醃菜膏怎麼調好吃

醃菜膏怎麼調好吃共有5步。

需要準備：韭菜花、精鹽、蒜臼子、生薑碎、玻璃瓶、料理機、涼開水。

以下是調醃菜膏的具體操作步驟： 操作/步驟

1、韭菜花洗淨後醃製

韭菜花洗淨後晾乾水分，將其放入大點的容器裡，撒上精鹽醃製30分鐘。

2、將韭菜花砸成糊狀

蒜臼子裡放入醃好的韭菜花，少許生薑碎，用力砸，直到韭菜花成糊狀。

3、韭菜花醬盛到容器裡攪拌

把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，攪拌均勻後裝入乾淨的玻璃瓶子裡。

4、用料理機打韭菜花醬

韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水，開動機器打韭菜花醬。

5、把韭菜花醬盛到容器裡

把打好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡即可。

END 總結：以上就是關於醃菜膏怎麼調好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

用料：韭菜花適量、鹽、適量、生薑適量。

1、韭菜花洗淨晾乾，然後用鹽醃製30分鐘。

2、韭菜花、生薑加入蒜臼子，用力砸，直到韭菜花成糊狀。

3、韭菜花醬盛到乾淨容器裡密封一週即可。

傣味醃菜膏怎麼做？

原料：洋蔥一個半

配料：傣族香菜3根、小米辣3個、食鹽少許、砂糖少許、青檸檬1個、家樂蔬菜精少許、芝麻油3滴（可以不放芝麻油，本來要放白芝麻，但懶得烤芝麻，就放了芝麻油）

做法：

1、洋蔥洗乾淨切粗點的絲，放砂糖拌，並靜置5分鐘

2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食鹽、蔬菜精，與洋蔥拌勻（如果不急著吃，建議醃上半天，可以去掉洋蔥的澀辣味）

3、吃的時候，把青檸檬榨汁淋在洋蔥上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌開就可以吃了

口感：酸辣可口，帶著洋蔥的澀，很下飯~

『如果我的回答對您有幫助，請點選下面的“好評”，謝謝，您的採納是對我莫大的支援。』

傣味醃菜膏人工菌的做法步驟圖，怎麼做好吃

傣味醃菜膏人工菌的做法步驟

將買好的人工菌洗淨，去掉根部的髒東西，撕成細條，便於水汽蒸發。

多晾一段時間，讓水汽儘可能的蒸發掉，以免下鍋時炸出。

油倒入鍋內，燒熱，把菌絲倒進鍋裡攪拌一下，可用筷子較為方便～

接下來，盡情的炸吧～可以時不時攪一下以免糊鍋，記得一定要把水汽揮發完，幹一些才香脆。

我炸的比較幹了，如果不喜歡可以稍微溼一點，少炸兩分鐘。

最後！出鍋啦！記得瀝一下油，撒上準備好的鹽或者辣椒麵，味道香香的，簡直忍不住啦！PS：不要多吃喲，畢竟炸的東西吃多了不太好哦。

小貼士

炸之前一定要瀝乾水分！！

廚師在這道菜上撒了一層芝麻,撒是什麼意思？

‍

在中餐烹飪裡，各式蘸料、味碟是為菜餚增香增味不可或缺的“得力助手”。粵菜裡的薑蓉、川菜裡的幹碟、油碟，皆是如此。不過，在雲南，蘸水的地位卻能提升到“主角”的高度，與食材交相輝映。今天，紅廚網就為大家介紹種特色蘸水配方以及各自的用法，以供參考。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）

雲南蘸水小檔案

有人說，雲南的很多菜餚，靈魂在蘸水。確實，在雲南人的飯桌上，雞鴨魚肉擺的再多，旁邊總會伴隨著小碟小碗，裡面盛著滋味不同的各色蘸水。別看那一碟碟的汁水不太漂亮，可絕對不隨意，味道更是一絕。

雲南人在蘸料的變幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最為出眾，從普通的煳辣子蘸水到各種生肉蘸水，讓人慾罷不能。

雲南人對蘸水的熱愛，也許是因為過去山高水急、流通不變，缺少鹽油，加上烹飪方式相對單調，不易掌握調味，於是，他們便全靠一碗碗蘸水，為食材賦予滋味。

當地人廣泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的發酵醬料，為普通的幹辣椒、鹽和開水增添無限“活力”，做成的雲南蘸水能夠綻放出萬花筒般絢麗豐富的風味。

