如何讓餅乾更酥

1、黃油比例：黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但口感與健康兩難抉擇，在烘焙界，越是美味的口感，熱量就越高；

2、使用低筋度麵粉：蛋白質含量平均8、5%左右的麵粉；

3、. 用蛋黃代替全蛋：在做餅乾的時候，同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋相對摺中；

4、用糖粉代替糖；

5、餅乾麵糰揉成團，時避免過度操作麵糰導致起筋。