扁豆有什麼營養價值？

扁豆含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、食物纖維、維生素A、磷脂、蔗糖、葡萄糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶等。

扁豆是豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物。其分佈於熱帶及亞熱帶地區，生長在路邊、房前屋後、溝邊等。其全株幾乎無毛，莖長可達6米，淡紫色；羽狀複葉，葉片披針形；總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形；花萼鍾狀，花冠白色或紫色；旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形；子房線形，無毛，花柱比子房長；莢果長圓狀鐮形，扁平；種子扁平，長橢圓形。其花期4-12月。

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扁豆的營養價值與功效有哪些

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　　扁豆的營養價值

　　扁豆的營養豐富，具有較高的營養價值。扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分，其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、植物血細胞凝集素。

　　扁豆營養價值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化溼，止渴等功效，可用於脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等症。

　　扁豆的功效

　　扁豆具有健脾和中，利水化溼的作用。《羅氏會約醫鏡》：“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。用扁豆煎湯煮水可用於暑溼吐瀉、頭昏胸滿等症的輔助食療。炒食則健脾功強，煮用則化溼效能好。

　　現代醫學表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應和白血球的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，並能幫助抗癌藥更好進入癌細胞發揮藥效。凡癌症患者症見暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

　　扁豆高鉀低鈉，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細胞凝集素，能抑制免疫反應和白血球、淋巴細胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進機體生長髮育和造血功能。

　　瞭解了扁豆的營養價值及功效，接下來再為大家介紹扁豆的食療方法。

　　扁豆甜羹

　　原料：白扁豆100克，白糖適量。

　　製作：白扁豆洗淨入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

　　功效：此方宜於胃癌病人常服，每日食量不限。

　　 薑汁扁豆

　　原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

　　製作：扁豆擇淨洗淨，切1寸長絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤中。鮮姜去皮切細末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調勻，澆扁豆上即可。

　　功效：此方爽口不膩，適於大腸癌、腹瀉者食用。

扁豆的營養價值

1 扁豆的營養成分

扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆裡就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

2 促消化降血糖

扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化和降低血糖的作用。

3 防癌抗癌

扁豆中還含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，並可促進淋巴細胞的轉化，增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長，起到防癌、抗癌的作用。

4 增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食慾。

扁豆的營養價值和功效

扁豆的營養價值和功效

　　扁豆的營養價值和功效，扁豆這種食材可以作為食療的原料，很多人都知道它有清熱解毒的作用，對人的身體有很大的好處，扁豆平時還是少吃，清楚扁豆的營養價值和功效，才能更好地生活。下面是關於扁豆的營養價值和功效！

　　扁豆的營養價值和功效1

　　 扁豆的營養價值和功效

　　 1：扁豆的營養價值

　　蛋白質：糖份與脂肪是扁豆這種蔬菜裡面最重要的營養成分，也是人體的必須的營養物質民，它們被人體吸收以後能維持身體各器官的正常執行。另外鈣：鐵以及維生素A和維生素B還有些酶類和氰苷等成分，也是扁豆的重要營養，它們對加快身體代謝和保持身體各器官的健康有很大的好處。

　　 2：扁豆的保健功效

　　扁豆是一種保健功效特別出色的菜品，它不但能抗病毒，也能降血糖，更能提高身體的抗病能力，具有益氣：化溼以及消暑等多種功效，平時食用可以緩解人類脾虛和食少以及食慾不振等多種不良症狀，另外對人類因中暑引發的噁心和嘔吐還有一定的治療功效。

　　 3：扁豆的宜於忌

　　扁豆這種菜品在食用時有諸多講究存在，最重要的一點是不能把扁豆與空心菜一起食用，不然會引起消化不良。不過扁豆在與粳米一起食用時，對人類的中暑有出色的治療效果，而與豆腐同時食用時，則可以起到清熱和明目的重要功效。

