大年三十晚上的菜譜有哪些

大年三十晚上的菜譜有餃子、蠔豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。

1、餃子：吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

2、蠔豉：華南的年夜飯多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好事”諧音。

蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。

3、蝦：廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑、笑哈哈。

過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

4、魚：中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。

除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

5、雞：除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。

年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。

6、芹菜：年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大年三十晚上的菜譜通常是豐盛而且多樣化的，以下是一些常見的菜餚：

1. 年糕：蒸或煮的糯米年糕是傳統的過年食物，象徵著團圓和年年有餘。

2. 魚：通常是整條蒸魚，因為“魚”與“餘”諧音，寓意著年年有餘。

魚也象徵著吉祥和好運。

3. 乾貝瑤柱扣肉：瑤柱是一種高階乾貝，搭配扣豬肉一起燉煮，口感鮮嫩，寓意著富貴和美滿。

4. 紅燒獅子頭：獅子頭是一道傳統的肉丸菜餚，肉質鮮嫩，香味濃郁，象徵著家庭團圓和幸福。

5. 蒜蓉粉絲蒸扇貝：扇貝象徵著好運和財富，配以蒜蓉和粉絲蒸煮，口感鮮美，是一道受歡迎的海鮮菜品。

6. 紅燒豬蹄：豬蹄燉煮至酥軟入味，香氣四溢，寓意著步步高昇和財源廣進。

7. 糖醋排骨：糖醋排骨是一道酸甜可口的菜餚，排骨炸糯香後，再加入糖醋醬汁，口感酥脆，意味著甜蜜和幸福。

8. 蟹黃豆腐：用新鮮的蟹黃和嫩豆腐製作而成，口感細膩，味道鮮美，寓意著家庭和諧和幸福安康。

以上是一些大年三十晚上常見的菜餚，當然，具體的菜譜還會因地域和個人口味而有所不同。

“大年三十晚上的菜譜有哪些”主要包括：紅燒肉、紅燒魚、魚、糖醋排骨、餃子、清蒸魚、紅燒豬蹄、油燜大蝦、醬牛肉、芹菜、雞、白切雞、紅燒肉、紅燒魚、魚、糖醋排骨、餃子、清蒸魚、紅燒豬蹄、油燜大蝦、醬牛肉、芹菜、雞、白切雞，並且大部分使用者都認為紅燒肉更好。

紅燒肉 一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。

剁椒魚頭 是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。

據傳，起源和清代文人黃宗憲

。

紅燒魚紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。

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叉燒叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。

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油燜大蝦油燜大蝦，是一道魯菜。

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涼拌芹菜花生米涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，主料是芹菜和花生米、配料是胡蘿蔔等，調料為油、鹽、料酒等，主要通過涼拌的做法制作而成。

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醬牛肉醬牛肉，一

魚 年年有餘，所以四川人團年飯上必須吃魚。

川南川北口味不同，各家習慣也不一樣，魚的做法更是多種多樣，但是一說到過年辦席，大家都會想到“燒條魚”! 臘肉 在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。

久而久之，它成了四川人宴席上不可缺少的開盤菜。

每年春節，四川人家家戶戶都會做臘肉，一次就做很多，

糖醋排骨:是不少人春節會吃的吉祥菜，一節一節的排骨寓意著節節高升。

紅燒獅子頭:是地道的年夜飯傳統菜，色香味俱全，因其圓圓滾滾，有團團圓圓之意。

餃子:大年三十年夜飯吃餃子也是一些地方的傳統風俗，寓意招財進寶，因為餃子形狀似元寶，而且吃餃子也象徵喜慶團圓。

清蒸魚(最後吃完時留頭留尾)寓意年年有餘 雞(看個人口味，最傳統的是白切雞，雞頭要對準席上最尊貴或最年老的人)

