澱粉與纖維素的結構不同 澱粉和纖維素的構象式怎麼寫

澱粉（starch）是植物中普遍存在的儲藏多糖，它是植物體內養分的庫存。澱粉有兩種結構形式，一種是直鏈澱粉（amylose），另一種是支鏈澱（amylopectin）。直鏈澱粉是由α-葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連線組成的，是不分支型別的澱粉。支鏈澱粉中除有α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵，大約每間隔30個α-1,4-糖苷鍵就有一個α-1,6-糖苷鍵，所以是分支型別的澱粉。

直鏈澱粉大約由200~300個葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連線組成。括號中的二糖基是一個相當於麥芽糖的基本結構單位，直鏈澱粉可以看成是這個基本單位的延伸。

支鏈澱粉含有大約1 300個葡萄糖基，有50個以上支鏈，每一個支鏈由24~30個葡萄糖基通過α-1,4-糖苷鍵連線起來。從結構式可以看出，分支點上的葡萄糖的1、4、6位三個羥基都參加了糖苷鍵的形成。

纖維素分子是由葡萄糖殘基以β-1,4-糖苷鍵連線組成的不分支的直鏈葡聚糖，是植物中最廣泛存在的骨架多糖，構成植物細胞壁的結構。

纖維素的合成和蔗糖、澱粉一樣都是以糖核苷酸作為葡萄糖的供體。催化β-1,4糖苷鍵形成的酶為纖維素合成酶，同時需要一段由β-1,4糖苷鍵連線的葡聚糖作為“引物”。

NDPG+（葡萄糖）n NDP+（葡萄糖）n+1

在不同植物細胞中，糖基供體有所不同。有些植物（如玉米、綠豆、豌豆及茄子）以GDPG作為糖基供體；有些植物（如棉花）則以UDPG為糖基供體；而細菌只能利用UDPG為糖基供體來合成纖維素。

澱粉和纖維素成分都是由葡萄糖縮合成的鏈狀大分子. 分子式可以寫成（C6 H10 O5）n，都是碳水化合物.成分應該說沒有什麼區別. 但是兩種分子中葡萄糖單元之間的結合各不相同. 在直鏈澱粉中，葡萄糖單元之間以α-l,4甙鍵結合，在纖維素中，以β-1,4甙鍵結合. 支鏈澱粉中除有α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵，大約每間隔30個α-1,4-糖苷鍵就有一個α-1,6-糖苷鍵. 形象點說，葡萄糖分子如果正著看以u表示，那也可以倒著看以n表示，澱粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的圖式縮合而成，而纖維素分子則按“…ununun…”的方式縮合而成.。

(C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6 纖維素是白色、無味道具有纖維狀結構的物質，不溶於水，也不溶於一般有機溶劑

澱粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶於冷水，在熱水裡澱粉顆粒會膨脹破裂，有一部

分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊，這一過程稱為糊化作用。糊化是澱粉

食品加熱烹製時的基本變化，也就是常說的食物由生變熟。

通常澱粉不顯還原性，但它在催化劑（如酸）存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比澱粉

分子小的化合物，最後生成還原性單糖——葡萄糖。

yong碘考它們兩個的性質