蘭州拉麵的起源和發展
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蘭州牛肉拉麵,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
蘭州牛肉麵是回族人馬保子於1915年始創,馬保子家境貧寒,為生活所迫,在家裡製成熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,清香撲鼻,受到大眾喜歡,便開了第一家牛肉麵店。
蘭州牛肉拉麵的發展一般分為四個階段:
1、1915年至20世紀80年代初,沒有普及,全國最多僅十家麵館。
2、20世紀80年代初至20世紀90年代中期,數量激增,品質差異大。牛肉麵館座位不足,地點狹窄不舒服、衛生差,90年代初開始新式的牛肉麵連鎖店使以上缺點得到改進。但快食的特性依然保留。
3、20世紀90年代中期,連鎖特許經營出現,企業化標準經營成為共識。
4、20世紀90年代中期至今,企業文化建設和標準化工業流程開始建立發展,迅速實現了從地方小吃向大眾快餐的轉變。
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