雲南蘸水大概可以分成三類：湯蘸水、油蘸水和幹蘸水。

湯蘸水以鹽、醋、辣椒麵為基底，配以各種蔬菜料，再澆上湯汁或開水，為的是在食材表面掛上一層醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把熱湯汁換成熱油，瞬間的滾燙能更加突出配料的香濃；幹蘸水最為簡單，一般搭配燒烤食用，把鹽、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混勻，鮮辣的味覺體驗來得要更直接。

下面，就為大家介紹幾種特色蘸水配方，以供大家參考。

雲南特色蘸水

煳辣子蘸水

這是雲南最常見的蘸水，傳統做法是將幹辣椒放進灶灰裡焐香，取出後用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。

油辣子蘸水

將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒麵、辣椒麵，攪勻得油辣椒，然後撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度大幅增加，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。

醋辣子蘸水

滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到開水裡煮熟、剁碎，放到蘸水碗裡，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開。一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。

哈尼蘸水

哈尼蘸水特指世代住在雲南紅河州大山裡的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，無論葷素，都不會新增任何調料。他們只會在煮熟後，為每道菜配上一份專屬蘸水。

可以說，一千道菜就有一千種哈尼蘸水，配料少則幾味，多則幾十味，就連雞雜、雞蛋、糯米均可製成蘸水。

不過，哈尼蘸水的配方中一定會有小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜。其中，苤菜指的是寬葉韭，具有蔥、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

製作哈尼蘸水只需將上述的輔料切碎，雞肉蘸水澆雞湯；青菜蘸水澆青菜湯；豆腐蘸水澆豆腐湯……以此類推，做成的蘸水不僅能突出食材的本味，更能賦予菜餚更加豐富的味覺體驗。

△哈尼蘸水雞

檸檬撒

取青檸或小青桔，擠出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末，配以用小火慢焙的新鮮牛肉末，衝入適量涼開水或者清湯，攪勻即得。

檸檬撒是非常經典的一種蘸水，酸辣適中、去腥提鮮、增強食慾，非常適合夏季食用。

梅子醋蘸水

“沒吃過生皮，不算來過雲南”，滇西人對於蘸水的追求，相當生猛。新鮮健康的生肉皮配上特製的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調製出來。

牛撒撇（苦撒）

“撒”是“拌生”，“撇”指“苦腸”，“撒撇”也就是苦腸水拌生的的意思。

取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料，把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。

撒大魯

此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或醃菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的複合口感，那邊讓人無法忘懷。

巴撒（魚撒）

取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食慾。

醃菜膏蘸水

取製作好的醃菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得，醃菜膏蘸水經常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口。

醃菜膏：

取新鮮蘿蔔葉晒乾後，用水洗淨擰乾後放入醃菜罈子中，倒入糯米水，密封醃製數日。起鍋，倒出醃菜和汁液，煮開後撈出醃菜，再將汁液煮至濃稠，放涼後即得醃菜膏。

辣眯——樹番茄蘸水

將新鮮樹番茄洗淨後放入開水中汆燙，至用小刀能輕易滑開果皮，撈出去皮，將番茄肉剁成蓉，加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，攪勻即可。

荊芥蘸水

荊介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎後與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流。

百香果蘸水

顧名思義，把百香果肉挖出後，與鹽、辣椒麵、芫荽碎拌勻即得，清新酸冽，與檸檬撒相比，更多了一種果香味。

烤鴨蘸水

雲南曲江，當地人將烤鴨滲出的鴨油高溫淬鍊，然後加入滷湯，再配上精鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、芝麻、蔥花、香菜等佐料，製成酥嫩噴香又野趣十足的曲江烤鴨蘸水。

值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料並非一成不變，而是可以根據口味進行增減。

菜譜推介

蘸水兔

做法：

1、宰殺治淨的帶皮兔5只（每隻淨重約1200克）放入細流水下衝洗3小時至兔肉顏色白淨，下入冷水鍋中，加入姜塊、花椒，中火煮20分鐘，離火後再燜至自然冷卻，以便兔肉吸水變嫩。

2、將兔子撈起瀝水，拆去骨頭，改刀成1.5釐米見方的塊備用。

3、取兔丁300克裝盤，帶蘸水上桌。

蘸水製作：

味精3克、花椒麵3克、醬油4克、保寧醋5克、薑汁5克、蔥花6克、鹽8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、礦泉水50克調成蘸水。

