高山茶和低山茶的區別

高山茶和低山茶是根據生長地區的不同而區分的。

高山茶是指生長在海拔800米以上的山區茶樹，如臺灣阿里山、日本富士山等地的高山茶。此類茶樹生長緩慢，葉片柔軟，含有更豐富的氨基酸和類黃酮等營養物質，所以口感清爽、香氣高雅、滋味甘醇。

低山茶是指生長在海拔500米以下的山坡茶樹，如中國福建的武夷山、安徽的黃山等地的低山茶。這類茶樹生長快、葉片相對硬、韌性較強，所以口感較濃、香氣和滋味也更為濃郁。

總的來說，高山茶和低山茶的區別主要體現在海拔高度和茶葉口感等方面。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

高山茶和低山茶哪個好？

首先今天說這個問題，就要先了解一下安溪茶山的地形，它是一層一層上去的小山坡。層數越高，海拔就越高。高山茶，顧名思義就是高海拔山上的茶樹。而隨著海拔高度的不同，氣候、土壤、植被的情況也不同，恰巧這三點又直接關乎著鐵觀音茶樹生長的好壞。

所以下面我們來詳細闡述一下，氣候、土壤、植被這三點到底影響了鐵觀音茶樹生長的哪些方面。

1、氣候

海拔越高，氣溫越低，雨量也越多。鐵觀音茶樹水分充足的情況下，可提高鐵觀音鮮葉的嫩度。而溫度決定著茶樹中酶的活性，這使鐵觀音的滋味更加鮮爽甘醇。另外鐵觀音中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。生長在高山的鐵觀音茶樹與平地相比，由於溼度和霧珠的增多，也有利於提高茶葉的色澤和滋味。

2、土壤

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致鐵觀音茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，鐵觀音茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

3、植被

高山與平地相比，前者樹木比後者多。而植被的繁茂，不但有利於調節空氣溼度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫溼條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所廕庇，鐵觀音茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響，特別是含氮化合物增加，對改善鐵觀音茶品質十分有利。

結語：總體來說高山的氣候、土壤、植被會使鐵觀音的茶樹生長得更好，另一種說法是高海拔相對汙染就少。而低山茶，上一話我們說過了，由於低山茶蓄水量比較大，茶青整體比較次，做出的成品茶味道比較淡。而低山茶易於管理，部分利益薰心的茶農為了能使春秋兩季茶增產，就強行使用生長素，某寶上那些九塊九包郵的那些茶，大部分不是打生長素的，就是本山、毛蟹、黃金桂這種假鐵觀音。所以啊，都說鐵觀音名聲不好，著實是因為一小撮人搞亂了整個市場。近些年，一些老實巴交的茶農發現辛辛苦苦種鐵觀音賺不到錢，都紛紛去廠裡打工了。

小編真心覺得，好茶不應該被埋沒，有些事沒人去發聲，很多人永遠不知道。小編不怕萬人阻擋，只怕自己投降。

所以看到這裡，某寶上滿屏鐵觀音原生態高山茶，這些幾十塊甚至一百多的真的是高山茶麼？下一篇小編再來提一下，如何去辨別真正的高山茶。我們明天再見！

高山茶和田園茶有什麼區別？

高山茶：指種植於鳳凰山脈海拔600米-800米左右的高山。高山茶，尤其是高山老樹茶，一般只採春茶一個季節，所以鮮葉內含物質豐富飽滿，做出來的茶品質自然好，香氣細膩，湯水錶現也醇滑。最主要是高山茶獨有的韻味明顯，總體品質優異。

中山茶：一般指種植於鳳凰山海拔500米高的山腰處。這種茶，茶水柔順，湯色清澈，回甘明顯，滋味濃郁，也是不錯的好茶。而中山茶雖說品質也不差，但各方面表現還是遜色於高山茶，韻味表現不夠強。

低山茶：一般位於鳳凰周邊的山腳、山坳，基本無韻味可尋，香氣也有，但不夠持久，條索外觀沒有中高山茶油潤。

而茶友說的茶園茶，通常指散落在鳳凰鎮周邊的田園茶。這種田園茶加工出來的單叢茶，茶葉粗糙，茶湯苦澀，當然價格也最便宜。

高、中、低山茶的不同，主要還是從香氣與滋味中體會差別。

高山茶、低山茶是怎麼區別的，它們各有什麼特徵？

高山茶和低山茶的區別在於海拔的高度，臺灣的4大名茶，其中凍頂只能算烏龍茶，還不能稱為高山茶，從阿里山開始，也就是海拔高於1000公尺才開始算得上高山茶。高海拔的茶葉生長速度緩慢，生長期長，山泉水灌溉等因素，而孕育出特有的香氣，茶葉的肉很厚實。