　　紫扁豆和白扁豆都是兩種常見的豆類事件，而且他們同屬於豆科植物的扁豆屬，但紫扁豆和白扁豆之間有也有很明顯的區別，想了解兩者之間的不同，可以參考下面對紫扁豆和白扁豆做的具體介紹。

　　 紫扁豆與白扁豆的區別

　　1：紫扁豆和白扁豆最明顯的區別就是兩種植物所開出的花顏色不同，白扁豆所開出的花是白色的，而且它結出的豆漿也是白色的，而紫扁豆進入花期以後，開出的花則是紫色的，而它結出的豆漿則是紫黑色的。

　　2：紫扁豆和白扁豆的成熟種子也有一定區別，紫扁豆的.成熟種子都為紫色，有的鬥氣為紫色，而白扁豆的種子則多為白色，豆臍為黑色，這也是兩者之間的重要不好，除此以外紫扁豆中含有一些花青素，它的食用價值比白扁豆更高一些。

　　3：紫扁豆和白扁豆雖然存在一定區別，但它們的食用價值都特別高，人們不論是吃紫扁豆還是白扁豆，都能提高身體的抗癌能力。因為這兩種食材中都含有一些植物血細胞凝集素，它們能促使人體內的癌細胞發生凝集反應，能降低它們的活性可有效防止癌症發生。

　　4：紫扁豆和白扁豆還能為身體補充豐富營養能放慢人體衰老速度，但相對來說，紫扁豆抗衰老能能力比白扁豆要更出色一些，因為紫扁豆中含有大量的花青素，而白扁豆中花青素的含量比較少，這種花青素被人體吸收後就能提高身體抗衰老能力也能延年益壽，延緩衰老。

　　扁豆的營養價值和功效2

　　 1、扁豆的營養價值

　　扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有溼、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。

　　需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅血球凝集素、皁素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100攝氏度並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

　　 2、扁豆的食療吃法

　　扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛洩瀉、浮腫、清熱除溼等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛溼食譜。

　　 食療之一：扁豆瘦肉湯

　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

　　做法：

　　1、把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片；

　　2、把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1。5小時，加入適量食鹽便可。

　　本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。

　　 食療之二：扁豆燜面

　　食材：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭去筋，掰兩節；麵條切成約10釐米長的段。

　　2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。

　　3、開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，開啟鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　 食療之三：扁豆糕

　　食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　做法：

　　1、將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

　　2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

　　 食療之四：乾煸扁豆

　　食材：肉末150克，扁豆400克；幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

　　 3、扁豆的選購技巧

　　1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

　　2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

　　3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

　　4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

　　5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆富含什麼營養成分

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢裡的豆粒較扁，豆莢細嫩，肉質較厚實，有其特有品種應有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。

2、看豆筋：優質的扁豆豆莢細嫩，豆筋較細且為凸出來的。劣質的扁豆已經長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內。

3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。

4、聞味道：優質的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強烈的、刺鼻的化學試劑的氣味，則很有可能是農藥殘留超標，不要購買。

5、憑手感：優質的扁豆摸起來手感細膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為乾癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。

儲存簡述

1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，裡面放鹽，把洗乾淨的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面晒，中間勤翻翻，太陽好晒一個星期就很好了，然後用袋子裝好密封儲存。

扁豆的營養資訊

熱量(大卡)37

鉀(毫克)178

磷(毫克)54

鈣(毫克)38

鎂(毫克)34

維生素A(微克)25

葉酸(微克)15.6

碳水化合物(克)6.1

維生素C(毫克)6

鈉(毫克)3.8

蛋白質(克)2.7

碘(微克)2.2

膳食纖維(克)2.1

鐵(毫克)1.9

維生素E(毫克)1.24

硒(微克)0.94

煙酸(毫克)0.9

鋅(毫克)0.72

胡蘿蔔素(微克)0.6

錳(毫克)0.34

脂肪(克)0.2

維生素B6(毫克)0.1

維生素B2(毫克)0.07

扁豆有什麼營養

簡介

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

適用人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆的營養價值是什麼，吃扁豆的好處有哪些?

