茄盒子的麵糊怎麼做

準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。

4、現在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。

5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。

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茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，盡來自量均勻些。

韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本來自身的鮮味，再放鹽來調餡。

將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來氧流本而盾革增項，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。

現在來來自拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。

鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。

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準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許導載介束回鐵屬希、澱粉２０克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易粉式深古蘇露出來，弄得油鍋來自裡到處都是查偉支揮向困舉創，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。

4、現來自在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外擔殼太脆，甚至有些投不察斯硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會萬讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。

5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐興久走廠可般米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，遠呢班反情就可以用漏勺將其來自撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐豐都熱候溶減了。

其他比較有用的內容推薦2：

準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、來自韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量預概約詩、鹽少許、澱粉２０克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子種動異由就，再用清水清洗幹來自淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的抓小演業皮時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。

4、現來自在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆教止整審綠初，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到硫誰的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。

5、鍋裡來自放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。

炸茄盒的麵糊怎樣和 茄盒怎麼做

1、炸茄盒的麵糊把雞蛋、麵粉、玉米澱粉、鹽、白胡椒粉、水放到碗中攪拌均勻即可。

2、茄盒製作步驟

（1）材料：茄子2個、豬肉餡適量、植物油適量、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、蠔油適量。

（2）把豬肉餡放到盆中，加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蠔油攪拌均勻備用。

（3）茄子洗淨後切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷。

（4）用同樣的方法把所有茄子切好。

（5）雞蛋嗑入大碗中，然後加入麵粉、玉米澱粉、少許鹽和白胡椒粉。

（6）接著倒入少量清水，攪拌成略粘稠的麵糊。

（7）用茄子把肉餡夾起來。

（8）起鍋倒油燒熱，大火燒到大概150度。

（9）肉餡夾好後，把茄子放到麵糊裡，裹上一層面糊。

（0）裹好麵糊後，把茄子放到鍋中，轉小火，炸至兩面金黃即可。

炸茄盒的麵糊，該如何調製？

準備麵粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入適量清水攪拌成拉絲狀，再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可。制糊的時間一定要用冷水，不能用熱水或是溫水，然後慢慢的調勻，不能去攪拌它，如果攪拌的話很容易出筋。炸茄盒的麵糊，如果想配的酥一些也很容易，在麵粉的選擇上要選對，另外就是需要加入讓麵粉發泡的物質，比如泡打粉或者小蘇打。最後就是加入一定比例的油脂。

夾餡: 肉餡 250g蔥 1根姜 8g精鹽 1鹽勺雞精 1鹽勺十三香 1鹽勺生抽 1匙澱粉 1匙清水 1匙調糊: 麵粉 130g澱粉 50g清水 220g肉末為餡，加入適量的蔥末、薑末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮，順著同一個方向攪拌均勻，再加入少許的涼白開，攪拌至肉餡粘稠為止。

製作肉餡：將肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、五香粉、蔥花、再打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁，然後醃製30分鐘材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚。

茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。準備豬肉餡，韭菜，加入鹽，蠔油，包子餃子調味料(十三香)，熟豆油，朝一個方向攪拌均勻。

炸茄盒麵糊怎麼調才脆 炸茄盒的麵糊怎樣和

我們都知道，炸茄盒是比較歡迎的一道美食家常菜，它的做法比較簡單，吃起來香香脆脆的，口感超級棒，味道也很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要掛麵糊的，那麼炸茄盒的麵糊怎麼調呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸茄盒的麵糊怎麼調 1、麵糊中一定要加澱粉

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感，假如更喜歡膨膨的感覺也可以適量加入一點泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用麵粉可能口感沒有脆脆的感覺。做法是：把麵粉和澱粉用2:1的比例和勻即可。

2、在麵糊中加入油

把麵粉和澱粉用2:1的比例和勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油也會讓麵糊的口感脆且體積膨膨的。不喜歡泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是無法達到泡打粉效果的。

3、麵糊的狀態

在麵糊中倒入水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，但是是可以流動的比較稠的狀態，拿一片茄子試驗一下，把茄子放在麵糊中，麵糊可以均勻的裹在茄子表面且不容易流淌下來就可以了。