蘸水翡翠玉兔

原料：

帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、薑片、蔥節、蔥花各少許。

調料：

美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量。

做法：

1、把帶皮仔兔放沸水鍋裡，加薑片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽，文火煮8分鐘後，關火浸泡2小時至熟，撈出待用。

2、將蠶豆瓣下鍋煮熟，撈出來搗成泥，待用。

3、將仔兔拆去骨，鋪上蠶豆泥再捲成橢圓形的卷，然後裹上保鮮膜使之定型。臨出菜時，取出來切成片裝盤，隨配蘸水碟上桌。

鮮辣味蘸水：

去鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花，調勻即成。

傣味米粉魚生

主料：

米粉300克，虹鱒魚100克。

輔料：

大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，緬甸香菜20克，小米辣30克。

調料：

檸檬汁2克，鹽3克，糖2克。

製作：

1、300克米粉用清水略煮2分鐘，撈起過涼，晾乾水汽，用筷子將米粉捲成30克一個的卷狀擺盤。

2、將100克虹鱒魚去皮，切成寬2釐米、長4釐米、厚0.5釐米的片狀，放在米粉上面，隨檸檬撒上桌即可。

檸檬撒調製：

將輔料全部切成細末，加入檸檬汁、鹽、糖、和適量礦泉水攪拌均勻成蘸料，用來調味米粉和魚肉，即成。

這道檸檬撒沒有放入葷食，純粹的植物香氣不會過分搶奪魚生的鮮美。

酸菜蹄花

製作：

1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡餘毛，至皮焦黃，浸泡後刮淨焦皮，並砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透後撈出，接著用清水衝淨。

2、再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，燉3小時直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時，撈出待用；自制酸菜切成節；西紅柿切成半月片。

3、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入薑片、酸菜節煸炒至出香。

4、摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒麵略煮片刻後，起鍋倒入火鍋盆內，撒上西紅柿片、蔥節即成，配以蘸水即可上桌。

蘸水調製：

取一個小碗（按人數每份計），放入蒜米、煳辣椒麵、側耳根粒、精鹽、花椒麵、醬油和蔥花配製成蘸水，加一點原湯蘸食即可。

當然，你如果以為這些就是雲南蘸水的全部，那真的太小瞧雲南人的創意了。據說一個合格的雲南人，至少能口述十五種、動手做出五種不同的蘸水。

雲南還有什麼特色蘸水？

歡迎留言分享！

——————

注：所有圖片來源網路。

傣味洋芋怎麼做如何做好吃

傣味洋芋

主料   

洋芋自定    大香菜（大芫荽）三棵    魚腥草適量    熟花生米適量    小米辣適量    醃菜膏適量    

傣味洋芋的做法步驟

1. 洋芋切條，香菜和魚腥草也切小段

2. 醃菜膏和蔬之鮮長這樣 準備好 哈哈哈

3. 熱油然後將洋芋炸熟，出鍋後加入醃菜膏、香菜、魚腥草、鹽、蔬之鮮、小米辣，然後拌均勻即可

傣家冷盤的做法步驟圖，傣家冷盤怎麼做好吃

用料  

青菜尖    一斤    

大蒜                     三瓣    

小米辣                     六個    

鹽                     適量    

味精                     適量    

醬油                     少許    

米醋                     一勺    

刺芹    三棵    

傣家冷盤的做法  

菜尖把老的部份去掉，洗淨

沸水裡煮一下拿出，帶上手套揉，揉時注意哦，會很辣眼睛，那會就可以了

然後將調料依次放入，蒜末，辣椒末，鹽，味精，醋(本來我們是放醃菜膏，這是我們傣族自制的一個酸水，怕其他地沒有，我改成了醋，味道也是可以的)，醬油少許，刺芹，帶上手套拌勻即可裝盤食用