第三道特色菜就是紅燒豬蹄，都知道江浙人做肉菜愛用醬油，因此在過年時候做一份紅燒豬蹄或者紅燒肉是必須的，我們家一般會選擇紅燒豬蹄作為年三十家宴的必備菜。

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油燜大蝦油燜大蝦，是一道魯菜。

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涼拌芹菜花生米涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，主料是芹菜和花生米、配料是胡蘿蔔等，調料為油、鹽、料酒等，主要通過涼拌的做法制作而成。

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醬牛肉醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色

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醬牛肉醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

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豆腐蒸肉豆腐蒸肉，是一道家常菜，製作原料主要有豆腐、五花肉等。

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清蒸蝦清蒸蝦是以蝦為主料的一種食物，味道

大年三十晚上的菜譜有餃子、蠔豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。

大年三十晚上的菜譜有餃子、蠔豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。

我們這裡過年的主要菜譜:白切雞、紅燒鴨、紅燒魚、扣肉、海鮮，這幾樣傳統菜譜是不能少的。

其他火鍋小菜五花八門，各人所愛，不盡相同。

“大年三十晚上的菜譜有哪些”主要包括：紅燒肉、紅燒魚、魚、糖醋排骨、餃子、清蒸魚、紅燒豬蹄、油燜大蝦、醬牛肉、芹菜、雞、白切雞、紅燒肉、紅燒魚、魚、糖醋排骨、餃子、清蒸魚、紅燒豬蹄、油燜大蝦、醬牛肉、芹菜、雞、白切雞，並且大部分使用者都認為紅燒肉更好。

紅燒肉 一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。

剁椒魚頭 是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。

據傳，起源和清代文人黃宗憲

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紅燒魚紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。

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叉燒叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。

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油燜大蝦油燜大蝦，是一道魯菜。

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涼拌芹菜花生米涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，主料是芹菜和花生米、配料是胡蘿蔔等，調料為油、鹽、料酒等，主要通過涼拌的做法制作而成。

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醬牛肉醬牛肉，一

魚 年年有餘，所以四川人團年飯上必須吃魚。

川南川北口味不同，各家習慣也不一樣，魚的做法更是多種多樣，但是一說到過年辦席，大家都會想到“燒條魚”! 臘肉 在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。

久而久之，它成了四川人宴席上不可缺少的開盤菜。

每年春節，四川人家家戶戶都會做臘肉，一次就做很多，

糖醋排骨:是不少人春節會吃的吉祥菜，一節一節的排骨寓意著節節高升。

紅燒獅子頭:是地道的年夜飯傳統菜，色香味俱全，因其圓圓滾滾，有團團圓圓之意。

餃子:大年三十年夜飯吃餃子也是一些地方的傳統風俗，寓意招財進寶，因為餃子形狀似元寶，而且吃餃子也象徵喜慶團圓。

清蒸魚(最後吃完時留頭留尾)寓意年年有餘 雞(看個人口味，最傳統的是白切雞，雞頭要對準席上最尊貴或最年老的人)

第三道特色菜就是紅燒豬蹄，都知道江浙人做肉菜愛用醬油，因此在過年時候做一份紅燒豬蹄或者紅燒肉是必須的，我們家一般會選擇紅燒豬蹄作為年三十家宴的必備菜。

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油燜大蝦油燜大蝦，是一道魯菜。

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涼拌芹菜花生米涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，主料是芹菜和花生米、配料是胡蘿蔔等，調料為油、鹽、料酒等，主要通過涼拌的做法制作而成。

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醬牛肉醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色

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醬牛肉醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

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豆腐蒸肉豆腐蒸肉，是一道家常菜，製作原料主要有豆腐、五花肉等。

