性洗掉之後形成的麵粉。

平時糯米粉和粘米粉是經常用到的，尤其是在南方，有許多用這兩種粉做成的特色小吃，而澄粉則是酒店用的比較多，尤其是在廣式茶點中，用它做出的早點賣相非常的好，我們平時也可以在網上購買一些，自己嘗試著做。

粳米粉可以做什麼點心

問題一：粳米粉可以做什麼糕點 【菜名】 椒鹽塘魚片

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 潔白光亮鬆軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳餚。

【原料】

淨塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。

【製作過程】

塘鯉魚片洗淨瀝乾，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加幹澱粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入幹澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好後，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。

問題二：用粳米粉可以做什麼好吃的點心 【菜名】 椒鹽塘魚片

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 潔白光亮鬆軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳餚。

【原料】

淨塘鱧魚450克。 雞蛋清供5克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。

【製作過程】

塘鯉魚片洗淨瀝乾，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加幹澱粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入幹澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好後，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。

問題三：粳米粉怎麼做好吃，粳米粉的吃法 米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨漿 ― 蒸粉 ― 壓片（擠絲）―復蒸 ― 冷卻 ― 乾燥 ― 包裝 ― 成品。

問題四：粘米粉、粳米粉有什麼不同? 分別能做什麼糕點？ 粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。粘米粉是製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕，餈粑等美食。

粘米分粳米和秈米，粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米，秈米比較修長苗條，煮的飯比較鬆爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類 。

其實都是大米粉，只是大米的品種盯差別而已。

問題五：梗米粉可以做什麼糕點 有這種麵粉嗎

問題六：粘米粉能做什麼點心 可以做湯圓、黑米糕，糯米丸子，還有很多點心都要用到粘米粉

問題七：粳米粉 糯米粉 生粉 麵粉差別 粳米粉：它就是大米磨成的粉，一般用來做蒸米粉糕或與其它粉類混合加工麵食

糯米粉：顧名思義，它就是粘糯米磨製的麵粉，它一般用作製作湯圓等麵食或點心

生 粉：它是多種澱粉的統稱，它是由玉米或土豆，紅薯或各種豆類製出。它一般可以用來混合 其它麵粉製作點心，小麥製成的澄粉還可製作半透明的“水晶”類 麵食，如：水晶 等， 另外，澱粉還是各種菜餚勾芡用的主要原料。

面 粉：這沒啥可介紹的，家家都離不了。它是由麥子磨成的粉，適合家庭製作各種麵食包子， 擀麵條，蒸饅頭等等

問題八：粘米粉可以做什麼點心？ 用適量的水、糖揉一下在到油裡炸一下 外脆裡粘的挺好吃的！！！！

問題九：粘米粉能做什麼？ 材料：粘米粉、紅豆[也可以綠豆]、牛奶、蜂蜜做法：

1.紅豆泡好煮熟。

2.取適量粘米粉，加入熱牛奶、蜂蜜、煮熟的紅豆，調成很稀很稀的糊。

3.將調好的糊放入鍋中蒸10分鐘左右，放涼後切成塊就可以吃啦。

問題十：・做糕點用的糯米粉，米粉的牌子 一、桂花赤豆糕

在家裡自制桂花赤豆糕的步驟：

1.糯米粉、粳米粉、澱粉、白糖比例3：1：1：1。糖桂花少許。

2.將糯米粉、粳米粉、澱粉、白糖放入容器中，加入煮熟的赤豆和赤豆湯和水，拌勻。

黏稠度以筷子攪拌剛好能站在溼的面料中。這是關鍵噢！！

3.取一個飯盒，四周塗上食用油，將面料倒入，約2/3滿即可，撒上糖桂花。

4.取蒸鍋籠一隻，沸水蒸約40分鐘左右，用牙籤 *** 面中，拔出牙籤上沒有粘面，就表示糕蒸好了。

5.糕要等待冷卻後倒出，用刀切成片狀食用。

6.本人心得：赤豆煮熟，但是不要煮爛，保證切成型的赤豆糕美觀

往面中加水（湯）是關鍵，太稀和太乾會影響口感，試幾次就掌握了。

二、馬打滾 這個有趣的怪名小吃，據說為融安人發明，繼而成為融安特產之一，後來在柳州也普遍出現在國營小吃店裡，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉製成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。 五彩珍珠湯 原 料：糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。 餡 料：白糖適量。 製作方法：煮。 將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種麵糰、搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓

粳米粉介紹粳米粉可以做什麼

1、粳米粉可以做成年糕、蘿蔔糕、紅棗銀耳粥等等。

2、大米是我們日常生活中不可或缺的主食，而且由於不同地區的生長環境不同，所以大米的種類也很多。把大米磨成米粉，吃起來更方便，還能做出更多樣化的款式。粳米是一種常見的主食，其麵粉中含有大量的碳水化合物，也是熱量的主要來源。

3、粳米粉是由粳米研磨而成的粉末。粳稻在中國作為食物已經有兩千多年的歷史了。主要產於我國東北、天津、江蘇、湖北等地區，都有比較大規模的種植面積。

粳米粉做海綿蛋糕好吃嗎？

不太好吃。粳米粉比較糙，口感會比較硬，製作出來的海綿蛋糕口感會不太好吃。所以個人建議不要用粳米粉製作蛋糕，而是要用低筋麵粉製作。

粳米粉是什麼粉，超市裡怎麼買不到，一般去哪買啊？

就是大米粉，粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

木薯粉可以用粳米粉代替嗎

可以代替。

粳米和大米雖然在稻穀的外觀上和種植方法上沒有什麼區別，但粳米和大米的顆粒色澤卻不太一樣，粳米要偏蠟白一點。從營養價值來說，粳米的營養價值要比大米高。粳米粉就是將粳米磨成粉。

在沒有木薯澱粉的前提下，還可以用可以用生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麵粉等代替木薯澱粉使用。

糯米粉主要是糯米泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾製成的。

粳米麵怎樣做好吃？粳米加工麵粉前用涼水泡泡嗎？

粳米麵可以做米糕吃。粳米可預先用涼水泡，然後用攪拌機去做梗米米漿。

粳米為什麼一般不做發酵使用？

秈米、糯米、粳米用錯了，後果很嚴重，你瞭解他們之間的不同麼

其實秈米、糯米、粳米通常就是我們老百姓說的長粒米、東北珍珠米和黏米。其粘度、出飯率、香味是有差別的。在麵點小吃中的運用如下：

（1）粳米：形狀短圓，臘白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，漲發性中等。

主要品種分為薄稻、上白粳、中白粳等。薄稻粘性強，富有香味；上白粳色白，粘性較重；中白粳色次，粘性也較差。磨成水磨粉可製作年糕、打糕等，吃口糯爽精，別具特色。粳米主要產於東北、華北、江蘇等地。用純粳米粉調製的面坯，一般不能發酵使用，必須摻入麵粉方可製作發酵製品。

（2）秈米：形狀細長，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，漲發性大。

秈米主要產於四川、湖南、廣東等地。秈米(除紅斑秈等品種外)一般可磨成粉，製作水塔糕、水晶糕等。秈米粉調成面坯後，因其質硬而鬆．能夠發酵使用。

（3）糯米：有細長和短圓兩種，乳白色，不透明，粘性大，硬度低，漲發性小。糯米的品種主要有三類，即白糯米、陰糯米和秈糯米，其中以白糯米、陰糯米質量為佳，秈糯米質硬，不易煮爛。糯米除了可直接製作八寶飯、糰子、粽子外，還可以磨成粉與其它米粉摻和使用，用途很廣。純糯米調製的粉團不能發酵。

通過煮米制作的品種主要有各種粥和一些糕團。熬粥時米和清水一同下鍋，用旺火燒開，小火慢熬，煮至米爛成粥。煮米制坯則應沸水下鍋，煮至米粒成熟或八至九成熟，起鍋瀝水，趁熱加入細澱粉、雞蛋液，利用米粒成熟產生的粘性和澱粉、蛋液受熱產生的粘性使米粒粘結在一起成為坯團。