農村有一種豆。無論你種在哪裡，它都能開花結果，而且生長旺盛。不需要化肥和農藥噴灑。是純天然綠色食品。它不僅是一道菜，也是一種很好的保健食品。這是什麼？它就是扁豆，扁豆又分為白扁豆、寬扁豆和紫扁豆。扁豆的營養價值是什麼，吃扁豆的好處有哪些？

1、改善腸道功能。扁豆扁豆可以起到益生元般的作用，促進腸道有益微生物的生長，調節腸道菌群。經常食用扁豆可以促進腸胃蠕動，預防便祕，改善排便問題。

2.促進減肥。由於扁豆具有高蛋白、高纖維的特點，長期食用會產生飽腹感，減少零食和正餐的可能性，從而促進減肥。運動前後吃扁豆也有助於增加肌肉。

3.糖尿病的預防和控制。扁豆中的碳水化合物主要是耐消化的澱粉。吃了之後不會引起血糖的急劇上升和下降，反而會有飽腹感。研究發現，經常食用扁豆有助於調節血糖，預防和控制糖尿病。

4.降低膽固醇主要與扁豆中豐富的膳食纖維、銅和抗氧化物質有關。

5.改善心臟健康。扁豆中豐富的抗氧化物質和膳食纖維可以抑制斑塊附著在血管壁上，預防動脈粥樣硬化。扁豆中豐富的B族維生素(尤其是葉酸)也有助於降低血液中同型半胱氨酸的含量(心臟病的危險訊號)；豐富的鎂和鉀有助於放鬆心肌和降低血壓；再加上降低壞膽固醇的水平，所有這些都將有助於改善心臟健康，預防心臟病和中風。

6.抗菌和抗病毒作用。100%白扁豆湯對平板紙片法痢疾桿菌有抑制作用。對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用。扁豆水提取物對小鼠的哥倫比亞SK病毒有抑制作用。

7.預防營養缺乏。扁豆中含有大量的鋅，鋅能有效促進身體的生長髮育，增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎患者食用。經常食用扁豆可以幫助人們獲得多種營養，預防各種營養缺乏疾病。

扁豆的營養價值 扁豆的營養價值簡述

1、能夠健脾開胃，因為從中醫食療的角度上來講扁豆入脾經和胃經，對於脾胃虛弱、飲食不進、噁心、嘔吐、洩瀉的人，適當吃扁豆有很好的健脾開胃的作用。

2、能夠化溼除痰，對於暑溼所造成的煩渴、胸悶，適當吃扁豆有很好的化溼除痰的作用。

3、能夠為機體補充豐富的碳水化合物，在緩解疲勞、恢復體力方面的功效也非常明顯。

扁豆的這幾大功效你知道多少

　　扁豆，屬於豆類的植物蔬菜，它和豌豆的形狀極為相似，但卻有點扁扁的，故而，也被叫做“扁豆”吧。扁豆，看似雖很渺小，但自身卻有著豐富的營養物質。小小的身體裡包含著多種維生素、蛋白質、脂肪、微量元素，為我們人體補充營養物質。那麼，扁豆到底有什麼作用呢?我們一起來看看吧。

　　 扁豆的功效和作用

　　1、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　2、提高免疫力

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

　　5、祛暑解毒

　　扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　6、降血糖

　　扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

　　7、預防便祕

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。

　　8、預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　通過上面為大家帶來的有關“扁豆的營養價值”的內容介紹，相信讓我們對扁豆有了更多的瞭解。從上面可以看出，扁豆對我們的身體健康有著很多好處，尤其是在降血糖方面深得人們的喜愛。但是，在這裡提醒大家一下，寒熱病者，患有寒氣的朋友是不適合吃扁豆的哦。