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清蒸蝦清蒸蝦是以蝦為主料的一種食物，味道

大年三十晚上的菜譜有餃子、蠔豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。

大年三十晚上的菜譜有餃子、蠔豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。

我們這裡過年的主要菜譜:白切雞、紅燒鴨、紅燒魚、扣肉、海鮮，這幾樣傳統菜譜是不能少的。

其他火鍋小菜五花八門，各人所愛，不盡相同。

大年三十晚上的菜譜有哪些

小龍美食匯-木須肉

大年三十吉祥菜譜有哪些？

大年三十吉祥菜譜

1、紅燒豬蹄紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。...2、紅燒魚紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。...3、叉燒叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。...4、油燜大蝦油燜大蝦，是一道魯菜。...5、涼拌芹菜花生米涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，主料是芹菜和花生米、配料是胡蘿蔔等，調料為油、鹽、料酒等，主要通過涼拌的做法制作而成。...6、醬牛肉醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。...7、豆腐蒸肉豆腐蒸肉，是一道家常菜，製作原料主要有豆腐、五花肉等。...8、清蒸蝦清蒸蝦是以蝦為主料的一種食物，味道鮮美。

年三十晚上必吃8個菜，大年三十必備大菜

大年三十是除夕，在年三十這一天也是闔家團圓的日子，所以家裡準備的菜餚會比較多，讓家裡人都能吃好。聽說有年三十晚上必吃8個菜，有些人對此沒有印象，不知道大年三十必備大菜是什麼。

1、南方

白切雞、蠔油生菜、發財豬手、清蒸魚、蒜香排骨、盆菜、涼拌腐竹、板栗炒雞等。

2、北方

四喜丸子、小雞燉蘑菇、紅燒肉、炸春捲、排骨年糕、紅燒魚、滷水金錢肚等。

北方與南方存在巨大的飲食差異，具體到每個省市都有自己的飲食特色，再到家家戶戶大年三十必備大菜都不一樣，具體要年三十的時候吃什麼大菜，還與每個家庭的富裕程度等因素有關。像南方如果距離海邊比較近的，年夜菜中不乏有鮑魚、龍蝦、花甲等海鮮;內陸地區距離海邊比較元，年夜飯多肉類，羊肉、牛肉、驢肉等都可能成為菜餚中的主角，並不僅只限於豬肉。

有些家長念及孩子平常在外邊讀書、工作，所以年夜飯的時候會特別準備孩子喜歡吃的食物，所以在準備年夜飯的時候，也可以多與家庭成員進行參考，做一家人喜歡吃的美食。

大年三十年夜飯菜譜有哪些？

1、溜肉段

是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

2、鍋包肉

光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。

3、手把羊肉

就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。

4、紅燒肉

一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。

5、剁椒魚頭

是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

大年三十年夜飯菜譜是怎樣的

1、鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克，豆腐200克。

調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克。

魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

2、大吉大利

主料：栗子（鮮）110克，雞腿500克。

調料：大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各適量

板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

3、歡聚一堂

主料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇（鮮）100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量

香菇、蘑菇洗淨切末。

冬筍煮熟去皮，切碎末。

將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

4、壽長百年

主料：麵條(標準粉)500克，蝦仁225克，海蔘50克，叉燒肉100克，豌豆苗150克，

輔料：香菇（鮮）150克，

調料：大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)5克，鹽4克，胡椒粉4克，各適量

先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉。

叉燒肉切片。

碗豆莢撕除老筋。

海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片。

用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉。

另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

5、金玉滿堂

主料：蝦仁150克，雞蛋100克。

輔料：雞蛋清50克，青豆50克。

調料：鹽3克，澱粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘。

青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾。

將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟。

雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

6、除夕全家福

主料：螃蟹250克，草蝦200克，魷魚(鮮)200克，香菇（鮮）100克，蛤蜊100克，大白菜(白梗)300克，凍豆腐200克，粉絲100克，牛蒡根200克。

調料：鹽5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒(紅、尖、幹)10克，八角5克，大蔥15克，姜5克。