炸茄盒麵糊怎麼才口感酥脆

炸茄盒在做的時候，很多方法都介紹了需要放麵粉、水、澱粉等材料，其實麵糊的調製無需很多材料，只用麵粉和水，一樣可以做的好吃，做法也簡單。

麵糊在調製時，一定要邊加水邊攪拌。這樣可以方便控制麵糊的粘稠度，也是決定麵糊能否酥脆好吃的關鍵。調至用筷子挑起，麵糊能像線一樣，不斷線的流下來就可以了。另外，麵糊里加少許醋，可以讓炸出來的茄盒麵糊更加酥脆。

炸茄盒麵糊沒調好會怎麼樣

以茄盒為例，吃到嘴裡外酥裡嫩，特別好吃。第一口的感覺是脆，這裡就要說到麵糊了。要想茄盒做的好吃，麵糊的調製是很重要的，因為可以直接決定外皮的酥脆。

麵糊調稀薄了，在炸茄盒的時候麵糊裹不住，就會造成茄子外露，幾乎沒有麵皮，自然味道和口感就會不好；麵糊調製的太稠，就會造成在裹麵糊的時候在茄盒外面粘上一大坨，炸的時候不但不容易炸透，而且麵糊太厚也會影響茄盒本身的味道。

炸茄盒的做法

食材：新鮮茄子1個、豬肉餡、蔥、姜

調料：生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹飪步驟：

1、準備新鮮茄子一個，表皮清洗乾淨後，切去頭尾，切1.5釐米厚的夾刀片。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底，用來放肉餡，切第二片直接切到底，這樣就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜著切，千萬不要將茄子擺正就下刀，一定要斜著切片，切出來的片才夠大。炸出來才好吃。最好選表皮光滑無疤不爛，顏色均勻紫色純正，長條的茄子，這樣不僅切出來好看，口感也軟嫩。

2、調製肉餡。準備適量的豬肉餡兒，蔥、姜切末，放入豬肉餡裡，然後放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，順時針攪拌均勻備用。

3、調製麵糊。碗中放入半碗麵粉，然後慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到麵粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻備用即可。後面會詳細介紹麵糊的調製方法。

4、將調製好的肉餡放入切好的茄盒中，不要夾太多。然後將茄盒放入麵糊中，沾取麵糊，注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入裹好麵糊的茄盒，開中火，炸至麵糊變色後撈出。所有茄盒炸完一遍後，再放入鍋中復炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。

炸茄盒調的麵糊怎麼調？

用料：茄子1個、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉（醃肉）少許、麵粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許

1、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時

2、茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡

3、茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽

4、油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸

5、茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金撈出來

6、所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費，吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議儘快食用！

炸茄夾的麵糊怎麼調？

麵粉和澱粉的比例1:3.一邊加水一邊調,不要等水加完了在調.為了增加韌性可以稍微放點鹽.自己的經驗.

茄盒的麵糊怎麼調

麵粉加水攪拌均勻即可，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：茄子 2個、豬肉餡 100克、麵粉 50克、食用油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、蠔油 1勺、生抽 1勺、薑末 少許、料酒 1勺。

1、準備食材。

2、肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒，順著一個方向攪拌上勁，醃製10分鐘。

3、茄子切成1cm左右的小段。

4、在中間切一刀，但不要切透。

5、將肉餡塞入茄子中間。

6、麵粉中加入適量水，攪拌成比較濃稠的麵糊。

7、將茄盒放入麵糊中，裹上面糊。

8、鍋中倒入適量油，放入茄盒小火煎制。

9、翻面煎至兩面金黃。

10、盛出，完成。

炸茄盒麵糊怎麼調 附上詳細做法

1、掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。下面是詳細的做法：

2、材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，乾麵粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量

3、長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。

4、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

5、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

6、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

7、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。

茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門

1.麵糊裡必須加入澱粉。

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。如果更喜歡膨脹的感覺，也可以適量加一點發酵粉，我家不加。如果全面使用麵粉，味道可能就不脆了。做法:將麵粉和澱粉以2:1的比例混合。

2.往麵糊里加油。

將麵粉和澱粉按2:1的比例混合，然後倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油也會讓麵糊口感酥脆，體積大。如果你不喜歡發酵粉，用食用油。單靠食用油是達不到發酵粉的效果的。

3.擊球手的狀態

往麵糊裡倒水的時候，慢慢加，一次一點，分幾次加。狀態不要太稀也不要太稠，是比較稠的可以流動的狀態。取一片茄子做試驗，放入麵糊中。麵糊可以均勻的包裹在茄子的表面，不容易流下來。

茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門

1.麵糊裡必須加入澱粉。

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。如果更喜歡膨脹的感覺，也可以適量加一點發酵粉，我家不加。如果全面使用麵粉，味道可能就不脆了。做法:將麵粉和澱粉以2:1的比例混合。

2.往麵糊里加油。

將麵粉和澱粉按2:1的比例混合，然後倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油也會讓麵糊口感酥脆，體積大。如果你不喜歡發酵粉，用食用油。單靠食用油是達不到發酵粉的效果的。

3.擊球手的狀態

往麵糊裡倒水的時候，慢慢加，一次一點，分幾次加。狀態不要太稀也不要太稠，是比較稠的可以流動的狀態。取一片茄子做試驗，放入麵糊中。麵糊可以均勻的包裹在茄子的表面，不容易流下來。

炸茄盒麵糊怎麼調

炸茄盒時外掛的麵糊怎樣才能調的酥脆爽口

1.茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。

2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。

3.豬肉餡500g放入大盆中。

4.大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。

5.繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。

6.將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。

7.取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。

8.加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。

9.將肉餡釀入茄子夾中。

10.抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。

11.將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。

12.炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。

油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。

13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆裡嫩。

14.炸到兩面金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。

怎麼炸茄盒能掛住麵糊？

炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦裡嫩，鮮香適口。主要食材：茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。

麵糊，漢語詞彙，拼音為miàn hù，指用麵粉加水調成的糊狀物等。

長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。

將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。

炸茄盒的麵糊怎麼做

脆主要是雞蛋和麵粉的作用，下面是做法所需主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。 調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作： 1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

酥炸茄盒的做法,酥脆的麵糊怎麼調

食材明細

豬腿肉100g

長茄子1個

低粉50g

香菜1根

蔥1大段

花椒粉適量

生抽1勺

雞蛋1個

鹽2勺

蔥香口味

炸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

酥炸茄盒的做法步驟

1

豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2

加鹽，生抽，地瓜澱粉和花椒粉剁勻。

3

茄子洗淨去皮。

4

茄子切半釐米厚的片。

5

盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

6

叫鹽和五香粉繼續攪拌。

7

兩片茄子中間夾上肉餡。

8

鍋內放油燒熱。

9

茄盒放粉糊均勻掛糊。

10

油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。

小竅門

用低粉炸的茄盒外酥裡嫩，味道可口。

沒低粉可用麵粉加澱粉混合使用。

炸茄盒面怎麼做才酥脆

炸茄盒

材料

茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等

做法

1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時. 2. 麵粉+生粉（2:1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用. 3. 茄子洗淨，放在案板上，每一釐米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒. 4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻. 5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋.

小訣竅

1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的. 2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感.具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了.

炸茄盒的麵糊怎樣和 茄盒怎麼做

1、炸茄盒的麵糊把雞蛋、麵粉、玉米澱粉、鹽、白胡椒粉、水放到碗中攪拌均勻即可。

2、茄盒製作步驟

（1）材料：茄子2個、豬肉餡適量、植物油適量、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、蠔油適量。

（2）把豬肉餡放到盆中，加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蠔油攪拌均勻備用。

（3）茄子洗淨後切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷。

（4）用同樣的方法把所有茄子切好。

（5）雞蛋嗑入大碗中，然後加入麵粉、玉米澱粉、少許鹽和白胡椒粉。

（6）接著倒入少量清水，攪拌成略粘稠的麵糊。

（7）用茄子把肉餡夾起來。

（8）起鍋倒油燒熱，大火燒到大概150度。

（9）肉餡夾好後，把茄子放到麵糊裡，裹上一層面糊。

（0）裹好麵糊後，把茄子放到鍋中，轉小火，炸至兩面金黃即可。

炸茄盒的麵糊，該如何調製？

準備麵粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入適量清水攪拌成拉絲狀，再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可。制糊的時間一定要用冷水，不能用熱水或是溫水，然後慢慢的調勻，不能去攪拌它，如果攪拌的話很容易出筋。炸茄盒的麵糊，如果想配的酥一些也很容易，在麵粉的選擇上要選對，另外就是需要加入讓麵粉發泡的物質，比如泡打粉或者小蘇打。最後就是加入一定比例的油脂。

夾餡: 肉餡 250g蔥 1根姜 8g精鹽 1鹽勺雞精 1鹽勺十三香 1鹽勺生抽 1匙澱粉 1匙清水 1匙調糊: 麵粉 130g澱粉 50g清水 220g肉末為餡，加入適量的蔥末、薑末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮，順著同一個方向攪拌均勻，再加入少許的涼白開，攪拌至肉餡粘稠為止。

