萵筍片要焯水嗎

萵筍通常不需要焯水，但可以根據具體的食譜和個人口味來決定是否焯水處理。萵筍本身是一種可以生吃的食材，含有大量的水分，焯水會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，口感上就沒有那麼好了。另外，炒萵筍也是不需要焯水的，因為萵筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導致營養流失，同時也會影響萵筍的口感，使萵筍吃起來不夠清脆。但是，萵筍中含有大量水溶性的無機鹽鉀和維生素，而草酸極少，所以做萵筍之前不需要用熱水焯一遍，因為萵筍中含有大量的水溶性的無機鹽鉀和維生素，如果用開水焯的話會把營養素損失過多。

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萵筍要焯水嗎

萵筍是不要焯水的。

萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致損失更多的營養，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。

所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養的損失，吃起來還不清脆。

萵筍地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。

萵筍的美食做法：

1、油熗萵筍絲

準備去皮萵筍和胡蘿蔔，然後分別都切成細絲，這個可以輔助工具做起來快速又好看的，然後加入1勺鹽醃漬，水分出來可以去一部分澀感，而且讓萵筍絲和胡蘿蔔絲變得柔軟，瀝乾後放入碗中，加入熟白芝麻，蒜茸，雞精蒜茸和生抽，最後燒熱一勺油淋入，拌勻。

2、萵筍片炒肉絲

將去皮的萵筍切薄片，肉絲加入生抽胡椒粉和少許澱粉抓下，最後加入1勺油封住水分醃製，這樣處理的肉絲很嫩。燒熱鍋將肉絲放入滑變色，加入蒜茸和萵筍片，少許的料酒和生抽，翻炒均勻即可。因為萵筍是很容易熟的，無需炒太久。

3、萵筍絲炒雞蛋

將萵筍皮去掉，然後切細絲，加入鹽醃製，這樣可以使萵筍絲變得柔軟。雞蛋3個加鹽打成蛋液，然後燒熱鍋放入炒凝固盛出來。隨後少許油將萵筍絲瀝乾水分和蒜茸一起放入翻炒片刻，最後放入雞蛋炒炒。

萵筍需要焯水嗎

萵筍不需要焯水。

萵筍裡面含有非常多的水分，焯水的話會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，吃起來口感上就沒有那麼好了。

焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

焯水的作用有以下幾個方面：

1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

萵筍需要焯水嗎

萵筍不需要焯水。

做涼拌萵筍根本不需要焯水，因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。

炒萵筍之前不需要焯水，但是也不能直接下鍋炒，我們要多加這一步，就是用食鹽醃製。萵筍切片或者切絲之後放到一個碗裡，加上適量的食鹽抓勻，醃製幾分鐘，殺出裡面的水分，這樣醃製之後的萵筍口感會更加的脆嫩，還能去除生澀味，還能保持翠綠的顏色，不會發黑，完美解決所有的問題哦。所以啊，大家以後炒萵筍的時候不要再焯水了，而是用食鹽醃製一下，炒出來的萵筍顏色翠綠不發黑，清脆爽口特別好吃哦。那接下來就分享大家一個萵筍炒雞蛋的做法，一起來看一下吧。炒萵筍要不要焯水？這才是正確做法，顏色翠綠不發黑，清脆爽口。

【萵筍炒雞蛋】

食材：萵筍、雞蛋、食鹽、料酒、蔥、油。做法步驟：

第一步：萵筍去皮洗乾淨，根據自己的喜好切成片或者絲，放到一個大碗裡，加上適量的食鹽攪拌均勻，靜置5-10分鐘，10分鐘之後倒掉殺出來的水分，瀝乾水分備用；雞蛋加少許食鹽和料酒攪散攪拌均勻備用。

第二步：起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至稍稍凝固，用鏟子迅速滑散，炒至七八分熟就可以出鍋了。

第三步：再次倒入少許食用油，放入適量的蔥絲爆香，然後倒入萵筍片翻炒均勻，炒至萵筍變軟，放入一小勺食鹽繼續翻炒均勻，最後放入炒好的雞蛋炒勻就可以關火出鍋裝盤了。

萵筍需要焯水嗎（家常清炒萵筍做法一定要焯水嗎）

萵筍是不需要焯水的。萵筍本身就是一種可以生吃的食材，它可以生吃，也就是涼拌，還可以炒著吃，萵筍裡面含有非常多的水分，焯水的話會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，吃起來口感上就沒有那麼好了。

吃萵筍的營養價值

萵筍是我們平時經常吃的蔬菜。它一年四季都可以吃到，但是夏天的萵筍卻最為好吃。這是因為萵筍在夏季生長最為旺盛，水分含量最高，吃起來也更加爽脆。

萵筍的營養價值很高，它含有豐富的膳食纖維，能促進我們體內代謝廢物的排出。另外，萵筍雖然含水量高，但是熱量卻不高，所以特別適合減肥期間食用。經常食用萵筍，還可以緩解精神緊張、穩定情緒，對改善睡眠也很有幫助。

萵筍需要用水焯一下嗎

萵筍可以炒也可以涼拌，而且不論是炒萵筍還是涼拌萵筍都是不用焯水的。焯過水的萵筍會流失掉萵筍中的水分導致萵筍變軟，吃起來口感就沒有那麼清脆了。

炒萵筍看起來簡單，很多朋友卻做不好，不是炒得不脆就是炒得發黑，很是影響口感。下面我就分享一下家庭炒萵筍的小技巧，喜歡的朋友可以參考。

萵筍家常做法

第一步、挑選萵筍

首先，炒萵筍我們要挑選新鮮的萵筍，也就是葉子翠綠不發蔫，拿起來很挺立不耷拉的萵筍。

第二步、處理切絲

先將萵筍的葉子掰下來，萵筍葉子不要扔，加麵粉蒸著吃營養又美味。再將萵筍的外皮和筋去掉，這一步要去得乾淨一些，然後將萵筍先切片再切成絲，放入淡鹽水中浸泡備用。

炒萵筍時，不要切完直接炒，直接炒萵筍口感不脆還會有輕微澀味。另外，炒萵筍也是不需要焯水的，因為萵筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導致營養流失，同時也會影響萵筍的口感，使萵筍吃起來不夠清脆。

第三步、用鹽水浸泡

用淡鹽水浸泡，既可以去除萵筍的澀味，又可以提前入味，還可以使炒好的萵筍更加爽脆。

第四步、準備配料

取三個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使炒出的雞蛋更加滑嫩。然後充分打散備用；再取一塊紅椒切成絲備用。大蒜切成蒜片備用。

第五步、下鍋炒

起鍋加油，油溫5成熱倒入蛋液，蛋液定型後鏟成均勻的小塊，炒至完全定型後關火盛出備用。

第六步、加少許配料

另起鍋加少許油，放入蒜片炒香。再放入萵筍絲和紅椒絲，翻炒30秒後加入少許米醋。繼續翻炒30秒後加入一勺鹽、一勺糖、少許胡椒粉調味。翻炒均勻至化開調料後加入雞蛋，再次大火翻炒30秒後關火出鍋。

我們吃萵筍就是吃它的鮮，所以不需要加入過多的調料。在炒的過程中加少許米醋可以使炒出的萵筍更加爽脆。