大白菜洗淨、切成大片。

凍豆腐切塊。

牛蒡去皮、切片。

螃蟹剝開洗淨。

魷魚、香菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

大年三十吃哪些菜好吃

還有4天就是年三十了，大家都在陸續的趕回家中，但是家裡的爸媽早早的就為年夜飯準備著了，那今天小廚給大家推薦9道年夜飯菜譜，都非常簡單，親朋好友來聚餐，都非常有面子。大家趕緊學起來，三十在家露一手，讓爸媽刮目相看，馬上也要過年了，簡易小廚祝福大家新的一年全家和睦，開心快樂，健康平安，天天精神百倍，月月喜氣洋洋；年年財源廣進，歲歲平安祥和！豬年快樂！

一、燈籠茄子

食材準備：豬肉末、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、茄子、紅辣椒、白糖、食醋、姜蒜米、泡椒、澱粉

製作步驟：

1、豬肉末加鹽，雞精，胡椒粉，料酒均勻攪拌，醃製10分鐘左右；

2、茄子對半切開，然後茄子兩邊放兩根筷子，用刀切6-7小刀中間不要切斷，切到6-7小刀後切段然後重複此步驟切，然後把拌好的肉填進去塞滿；

3、表面裹上澱粉。下油鍋中小火炸製表面金黃，撈出擺盤；

4、白糖加食醋，食鹽，料酒，調製魚香味

5、鍋內熱油，放姜蒜米、泡椒炒香，加入剛剛調好的料汁，最後加澱粉勾汁，澆在茄子燈籠上就完成啦。

二、西蘭花炒蝦仁

食材準備：西蘭花半朵，蝦仁一包（150g左右），蒜四瓣，生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，鹽

製作步驟：

1、蝦仁洗淨，加入一勺澱粉、一勺生抽，一勺料酒和半小勺白胡椒粉，抓勻醃製十分鐘；

2、西蘭花用鹽水浸泡一會，然後切成小朵；蒜切片備用；

3、鍋裡燒開水，加一勺鹽和一點油，倒入西蘭花焯一分鐘，焯好後撈出浸泡在冷水中備用；

4、鍋燒熱後倒油，倒入蒜片爆香，然後放入醃製好的蝦仁炒至變色，倒入西蘭花炒勻，最後根據個人口味加一些鹽調味就可以啦（我加了半勺）；

簡易小廚愛嘮叨：西蘭花不要焯太久啦，水放油和鹽來焯的話西蘭花會更綠哦，喜歡濃濃的湯汁口感的可以放完鹽後加一點水澱粉勾芡。

三、糖醋排骨

食材準備：排骨、料酒、生抽、糖白糖、醋、姜、鹽、蔥、芝麻

製作步驟：

1、先調個糖醋汁，調料比例是1,2,3,4,也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，攪拌備用。

