喝茶回甘是什麼感覺

人們剛開始品茶時，首先便會產生苦味，茶湯入口後，苦澀感就會逐漸化開，取而代之的是一股甜味，並隨著時間推移，茶湯的甜味會逐漸超過苦味。

茶葉之所以在沖泡後先苦後甜，是因為裡面所含有的茶多酚含量豐富，黃酮的口感也富有變化。

人們剛開始品茶時，首先便會產生苦味，茶湯入口後，苦澀感就會逐漸化開，取而代之的是一股甜味，並隨著時間推移，茶湯的甜味會逐漸超過苦味。

茶葉之所以在沖泡後先苦後甜，是因為裡面所含有的茶多酚含量豐富，黃酮的口感也富有變化。

喝茶回甘是指喝完茶後口中留下一種甜而清爽的感覺。

這是因為茶葉中的一些成分，如茶多酚和氨基酸等，在被水浸泡和沖泡後，會逐漸釋放出來，並留在茶湯中。

這些成分能夠刺激我們的味蕾，使口感更加柔滑、豐富和有層次。

此外，茶葉中的一些單寧類成分還能夠收斂口腔黏膜，減少口腔中細菌的生長，從而產生一種清爽的口感。

喝茶回甘的感覺視茶的品種、製作工藝、水質等因素而異。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

喝巖茶常聽見有人說回甘，那麼你知道什麼是回甘嗎？

在瞭解回甘之前，最基本的就是得知道什麼是回甘。在我們喝巖茶茶湯入口之時，常常感覺到有一些苦澀味，在吞入囊中之時，苦澀的味道又會逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味，最終讓我們感覺到甜甜的感覺，這就是回甘。歷史上的乾隆皇帝對武夷茶愛不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”這樣的評價。 

［可能產生回甘的解釋］

在瞭解了回甘是一種滋味之後，一些愛刨根問底的茶友們就會問道回甘是怎樣產生的呢？或者說茶葉中有哪些物質產生了回甘？對於，這個問題，小編只能說回甘可能由以下原因產生，為什麼是可能呢？這個得稍後再解釋。

對於喝茶我們品嚐到了回甘，很有可能是因為茶葉中的茶多酚與蛋白質結合在了一起，當這兩種物質結合在了一起之時，它們就會形成一種不透水膜，讓我們口腔內的肌肉產生了一種收縮，茶湯經過口腔之後就會形成一種澀味的感覺。當這個不透水膜破裂之後，我們口腔內的肌肉又會恢復為原來的形態，這個就會讓我們的味覺感受到了甜的味道。對於這一個過程，如果我們再繼續深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那麼茶湯的滋味就自然會澀；如果茶多酚的羥基較少，那麼形成的不透水膜就會比較薄，在湯水的攪動之下逐步溶解，因此我們在品嚐茶湯的滋味之時，就會有一些先澀後甜的感覺。說了那麼多，部分茶友可能一臉黑線，看得不知所云。這裡為大家用簡單的語言組織一下，回甘可能是因為茶多酚與蛋白質兩種物質綜合所產生的一種味覺變化。像武夷山正巖產區的茶葉往往就會表現出回甘快且明顯的這種優異特徵。除了巖茶外，其他茶類也會有回甘，如普洱茶、晒青綠茶等，它們也有回甘的特徵。

茶葉的回甘到底是什麼鬼，和甜有什麼不一樣？

很多時候看老茶客一臉陶醉的來一句“這個茶回甘真好啊!”

然後你自己喝一口，我來個去，又苦又澀。好在哪？

讓扯扯老師教你偷偷喝到回甘。

在博大精深的中文裡，老祖宗就把甘和甜兩種東西區分了。我們常說的甘甜，甘甜其實是兩種不一樣的感覺。

甘

是流動性的，活的，比如我們喝一口好清泉，用一句耳熟能詳的廣告詞叫：農夫山泉有點甜。那就是甘。

甜

是非流動性，呆板的，死的。比如我們吃一顆糖，甜完之後嘴巴里會發酸。

而茶葉的回甘是靈動的。但是很多事後苦澀味容易把回甘給掩蓋了，那麼我們要怎麼知道這個茶到底回甘好不好呢。很簡單，你喝完一個茶後，喝一杯白水。

當你喝完茶不管是嘴巴里什麼味道，再去喝一杯白開水，你會覺得白開水好甜，這種感覺就是回甘。白水沒有味道，是個很好的空白對比。回甘好的茶白開水喝起來特別甜。而回甘不好的茶，白開水就是白開水。

回甘好的茶，當然品質更好哦。

每天學一點喝茶小技能！

喝茶人常說的回甘到底是什麼？

喝茶人常說的回甘”到底是什麼？

我們發現身邊許多喝茶人，他們總是口吐蓮花出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融讓人羨慕欽佩，常說這個茶好，回甘很濃，有的時候讓人聽起來雲裡霧裡的。那麼，到底什麼是“回甘”呢？

回甘，顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優質茶葉在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