高山龍井與平地龍井區別

高山龍井與平地龍井區別為：新梢不同、條索不同、香氣不同。

一、新梢不同

1、高山龍井：高山龍井的新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。

2、平地龍井：平地龍井的新梢短小，葉張平展，葉色黃綠少光。

二、條索不同

1、高山龍井：高山龍井的葉底肥嫩完整，白毫顯露。

2、平地龍井：平地龍井的外形緊結，身骨較輕。

三、香氣不同

1、高山龍井：高山龍井具有特殊的花香，富特有的高山韻且耐沖泡。

2、平地龍井：平地龍井的香氣稍低，滋味較淡，冷韻味足。

底海拔能不能種出好的毛茶？

低海拔的茶葉不如高海拔的茶葉。品質很難達到高質量。

1. 雲霧多

茶樹生長在高山多霧的環境中，由於光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

2. 光照柔

高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物的增加。

3. 溼度高

高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。

4. 溫度低

氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

5. 土質好

高山土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質量較差，香氣滋味不及高山茶。

1. 內含成分及耐泡度

高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什麼高山雲霧茶耐泡10至20泡有餘香餘味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！

2. 芽頭持嫩性

高山茶，茶樹新稍半個月都還會很柔嫩，春茶持嫩性可達一個月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化，葉片也比較薄，這個從溼熱的葉底的厚度、韌度可以區分。

3. 預防病蟲害能力

高山茶區晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區的晝夜溫差小，蟲害比較多。

4. 茶葉變化空間

高山茶經過收藏存放後品質變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不會有很好的轉化。

高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：

高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過後葉片質厚而軟，韌度好。

平地茶的芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較平淡，沖泡過後葉片薄硬，比較幹。

仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的背陰面。

海拔和茶葉品質關係是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳。

所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。

白茶中的高山茶，半山茶，平地茶，該如何選擇？

高山茶，就是採摘於福鼎高山茶區的白茶。

高山茶好，是因為身居高山，空氣好，生態好，環境相對較原始，土壤和水質一流，氣候也更適宜茶樹生長。

半山茶，原本是沒有這個概念的。

是村姑陳效仿武夷巖茶的“半巖”而創造出來的，為了方便稱呼那些山場海拔比太姥山低，又比點頭和白琳高的茶產區。

平地茶，是低海拔產區所出產的茶葉的總稱。

鳳凰單樅茶什麼品牌最好？

一般時玉蘭或者蜜蘭香比較大眾化，帶有花香味，價格也是單樅裡低廉的，鴨屎香評價比較好，但是我喝不出來什麼出眾的地方，我比較喜歡的是杏仁香，比較自然香濃，帶有一股奶味。想要往高階的話就喝通天香，比較小眾的茶，香味很獨特，但是也貴。前面是口味，你想要香味濃郁就喝這些味道的雪片，就是冬天的茶葉，想要清淡的話就喝冰茶，很新鮮。春茶和夏茶感覺不如這兩種具有特色

平利的茶文化？

在陝西東南，有一塊山清水秀、氣候宜人、秀色可餐的寶地，那就是被稱為女媧故里—平利。

優越的氣候，遠離工業汙染的環境和精湛的製作工藝，使“女媧雲霧”、“女媧銀峰”系列綠茶品性高雅、清香誘人，深受海內外消費者青睞。

平利茶大致可分高山茶與低山茶兩大類，高山茶中以“八仙雲霧”為代表，其受氣侯影響，生長期長，出芽率相對較低，因此產出的茶加上當地“五峰神泉”沖泡。在約上三五個好友，談天說地不問俗事，舒心暢懷地享受那茶茗的鮮、純、嫩、清、亮……

低山茶中以“三裡埡毛尖”為代表，“三裡埡毛尖”因其在清代就以“貢茶”這一高貴身份享譽國內，其毛尖銀毫，如綠如波。若飲之，“鬥贏一水，動敵幹鍾，覺涼出兩腋清風”。飲茶是傳統、是國粹，韋應物曾詩云 “ 性潔不可汙，為飲滌塵煩。”飲茶的妙趣不但在於它獨有色、香、味、形，而在於使人把心放在閒處，滌盪性靈，保持心境中一點水清純之氣。