2、冷水把排骨們加薑片煮開焯水撇去浮沫撈出！

3、再次起鍋燒油， 下幾片姜煸香後倒入排骨中小火翻炒到表皮焦黃，倒入糖醋汁，再倒入沒過排骨的開水，蓋蓋小火燜煮30分鐘左右。

4、30分鐘後開蓋，轉大火收汁，加少許鹽調味，盛盤撒點蔥末和芝麻點綴即可。

四、糯米藕

食材準備：蓮藕、糯米、冰糖、紅糖

製作步驟：

1、蓮藕削皮洗淨，切斷蓮藕頭蓋骨，用糯米填滿蓮藕的內心；這一步要有耐心，用筷子一點點填滿它空虛的內心；用牙籤輔助，蓋上它的頭蓋骨，放入鍋中；

2、鍋中倒入清水，沒過蓮藕；它如果飄起來了，是因為它心裡有氣；用筷子按它下去，讓他把氣吐出來；

3、倒入冰糖，紅糖，愛吃甜就多加點；再倒入紅棗，枸杞，增加一些香氣，大火燒開後，轉小火咕嘟一小時；一小時後關火，晾它一晚上。

4、早上起來看看，它已經上色了；然後開火，收汁；撈出來，切片；

簡易小廚愛嘮叨：喜歡更軟的可以加半茶匙鹼。

五、紅燒豬蹄

準備食材：豬蹄一個洗淨斬小塊、蔥2根打結、姜3片、蒜瓣3個切片，辣椒2個切段、八角3個

製作步驟：

1、鍋中熱水燒開，豬蹄放進去煮3-5分鐘去除浮沫，煮的時候可以加半湯匙料酒去腥，撈出裝碗待用；

2、鍋中放適量油燒熱，姜蒜翻炒出香味，豬蹄放進去翻炒加半湯匙生抽，加半湯匙老抽上色加2g鹽，加半湯匙料酒，加小半勺白糖提鮮；

3、鍋中加熱水沒過豬蹄，最好多加一點熱水。蔥、八角、辣椒一起放入；大火燒開小火燜至豬蹄熟透即可開吃，此時豬蹄顏色也加深了，裝盤撒蔥花即可。

簡易小廚愛嘮叨：如果擔心豬蹄不容易熟建議使用壓力鍋，或者水加多一點，不過燉豬蹄的時間確實有點長的哦，耐心點。我用普通鍋燉了大概45分鐘左右，給大家參考！加了辣椒口感更佳，一點也不腥，喜歡加雞精的可以來點調味；白糖也可以換成冰糖哦！

六、紅燒帶魚

準備食材：帶魚、生薑幾片、蒜子半頭、俾縣豆瓣醬2大勺、鹽少許、老抽一點點、醋一點點

水澱粉：半勺玉米澱粉加入清水稀釋就成了水澱粉！

製作步驟：

1，將帶魚清洗乾淨，瀝乾水份，生薑蒜子切碎；

2，鍋中油燒熱，放入帶魚小火煎至幾分鐘，然後在鍋中間騰個空放入生薑蒜子煎出香味，加入兩勺豆瓣醬，加入醋和老抽，加入清水沒過帶魚，蓋上蓋子中火燜煮；

3，待湯汁濃斌時，倒入水澱粉，開大火收汁即可；

簡易小廚愛嘮叨：煎帶魚可不翻面，但是要搖動一下鍋，或者用鍋鏟輕輕移動帶魚，以免粘鍋！

七、孜然醬爆魷魚須

準備食材：魷魚須、洋蔥一小個、辣椒、蒜薹一小把、生薑2片、蒜子半頭、郫縣豆瓣醬2大勺、糖1勺，孜然粒、白芝麻

製作步驟：

1、將魷魚絲清洗乾淨瀝乾水分，洋蔥切絲，蒜薹切丁，辣椒、蒜子、生薑切好備用；

2、熱鍋倒入油，放入辣椒、生薑、蒜子小火炸出香味，倒入蒜薹炸片刻；

3、下入洋蔥絲轉大火爆炒均勻，這個時候放入兩勺豆瓣醬和1勺糖翻炒均勻；

4、下入魷魚須大火爆炒幾分鐘，放入孜然粒和白芝麻炒均勻即可出鍋；

簡易小廚愛嘮叨：放入魷魚記得大火爆炒哈

八、荷塘小炒

準備食材：荷蘭豆一把兒、泡發黑木耳一把兒、胡蘿蔔半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水澱粉適量、食用油少許

製作步驟：

1、 黑木耳提前用水泡發好洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮，洗淨切薄片。荷蘭豆去除老筋洗淨備用。

2、炒鍋燒熱水，除百合，依次將剩下的食材下鍋焯水，15秒左右撈出過涼水裡面備用。

3、炒鍋刷淨燒熱，倒入食用油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片，繼續翻炒幾下，下半勺萬翻炒幾下。水澱粉勾芡出鍋。

九、菠菜粉絲涼拌菜

準備食材：菠菜、粉絲

涼拌汁準備：半頭蒜切末，放到碗裡燒一大湯勺熱油澆上，炸出香味後，加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老乾媽、一勺辣椒油。攪勻後加一勺蔥末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻。攪勻。涼拌汁就搞定了～

製作步驟：

1、粉絲煮熟沒有硬芯後過一下冷水，然後燒一鍋熱水，放一勺鹽和幾滴油，把切成段的菠菜倒進去焯熟。大概一分鐘左右就可以撈出，過一下冷水後，把菠菜撈出來，擠出水分（攥一下就可以）。