關鍵在於持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

茶如人生，甜與回甘是兩種不同的味覺嗎？

我們都知道，茶湯滋味分了六種：苦、澀、鮮、甜、酸、鹹，其中苦、澀、鮮是茶的原味，而甜、酸、鹹會因茶而異。

茶局上有的茶友會經常說“這茶回甘滋味很美妙”或者是“這茶回甜很明顯”。其實回甘與回甜，一字之差，看似是同一個概念卻有著非常細微、不易察覺的區別。茶友們喝茶時細細品茗就能很好辨別出這兩者細微之處的差別啦。

所謂回甘，指的是我們喝茶時，初嘗有微微苦澀味，但多喝幾口會發現咽喉裡開始慢慢回甘，隨著唾液分泌，甘甜的口感會在口腔中蔓延開來，最後甜味再慢慢消散。

而回甜，指的是一種口感，就是我們喝茶喝進去直接就能感受到甜味的味覺，一般喝了發酵程度高的茶葉，回甜的感覺會更強烈。所以，回甘和回甜的區別就是，前者是苦後甘甜，後者是初嘗即甜。

回甘現象的原理是什麼？

我們之所以會出現回甘的感覺，是因為隨著高溫浸泡，茶葉中的多糖類物質、茶多酚和氨基酸類物質被激發出來了，它們成了茶湯中的主角，能直接決定茶湯口感。

我們從茶內物質來一一分析茶湯的口感：茶湯的元素構成有36%的茶多酚、4%氨基酸、4%黃銅、3%有機酸、3.5%糖類。

回甜現象的原理是什麼？其中茶多酚能帶來苦味和澀味，由於含量較高，所以我們喝茶第一口往往是苦澀的；而氨基酸類物質能帶來鮮爽的口感，其含量和茶湯鮮爽度成正比。當苦澀感慢慢褪去時，茶葉中3%的有機酸物質終於能夠刺激唾液腺分泌，就產生了回甘的口感，再加上氨基酸的作用，甘甜鮮爽的感覺會更濃烈。

回甜是入口就能感受到甜味的口感表現，產生這一味覺的原因是茶葉經過發酵過程，刺激性物質轉化而多糖物質增多。發酵程度較高的茶葉，糖類物質佔了茶內物質元素的25%，不過可溶性的糖類才佔到4%左右，其他的絕大部分屬於不溶性。不溶於水的糖類物質只能作為鮮葉細胞壁物質的一分子，影響茶葉葉片形狀，不會在茶湯中分解。

喝茶說的回甘是什麼含義 喝茶說的回甘是什麼意思

1、喝茶說的回甘主要由苦味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束的一種味道。

2、回甘的感官體驗主要表現為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨後苦味漸消，甜味漸長，甜的餘味較苦味長”等特點。

為什麼喝茶會回甘，而且有的還能持續很久?

沒有人天生喜歡苦味，但茶是苦的，之所以還能受到從古至今無數人的喜愛，正是因為苦後有回甘。

所謂回甘，顧名思義，就是初嘗苦味，之後喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨特體驗。我們常說的先苦後甜，就是這個意思。

愛喝茶的人，最享受的就是回甘的妙處，可是你知道喝茶回甘的原理嗎？

目錄

1 喝茶為什麼會回甘？

2 引起回甘物質有哪些？

3 回甘與茶葉品質有什麼關係？

1、喝茶為什麼會回甘？

對於喝茶回甘的原理，說法很多，目前學術界還沒有定論。比較主流的觀點有澀感轉化和對比效應兩種。

●澀感轉化

浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍後“膜”破裂了，口腔肌肉放鬆，就產生了回甘生津的感覺。

●對比效應

McBurney和 Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中認為，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。

2、引起回甘物質有哪些？

茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

●36%茶多酚

多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。

●4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦後甜的現象也是因為黃酮。

●4%氨基酸

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。

●3%有機酸

有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

●3.5%糖類

綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。

3、回甘與茶葉品質有什麼關係？

回甘的甜度輕重並不是辨別茶好壞的絕對依據：

比如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過於苦澀，由對比而產生的甜味就較為強烈。

再比如一些茶類本身甜味就較明顯，容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自於舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。

那麼，怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢？

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。

真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片刻，帶來清新爽口的甜味。在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。

相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。

茶，也正是這種複雜性，充滿了深厚的底蘊和耐人尋味之美。喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

品茶回甘是什麼意思 好茶是不是都回甘

一般人喝茶只當是水一樣喝，愛茶、懂茶的人則講究細品，也因此有一個專業的詞語叫做回甘，來形容品茶時的感受。那麼回甘是什麼意思呢？是不是好茶喝了就會回甘呢？

品茶回甘是什麼意思

品茶中的回甘，指的是喝下茶湯嚥下後，在脣齒間和喉嚨中生出的一絲甜美的餘味。好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裡一股清爽的風，在嘴裡不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

回甘需要一定的時間，而時間的長短則取決於茶品是否優質。回甘時剛開始會有苦味，但隨著時間的推移，細品，甜味將逐漸多起來，代替苦味。“入口輕苦，回味清甜”。回甘通常較多出現在普洱生茶上。

