臘魚怎麼醃才好吃

材料：魚、鹽、紅曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、蘿蔔、韭菜。

步驟：

1、醃桶用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2、將魚分成兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，把魚攤開平放入盆內，瀝乾水分。

3、把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體然後平鋪在盆內。

4、糯米飯蒸好，灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、鹽攪拌均勻。

5、將醃糟先鋪入醃桶，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，放鋪時用手壓緊，桶口留出20釐米，再把漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊即可。