白茶與其他茶種的差別，優勢在哪？

白茶也分高山白茶和平地白茶。嗯所謂的高山白茶與平地白茶是根據白茶所處的地理位置和海拔來區分。高山茶一般指禪子海拔700米以上的茶葉，人煙稀少的高山。時尚平底茶相對高山茶而言，特指那些鏟子坪地貨幣海拔地區的茶葉一般位於山腳，山藥的位置多為一些開闊的平地，種植起來不願意大規模管理。高山茶與平地茶的品質有什麼不同，不同的就是地理環境直接決定了高山茶與平地茶的品質差異。高山的氨基酸茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，600以下的則普遍比較少，約前者的1/3。這也是為什麼高山茶。其次就是高山茶的芽頭持嫩性茶樹新收半個月。會很柔軟，春茶持嫩性可達一個月。海拔600米以下的茶樹新梢一個星期會衰老硬化，茶葉也比較薄。還有就是預防害蟲能力高山茶晝夜溫差大，不利害蟲繁衍。生長，尤其是冬天霜凍天長的。並從都凍死了。而低山茶區的晝夜溫差小，害蟲比較多。

而白茶與其他茶種的差別在於白茶的話，它的葉子比較大，味道比較濃郁。還有它的保質期比較長，越長的白茶，它的效果越好。口感上更讓人容易接受，男人女人都容易接受。成分夠柔和，不會造成沉積物質對身體的好處比其他茶葉的要多。就像低山的白茶，它可以大規模種植。

關於茶的資料或知識，較短的資料．

茶的知識

茶葉基本成份: 兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二,茶葉基本成份之功能:

兒茶素類: 俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

咖啡因： 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.

礦物質: 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康.

1,鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2,氟：具有防止蛀牙的功效。

3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

維生素：

1,類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

1,黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效

2,皁素抗癌。抗炎症功效。

3,胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

- 1.嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

- 2.條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

- 3.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

- 5.淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裡買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裡的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裡比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裡的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裡一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。

茶的分類

茶的分類

以顏色(或製作工藝)分類:

綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶

茶類名 製作特色 代表產品

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春

黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30%) 君山銀針

青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶

紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶

黑茶 後發酵的茶(發酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

以季節分類:

一、春茶： 是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

二、夏茶： 是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且 滋味較為苦澀。

三、秋季茶： 就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆 ，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

四、冬茶： 大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚 ，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長環境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶： 由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨 量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥 碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

工夫茶類

所謂功夫茶，並非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需 要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學問，品飲的境界。好的工夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質 為一體的完整的茶道形式。 工夫茶採用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介於紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功 夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣後則會覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯褐紅而濃豔，茶葉條索緊 ，葉質厚實，特耐沖泡，一般可衝20次左右。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

綠茶一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。

1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵；等等。

在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

2、烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

3、晒青綠茶：是用日光進行晒於的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

關於防輻射，綠茶都有這樣的功效，沒有詳細的醫學研究表明那一種更好。除綠茶之外，富硒茶、靈芝等也有防輻射的作用。一般長期使用電腦的人可以喝杭白菊來保護眼睛。

如果沒有明顯的變質或汙染，上午的茶下午可以喝，隔夜的茶澆花比較合適。

綠茶：

綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶：

紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

我國紅茶品種主要有：祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產於安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

烏龍茶（青茶）

烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國諸大茶種中，特色鮮明的種類，往往是“茶痴”的最愛。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。

該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最為香醇，並以陳茶為貴。

花茶：

花茶，亦稱薰花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。

以上的四種是對我們常見的茶的分類，還有幾種不常見的

白茶

白茶，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。白茶成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪故名白茶。

白茶的製法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，所以能保持毫香顯現，湯味鮮爽。而且，白茶往往特別美觀。

緊壓茶

緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數民族地區非常流行。緊壓茶有防潮效能好，便於運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

黃 茶

黃茶，是從炒青綠茶中發現的。其得名於由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，而葉色變黃。

黃茶的製作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由於悶堆，茶葉發酵，故屬於發酵茶類。

有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點

黑 茶

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經殺青、揉捻、堆積做色、乾燥的工藝流程製作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。