有一種蘸水，叫雲南人的蘸水

蘸水

一種用於給菜餚調味的東西

一種給菜餚增添色彩的東西

一種每個人都愛不釋手的東西

全世界有成千上萬種蘸水，每一種蘸水都帶有濃厚的地域色彩，每一種蘸水都具有獨特的地域性格

雲南的蘸水，就帶有云南人純樸、火辣、講義氣的性格特點

最簡單的調料調出了最好吃的蘸水，醬油、切碎的小米辣、再淋上一點蒜油，鹹、辣、香三味合一，蘸什麼食材都特別好吃

雲南人平時吃蘸水魚或煮苦菜湯時，最喜歡用的就是糊辣椒蘸水，火灶上面烤的略微糊掉的幹辣椒，揉碎加上食鹽、香菜等調料，再來上一勺魚湯或菜湯，糊辣椒的香味撲面而來

雲南人最愛吃傣味，傣味離不開烤肉，烤肉必不可少的就是醃菜膏蘸水，酸酸甜甜辣辣的醃菜膏配上烤的油滋滋的五花肉，清爽解油膩，還能使烤肉帶上一種異域的味道

樹番茄蘸水也稱“辣咪”，是傣族語言，意指辣的蘸料，傣族人民因為地域環境原因，特別喜歡吃酸吃辣，酸酸的樹番茄、小米辣、檸檬汁組合成了這個神奇的“辣咪”

折耳根是雲南人的最愛，大部分北方人對摺耳根都嗤之以鼻，但云南人不論吃火鍋、吃燒烤、吃炒菜、吃小吃，腐乳折耳根蘸水都是首選，就像北方人吃涮羊肉必吃芝麻醬和韭菜花醬，自選調料臺上消耗最多的必是腐乳和折耳根

九道醃菜不用再去買啦

九道醃菜不用再去買啦。

一．醃辣椒：

1，杭椒螺旋剪開加入一大把鹽抓勻，醃30分鐘殺出水分，清水洗淨，加蒜片，花椒和小米椒潑熱油，加入兩勺生抽，兩勺醋，一勺糖拌勻，放冰箱冷藏半小時。

二．涼拌洋蔥：

1，畫重點，洋蔥切小塊拿水浸泡半小時，去除辛辣，控幹水分，加適量辣椒。200毫升水，150毫升生抽，醋150毫升，白糖5~7勺，調勻煮開（比例靈活調節）。

2，倒入料汁浸泡至少三小時，泡得越久越好吃，我一般都泡五六個小時，太好吃了。

三．醃白菜：

1，白菜心適量，手撕成合適大小，加鹽抓拌醃製半小時，清水洗三遍，控水，用紗布包裹擠出多餘水分，加辣椒粉，小米辣切斜段，加香蔥，生抽兩勺，糖適量，芝麻適量，抓拌均勻放入保鮮盒。

四．醃黃瓜：

1，黃瓜洗淨切厚片，撒鹽醃製30分鐘，清水沖洗三遍，放晾網上晾晒。

2，晾晒一天後放入盆中倒熱水浸泡一分鐘撈出，再次放晾網上控幹水分後放入無油無水的容器裡。

3，放辣椒麵和白芝麻澆熱油爆香，兩勺生抽，一勺陳醋，少許白糖，攪勻即可。

五．脆爽蘿蔔：

1，白蘿蔔切片，放兩勺鹽醃製半個小時。

2，醃製後洗淨瀝乾水分，加5勺生抽，三勺陳醋（喜歡酸口可以再加兩勺陳醋）一勺蠔油，一勺老抽，一勺代糖，適量鹽，涼白開水一起拌勻。醃好後裝入密封的容器裡，放冰箱過夜就可以吃了，酸爽可口。

六．青醃酸菜：

1，上海青洗乾淨晒成這種熊樣，撒點鹽巴抓勻，倒入70克白醋，倒入開水用碟子蓋住，隔天就變酸菜。酸菜，蒜苗，三層肉，紅椒絲，炒香三層肉，下酸菜，下紅椒絲，下蒜苗，鹽巴和雞精。

七．醃菜膏：

1，薄荷，折耳根，香菜，檸檬，大蒜，小米辣，小蔥。

2，放入所有配料，土豆切塊，油微微冒泡下土豆炸熟撈出，醃菜糕，檸檬汁，攪拌均勻，2勺生抽，少許鹽，一勺糖，少許味精。

八．醃韭菜花：

1，新鮮韭菜花，小米辣，蘋果，姜。

2，將韭菜花放入淡鹽水中浸泡一刻鐘，然後在清水中沖洗，清洗完後用剪子將每個花底部硬根剪掉，再用清水衝一下，控淨水分，分散放置，晾三小時，晾好的韭菜花在案板上剁碎（或用機器）小米辣切碎粒，姜切末蘋果去皮去籽後切成黃豆大小的粒。