扁豆有那些營養

扁豆裡含有纖維質、葉酸、礦物質、錳等營養成分。

扁豆裡含有百分之四十九的錳，對於成長、生育、傷口癒合、腦功能及糖、胰島素與膽固醇的正常代謝，都是不可缺的營養素。

扁豆的營養功效與作用有什麼

1、抵抗腫瘤。扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

2、消暑清熱，解毒消腫。扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌。扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

扁豆的營養價值與功效有哪些

　　導語：扁豆的營養價值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關扁豆的'營養價值與功效，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

　　扁豆的營養價值

　　扁豆的營養豐富，具有較高的營養價值。扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分，其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、植物血細胞凝集素。

　　扁豆營養價值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化溼，止渴等功效，可用於脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等症。

　　扁豆的功效

　　扁豆具有健脾和中，利水化溼的作用。《羅氏會約醫鏡》：“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。用扁豆煎湯煮水可用於暑溼吐瀉、頭昏胸滿等症的輔助食療。炒食則健脾功強，煮用則化溼效能好。

　　現代醫學表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應和白血球的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，並能幫助抗癌藥更好進入癌細胞發揮藥效。凡癌症患者症見暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

　　扁豆高鉀低鈉，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細胞凝集素，能抑制免疫反應和白血球、淋巴細胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進機體生長髮育和造血功能。

　　瞭解了扁豆的營養價值及功效，接下來再為大家介紹扁豆的食療方法。

　　扁豆甜羹

　　原料：白扁豆100克，白糖適量。

　　製作：白扁豆洗淨入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

　　功效：此方宜於胃癌病人常服，每日食量不限。

　　 薑汁扁豆

　　原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

　　製作：扁豆擇淨洗淨，切1寸長絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤中。鮮姜去皮切細末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調勻，澆扁豆上即可。

　　功效：此方爽口不膩，適於大腸癌、腹瀉者食用。

扁豆的營養價值

1

扁豆的營養成分

扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆裡就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

2

促消化降血糖

扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化和降低血糖的作用。

3

防癌抗癌

扁豆中還含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，並可促進淋巴細胞的轉化，增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長，起到防癌、抗癌的作用。

4

增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食慾。

扁豆的營養價值和功效

扁豆的營養價值和功效

　　扁豆的營養價值和功效，扁豆這種食材可以作為食療的原料，很多人都知道它有清熱解毒的作用，對人的身體有很大的好處，扁豆平時還是少吃，清楚扁豆的營養價值和功效，才能更好地生活。下面是關於扁豆的營養價值和功效！

　　扁豆的營養價值和功效1

　　 扁豆的營養價值和功效

　　 1：扁豆的營養價值

　　蛋白質：糖份與脂肪是扁豆這種蔬菜裡面最重要的營養成分，也是人體的必須的營養物質民，它們被人體吸收以後能維持身體各器官的正常執行。另外鈣：鐵以及維生素A和維生素B還有些酶類和氰苷等成分，也是扁豆的重要營養，它們對加快身體代謝和保持身體各器官的健康有很大的好處。

　　 2：扁豆的保健功效

　　扁豆是一種保健功效特別出色的菜品，它不但能抗病毒，也能降血糖，更能提高身體的抗病能力，具有益氣：化溼以及消暑等多種功效，平時食用可以緩解人類脾虛和食少以及食慾不振等多種不良症狀，另外對人類因中暑引發的噁心和嘔吐還有一定的治療功效。

　　 3：扁豆的宜於忌

　　扁豆這種菜品在食用時有諸多講究存在，最重要的一點是不能把扁豆與空心菜一起食用，不然會引起消化不良。不過扁豆在與粳米一起食用時，對人類的中暑有出色的治療效果，而與豆腐同時食用時，則可以起到清熱和明目的重要功效。

　　紫扁豆和白扁豆都是兩種常見的豆類事件，而且他們同屬於豆科植物的扁豆屬，但紫扁豆和白扁豆之間有也有很明顯的區別，想了解兩者之間的不同，可以參考下面對紫扁豆和白扁豆做的具體介紹。