好茶是不是都回甘

一般來說茶的回甘生津是來自茶的苦澀，回甘可以作為鑑定一款好茶的依據之一，但是不能佔據全部位置，還需要根據多種因素來統一辨別。不過一款茶如果連回甘生津都沒有，那麼我們可以很肯定的說，這款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶。

好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裡一股清爽的風，在嘴裡不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，並且苦味不長久能化掉回甘；如果入口是澀的，澀不可上顎不可掛齒不可黏脣，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津；如果茶湯入口清淡，舌頭兩側澀麻不適，苦澀感經久不消，那麼就不夠是好茶。

回甘長的茶有哪些

回甘的產生主要是由於茶葉中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白質反應，使得茶湯鮮爽、稠滑,不同的茶葉中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一樣。

每個人對味道的敏感度不一樣，一般回甘較長的茶有：

生普

大多喝生普的人都喜愛它化苦後的回甘，初飲清透甘嫩，每口苦過後喉間生甜，喉韻深深，甜香餘留，欲罷不能；

鐵觀音

常說的觀音韻的鐵觀音的魅力所在，優質的鐵觀音或者傳統工藝的老鐵，回甘綿長，兩頰生香，茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮；

紅茶

紅茶的特點就是溫潤甜香，濃豔醇厚。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜絲絲的，感覺就是與山泉水味道一樣的。

回甘生津是什麼意思？

回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。回甘還伴隨著一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。

通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因為有茶鹼這樣的物質存在。不是這些苦味物質麻痺了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。

因為我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚，之後才品嚐到甜味。這就是回甘的本質。

擴充套件資料：

回甘生津一般用在形容人們喝茶時候的感受。人們喝茶常常把回甘與生津聯絡在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。

有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。

什麼是茶葉的回甘？

茶葉的“回甘”是茶葉帶給我們味蕾的一種味覺感受。“回甘”是指在我們喝了茶葉之後，我們的口腔當中能夠慢慢地回味出一絲絲的甘甜。之所以會有這樣的感受主要有以下幾個方面。

第一，茶葉中含有特殊的微量元素。不同的茶葉有著不同的微量元素的存在，但是基本上來說都存在著茶多酚，以及一些咖啡因的元素，正是因為這些元素的存在，使我們在喝了茶水之後，在口腔中有苦澀的感覺。但是這些微量元素的存在是有一個巔峰點的，不是一直是我們的口腔保持著苦澀的感覺。當達到最高點的時候所形成的這層黏膜也會隨之破裂。所以口腔中給我們最直觀的感受，就是品嚐到了茶水的苦澀之後，能夠感受到一絲茶葉的清香以及甘甜。

第二，茶葉的苦澀與清香甘甜形成了一種反差。喝過茶葉的人最直觀的感受是第一口刺激味蕾的是茶葉的苦澀之感。喝茶的時候不僅能品嚐到茶葉的苦，還有茶葉本身的清香氣也是其一大特色。比如說，鐵觀音給人最直觀的感受就是，回甘之味非常的醇厚，當然這與茶葉本身的品質也有直接的關係。當茶葉的苦澀與清香氣形成一定的反差之後，帶給人們最直觀的感受就是甘甜之味會更加的濃郁。

第三，茶葉的苦澀會揮發得很快。我們喝茶的時候，第一口所品嚐到的是茶葉帶給我們的苦澀之味，但是茶葉的苦澀主要是因為咖啡因的存在。而咖啡因這種微量元素並不會在我們的口腔當中存在過久的時間，因為很快就會被我們口腔所分泌出來的唾液所稀釋。當這些導致茶葉苦澀的元素不存在的時候停留在我們口腔內的更多的是一種甘甜。

普洱茶回甘和生津的特點你知道嗎？

普洱茶回甘的概念：剛喝普洱茶都覺得苦，基本上幾泡之後適應之後，會覺得越喝越香的，可是在茶喉嚨下滑之後，會有一股回甘，有點像甘甜吧。

普洱茶回甘的第一要素決定於做工，在這個功利時代，人們是沒有耐心去等的，所以現在老班章的殺青機器都是用液化氣來做，溫度在2分鐘可以達到200度來殺青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都沒有問題？但後面的陳化就意義不大了。　　普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具備的，包括臺地和古樹，這只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好壞的標準，很多茶友收藏茶的第一個問題就是，“這茶有回甘嗎，回甘快嗎？”估計是被老班章的宣傳迷惑了！就是真正的老班章古樹，回甘也是慢慢溢位的。

普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由（土質，樹齡，區域）等決定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹茶，都是慢慢溢位，回甘持久。

普洱茶回甘要快在這裡需要糾正，古樹茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味潤，才算是真正的好生茶。並不是一個“快”。古樹茶的茶性都是慢溫，也就是新茶滋味出得慢，但後期陳化出來才有力道。就好比長得快的東西，沒有長得慢的好！