3，剁碎的韭菜花放入大碗中，放上薑末，小米辣，蘋果粒，鹽90克，用小勺翻拌均勻，拌均勻後放入乾淨瓶子，冰箱醃製7天以上即可。    

網紅美食奶茶火鍋盈利真的好嗎？

近日，各大社交軟體上又掀起了一波美食風——奶蓋奶茶火鍋。

作為一名優秀的好奇心極強的社會主義新青年，我本著為人民探路的精神到店裡親自當“小白鼠”。

奶蓋奶茶火鍋口味有四種，每樣可謂是奇葩。

1.髒髒奶茶鍋底

2.髒髒抹茶鍋底

3.芋頭青稞鹹蛋黃肉鬆牛奶鍋底

4.榴蓮椰奶鍋底

圖片發自簡書App

作為“入門級”的我還是保險的選擇了鴛鴦拼鍋：髒髒抹茶鍋底+牛油辣火鍋。

這個火鍋還可以自選免費加料九宮格，除了奶茶中常見的芋圓，爆珠，，椰果還有鹹蛋黃，肉鬆，辣條等各種新穎食材。

正確開啟方式——

在燒開之前服務員會給你兩個外帶奶茶杯、可以直接把奶茶和奶蓋盛出來- -些、然後直接加入一些九宮格里現成的配料喝。

以及發明奇葩開啟方式——

豪爽的對著鍋底用吸管喝，或等燒熱了喝.燒開了鍋底加入任何東西，怎麼開心怎麼來。

圖片發自簡書App

這頓火鍋吃的我開心是開心，好玩是好玩，難吃也是真難吃啊。

2.這味道想也知道，一言難盡的難吃，雖說不算特別不能接受，但讓我這個靠奶茶和火鍋續命的豬豬女孩不想二刷。奶茶，奶蓋作為一種甜品與帶著腥味的生牛肉，羊肉混在一起煮，不拉肚子就已經謝主隆恩了，更不用說味道好了。

但最近網上關於奶蓋奶茶火鍋的視訊，試吃文章卻越來越火，推出這類產品的火鍋店也越來越多。甚至還有人發什麼吃奶蓋奶茶火鍋功略。

我就想說，別騙流量，別噌熱度，別再尬吹奶蓋奶茶火鍋了好嗎？這種產品毀了奶茶，毀了火鍋。

好好的奶茶，好好的火鍋幹嘛非要放一起吃呢。商家為了賺錢也真是絞盡腦汁。這兩年，隨著一點點，喜茶等多個奶茶品牌的迅速走紅，奶茶從六塊錢一杯到最貴的五十八一杯，從放學後喝上一杯的小確幸到排兩三個小時隊的“大滿足”開始在公眾視野裡囂張跋扈。火鍋作為年輕人喜愛的一種美食也是在網路上頻頻出鏡。但這次商家為了紅簡直沒有底線，這已經違背了火鍋的基本原理了。煮過牛奶的人都知道，牛奶和水不一樣，水燒開了只是冒泡，而牛奶燒開了是很容易往外溢的。奶茶不管裡面加什麼奇奇怪怪的料，但不能作為火鍋底料啊。更別提涮肉了，奶茶涮出來的肉說好聽點叫“肉帶著奶香”，其實就跟低檔自助餐廳的奶油蘑菇湯差不多，一股奶膩的怪味，不佔一層厚厚的調料根本沒法吃。

什麼地方的燒烤好吃啊？

你好，我覺得雲南燒烤最有特色。

淨烤菜餚類

01.淨烤豬肉

主要用料為豬瘦肉、醬油、花椒油、八角粉、食鹽、豬油各適量。先將豬肉洗淨，切成厚約 2 釐米的肉塊，用醬油、花椒油、八角粉、食鹽塗抹、搓揉，漬制 15 ~20 分鐘。用竹夾棍夾住肉塊，在烤爐或火塘邊烘烤，至八成熟時，加抹一次豬油，繼續烤至肉塊熟透，橫切成片裝盤，可以配醃菜膏蘸水上桌。菜餚肉色紅潤，外脆裡嫩，味鮮香可口。

淨烤豬肉

02.淨烤牛肉絲

主要用料為新鮮牛肉、醬油、辣椒麵、野花椒粉、八角香蘭粉豬油、食鹽適量。製作時先將牛肉洗淨，切成約厚2 釐米的肉塊，用醬油、辣椒麵、野花椒粉、八角香蘭粉、食鹽塗抹搓揉，漬制 15~20 分鐘。