2、菠菜和粉絲放到盤子裡，澆上涼拌汁，拌一拌就可以開吃啦！！

以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對簡易小廚最大的支援與鼓勵。

年夜飯菜譜推薦

水煮肉片、紅燒魚、糖醋排骨等等。

1.例如水煮肉片的做法：1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；3.然後，將辣椒、花椒切成細末；4.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；5.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；6.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。年夜飯的種類有很多呢等等。

大年三十除夕菜譜大年三十除夕年夜飯圖片

1、年年有餘

料：黃河鯉魚1條重約750克。

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。

調料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量。

將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成熱的油鍋內炸至金成熟即可。

鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

2、歡樂今宵

豬裡脊肉200克、雞蛋2個、木耳80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙。

豬裡脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

鍋中留熱油，爆香薑末後放入裡脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。

3、蠔運當頭

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。

牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。

鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜

2021大年三十年夜飯菜譜2021春節年夜飯20道菜菜譜

　　大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴桂魚----富貴

　　做法：

　　1、桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

　　2、鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

　　4、將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉

　　【材料】：豬裡脊肉1條莊記叉燒醬1瓶老薑1小塊青蔥2根蜂蜜4湯匙米酒20毫升

　　【做法】：1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

　　蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根紅油辣椒1湯匙芝麻油2湯匙米醋2湯匙鹽1茶匙綿白糖1湯匙味精少許魚露1湯匙涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　大年三十年夜飯菜譜6：祕製紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生薑2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

　　4、幹辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

　　10、點綴好想蔥段即成。

　　大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶童子雞1只幹龍眼10個八角1粒老薑4片紅辣椒1只冰糖20克春蔥2棵蒜頭粒6粒栗子10粒

　　調味料：

　　生抽2湯匙鹽1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清雞湯150克老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

　　2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生鹹鴨蛋3只皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

　　2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

　　3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

　　3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗淨。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。

　　調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高

　　做法：

　　1、文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。

　　2、文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1，將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2，白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3，炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6，加入肉湯，燒沸。

　　7，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9，將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

　　7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。

　　調料：鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

　　大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻

　　5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

　　大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘

　　【材料】

　　淨肘子1個、幹辣椒50克

　　調料：

　　鹽2小匙、五香粉2小匙、醬油2大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1)牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2)把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3)把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

　　4)鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

　　3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

　　大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚

　　【材料】

　　鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1，將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

　　2，泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4，輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5，將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7，放入泡青菜絲燒沸

　　8，放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9，將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

　　2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。

　　2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

大年夜吃什麼菜 大年三十晚上吃什麼菜有意義？

1、元寶肘子——財源滾滾

北京人年夜飯很講究，冷、熱、肉、湯都講究“四四見底”。一道元寶肘子是必不可少的重頭戲。肘子一般都是紅燒口味，形似元寶，取“財源滾滾”之意。

2、上海全家福——金玉滿堂

全家福就是裡面有鵪鶉蛋、灌湯麵筋、蛋餃各八個，鹽水鴨八塊，油菜、鹹肉各八件，粉絲、娃娃菜，鍋巴皮，香菇等若干，砂鍋里加高湯煮好端上桌。之所以東西如此齊全，是為了取“金玉滿堂”之意。

3、北京四喜丸子——人生福、祿、壽、喜四大喜事

四喜丸子是老北京的一種傳統美食，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成。年夜飯菜譜裡最受歡迎的是一些帶有吉祥寓意的菜,而四喜丸子正寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名與含義，當然備受人們喜愛了。

4、安徽雞爪豆——招財進寶，生意興隆

在合肥，大年夜裡必不可少的一道菜就是“雞爪豆”。豆子寓意金銀錢財，雞爪顧名思義這是“抓錢手。吃了這道菜，來年必定招財進寶，生意興隆。