製作肉餡：將肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、五香粉、蔥花、再打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁，然後醃製30分鐘材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚。

茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。準備豬肉餡，韭菜，加入鹽，蠔油，包子餃子調味料(十三香)，熟豆油，朝一個方向攪拌均勻。

炸茄盒麵糊怎麼調才脆 炸茄盒的麵糊怎樣和

我們都知道，炸茄盒是比較歡迎的一道美食家常菜，它的做法比較簡單，吃起來香香脆脆的，口感超級棒，味道也很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要掛麵糊的，那麼炸茄盒的麵糊怎麼調呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸茄盒的麵糊怎麼調

1、麵糊中一定要加澱粉

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感，假如更喜歡膨膨的感覺也可以適量加入一點泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用麵粉可能口感沒有脆脆的感覺。做法是：把麵粉和澱粉用2:1的比例和勻即可。

2、在麵糊中加入油

把麵粉和澱粉用2:1的比例和勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油也會讓麵糊的口感脆且體積膨膨的。不喜歡泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是無法達到泡打粉效果的。

3、麵糊的狀態

在麵糊中倒入水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，但是是可以流動的比較稠的狀態，拿一片茄子試驗一下，把茄子放在麵糊中，麵糊可以均勻的裹在茄子表面且不容易流淌下來就可以了。

炸茄盒麵糊怎麼才口感酥脆

炸茄盒在做的時候，很多方法都介紹了需要放麵粉、水、澱粉等材料，其實麵糊的調製無需很多材料，只用麵粉和水，一樣可以做的好吃，做法也簡單。

麵糊在調製時，一定要邊加水邊攪拌。這樣可以方便控制麵糊的粘稠度，也是決定麵糊能否酥脆好吃的關鍵。調至用筷子挑起，麵糊能像線一樣，不斷線的流下來就可以了。另外，麵糊里加少許醋，可以讓炸出來的茄盒麵糊更加酥脆。

炸茄盒麵糊沒調好會怎麼樣

以茄盒為例，吃到嘴裡外酥裡嫩，特別好吃。第一口的感覺是脆，這裡就要說到麵糊了。要想茄盒做的好吃，麵糊的調製是很重要的，因為可以直接決定外皮的酥脆。

麵糊調稀薄了，在炸茄盒的時候麵糊裹不住，就會造成茄子外露，幾乎沒有麵皮，自然味道和口感就會不好；麵糊調製的太稠，就會造成在裹麵糊的時候在茄盒外面粘上一大坨，炸的時候不但不容易炸透，而且麵糊太厚也會影響茄盒本身的味道。

炸茄盒的做法

食材：新鮮茄子1個、豬肉餡、蔥、姜

調料：生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹飪步驟：

1、準備新鮮茄子一個，表皮清洗乾淨後，切去頭尾，切1.5釐米厚的夾刀片。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底，用來放肉餡，切第二片直接切到底，這樣就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜著切，千萬不要將茄子擺正就下刀，一定要斜著切片，切出來的片才夠大。炸出來才好吃。最好選表皮光滑無疤不爛，顏色均勻紫色純正，長條的茄子，這樣不僅切出來好看，口感也軟嫩。

2、調製肉餡。準備適量的豬肉餡兒，蔥、姜切末，放入豬肉餡裡，然後放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，順時針攪拌均勻備用。

3、調製麵糊。碗中放入半碗麵粉，然後慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到麵粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻備用即可。後面會詳細介紹麵糊的調製方法。

4、將調製好的肉餡放入切好的茄盒中，不要夾太多。然後將茄盒放入麵糊中，沾取麵糊，注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入裹好麵糊的茄盒，開中火，炸至麵糊變色後撈出。所有茄盒炸完一遍後，再放入鍋中復炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。

炸茄盒調的麵糊怎麼調？

用料：茄子1個、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉（醃肉）少許、麵粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許

1、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時

2、茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡

3、茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽

4、油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸

5、茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金撈出來

6、所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費，吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議儘快食用！

炸茄夾的麵糊怎麼調？

麵粉和澱粉的比例1:3.一邊加水一邊調,不要等水加完了在調.為了增加韌性可以稍微放點鹽.自己的經驗.