用竹夾棍夾住肉塊，在烤爐或火塘邊烘烤至肉不滴水時，加抹一次調料，繼續烘烤至八成熟時，取下牛肉，用刀背或木槌將肉絲敲鬆捶散，用豬油塗抹肉面，重新上夾烘烤至肉熟透取下肉塊撕成絲狀裝盤。成菜肉絲色澤褐紅略油潤，味鮮、香、脆，有辣味，易嚼可口，風味獨特。

淨烤牛肉絲

03.淨烤整雞

主要用料為仔雞1只，調料有醬油、八角粉、花椒油、豬油、食鹽等適量。製作時將雞宰殺、褪毛、洗淨，開膛取出內臟，收拾乾淨，用醬油八角粉、花椒油、食鹽塗抹雞體內外，使料味入肉。把雞體壓成板鴨狀，用竹夾棍橫夾雞身烘烤，至九成熟時塗抹一次豬油，繼續烤至雞肉熟透，整隻或宰塊裝盤。成菜皮黃肉嫩，鮮香可口。

淨烤整雞

04.淨烤鮮魚

用料為鮮魚一條、辣椒粉、食鹽、豬油適量。先將鮮魚颳去魚鱗，摳去魚鰓，從背部縱剖，去掉內臟，洗淨濾水後用食鹽、辣椒粉塗抹漬制，使鹽入肉。用竹夾棍橫夾魚體，烘烤至香味溢位、魚肉熟透，下夾裝盤，成菜魚肉外黃裡嫩，油潤鮮香，略帶辛辣。

淨烤鮮魚

05.淨烤黃鱔

主要用料為鮮黃鱔、辣椒粉、食鹽、味精、豬油適量，鮮香茅草 2~3 片。製作時將黃鱔從背部縱剖，剔去脊骨與內臟，洗淨濾水，用食鹽辣椒粉、味精塗抹，曲折數折，用香茅草拴扎。用竹夾棍橫向夾住黃鱔烘烤，至九成熟時加塗一遍豬油，繼續烤熟後裝盤。成菜褐黃油潤，帶有香茅草的芳香，鮮嫩可口。

淨烤黃鱔

06.淨烤青苔片

主要用料為新鮮青苔適量、大蔥、豬油、食鹽、薑末適量。先將鮮青苔漂洗乾淨，剔除雜質，攤成圓形薄片，噴上少許薑末、鹽水，晒成幹品。幹青苔片用微火烘烤至苔絲髮脆。傾油入鍋，加食鹽、蔥末煸炒至有香味時，把青苔片揉成碎末投入鍋內煽炒，讓青苔末吸收油鹽，即裝盤供食用。食用方法是用糯米飯糰蘸食，或留入碗內拌在飯中食用。成菜色澤青翠，味清香，質地細膩，營養豐富。

醃菜膏可以放多久

可以放一年不變質。

醃菜膏是雲南傣族的一種特色風味醬膏。醃菜膏的儲存是將醃菜膏裝進罈子裡，蓋上壇蓋，壇蓋與壇腹接合處，有一罈沿，簷角一樣突出在外。

在醃製過程中，要保證壇沿常年貯水不斷，壇沿處的水，使壇內的蔬菜與外界隔絕，避免氧化，所以要經常給壇沿注水，質量好的醃菜膏可儲存一年不變質。

醃菜膏介紹

醃菜膏是雲南傣族特有的風味醬膏，有種說法是沒有吃過醃菜膏，就不算吃過傣味，在德巨集，它能與醬油、醋等調味料比肩，由此可見它在傣族飲食中的地位。在德巨集，不論大街小巷、婚喪嫁娶，處處都有醃菜膏的身影，對於當地人來說，醃菜膏就是刻進DNA的美味，一頓都不能少。

想要製作這種獨具風味的醬膏並不難，取蘿蔔葉或青菜葉洗淨，加入糯米米湯裝壇醃製，2-4周即可取出。菜葉取作酸菜用，剩下的湯汁熬製成膏狀，就成了傣味的美味祕方——醃菜膏。

它的吃法也十分廣泛，尤其以蘸水吃法最為常見。燒烤、滷肉、涼拌，只要能配上蘸水的，必然要配它，否則這一頓就少了點什麼。