　　 紫扁豆與白扁豆的區別

　　1：紫扁豆和白扁豆最明顯的區別就是兩種植物所開出的花顏色不同，白扁豆所開出的花是白色的，而且它結出的豆漿也是白色的，而紫扁豆進入花期以後，開出的花則是紫色的，而它結出的豆漿則是紫黑色的。

　　2：紫扁豆和白扁豆的成熟種子也有一定區別，紫扁豆的.成熟種子都為紫色，有的鬥氣為紫色，而白扁豆的種子則多為白色，豆臍為黑色，這也是兩者之間的重要不好，除此以外紫扁豆中含有一些花青素，它的食用價值比白扁豆更高一些。

　　3：紫扁豆和白扁豆雖然存在一定區別，但它們的食用價值都特別高，人們不論是吃紫扁豆還是白扁豆，都能提高身體的抗癌能力。因為這兩種食材中都含有一些植物血細胞凝集素，它們能促使人體內的癌細胞發生凝集反應，能降低它們的活性可有效防止癌症發生。

　　4：紫扁豆和白扁豆還能為身體補充豐富營養能放慢人體衰老速度，但相對來說，紫扁豆抗衰老能能力比白扁豆要更出色一些，因為紫扁豆中含有大量的花青素，而白扁豆中花青素的含量比較少，這種花青素被人體吸收後就能提高身體抗衰老能力也能延年益壽，延緩衰老。

　　扁豆的營養價值和功效2

　　 1、扁豆的營養價值

　　扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有溼、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。

　　需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅血球凝集素、皁素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100攝氏度並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

　　 2、扁豆的食療吃法

　　扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛洩瀉、浮腫、清熱除溼等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛溼食譜。

　　 食療之一：扁豆瘦肉湯

　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

　　做法：

　　1、把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片；

　　2、把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1。5小時，加入適量食鹽便可。

　　本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。

　　 食療之二：扁豆燜面

　　食材：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭去筋，掰兩節；麵條切成約10釐米長的段。

　　2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。

　　3、開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，開啟鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　 食療之三：扁豆糕

　　食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　做法：

　　1、將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

　　2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

　　 食療之四：乾煸扁豆

　　食材：肉末150克，扁豆400克；幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

　　 3、扁豆的選購技巧

　　1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

　　2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

　　3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

　　4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

　　5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆富含什麼營養成分

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢裡的豆粒較扁，豆莢細嫩，肉質較厚實，有其特有品種應有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。

2、看豆筋：優質的扁豆豆莢細嫩，豆筋較細且為凸出來的。劣質的扁豆已經長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內。

3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。

4、聞味道：優質的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強烈的、刺鼻的化學試劑的氣味，則很有可能是農藥殘留超標，不要購買。

5、憑手感：優質的扁豆摸起來手感細膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為乾癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。

儲存簡述

1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，裡面放鹽，把洗乾淨的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面晒，中間勤翻翻，太陽好晒一個星期就很好了，然後用袋子裝好密封儲存。

扁豆的營養資訊

熱量(大卡)37

鉀(毫克)178

磷(毫克)54

鈣(毫克)38

鎂(毫克)34

維生素A(微克)25

葉酸(微克)15.6

碳水化合物(克)6.1

維生素C(毫克)6

鈉(毫克)3.8

蛋白質(克)2.7

碘(微克)2.2

膳食纖維(克)2.1

鐵(毫克)1.9

維生素E(毫克)1.24

硒(微克)0.94

煙酸(毫克)0.9

鋅(毫克)0.72

胡蘿蔔素(微克)0.6

錳(毫克)0.34

脂肪(克)0.2

維生素B6(毫克)0.1

維生素B2(毫克)0.07

扁豆有什麼營養

簡介

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

適用人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆的營養價值是什麼，吃扁豆的好處有哪些?