茄盒的麵糊怎麼調

麵粉加水攪拌均勻即可，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：茄子 2個、豬肉餡 100克、麵粉 50克、食用油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、蠔油 1勺、生抽 1勺、薑末 少許、料酒 1勺。

1、準備食材。

2、肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒，順著一個方向攪拌上勁，醃製10分鐘。

3、茄子切成1cm左右的小段。

4、在中間切一刀，但不要切透。

5、將肉餡塞入茄子中間。

6、麵粉中加入適量水，攪拌成比較濃稠的麵糊。

7、將茄盒放入麵糊中，裹上面糊。

8、鍋中倒入適量油，放入茄盒小火煎制。

9、翻面煎至兩面金黃。

10、盛出，完成。

炸茄盒麵糊怎麼調 附上詳細做法

1、掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。下面是詳細的做法：

2、材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，乾麵粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量

3、長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。

4、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

5、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

6、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

7、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。

茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門

1.麵糊裡必須加入澱粉。

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。如果更喜歡膨脹的感覺，也可以適量加一點發酵粉，我家不加。如果全面使用麵粉，味道可能就不脆了。做法:將麵粉和澱粉以2:1的比例混合。

2.往麵糊里加油。

將麵粉和澱粉按2:1的比例混合，然後倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油也會讓麵糊口感酥脆，體積大。如果你不喜歡發酵粉，用食用油。單靠食用油是達不到發酵粉的效果的。

3.擊球手的狀態

往麵糊裡倒水的時候，慢慢加，一次一點，分幾次加。狀態不要太稀也不要太稠，是比較稠的可以流動的狀態。取一片茄子做試驗，放入麵糊中。麵糊可以均勻的包裹在茄子的表面，不容易流下來。

茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門

1.麵糊裡必須加入澱粉。

麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。如果更喜歡膨脹的感覺，也可以適量加一點發酵粉，我家不加。如果全面使用麵粉，味道可能就不脆了。做法:將麵粉和澱粉以2:1的比例混合。

2.往麵糊里加油。

將麵粉和澱粉按2:1的比例混合，然後倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油也會讓麵糊口感酥脆，體積大。如果你不喜歡發酵粉，用食用油。單靠食用油是達不到發酵粉的效果的。

3.擊球手的狀態

往麵糊裡倒水的時候，慢慢加，一次一點，分幾次加。狀態不要太稀也不要太稠，是比較稠的可以流動的狀態。取一片茄子做試驗，放入麵糊中。麵糊可以均勻的包裹在茄子的表面，不容易流下來。

炸茄盒麵糊怎麼調

炸茄盒時外掛的麵糊怎樣才能調的酥脆爽口

1.茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。

2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。

3.豬肉餡500g放入大盆中。

4.大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。

5.繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。

6.將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。

7.取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。

8.加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。

9.將肉餡釀入茄子夾中。

10.抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。

11.將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。

12.炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。

油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。

13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆裡嫩。

14.炸到兩面金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。

怎麼炸茄盒能掛住麵糊？

炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦裡嫩，鮮香適口。主要食材：茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。

麵糊，漢語詞彙，拼音為miàn hù，指用麵粉加水調成的糊狀物等。

長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。

將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。

炸茄盒的麵糊怎麼做

脆主要是雞蛋和麵粉的作用，下面是做法所需主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。 調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作： 1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

酥炸茄盒的做法,酥脆的麵糊怎麼調

食材明細

豬腿肉100g

長茄子1個

低粉50g

香菜1根

蔥1大段

花椒粉適量

生抽1勺

雞蛋1個

鹽2勺

蔥香口味

炸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

酥炸茄盒的做法步驟

1

豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2

加鹽，生抽，地瓜澱粉和花椒粉剁勻。

3

茄子洗淨去皮。

4

茄子切半釐米厚的片。

5

盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

6

叫鹽和五香粉繼續攪拌。

7

兩片茄子中間夾上肉餡。

8

鍋內放油燒熱。

9

茄盒放粉糊均勻掛糊。

10

油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。

小竅門

用低粉炸的茄盒外酥裡嫩，味道可口。

沒低粉可用麵粉加澱粉混合使用。

炸茄盒面怎麼做才酥脆

炸茄盒

材料

茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等

做法

1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時. 2. 麵粉+生粉（2:1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用. 3. 茄子洗淨，放在案板上，每一釐米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒. 4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻. 5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋.

小訣竅

1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的. 2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感.具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了.