農村有一種豆。無論你種在哪裡，它都能開花結果，而且生長旺盛。不需要化肥和農藥噴灑。是純天然綠色食品。它不僅是一道菜，也是一種很好的保健食品。這是什麼？它就是扁豆，扁豆又分為白扁豆、寬扁豆和紫扁豆。扁豆的營養價值是什麼，吃扁豆的好處有哪些？

1、改善腸道功能。扁豆扁豆可以起到益生元般的作用，促進腸道有益微生物的生長，調節腸道菌群。經常食用扁豆可以促進腸胃蠕動，預防便祕，改善排便問題。

2.促進減肥。由於扁豆具有高蛋白、高纖維的特點，長期食用會產生飽腹感，減少零食和正餐的可能性，從而促進減肥。運動前後吃扁豆也有助於增加肌肉。

3.糖尿病的預防和控制。扁豆中的碳水化合物主要是耐消化的澱粉。吃了之後不會引起血糖的急劇上升和下降，反而會有飽腹感。研究發現，經常食用扁豆有助於調節血糖，預防和控制糖尿病。

4.降低膽固醇主要與扁豆中豐富的膳食纖維、銅和抗氧化物質有關。

5.改善心臟健康。扁豆中豐富的抗氧化物質和膳食纖維可以抑制斑塊附著在血管壁上，預防動脈粥樣硬化。扁豆中豐富的B族維生素(尤其是葉酸)也有助於降低血液中同型半胱氨酸的含量(心臟病的危險訊號)；豐富的鎂和鉀有助於放鬆心肌和降低血壓；再加上降低壞膽固醇的水平，所有這些都將有助於改善心臟健康，預防心臟病和中風。

6.抗菌和抗病毒作用。100%白扁豆湯對平板紙片法痢疾桿菌有抑制作用。對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用。扁豆水提取物對小鼠的哥倫比亞SK病毒有抑制作用。

7.預防營養缺乏。扁豆中含有大量的鋅，鋅能有效促進身體的生長髮育，增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎患者食用。經常食用扁豆可以幫助人們獲得多種營養，預防各種營養缺乏疾病。

扁豆的營養價值 扁豆的營養價值簡述

1、能夠健脾開胃，因為從中醫食療的角度上來講扁豆入脾經和胃經，對於脾胃虛弱、飲食不進、噁心、嘔吐、洩瀉的人，適當吃扁豆有很好的健脾開胃的作用。

2、能夠化溼除痰，對於暑溼所造成的煩渴、胸悶，適當吃扁豆有很好的化溼除痰的作用。

3、能夠為機體補充豐富的碳水化合物，在緩解疲勞、恢復體力方面的功效也非常明顯。

扁豆的這幾大功效你知道多少

　　扁豆，屬於豆類的植物蔬菜，它和豌豆的形狀極為相似，但卻有點扁扁的，故而，也被叫做“扁豆”吧。扁豆，看似雖很渺小，但自身卻有著豐富的營養物質。小小的身體裡包含著多種維生素、蛋白質、脂肪、微量元素，為我們人體補充營養物質。那麼，扁豆到底有什麼作用呢?我們一起來看看吧。

　　 扁豆的功效和作用

　　1、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　2、提高免疫力

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

　　5、祛暑解毒

　　扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　6、降血糖

　　扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

　　7、預防便祕

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。

　　8、預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　通過上面為大家帶來的有關“扁豆的營養價值”的內容介紹，相信讓我們對扁豆有了更多的瞭解。從上面可以看出，扁豆對我們的身體健康有著很多好處，尤其是在降血糖方面深得人們的喜愛。但是，在這裡提醒大家一下，寒熱病者，患有寒氣的朋友是不適合吃扁豆的哦。

扁豆有那些營養

扁豆裡含有纖維質、葉酸、礦物質、錳等營養成分。

扁豆裡含有百分之四十九的錳，對於成長、生育、傷口癒合、腦功能及糖、胰島素與膽固醇的正常代謝，都是不可缺的營養素。

扁豆的營養功效與作用有什麼

1、抵抗腫瘤。扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

2、消暑清熱，解毒消腫。扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌。扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。